סוגי עשבי תיבול: רשימת עשבי תיבול המשמשים במטבח עם תמונתם

שימוש בסוגים שונים של עשבי תיבול בבישול מוסיף ניחוחות נפלאים למנות, מעניק להם רעננות ומוסיף עומק של טעם. ניתן להוסיף עשבי תיבול יבשים או עשבי תיבול טריים בעת הכנת ארוחה כלשהי. עשבי תיבול עציים כגון טימין, רוזמרין ואורגנו יכולים להוסיף טעם ים תיכוני לרטבים. עשבי תיבול רכים כמו בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה מעניקים לארוחות ניחוח יפהפה. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול טריים לסלטים, לערבב למאכלים מבושלים ולהשתמש כתוספות.

רשימת עשבי התיבול שבהם תוכלו להשתמש בבישול היא רחבה. עשבי תיבול עלים שטוחים כמו כוסברה הם מרכיב חיוני במטבח ההודי, התאילנדי והמקסיקני. עשבי תיבול טעימים כמו בזיליקום, אורגנו, רוזמרין ומרווה הם סימני ההיכר של בישול צרפתי ואיטלקי. אך לא משנה איך תחליטו להשתמש בעשבי תיבול טריים או מיובשים, תוכלו להשתמש בהם ליצירה אוכל טעים .

יש אנשים שמבלבלים בין עשבי תיבול לתבלינים. כמובן, כמה עשבי תיבול נמצאים גם ברשימה של התבלינים הפופולריים ביותר . לדוגמא, כוסברה (כוסברה) ושומר נמצאים שניהם ברשימת עשבי התיבול והתבלינים. ההבדל בין עשבי תיבול לתבלינים הוא בחלק של הצמח בו משתמשים. המושג 'עשבי תיבול' מתייחס לעלה הירוק או לגבעול של הצמח. התבלינים הם בדרך כלל מזרעים, שורשים, קליפת עץ או פרי של צמחים. כמו כן, תבלינים הם בדרך כלל מרכיבים מיובשים, ואילו עשבי תיבול יכולים להיות טריים או מיובשים.

במאמר זה תוכלו ללמוד על כמה מעשבי התיבול הטובים ביותר לשימוש בבישול. יתכן שתגלה כמה סוגים של עשבי תיבול שתוכל להשתמש בהם בפעם הבאה שאתה נמצא במטבח. בסוף המאמר תגלו כיצד לאחסן עשבי תיבול טריים בכדי לשמור על טריותם לאורך זמן רב יותר.

סוגי עשבי תיבול עם תמונות (רשימה עשירה של עשבי תיבול)

בואו נסתכל על כמה עשבי התיבול הטעימים, הארומטיים והטריים ביותר שאפשר לבשל איתם.

פטרוזיליה

פטרוזיליה היא עשב מטבח נפוץ. בתמונה: פטרוזיליה עלה שטוח (משמאל) ופטרוזיליה עלה מתולתל (מימין)

פטרוזיליה ( אסקלפיאס ) הוא עשב עלים ירוק שמשמש בדרך כלל טרי במטבח. לעשב קולינרי זה טעם מריר עדין והוא פופולרי במאכלים ים תיכוניים וצפון אפריקאים רבים.

שמות חלופיים : פטרוזיליה עלה שטוח, פטרוזיליה איטלקית, פטרוזיליה עלה מתולתל.

איך נראית פטרוזיליה : עלי פטרוזיליה צומחים על גבעולים דקים. לכל עלה מספר עלונים עם קצוות משוננים. כפי שמציעים שמותיהם, לשעורה בעלים שטוחים יש עלים שטוחים, ועלי פטרוזיליה מתולתלים מסולסלים.

שימושים של פטרוזיליה כצמח בישול במטבח : הוסף למניות, תבשילים, קדירות ומרקים. פיזור עלי פטרוזיליה טריים על מנה הוא גם קישוט פופולרי. עלי פטרוזיליה וגבעולים טריים הם גם המרכיבים העיקריים לסלסה ורדה.

כפי ש

מנטה הוא עשב קולינרי פופולרי במאכלים מתוקים ומלוחים כאחד

מנטה ( מנטה ) הוא עשב רב שנתי הידוע בטעם המתוק ובטעם לוואי פריך ומרענן. ישנם מינים רבים של נענע, כאשר מנטה ונענע הם הפופולריים ביותר. מנטה משמש גם במנות מלוחות וגם במנות מתוקות.

שמות חלופיים : מנטה, נענע.

איך נראה נענע : עלי נענע מעוצבים בצורת אזמרה עם קצוות משוננים. עלי נענע יכולים להיות ירוקים כהים, סגולים או כחלחלים-ירוקים.

שימושים של נענע כצמח בישול במטבח : נענע נפוצה אצל רבים מטבחים ברחבי העולם . רטבי מנטה או ג'לי הם השילובים הקלאסיים עם מנות טלה טעימות. מנטה משולב בדרך כלל עם שוקולד בגלידה, קינוחים או סוכריות. עלי מנטה משמשים גם בחליטות צמחים.

שָׁמִיר

שמיר הוא צמח צמחי מרפא שמוסיפים לעיתים קרובות לנוזל הכבישה

שמיר ( Anethum graveolens ) הוא עשב ארומטי ירוק טרי שמקורו באירופה ובחלקים מסוימים של אסיה. העלים הנוצות משמשים כצמח מרפא, וזרעיו באמת יכולים לעזור בתיבול המזון. לשמיר יש טעם ארצי וססגוני וטעם ייחודי.

שמות חלופיים : עשב שמיר, עלה שמיר.

איך נראה שמיר : עלי צמח השמיר דקים וחוטים. עלווה שמיר דומה לשומר אך קצר יותר.

שימושים של שמיר כעשב בישול במטבח : שמיר משמש בסוגים רבים של מאכלים אירופיים ורוסיים לפי הטעם דג , עוֹפוֹת , או תפוחי אדמה . במדינות שבהן כבישה ביתית נפוצה, שמיר מתווסף לעתים קרובות לנוזל הכבישה. ניתן גם לקצוץ דק את העלים הטריים הדקים לפיזור עליהם כקישוט.

ריחן

בזיליקום הוא סוג של עשבי תיבול הנפוצים בתבשילים איטלקיים

ריחן ( בזיליקום Ocimum ) הוא צמח מרפא גדול עם ריח חריף ופלפלי אך מתוק. יש אנשים שאומרים שניחוח בזיליקום מזכיר להם תבלין אניס. מינים שונים של בזיליקום משמשים במדינות רבות ברחבי העולם.

שמות חלופיים : בזיליקום נהדר, בזיליקום מתוק, בזיליקום ג'נובזי, בזיליקום תאילנדי, בזיליקום לימון, בזיליקום קדוש, בזיליקום אפריקאי כחול.

איך נראה בזיליקום : עלי בזיליקום טריים הם בצבע ירוק מבריק ותוסס והם בצורת ביצית. לסוגים מסוימים של בזיליקום יש עלים סגולים.

שימושים של בזיליקום כעשב בישול במטבח : בזיליקום הוא צמח חיוני בבישול האיטלקי שם הוא המרכיב העיקרי של פסטו. בזיליקום מתוק משמש ברטבי עגבניות, בקארי תאילנדי ירוק, או כקישוט טרי בפיצות. לבזיליקום תאילנדי יש טעם דמוי אניס חזק.

מרווה

עלי הצמחים של המרווה ירוקים-אפורים עם תחושה קטיפתית

מרווה ( Salvia officinalis ) קשור לנענע והוא צמח ירוק בעל טעם אדמתי ועצי. הטעם העז של המרווה יכול להיות מכריע, אז השתמשו בו בחוכמה בבישול.

שמות חלופיים : מרווה גן, מרווה מצוי, מרווה קולינרית, מרווה מטבח, מרווה עלה רחב.

איך נראה מרווה : עלי המרווה בעלי צורה אליפסה מוארכת בצבע אפור-ירוק ומכוסים בשערות קצרות ועדינות.

שימושים של מרווה כצמח בישול במטבח : מרווה הוא עשב פופולרי להגשה עם בשר. מלית מרווה ובצל היא המלווה הקלאסי לארוחת עוף צלויה או הודו. תוכלו למצוא מרווה גם בשימוש נרחב במטבח האירופי, בבישול המזרח תיכוני ובמנות איטלקיות.

רוזמרין

רוזמרין הוא צמח צמחים פופולרי בגנים רבים

רוזמרין ( סלוויה רוזמרינוס ) הוא עשב קולינרי פופולרי, ושמו הנפוץ פירושו 'טל הים'. עשב העץ הוא צמח מרפא נהדר שיהיה טרי או מיובש במטבח על ניחוחו וטעמו הריחני.

שמות חלופיים : Rosmarinus officinalis , צמח קוטבי, צמח מצפן.

איך נראית רוזמרין : עלי הרוזמרין קצרים ודמויי מחט והם ירוקים מצד אחד ולבן כסוף מצד שני.

שימושים ברוזמרין כצמח בישול במטבח : רוזמרין הוא עשב בישול נהדר לכל הסגנון המתאים לרוב סוגי הבשר ו ירקות . הטעם דמוי האורן מעולה עם חזיר בגריל, דגים או עופות. למה לא להוסיף כמה ענפי רוזמרין ושמן זית קצוצים לתפוחי אדמה מבושלים ממש לפני ההגשה?

טימין

אין רשימה של עשבי תיבול שלמה ללא טימין

טימין הוא עוד עשב ירוק-עד עצים שמוסיף טעמים מעניינים לכל מנה. טימין הוא אחד מעשבי התיבול שמתייבש היטב ושומר על טעמו. אפשר גם להקפיא טימין.

שמות חלופיים : סוגי הטימין כוללים טימין צרפתי, טימין אנגלי או טימין גרמני.

איך נראה טימין : עלי טימין ירוקים קטנים צומחים על גבעולים עציים.

שימושים בטימין כצמח בישול במטבח : טימין הוא אחד מעשבי התיבול הצרפתיים המסורתיים של אזור פרובאנס. תוכלו למצוא גם טימין בשימוש נרחב במדינות אחרות סביב הים התיכון. טימין משתלב היטב עם שום, פטרוזיליה, רוזמרין, אורגנו ומורן.

כוסברה / כוסברה

כוסברה (כוסברה) הוא צמח מטבח פופולרי במאכלים מקסיקניים והודים

כוסברה ( קוריאנדרום סטיבום ) נקרא כוסברה במדינות רבות והוא עשב שטוח בעל עלים שטחי הדר וחזקים. הכוסברה היא עשב שאתה אוהב או שונא. יש המתארים את הטעם כמרענן כמו לימון, ואחרים משווים אותו לאכילת סבון כלים.

שמות חלופיים : פטרוזיליה סינית, פטרוזיליה מקסיקנית, עלה כוסברה.

איך נראה כוסברה : עלי כוסברה נראים כמעט זהים לפטרוזיליה עלה שטוח. העלים הירוקים השטוחים הם אונות עמוקות.

שימושים של כוסברה כעשב בישול במטבח : גם העלים וגם הגבעולים משמשים כצמחי תבלין טריים בבישול. משתמשים בכוסברה טרייה במטבח המקסיקני, ההודי והתאילנדי. בדרך כלל, העלים הטריים מתווספים בסוף הבישול כדי לשמור על טעמם. השימוש בעשב הגולמי מעניק לסלסה, גוואקמולה וסלט טעם הדרים מובהק. זרעי כוסברה משמשים כתבלין ארומטי.

שׁוּמָר

הוסיפו סלטים של שומר לסלטים כדי לתת להם טעם אניס קל

פרחים הפורחים כל השנה בפלורידה

שומר ( דאוקוס קרוטה ) הוא צמח נוסף שנמצא ברשימת עשבי התיבול וברשימת התבלינים הפופולריים (זרעי שומר). עשב ים תיכוני זה ארומטי מאוד ובעל טעמים עמוקים. יש לו טעם וארומה דומים לאניס התבלין.

שמות חלופיים : שומר פירנצה.

איך נראה שומר : העלווה הירוקה הנוצה נראית דומה לעלי שמיר.

שימושים של שומר כצמח בישול במטבח : אתה יכול להשתמש בשומר במתכונים אם אתה רוצה טעם אניס מתוק קל.

לַעֲנָה

טרגון הוא צמח צמחים המשמש לעתים קרובות במטבח הצרפתי

טרגון ( ארטמיסיה דרקונקולוס ) הוא צמח עשבוני רב שנתי הקשור לחמניות. טרגון גדל בחופשיות בטבע ובעל טעם ארומטי חזק.

שמות חלופיים : טרגון צרפתי, אסטרגון, דרגון רוסי, עשב דרקון.

איך נראה טרגון : עלי עשבי התיבול הם ארוכים בצורת אזמלה עם קצוות חלקים וצבע ירוק מבריק.

שימוש בטרגון כצמח בישול במטבח לטרגון יש טעם דמוי אניס מתוק. טעמו החריף משתלב עם ביצים, עוף, צדפות ורוטב ברנז'ה. טרגון הוא אחד מעשבי התיבול החיוניים ליצירת מטבח צרפתי קלאסי. אפשר גם להשתמש בעלים הארומטיים המבריקים הארוכים כקישוט טעים.

בַּצלִית

עירית הוא עשב קולינרי שגדל בגנים רבים ברחבי העולם

עירית ( Allium schoenoprasum ) קשורים לשום, בצלים , ובצל ירוק. הגבעולים הצינוריים הירוקים קלים לגידול והם מעולים לקישוט מרקים וכלים אחרים. עירית מקורם ברוב המדינות ברחבי העולם.

איך נראים עירית : עירית נראית כמו עשב ירוק צינורי, ויש להם פרחים סגולים מענגים כשהם פורחים.

שימוש בעירית כעשב בישול במטבח : עירית הם עוד אחד מ'עשבי התיבול המשובחים 'של המטבח הצרפתי. השתמש בהם בכל מנה בה אתה רוצה צבע ירוק וטעם בצל עדין. הם עובדים בפינוק ב חביתה , ריזוטו וסלטים. אפשר גם לפזר אותם על תפוחי אדמה או להשתמש בהם כקישוט טעים וצבעוני.

עלי דפנה

עלי דפנה יבשים מתווספים לעיתים קרובות לתבשילים ולמרקים

עלי דפנה ( לורוס נוביליס ) ילידי מדינות רבות סביב הים התיכון. העלים הארומטיים משמשים גם במנות הודיות, אינדונזיות ומקסיקניות. עלים אלה משיח הדפנה משמשים בדרך כלל שלמים ומיובשים, בדיוק כאשר הם בעלי הטעם הרב ביותר.

שמות חלופיים : דפנה של דפנה, דפנה אמיתית, דפנה של דפנה של קליפורניה, עלה דפנה אינדונזי.

איך נראים עלי דפנה : העלים הם ירוקים עמומים וצורתם מוארכת.

שימושים בעלי דפנה כצמח בישול במטבח : מוערך על טעמיהם החדים והפלפלים. עלי דפנה מיובשים מתווספים לעיתים קרובות לתבשילים ולמרקים כדי לתת עומק של טעם. יש להסיר אותם לפני האכילה. עלי דפנה משמשים גם לטעם מנות אורז והם נטחנים ומשמשים כמרכיב בתבלין גאראם מסאלה.

למון גראס

הלמונגראס הוא עשב קולינרי פופולרי במנות אסיאתיות

למון גראס ( סימבופוגון ) יליד אסיה, שם הוא מרכיב נפוץ במנות מקומיות רבות. כשמו כן הוא, עשב זה נראה כמו סוג של עשב ובעל טעם וארומה לימוניים של הדרים.

שמות חלופיים : דשא קוצ'ין, ראשים שמנוניים, דשא תיל, דשא ג'ינג'ר, עשב סיטרונלה.

איך נראה לימון גראס : לדשא הצמחים להבים דקים ארוכים הגדלים כשיח. עלי הדשא צומחים כלפי מעלה ואז צונחים בראשם.

שימושים של לימון גראס כצמח בישול במטבח : טעם הדרים חזק של לימון גראס הופך את העשב הקולינרי הזה לאידיאלי עבור מתכונים רבים. הלמונגראס הוא מרכיב נפוץ במטבח התאילנדי, ההודי והאסייתי.

אורגנו

אורגנו הוא עשב איטלקי קלאסי

אורגנו ( Origanum vulgare ) הוא עשב פורח המשמש בדרך כלל כצמח יבש ולא כצמח טרי. פירוש השם אורגנו הוא 'בהירות ההר' בשל הפרחים הסגולים המענגים הגדלים על העשב הארומטי. לעשבים טעמים חריפים עם רמזים למתיקות, חריפות ונענע.

שמות חלופיים : מיורן פראי, מיורן סיר.

איך נראה אורגנו : אורגנו הוא צמח עשבים עבות עם עלים ירוקים קטנים בצורת ספייד. אורגנו דומה במראה למורית.

שימושים באורגנו כצמח בישול במטבח : אורגנו הוא העשב האיטלקי הקלאסי המשמש לטעם רטבים רבים של פסטה ופיצות על בסיס עגבניות. עשב ארומטי זה נמצא גם במטבח יווני, מקסיקני וטורקי. עם זאת, העשב בעל הטעם החזק פופולרי גם במאכלים ארגנטינאיים, פיליפינים ואמריקאים לטיניים.

מָיוֹרָן

עשב השושן דומה לאורגנו

מיורן ( אוריגנום מייג'ורנה ) דומה לאורגנו ובמטבח מסוים משתמשים בשני עשבי התיבול לסירוגין. לשני עשבי התיבול הללו מראה וארומה דומים. בהשוואה לאורגנו, למורג'ורן טעם מתוק יותר ואילו אורגנו חריף יותר.

שמות חלופיים : מיורן מתוק, מיורן מסוקס, מיורן סיר.

איך נראית מיורן : עלים ירוקים קטנים על גזע וודי ודומים במראהם לאורגנו.

שימושים של מיורן כצמח בישול במטבח : מיורן הוא עשב מיובש נפוץ המשמש בבישול טורקי, קפריסאי וצרפתי. במטבח המקסיקני, מיורן משולב עם טימין ואורגנו. מיורן הוא גם קלאסי עיבורי אספקה עשב פופולרי בדרום צרפת.

הֲדַס

עלי הדס מיובשים משמשים באופן דומה לעלי דפנה

הדס הוא צמח מרפא נוסף שמקורו בארצות הים התיכון ובעל ניחוח חזק ורענן עם גווני הדרים.

ילדת חרק האדמה

שמות חלופיים : הדס מצוי, הדס סהרה.

איך נראה הדס : עלי עשבי הדס הם עלים מחודדים בצבע ירוק כהה מוארכים שמפיצים ניחוח עז.

שימושים של הדס כצמח בישול במטבח : עלי הדס מיובשים משמשים באופן דומה לעלי דפנה. הכנסת כמה עלי הדס לתבשילים, מרקים ותבשילי קדרה עוזרת להעצים ולהעמיק את טעמיהם. טעם ההדרים של עשבי ההדס משלים את מנות החזיר ומעניק לו טעם ארומטי. בגלל טעמו הלימוני, ההדס הוא גם צמח יבש מעולה לשימוש עם דגים או בשר קלוי.

סטיביה

גידלו סטיביה בגינת עשבים והשתמשו בה כממתיק טבעי

סטיביה ( סטיביה רבאודיאנה ) הוא צמח עשבוני בטעם מתוק, יליד דרום אמריקה. בשפות הילידים, העשב נקרא לפעמים 'פינוק מתוק' או 'עשב מתוק'. אם אתה רוצה לגדל ממתיק טבעי ללא קלוריות, קל לגדל את סטיביה בגן עשבים.

איך נראית סטיביה : עלים ירוקים ליים בעלי צורה אליפסה מוארכת וקצוות משוננים הנראים כעלי נענע.

שימושים בסטיביה כצמח בישול במטבח : מכיוון שהעלים המתוקים מתוקים פי 350 מסוכר, השימוש העיקרי בסטיביה במטבח הוא כממתיק טבעי ללא קלוריות.

איך לשמור על עשבי תיבול טריים יותר

אחד האתגרים שבשימוש בעשבי תיבול טריים במטבח הוא לשמור על טריותם. שלא כמו עשבי תיבול יבשים, לצמחים הטריים חיי מדף קצרים יותר. אז מה אתה יכול לעשות בכדי לשמור על טריותם לזמן ממושך יותר?

ראשית, עליך לדעת גם איזה סוג של עשבי תיבול יש לך.

עשבי תיבול רכים הם בעלי גבעולים ירוקים רכים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה (כוסברה), נענע, טרגון ושמיר.

עשבי תיבול קשים הם אורגנו, מיורן, רוזמרין וטימין.

להלן הסודות לשמירה על רעננות כל סוגי עשבי התיבול הטריים יותר:

• שוטפים עשבי תיבול טריים במים צוננים ומייבשים מהם את כל הלחות העודפת.
• עשבי תיבול רכים יש לשמור כמו זר פרחים על ידי הנחת גבעוליהם בכוס מים קרירים. יש לשמור את הבזיליקום בטמפרטורת החדר ואילו עשבי תיבול רכים אחרים יכולים להישמר במקרר, מכוסים באופן רופף בשקית ניילון.
• עשבי תיבול וודי צריך להיות עטוף באופן רופף במגבת נייר לחה ולשים בכלי אטום. שמור אותם במגירה הפריכה של המקרר שלך כדי לשמור על טריותם.

מאמרים קשורים:

• רשימת תבלינים עם תמונות ושמות
• סוגי מאכלים מרחבי העולם