שמנים בכבישה קרה ושמנים רגילים: דעו את ההבדלים

'קשה לקבוע את ההבדל בין שני סוגי השמן בזמן בישול או טעימת מזון, אבל לשניהם יש תכולה תזונתית, תכונות פיזיולוגיות וכימיות שונות', אמר ארתי רגורם.

באיזה שמן אתה משתמש לבישול? (צילום: Getty Images/Thinkstock)

שמנים מהווים חלק חיוני מהתזונה היומיומית שכן הם נמצאים בשימוש נרחב להכנת סוגים שונים של מנות, החל מסלטים ועד למנות עיקריות ואפילו חטיפים. לפיכך, בחירה בסוג הנכון של שמן צריכה להיות החלטה מודעת מכיוון שהיא משפיעה במידה רבה על שלך בריאות לב וכלי דם .

עם הנטייה הגוברת לאורח חיים בריא, אנשים בוחרים בשמנים בכבישה קרה ומוותרים על שמנים רגילים/מזוקקים כדי לשמור על תפקוד מיטבי של הלב שלהם. קשה לקבוע את ההבדל בין שני סוגי השמן בזמן בישול או טעימת מזון, אבל לשניהם יש תכולה תזונתית, תכונות פיזיולוגיות וכימיות שונות, אומר ארתי רגורם, מייסד, Deyga Organics indianexpress.com .

הבה נבין את ההבדל הבסיסי בין שמנים בכבישה קרה לבין שמנים רגילים על בסיס תהליך הייצור, הערך התזונתי, חיי המדף ושיטת הבישול.

תהליך ייצור

שיטת הפקת השמן עושה את כל ההבדל באיכותו ובטעמו. תהליך המיצוי של שמנים בכבישה קרה כולל ריסוק אגוזים או זרעים נושאי שמן בלחץ בשיטות חימום נמוכות. בדרך כלל, הזרעים מונחים בגליל ענק שבו הם מסובבים ומועכים ברציפות עד שכל השמן נאסף. מאחר שהתהליך אינו כרוך בכמות עודפת של חום או ממסים כימיים, שמנים בכבישה קרה שומרים על טעמם, הטעם, הארומה והערך התזונתי המקוריים שלהם. לא רק השמן מועיל מאוד לבריאות הלב וכלי הדם שלך, אלא גם העור שלך כשהוא מיושם באופן מקומי. להיפך, שמנים מזוקקים רגילים מופקים על ידי שימוש בטמפרטורות גבוהות ומטופלים בממיסים כימיים הפוגעים בטעם, טעמם והרכבם התזונתי, היא הסבירה.

ערך תזונתי

שמנים בכבישה קרה עשירים בחומצות שומן חיוניות, נוגדי חמצון, ויטמין E, ויטמין K, ויטמין סי , ושומנים בריאים אחרים שכן הם משמרים את הרכיבים התזונתיים החזקים של המרכיבים שלהם ושומרים על צורתם הטבעית. לפיכך, צריכה של שמנים בכבישה קרה נחשבת בטוחה ובריאה, במיוחד עבור אנשים עם הפרעות כרוניות. חום מוגזם הורס את התרכובות החזקות של הזרעים או האגוזים תוך כדי עיבוד וטיפול נוסף בשמנים בכבישה חמה עם כימיקלים כמו חומצה אצטית, הקסאן וסודה מלבינה הורס את כל אבות המזון. בעוד צריכת שמנים בכבישה קרה יכולה להגן על הלב על ידי הפחתת הכולסטרול הרע ולחץ הדם, צריכת שמנים מזוקקים בתזונה היומיומית יכולה להגדיל את הסיכון לשבץ והתקפי לב באופן משמעותי.

חיי מדף

שמנים רגילים עוברים תהליך הידרוגנציה ומטופלים עוד יותר בכימיקלים מזיקים כדי להגדיל את חיי המדף ויכולת התפוקה שלהם. מצד שני, מאחר ושמנים בכבישה קרה אינם מסוננים ומעובדים באופן מינימלי, יש להם אורך חיי מדף קצר יותר ומניבים תשואה נמוכה יותר. מסיבה זו, שמנים בכבישה חמה או רגילה זולים יחסית משמנים בכבישה קרה באיכות גבוהה יותר, היא שיתפה.

שיטת בישול

שמנים בכבישה קרה מתאימים למזון שהוכן בחום בינוני עד נמוך בשל נקודות העישון הנמוכות שלהם ואילו שמנים בכבישה חמה עדיפים להכנת ארוחות בטמפרטורות גבוהות בשל נקודות העישון הגבוהות שלהם.

מעבר משמן רגיל לשמן בכבישה קרה יכול להיות קשה ויקר, אבל השינוי הקטן הזה יכול לעשות הבדל גדול לבריאות ולרווחה שלך. חלק מהשמנים בכבישה קרה שכדאי לכלול בתזונה לבריאות הלב טובה הם שמן קוקוס, שמן זית, שמן חמניות, שמן אגוזים, שמן זרעי פשתן, שמן אגוזים, שמן בוראג' וכו'.

המאמר הנ'ל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו נועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. חפש תמיד את הדרכה של הרופא שלך או איש מקצוע מוסמך אחר בתחום הבריאות בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.