סוגי בצל: מגוון בצלים ואופן השימוש בהם (כולל תמונות)

ישנם סוגים רבים של בצל שיכולים להוסיף טעם וניחוחות נפלאים לכל מנה. סוגי הבצל השונים העיקריים הם בצל צהוב נפוץ, בצל אדום ובצל לבן. עם זאת, סוגים אחרים של בצל כגון בצל ירוק, כרישה ושאלוט נמצאים בשימוש נרחב במטבח. למרות שבצל הוא סוג של ירק חריף הנפוץ בבישול, ישנם גם זנים מתוקים רבים שתוכלו ליהנות מהם לאכול גולמי.

מתכונים רבים קוראים לבצל בצורה או צורה כלשהי. ניתן להקפיץ מעט סוגים שונים של בצל צהוב חריף יותר בכדי להוציא את המתיקות הטבעית שלהם ולהוסיף טעם עמוק למנה. בצל מתוק מתון הוא גלם נהדר בסלטים או בסלסה כדי להעניק מרקם טעים ורענן. בצל זעיר קטן כמו בצל פנינה נהדר לכבישה ובעל טעם מתוק יותר.

במאמר זה תוכלו לברר אודות סוגים שונים של בצל וכיצד להשתמש בהם. תלמדו גם מה הופך מגוון אחד של בצל לשונה שונה.

סוגי בצל (עם תמונות ושמות)

בצל הוא א סוג של ירק בולבוסי מ ה חַסִית הסוג, והשם הבוטני הכללי עבורם הוא אליום צ'פה . בצל קשור לירקות נורות אחרים ב חַסִית סוג כמו שום, כרישה, עירית ובצל סיני.

בצל מכיל מספר תרכובות גופרית המעניקות להם את ריחם החריף. כמו כן, בצל חתוך טרי ידוע כגורם לגירוי בעיניים וכתוצאה מכך דמעות.

כל סוגי הבצלים מייצרים סוגים חלולים של עלים ירוקים שאפשר לצרוך גם גולמיים. לדוגמא, מתכונים רבים כוללים את העלים הירוקים של בצל האביב (בצל ירוק) וגם את נורת הבצל.

לאמיתו של דבר, כל סוגי הבצלים הם כל כך רב-תכליתיים שתוכלו להרתיח, לאפות, לצלות, לטגן, ללטוש ולהחמיר אותם.

אז, עכשיו, כשאנחנו יודעים קצת יותר על בצל באופן כללי, בואו נסתכל על כמה זנים ספציפיים של בצל שתוכלו להשתמש בהם במטבח.

בצלים צהובים

בצל צהוב הוא אחד מסוגי הבצל הנפוצים ביותר בעולם

בצלים צהובים ( אליום צ'פה ) בעלי טעם עשיר חזק, עור חום-צהוב מנייר, והם אחד מסוגי הבצל הנפוצים ביותר בעולם.

חיתוך בעור הבהיר-צהוב של הבצל מגלה בשר בהיר-צהוב או לבן. בגלל סוג זה של בצל שהוא זן יבש, אין בצל צהוב הרבה מיץ.

הסיבה שלבצל צהוב יש טעם כה חזק היא בגלל רמות הגופרית הגבוהות שלהם. בנוסף להכיל תרכובות גופרית, בצל צהוב ורוב סוגי הבצלים האחרים עשירים בנוגדי חמצון.

זן בצל צהוב זה טוב לטיגון ולהקפצה מכיוון שמתיקותו מתעצמת ככל שהוא מתקרמל. בדרך כלל, אם מתכון דורש להוסיף בצל קצוץ או פרוס למנה מבלי לציין את הזן, כדאי להשתמש בבצל צהוב. בצל צהוב הוא גם המרכיב העיקרי במרק בצל צרפתי.

בצל צהוב מאוחסן היטב לאורך כל השנה אם הוא נשמר במקומות חשוכים בטמפרטורת החדר.

בצל ספרדי

בצל ספרדי הוא סוג של בצל צהוב שיש בו שימוש קולינרי רחב

בצל ספרדי הוא סוג של בצל צהוב גדול עם טעם עדין ומשמש בדרך כלל לטיגון, להוסיף לתבשילים או למרקים.

אחת הסיבות לכך שבצל ספרדי פופולרי היא שהם בדרך כלל מתונים יותר מבצל צהוב נפוץ. הם עשויים להיות מתוקים מעט יותר, ולגבי אנשים מסוימים הם יותר טעימים כאשר הם נצרכים גולמיים.

הזנים הגדולים של בצל ספרדי הם שהם בחירה מצוינת אם אתה מטגן טבעות בצל או רוצה להוסיף המבורגר. בדומה לסוגים אחרים של בצל צהוב, גם לזנים הספרדים שימוש קולינרי רחב.

בצלים אדומים

לבצל אדום יש טעם מתון יותר מכמה סוגים אחרים של בצל

בצל אדום הוא סוג של בצל בינוני עד גדול עם עור סגול-אדום עמוק וטבעות בצל לבן ואדום.

שימוש בבצל אדום גולמי בסלטים או במאכלים מבושלים קל הוא שכיח מכיוון שיש להם טעם מתון יותר מסוגי בצל אחרים. לדוגמא, בצל צהוב גולמי נוטה להיות חד יותר בטעמו מזני הבצל האדום / סגול. עם זאת, ממש כמו בצל ספרדי, בצל אדום צלוי היטב והופך למתוק הרבה יותר.

הפיגמנטים האדומים במגוון זה של בצל הם למעשה מנוגדי חמצון בריאים. בהשוואה לבצל לבן ובצל צהוב, בצל אדום יש את המספר הגבוה ביותר של תרכובות אלו המעודדות בריאות. יש להם גם יותר קוורצטין (נוגד חמצון) מאשר שום ובצל לבן. ( 1 , שתיים )

טורפדו בצל אדום

בצל טורפדו הוא מגוון של בצל אדום

לבצל הטורפדו נורות אדומות ולבנות מוארכות ומסווגות כסוג בצל קטן עד בינוני. הנורה מכוסה עור אדום ולבן נייר שמכסה בשר עסיסי וטעים. בצל טורפדו אדום הוא זן איטלקי פופולרי של בצל אדום.

בצל אלה טעים גם גולמי וגם קלוי מכיוון שטעמם המתוק המתון אינו מכריע מדי. זן בצל זה משתלב היטב בפיצות, ברטבי פסטה, בתבשילים, או בתור צ'אטני בצל.

שיח עם אשכולות פירות יער אדומים

בצלים לבנים

בצל לבן הוא סוג גדול של בצל עם טעם מתון

בצל לבן הוא סוג גדול של בצל בעל עור נייר לבן ובשר לבן לבן.

למרות שבצל לבן בעל תכולת סוכר גבוהה בדיוק כמו שיש לבצל אדום, הם עדיין שומרים על טעם חריף. מדובר בסוג טוב של בצל לשימוש אם אתה זקוק לבצל בטעם חד שעדיין עדין ומתוק.

בצל לבן נהוג להשתמש במאכלים מקסיקניים ואמריקאים לטיניים. בגלל טעמם הקל יחסית, בצל לבן הוא סוג טוב של בצל לשימוש אם המתכון דורש בצל גולמי. אפשר גם לפרוס את הבצלים ולחמץ אותם מעט בחומץ לפני השטיפה כדי לתת להם טעם מתון יותר.

בצל מתוק

בצל מתוק הם סוגים של זני בצל בעלי טעם מתוק יותר

סוגים שונים של בצל מתוק פופולריים מאוד בשל טעמם המתון וחוסר טעם הבצל החריף.

בצל מתוק אינו זן ספציפי של בצל, אלא סוגים של זני בצל אשר פותחו כבעלי טעם מתוק ולא חד. בהשוואה לבצל צהוב או בצל לבן, זנים מתוקים של בצל נוטים להיות עסיסיים יותר ובעלי תכולת גופרית נמוכה יותר.

בואו נסתכל ביתר פירוט על כמה מהסוגים הטעימים ביותר של בצל מתוק.

בצל וואלה של וואלה

בצל וואלה של וואלה פותח במדינת וושינגטון והם סוג טעים של בצל מתוק עם טעם עדין. צורת הבצל אופיינית לזני בצל צהוב רבים. עם זאת, סוג זה של בצל מתוק בהרבה מבצל צהוב. בנוסף לבצל צהוב של וואלה, תוכלו לקנות גם זני בצל לבן מתוק.

עבור אנשים רבים זו הבחירה של בצל מתוק לאכול גולמי בכריכים, על המבורגר, או קצוץ דק במטבלים.

בצל וידליה

בצל וידליה הוא אחד הזנים המתוקים ביותר של בצל ורב-תכליתי

בצל מתוק קלאסי נוסף הוא בצל וידליה בעל צורת כדור שטוח ועור צהוב בהיר, כמעט לבן. לבצל Vidalia יש בשר עסיסי לבן ויציב עם טבעות דקות.

בכל הנוגע לבחירת בצל מתוק בטעימות, בצל וידליה בדרך כלל מגיע לראש הרשימה. תכולת הסוכר הגבוהה ותכולת הגופרית הנמוכה שלהם הם שהם אחד הזנים המתוקים ביותר של בצל שאפשר לקנות.

בצל רב-תכליתי זה לא נהדר רק לאכילה גולמית. תוכלו להגדיל את המתיקות שלהם על ידי טיגון קל, צלייה או צלייה. הם מכינים גם מרכיב טעים לכל מתכון שדורש בצל.

בצל מתוק של המאיה

לבצל מתוק של המאיה יש צורה גלובלית שטוחה

סוגים של תמונות עצים ירוקי עד

בדומה לבצל של וידליה, בצל המאיה הוא סוג של בצל סופר-מתוק וטעים כשאוכלים אותו גולמי. בצל מתוק של המאיה מגיע מפרו ולא נותנים את הניחוחות החריפים כמו שבצל צהוב או לבן. יש להם עורות חומים בהירים ונורה בצורת כדור עגולה או שטוחה.

בצל ברמודה

בצל ברמודה הוא סוג של בצל מתוק מאוד בעל צורה שטוחה מעוגלת וטעמו מתוק בעוצמה. הדיווחים טוענים כי בצל הברמודה הוא הבצל המתוק המקורי ממנו מקורו כל זני הבצל המתוק בארה'ב.

בצל על מתוק של טקסס

כשמו כן הוא, בצל העל הטוויטי של טקסס הוא מגוון מתוק של בצל. בהשוואה לבצל מתוק אחר, בצל טקסני זה בגודל ג'מבו ומכוסה עור צהבהב בהיר. הבשר העסיסי הלבן מתוק ודביק קלות והוא בחירה טובה של בצל לאכילה גולמית.

בצלצלים

שאלוטים הם סוג של בצל קטן עם טעם מתון יותר

שאלוטים הם סוג של בצל קטן בעל עור צהוב, אדום או זהב ונייר טעם פריך ומתוק כאשר אוכלים אותו גולמי או מבושל.

בצל שאלוט גדל בדומה לשום בכך שהם אשכולות של שיני ציפורן. תלוי בגודל בצל השאלוט, כל מקום שבין 2 ל -6 ציפורן צומחות מתחת לעור. סוג זה של בצל מלבני פופולרי בבישול מכיוון שיש לו טעם בצל עדין יותר עם רמזים לשום.

לבצל שאלוט יש בשר שקוף לבנבן שיש בו גוונים של אדום. יתכן שתגלה שמתכונים רבים מציינים במתכון שימוש בצלי שאלוט קצוצים או פרוסים. הסיבה לכך היא שהם אינם חריפים כמו בצל צהוב בעל טעם חזק ובעל טעם עדין אך עשיר יותר.

יכול להיות קצת בלבול לגבי סוג הבצל המדויק אליו מתייחס שאלוט. במדינות מסוימות בחצי הכדור הדרומי שאלוט יכול להתייחס לבצל ירוק (בצל אביב). עם זאת, בחצי הכדור הצפוני הכוונה היא לסוג הבצל הגדל באשכולות ציפורן דמויי שום.

בצל צ'יפוליני

בצל צ'יפוליני הוא סוג איטלקי של בצל שטוח עגול קטן

סוג אחד של בצל שטוח ועגול קטן שהוא פופולרי מאוד הוא בצל Cipollini. זן בצל בצבע בז 'זה בעל ארומה חריפה וטעם מתוק בעדינות. עם זאת, הם באמת מתמתקים כשהם קלויים או מטוגנים.

Cipollini הוא זן איטלקי של בצל שהופך פופולרי מחוץ לאיטליה. גודל הבצל הקטן אומר שזו בחירה טובה לצלות שלמות או להכין בצל מקורמל. אתה יכול גם להשתמש בבצל מסוג זה לקרם בגלל חוסר המרירות שלו בבישול.

בצל פנינה

בצל פנינה הוא אחד מהסוגים הקטנים ביותר של בצל והם נהדרים לכבישה

אחד הזנים הקטנים ביותר של בצל הוא בצל הפנינה בעל מרקם פריך וטעמו מתוק להפליא. בצל פנינה נקרא לפעמים בצל כפתורים, בצל תינוק או קרמים.

בצל פנינה מאותו דבר חַסִית סוג כמו בצל אך הם זן של Allium ampeloprasum מה שאומר שהם קשורים יותר לכרישה.

בצל פנינה לרוב נמדד רק בין ¾ 'ל -1' רוחב (2-3 ס'מ) ובעל בשר לבן יציב. בניגוד לבצל נפוץ, לבצל הפנינה אין טעם חריף כזה או טעם חריף. נורות הבצל הקטנות מוקפות בקליפה לבנה דקה.

למרות שבצל פנינה לבן הוא הסוג הפופולרי ביותר של בצל לבן קטן, תוכלו לקנות גם בצל פנינים אדום בעל טעם מתון עוד יותר.

בצל פנינה (כפתור) הוא בדרך כלל הבצל המושלם לכבישה. הגודל הזעיר שלהם אומר שתוכלו לכבוש את הבצלים האלה בשלמותם בלי לחתוך אותם. דרך נוספת להשתמש בבצל כפתורים בבישול זה להכניס אותם לשלמים לתבשילים או להקפיץ אותם יחד עם ירקות אחרים.

בגלל גודלם, בצל פנינים הוא בדרך כלל הסוג הטוב ביותר של בצל קוקטייל לשימוש.

תמונות של עצי אגסים פורחים

בצל קוקטייל

בצל כבוש מיוצר באמצעות בצל מתוק קטן

בצל קוקטיילים יכול להתייחס לכל סוג של בצל מתוק קטן שמוחמץ. בצל קוקטיילים מכינים בדרך כלל על ידי הוספת תבלינים כמו פפריקה או כורכום לנוזל הכבישה.

אחד הסוגים הנפוצים ביותר של בצל מתוק לשימוש בבצל קוקטייל הוא בצל הפנינה. המרקם הפריך והמתוק וחוסר הניחוחות החריפים גורם לכך שהוא לא יקלקל את טעם הקוקטיילים.

כמה סוגים אחרים של בצל שהם בצל קוקטייל טוב הם ברמודה לבנה, שעוות קריסטל או בצל מתוק אדום קטן. כדי להבטיח שהבצלים הללו נשמרים קטנים מספיק לכוס קוקטייל, הם גדלים היטב יחד כדי למנוע מהם לגדול מדי.

בצל ירוק (בצל אביב)

בצל ירוק (נקרא גם בצל אביב או בצל ירוק)

בצל ירוק הוא סוג אחר של בצל חַסִית מינים בעלי טעם עדין ללא חריפות. בצל ירוק נקרא גם בצל אביב או בצל ירוק.

השימוש העיקרי בצל ירוק במנות קולינריות הוא בעלים החלולים והירוקים הארוכים שלהם. עלי בצל ירוק קצוצים משמשים בדרך כלל לסלטים, סלסה, ומוקפצים. הם נותנים למנות חדות קלה מבלי שיהיו להם ניחוחות בצל מכניעים.

נורות בצל ירוק הם גם חלק חשוב ממתכונים רבים. הם קצוצים או חתוכים ומטוגנים בצורת שאלוט או סוגים אחרים של בצל עדין. בדומה לזני בצל עדינים אחרים כמו בצל אדום, ניתן לקצוץ נורות בצל אביב ולאכול אותן גולמיות.

סוג אחד של 'בצל אביב' בצפון אמריקה הוא רמפות, המכונות לפעמים כמהין טנסי ( Allium tricoccum ). לסוג זה של בצל עלים יש גבעולים אדומים למאכל ועלים ירוקים ארוכים. כאשר הם נצרכים גולמיים, לרמפות יש טעם דומה לשום, אך כשהן מבושלות הן מתוקות כמו בצל ירוק מבושל.

רמפה היא זן של בצל בר הנפוץ בחלקים של קנדה וארצות הברית

כרישה

כרישה היא סוג של בצל בעל צרור מעטפות עלים הקשורות היטב זו לזו

כרישה הם חַסִית ירק שקשור קשר הדוק לבצל אך מתוק מעט ופחות חריף. ירקות גבוהים אלה ממשפחת הבצל יכולים לגדול 25 אינץ '(25 ס'מ) ולקוטר 5 ס'מ.

כרישה ( Allium ampeloprasum ) לא לייצר נורות כמו בצל או ציפורן כמו שאלוט או שום. הכרישה היא שורש אכיל המורכב מנדני עלים צרורים היטב. חלק הכרישה שצומח מתחת לאדמה הוא צבע לבן שקוף. זה הופך בהדרגה לירוק כהה בהמשך המעטה.

אתה יכול להשתמש בכרישה גולמית או מבושלת, תלוי איך אתה מעדיף את הירק בטעם הבצל הזה. אפשר לקצוץ נדן כרישה ירוקה גולמית ולהוסיף אותם לסלטים טריים. לחלופין, כרישה קצוצה היא מרכיב נפוץ במרקים ותבשילים רבים. כרישה לבישול עוזרת לריכוך המרקם המוצק והופכת את הטעם להרבה יותר מתון. אפשר גם להקפיץ כרישה ולהוסיף אותם לפשטידות או לטארטים מלוחים

בצל וולשי

בצל וולשי דומה לבצל קפיץ

הבצל הוולשי ( Allium fistulosum ) הוא סוג של בצל צרור הגדל בדומה לבצל האביב.

למרות שמו, לבצל הוולשי אין שום קשר לארץ באותו שם. לבצל זה יש נורה לבנה קטנה המפיצה עלים חלולים צינוריים הדומים לצל ירוק. כמה זנים גדולים יותר של בצל וולשי יכולים להיראות כמו כרישה בשל גודלם.

העלים הירוקים של הבצל הוולשי משמשים בדרך כלל לסלטים, מרקים, או כקישוט למנות יפניות או קוריאניות.

בצל סיני

בצל סיני ידוע גם בשם בצל ירוק סיני, בצל ירוק יפני, רקיו ובצל מזרחי

בצל סיני (Allium Chinense) הוא יליד אסיה וגדל במדינות רבות אחרות.

יש לו נורה לבנה, גבעולים ירוקים ופרחים סגולים קטנים הפורחים באביב. גם הנורה וגם הגבעולים אכילים וניתן לאכול אותם מבושלים או גולמיים.

בצל סיני ידוע גם בשם בצל ירוק סיני, בצל ירוק יפני, רקיו ובצל מזרחי, ובעל טעם עדין. לעתים קרובות הוא מוחמץ ומוגש לצד מנות אחרות.