סוגי תפוחי אדמה: המדריך האולטימטיבי לסוגי תפוחי אדמה שונים ושימושם

ישנם אלפי סוגי תפוחי אדמה המגיעים בכל הצורות והגדלים. סוגים מסוימים של תפוחי אדמה כגון רוסת או איידהו בעלי מרקם עמילני והם טובים לרסק, טיגון ואפייה. סוגים אחרים של תפוחי אדמה כמו זנים אדומים הם בעלי תחושה של שעווה והם טובים לרתיחה ולהגשה בסלטים. תפוחי אדמה בצבעים שונים כמו הזנים הסגולים הם סוג של תפוח אדמה שיש לו יתרונות בריאותיים אפילו יותר מתפוחי אדמה רגילים לכל מטרה.

בטטות כמו הבטטה היפנית (שיש לה קליפה אדומה) והבטטה של ​​האנה הם למעשה לא תפוחי אדמה 'אמיתיים'.

עם כ -4,000 זנים של תפוחי אדמה לבחירה, אמור להיות סוג של תפוח אדמה שיתאים לטעם של כולם. תפוחי אדמה (נקראים גם spuds) הם גם אחד השורשים המגוונים ביותר ירקות . תוכלו ליהנות מסוגים רבים ושונים של תפוחי אדמה מרוסקים, מבושלים, אפויים, מאודים או מטוגנים.

למרות קבלת ראפ רע בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה שלהם, תפוחי אדמה הם למעשה מקור טוב לחומרים מזינים.

במאמר זה תוכלו למצוא מידע על סוגי תפוחי האדמה הפופולאריים ביותר שיש. תוכלו ללמוד גם מדוע פקעות מאכל אלו טובות עבורכם.

סוגי תפוחי אדמה (עם תמונות ושמות)

זנים של תפוחי אדמה ( סולנום טוברוזום ) ניתן לסווג עוד ל -3 קטגוריות עיקריות, תלוי במרקם בבישול. זהו מידע חשוב אם ברצונך לדעת כיצד לבחור את סוג תפוח האדמה הטוב ביותר למתכון שלך.

סוגי תפוחי אדמה עמילניים

כפי ששמם מרמז, זנים של תפוחי אדמה עמילניים מכילים הרבה עמילן. תפוחי אדמה עמילניים כמו איידהו רוסט הם בעלי מרקם פלאפי בבישולם. זה הופך את סוגי תפוחי האדמה ה'בשרים 'הללו נהדרים לאפייה, למחית, לטיגון או לרתיחה.

תפוחי אדמה דונגיים

לזנים של תפוחי אדמה דונגיים יש הרבה פחות עמילן ויותר לחות מאשר סוגי הפקעות העמילניות. מכיוון שיש להם בשר יציב ומחזיקים את צורתם היטב לאחר הבישול, הם טובים לצלייה, רתיחה או הכנת סלט תפוחי אדמה.

סוגי תפוחי אדמה לכל מטרה

זני תפוחי אדמה בעלי רמות בינוניות של עמילן, סוכר ולחות הם סוגי תפוחי אדמה לכל מטרה. זני תפוחי אדמה כמו יוקון גולד ומרסי מחזיקים את צורתם היטב ומרקם רכה בבישולם. סוגים אלה של פקעות לכל מטרה טובים לשימוש ברוב המתכונים.

סוגי תפוחי אדמה: זנים שונים של תפוחי אדמה (עם תמונות ושמות)

בואו נסתכל ביתר פירוט על כמה מאלפי סוגים שונים של תפוחי אדמה שתוכלו להשתמש בהם לבישול:

רוסית (סוג תפוחי אדמה עמילני)

סוג תפוח אדמה: תפוח אדמה רוסית

תפוחי אדמה של רוסית (נקראים גם תפוחי אדמה באיידהו) הם אחד הזנים הפופולאריים ביותר של תפוחי אדמה. סוגי תפוחי אדמה עמילניים אלה גדולים למדי ובעלי צורה אליפסה. לתפוחי האדמה יש 'עור כהה' כהה שיכול להיות בכל מקום בין חום בהיר לצבע חום כהה.

כאשר אפויים, מבושלים או קלויים, זני תפוחי אדמה של רוסית הופכים קלילים ורכים. תפוחי אדמה של רוסית הם גם אחד מסוגי תפוחי האדמה הפופולריים והטובים ביותר להכנת צ'יפס איתם. ( 1 )

תפוחי אדמה של רוקט איידהו מכינים גם פירה נהדר מכיוון שהם סופגים היטב חלב וחמאה.

הערך התזונתי של תפוחי אדמה רוסט מרשים למדי. לדוגמא, תפוח אדמה גדול של רוסית אפוי (300 גרם) עם עורו מכיל 38.6 מ'ג ויטמין C, שהם 64% מהצריכה היומית המומלצת שלך (RDI). בתפוח האדמה יש גם יותר ממחצית ויטמין B6 RDI שלך והוא עשיר בויטמינים אחרים מקבוצת B. ( שתיים )

תפוחי אדמה של רקמת עם קליפתם מכילים גם 64 גרם פחמימות, שמהם 7 גרם הם סיבים תזונתיים. המשמעות היא שאכילת תפוח אדמה אפוי אחד גדול נותנת לך 28% מצרכי הסיבים היומיים שלך. תפוחי אדמה עשירים גם באשלגן, מגנזיום, ברזל, סידן, מנגן ונחושת. ( שתיים )

ישנם כמעט 200 זנים של תפוחי אדמה רוסט בלבד! ( 1 )

רוסט בורבנק

תפוחי אדמה של Burbank Russet הם הזנים הפופולריים ביותר של Russet. לתפוח אדמה 'חלבי' זה יש בשר לבן המכוסה עור חום כהה. מכיוון שהם מכינים צ'יפס כל כך טוב, בורבנקס הם סוג תפוחי האדמה שבמוצרי מזון מהיר רבים בוחרים להשתמש בהם.

ריינג'ר רוסט

לסוג גדול זה, ארוך, של תפוח אדמה איידהו, יש עור חום ובשר לבן. שדרות ריינג'ר נבצרות בסוף העונה ומשמשות בעיקר כתפוחי אדמה אפויים או צ'יפס.

אומטילה רוסט

תפוחי אדמה של אמטילה רוסית הם ארוכים ומלווים עם צבע עור כהה כהה ובשר לבן עד צהוב. זני תפוחי אדמה אדומים אלה הם סוגים פופולריים של תפוחי אדמה להכנת צ'יפס קפוא.

תפוחי אדמה ובטטה (תפוחי אדמה עמילניים)

בטטה אינה תפוח אדמה 'אמיתי'

בטטות ( תפוחי אדמה של איפומאה ) אינם תפוח אדמה 'אמיתי' מהצלילה סולנום טוברוזום מגוון. סוגים של בטטות כמו בטטה יפנית ובטטה חנה הם פקעות עמילניות מן תפוחי אדמה של איפומאה צמח. בהשוואה לתפוחי אדמה רגילים, בטטות בעלות צורה מלבנית לא סדירה. ישנם גם מאות זנים של בטטות המעובדים במדינות שונות.

Yams הם פקעות עמילניות נוספות למאכל המעובדות באזורים טרופיים וממוזגים רבים עם זנים רבים. בחלקים מסוימים של ארצות הברית, הטעמים מכונים גם בטטה אם כי הם אינם קשורים זה לזה. לדוגמה, יש אנשים שמתייחסים לבטטה היפנית בשם ים יפני.

הזנים הכי מתוקים של בטטה הם הסוגים שיש להם בשר כתום עמוק. אלה גם סוגי תפוחי האדמה הבריאים ביותר בגלל רמות נוגדי החמצון הגבוהות שלהם. בטטות הן ירק שורש עמילני ייחודי בעל תכונות אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון ואנטי השמנה. ( 3 )

ישנם גם זנים של בטטה עם בשר לבן, צהוב, סגול ואפילו אדום.

ההיבט התזונתי המרשים ביותר של בטטות הוא תכולת ויטמין A שלהם. בטטה אפויה אחת גדולה (180 גרם) מכילה 692% אדירים מה- RDI של ויטמין A. בטטות הן גם מקורות עשירים לוויטמין C (59% מה- RDI), ויטמין B6 (26% מה- RDI), אשלגן, (24% מה- RDI שלך, ומנגן (45% מה- RDI שלך). ( 4 )

בטטה גדולה מכילה גם 37 גרם פחמימות, מהן 6 גרם סיבים ו -11 גרם סוכר.

בטטות סגולות הן זן בריא של 'תפוח אדמה' להוסיף לתזונה שלכם בגלל אנתוציאנינים בירק. אנתוציאנינים הם סוג של נוגדי חמצון המעניקים לפירות וירקות כהים את צבעם. ( 5 )

זני בטטה : ביורגרד, תכשיט וסגול

מגוון בטטה של ​​ביורגרד

סוג ביורגרד בעל עור האדום הוא הבטטה המעובדת ביותר בארצות הברית. זו בטטה לכל מטרה שטובה לאפייה, למחית, לטיגון או לרתיחה. לבטטות ביורגרד יש בשר כתום בהיר וטעם מתוק טעים.

זן בטטה תכשיט

לזני תכשיטים של בטטות יש עור כתום או נחושת עם בשר כתום עמוק. יש אנשים שאומרים שבטטות תכשיט אינן טעימות כמו זני ביורגרד.

בטטות סגולות

הוספת בטטות סגולות לארוחות שלך מוסיפה תזונה, צבע והרבה טעם. לבטטות סגולות יש בשר יציב וסגול בעל טעם מתוק ארצי. אתה יכול להשתמש בטטות סגולות להכנת צ'יפס, פירה, או בטטה אפויה.

למד על רבים סוגי בטטות .

תפוחי אדמה אדומים (מגוון שעווה של תפוחי אדמה)

סוג תפוח אדמה: תפוח אדמה אדום

באופן כללי, לזנים אדומים של תפוחי אדמה יש פחות עמילן והם קטנים יותר מעמיתיהם העמילניים. מכיוון שזנים אדומים אלה של תפוחי אדמה מחזיקים היטב בבישולם, הם נהדרים לצלייה או לקצוץ להכנת סלטים.

בהשוואה לתפוחי אדמה רוסט או תפוחי אדמה לכל מטרה, לתפוחי אדמה אדומים יש טעם מתוק יותר. אם תבשל אותם עם קליפתם, לא רק תגדיל את צריכת הסיבים שלך, אלא תוסיף לארוחה שלך צבע עז.

עכביש שזוף עם בטן גדולה

אם אתם מחפשים להפחית את צריכת הפחמימות, תפוחי אדמה אדומים עשויים להיות בריאים יותר מתפוחי אדמה. הערך התזונתי של זני תפוחי אדמה אדומים מראה שיש להם מעט פחות פחמימות וקלוריות מאשר תפוחי אדמה עמילניים. כמו ברוב זני תפוחי האדמה, בישול ואכילה עם עורותיהם האדומים נותנים לך יותר ויטמינים, סיבים וחומרי מזון מאשר לקלף אותם. ( 6 )

תפוחי אדמה שעוותיים של רד בליס

לתפוח אדמה מסוג Red Bliss יש עור אדום חלק שמכסה בשר לבן. מכיוון שהעור דק למדי, תוכלו לבשל ולאכול בקליפתם תפוחי אדמה של רד בליס. זני Red Bliss אינם הטובים ביותר להכנת פירה מכיוון שהם דלים בעמילן. הם פרוסים נהדר, קצוצים או חתוכים לקוביות בגרגינים או סלטים.

אצבעות צרפתיות

אצבעות צרפתיות הן סוג של תפוח אדמה שעווה אדומה הדומה לעיתים לצורת אצבעות שומן גדולות. עורם החלק בצבע ורוד מכסה בשר לבן-צהבהב שיש בו תחושת שעווה מובהקת. כמו ברוב סוגי תפוחי האדמה השעווה, אצבעות צרפתיות מחזיקות את צורתם היטב כשהן אפויות, מטוגנות, מבושלות או קלויות.

פונטיאק אדום

הפונטיאק האדום נקרא גם צ'יף דקוטה והוא זן אדום תפוח אדמה טעים. לסוג זה של תפוח אדמה אדום יש עור אדום כהה ובשר לבן. כמו בכל סוגי תפוחי האדמה, אם אתה מבשל אותו עם הקליפה, הקפד לקרצף היטב את העור.

נורלנד אדומה

זני תפוחי אדמה אדומים נורלנדיים אדומים הם סוגים אדומים של תפוחי אדמה בעלי צורה מלבנית. תפוחי האדמה השעווה האלה משתלבים בסלטים. ישנם גם סוגים שונים של נורלנדים אדומים בהתאם לצבע העור. לדוגמא, נורלנד אדומה כהה היא סוג פופולרי של תפוח אדמה זה עם עור עור.

תפוח אדמה לבן (תפוח אדמה מסוג לכל מטרה)

סוג תפוח אדמה: תפוח אדמה לבן

בשל הרבגוניות שלהם, תפוחי אדמה לבנים הם סוגים פופולריים של תפוחי אדמה לשימוש. תפוחי אדמה לבנים טובים לשימוש במגוון רחב של בישול.

בניגוד לתפוחי אדמה של רוקט, תפוחי אדמה לבנים הם בעלי עור בהיר ורמות נמוכות יותר של עמילן. עם זאת, יש להם עדיין עמילן מספיק כדי להפוך את הפקעות הללו לטובים לרסק, לרתיחה, לאידוי, לאפייה ולצלייה.

בהשוואת תפוחי אדמה לבנים עם תפוחי אדמה אדומים וזני רוסית, יש להם תוכן תזונתי דומה. לדוגמא, 100 גרם תפוחי אדמה לבנים אפויים מכילים 21 גרם פחמימות, זהה למספר הרוסטים. כמו בכל זני תפוחי האדמה, תפוחי אדמה לכל מטרה הם מקורות טובים לוויטמינים, מינרלים וסיבים כאשר הם נאכלים יחד עם קליפותיהם. ( 7 )

תפוחי אדמה זהב של יוקון

בתפוח אדמת הזהב של יוקון יש בשר צהוב

לאוהבי תפוחי האדמה, זני זהב של יוקון הם בעלי בשר צהוב והם סוג תפוחי האדמה המושלם לבישול איתו. לתפוחי אדמה זהב של יוקון איזון טוב של עמילן ולחות. יש להם מספיק עמילן כדי שיהיה קליל ורך בבישולו, אך עדיין ישמור על מתיקות מסוימת. זני תפוחי אדמה אלה טובים לרתיחה, אידוי, צלייה ואפייה.

תפוח אדמה מארסי

תפוח אדמה מארסי הוא עוד טוב, מסביב תפוח אדמה שהוא טוב במגוון רחב של מתכונים. לפקעות של מרסי צורה אליפסה שטוחה מעט. העור בהיר בהשוואה לתפוחי אדמה רוסט והבשרני הוא בצבע צהוב בהיר.

תפוחי אדמה פייק לכל מטרה

תפוחי אדמה של פייק הם אחד מתפוחי האדמה הנפוצים ביותר להכנת תפוצ'יפס. פקעות תפוחי אדמה של פייק הם עגולים וצבע עורם הבהיר משטח מתקלף.

תפוח אדמה מעולה

זן תפוחי אדמה לבן 'מעולה' זה בעל עור בהיר מאוד המכסה בשר לבן. תפוחי אדמה מעולים הם בעלי תפוקה גבוהה מאוד, מה שהופך אותם למגוון פופולרי של תפוח אדמה לכל מטרה.

ורד לבן

המכונה לפעמים הענק האמריקאי, תפוח אדמה מסוג ורד לבן הוא תפוח אדמה לבן גדול וארוך בעל תפוקה גבוהה. לתפוחי אדמה לבנים לבנים יש תכולת עמילן נמוכה יחסית ומרקם שעווה. הם טובים לרתיחה ואז לשלב אותם עם חלב וחמאה כדי להכין מחית שמנת טעימה.

תפוחי אדמה סגולים (לכל מטרה)

סוג תפוח אדמה: תפוח אדמה סגול

תפוחי אדמה סגולים הם סוג תפוחי אדמה בריא במיוחד שיש לו את כל הערך התזונתי של תפוחי אדמה רגילים. עם זאת, הרמות הגבוהות של אנתוציאנינים בזן תפוחי אדמה זה הופכים אותו למקור עשיר של נוגדי חמצון. זה הופך את תפוחי האדמה הסגולים לאחד מסוגי תפוחי האדמה הבריאים ביותר שאפשר לאכול.

מחקרים מצאו כי רמות נוגדי החמצון בפקעות סגולות תלויים בצבעיהם השונים. לדוגמא, בזני סגול כהה או תפוח אדמה שחור יש יותר אנתוציאנינים מאשר בגוונים הבהירים יותר של תפוחי אדמה סגולים. ( 8 )

תפוחי אדמה סגולים הם סוג נדיר של תפוחי אדמה לראות בצלחת ארוחת ערב. אם מעולם לא ניסית מגוון תפוחי אדמה סגול, אתה עלול להיות מופתע לטובה מטעמו וצבעו. הבשר הסגול יהיה גם נקודת שיחה נהדרת בארוחתכם.

אדירונדאק כחול: סוג של תפוח אדמה סגול

זני אדירונדאק של תפוחי אדמה סגולים

זני אדירונדאק של תפוחי אדמה סגולים הם בצורת אליפסה או אגס, וקליפתם ובשרם בצבע כחול-סגול. אתה יכול להשתמש בזנים אלה של פקעות סגולות להכנת מחית סגולה, צ'יפס, צ'יפס, תפוחי אדמה אפויים או בסלטים. שלא כמו זני תפוחי אדמה סגולים אחרים, תפוחי אדמה אלה שומרים על צבעם הסגול במהלך הבישול.

תפוח אדמה סגול

תפוח אדמה סגול

זהו מגוון של תפוחי אדמה כחולים-סגולים המעובדים בצרפת ומשמשים במטבח גורמה צרפתי. לסוג זה של תפוחי אדמה סגולים מוארכים יש עור סגול כהה כמעט שחור ובשר סגול כהה. עורם עבה והם שומרים על צורתם היטב. הם שומרים על צבעם הסגול בבישול ויש להם טעם אגוזי.

תפוחי אדמה חדשים

המכונה לפעמים 'תפוחי אדמה לתינוקות', תפוחי אדמה חדשים הם סוג צעיר יותר של תפוחי אדמה מבוגרים. תפוחי אדמה חדשים זמינים בדרך כלל מאפריל עד יולי. מכיוון שהם זנים צעירים יותר של תפוח אדמה, העמילן לא הספיק להיווצר. משמעות הדבר היא שתפוחי אדמה חדשים מתוקים ופחות עמילניים מסוגים אחרים של תפוחי אדמה.

הדרך הטובה ביותר ליהנות מתפוחי אדמה חדשים של 'תינוק' היא להרתיח אותם שלמים למשך 10 דקות ולהוסיף מעט חמאה או שמן זית. אפשר להשתמש בתפוחי אדמה חדשים כתוספת טעימה או בסלט תפוחי אדמה.

מהם סוגי הפינגרלינג של תפוחי אדמה?

לתפוח אדמה אצבעוני צורה מלבנית קטנה וארוכה

אצבעות הם סוג יוצא דופן של תפוח אדמה בשל צורתם הארוכה והארוכה וקצהן המסולסל מעט. ישנם מספר זנים של אצבעות המגיעים בזנים לבנים, אדומים וצהובים. בשל צורתם המוזרה ותכונותיהם הנעימות, אנשים רבים מכנים את תפוחי האדמה המוזרים האלה.

כמה סוגים פופולריים של אצבעות, כולל אצבעות צרפתיות, בננה רוסית, אצבעונית בוטנים שוודית ותפוח רוז פין.

מהם סוגים קטנים של תפוחי אדמה?

כפי ששמם מרמז, תפוחי אדמה קטנים הם סוגים של פקעות קטנות. מכיוון שהם זנים קטנים של תפוחי אדמה, הם מבשלים מהר יותר. צבע העור והבשר של תפוחי אדמה קטנים דומים לסוגים אחרים של תפוחי אדמה.

כיצד לבחור את סוג תפוחי האדמה הנכון

הבחירה בסוג תפוחי האדמה המושלם למתכון שלכם תלויה במגוון תפוחי האדמה. אז מהם תפוחי האדמה הטובים ביותר לשימוש בבישול?

אם אתה רוצה ליצור תפוחי אדמה אפויים בריאים או פירה, אז רוסטים או תפוחי אדמה לבנים הם הטובים ביותר. תפוחי אדמה אלה נהדרים לאפייה או רתיחה בשל תכולת העמילן הגבוהה שלהם. סוגי תפוחי אדמה עמילניים נוטים לאבד את צורתם ולהפוך רכים כאשר הם מבושלים.

המגוון הטוב ביותר של תפוחי אדמה לסלטים, מרקים ותבשילים הם סוגים של תפוחי אדמה דונגיים השומרים על צורתם. יש אנשים שאוהבים להשתמש בתפוחי אדמה חדשים בתחילת הקיץ כחלק מסלט טעים ובריא. סוגים אחרים של תפוחי אדמה שעווה אדומים מצוינים להוסיף לתבשילים אחרים אם רוצים שהקוביות, הפרוסות או הנתחים ישמרו על צורתם.

הכנת תפוחי אדמה בדרכים שונות - בכיוון השעון משמאל למעלה: אפויה, מרוסקת, מטוגנת, צלויה

כיצד לאחסן תפוחי אדמה

חשוב לאחסן תפוחי אדמה כראוי בכדי למנוע מהם להשתבש או לפתח רעלים.

תפוחי אדמה הם בני משפחת בצל הלילה ויהפכו לירוקים אם יאוחסנו בתנאים בהירים. הצבע הירוק הוא כימיקל רעיל הנקרא סולנין המתפתח בחשיפה לאור.

הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחי אדמה היא באזור כהה וקריר בין 50 ° F ל- 65 ° F (10 ° C ו- ° C 18 ° C). אחסון תפוחי אדמה בטמפרטורות נמוכות מ- 40 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) גורם לעמילן להפוך לסוכר. התוצאה היא סוג תפוחי אדמה מתוק יותר; עם זאת, הם עשויים להישרף קל יותר אם מטגנים אותם או מאפירים במהלך הבישול. זו אחת הסיבות לא לאחסן תפוחי אדמה במקרר.

קרא עוד: סוגי תפוחי אדמה מתוקים: יפנית, האנה, ג'רזי ועוד