סוגי בשר: רשימת בשרים עם שמם, תמונהם ועוד

סוגים רבים של בשר היו הדיאטה העיקרית לבני אדם מאז תחילת הזמן. הסוגים הפופולאריים ביותר של בשר אדום הם בשר בקר, כבש ובשר חזיר. סוג הבשר הלבן הפופולרי ביותר הוא עופות, כאשר העוף יוצא בראש רשימת הבשרים האהובים. קטגוריות הבשר האדום והבשר הלבן כוללות גם סוגי בשר כגון עז, ברווז, בשר צבי וארנב.

כחלק מתזונה מאוזנת, סוגים רבים של בשר טובים לבריאותכם. הערך התזונתי של בשר מראה כי בשר לבן ואדום הם מקורות טובים לחלבון, ויטמינים וחומרי מזון.

יש גם חששות מההשפעה של אכילת יותר מדי בשר אדום או בשר מעובד בתזונה. עם זאת, טוב לזכור כי חתך הבשר ושיטת ההכנה יכולים להשפיע מאוד על מידת הבריאות המבושלת עבורכם.

במאמר זה תוכלו ללמוד על סוגי הבשר הנפוצים ביותר שתוכלו לקנות. תגלו גם על סוג הבשר הבריא ביותר ואם אתם צריכים להיות מודאגים מצריכת בשר.

שם עץ עם עלים ורודים

למרות שדגים מסווגים כסוג של בשר, יש אנשים שרואים בכך קטגוריה נפרדת. לא משנה מה הסיווג, היתרונות של אכילת פירות ים אינם מטופלים במאמר זה.

מה זה בשר?

בקיצור, בשר מוגדר כחלקים אכילים של בעל חיים המשמש למאכל אדם. בשר יכול לכלול בשר, שומן, שרירים ופליטת בשר של בעל חיים. הפסולת היא החלקים של החיה כמו הכבד, הכליה והלשון שלעתים קרובות נצרכים או משתמשים בהם כחלק ממתכון. ( 1 )

בשר מעובד הוא סוג של בשר שרוב מומחי הבריאות ממליצים להגביל בתזונה. סוגי הבשר שעובדו כוללים נקניקיות, סלמי, בשר משומר ובייקון.

בשר אדום לעומת בשר לבן

שתי קטגוריות הבשר העיקריות הן בשר לבן ובשר אדום. מה ההבדל בין השניים?

באופן כללי, סוגי בשר בקטגוריית 'בשר אדום' הם אדומים לפני ולפעמים לאחר הבישול. הסיבה שבשרים כמו בשר בקר, טלה ובשר צבי הם אדומים היא מכיוון שהם עשירים בחלבון הנקרא מיוגלובין. זהו חלבון עשיר בברזל המעניק לסוגי בשר מסוימים את צבעם האדום. ( שתיים )

בשר חזיר מסווג גם כבשר אדום מכיוון שהוא מכיל רמות גבוהות יותר של מיוגלובין מאשר בשר לבן כמו עוף. בשר חזיר בצבע בהיר יותר מבשר בקר והופך להיות קליל מאוד בבישולו אך הוא עדיין בשר אדום.

סוגי בשר לבן, כמו סוגים מסוימים של עופות, מכילים פחות מיוגלובין ולכן הם בצבע לבן. עם זאת, מכיוון שמיוגלובין מופיע בשרירים, בשר כהה יותר מעוף והודו נמצא ברגליים ובירכיים.

מס '1 סוג בשר: בשר לבן

בואו נסתכל על סוגי הבשר השונים הנכנסים לקטגוריית 'בשר לבן', החל מאחד מסוגי הבשר הפופולאריים ביותר - עוף.

עוף

סוג הבשר: עוף

עוף הוא הציפור הנפוצה ביותר או סוג העופות הנצרכים. הסיבה לכך שעוף כל כך פופולרי נובעת מהצדדיות שלו ותכולת השומן הדלה בו. למעשה, יש האומרים כי עוף הוא אחד מסוגי הבשר הלבן הפופולריים ביותר בעולם.

להכנת עוף לצריכה תוכלו לצלות אותו, לאפות אותו, לאדות אותו, לצלות אותו או לטגן אותו. כמובן שעוף מטוגן בשמן עמוק מכיל הרבה קלוריות בגלל תכולת השומן המוגברת.

חזה עוף נחשב לאחת האפשרויות הבריאות ביותר בבשר שאתה יכול לקנות. לדוגמא, 3 גרם. (85 גרם) מנת חזה עוף מכילה 170 קלוריות ו 7 גרם בלבד של שומן. גודל מנה זה מכיל גם 25 גרם חלבון וקצת ברזל. ( 3 )

נתחים אחרים של בשר עוף מכילים יותר קלוריות. למשל, 3 גרם. מנת הגשן מכילה 180 קלוריות, בירך 210 קלוריות ובכנף 240 קלוריות.

יתרונות העוף

היתרונות בצריכת עוף הם בכך שהוא סוג זול יותר של בשר ומכיל פחות שומן מבשר בקר. עוף הוא גם מקור טוב לחלבון עם כמעט אותה כמות חלבון כמו בקר. ( 4 , 5 )

דאגות לגבי עוף

אחד החששות העיקריים לגבי עוף הוא האפשרות של זיהום בפתוגנים חיידקיים. בשר עופות יכול להכיל סלמונלה ו אי - קולי העלול לגרום לדלקת גסטרואנטריטיס. ( 6 )

זו סיבה אחת להקפיד על היגיינה קפדנית כשמכינים עוף לצריכה. כדי למזער את הסיכון לזיהום כלשהו, ​​ודא כי העוף מבושל היטב, ושטוף ידיים ומשטחים לאחר טיפול בבשר עוף.

נראה שרווחת התרנגולות חשובה גם עבור הצרכנים. מחקר אחד מצא כי אנשים דירגו את רווחת העוף מעל העלות כשקבעו איזה סוג עוף לקנות. ( 7 )

טורקיה

סוג הבשר: טורקיה

טורקיה היא ציפור עופות גדולה שנמצאת באותה קטגוריית בשר לבן כמו עוף. בשר מהודו הוא בשר כהה מעט יותר מעוף אך מכיל פחות קלוריות.

כשמדובר בסוגים פופולריים של בשר לבן, הודו אינה פופולרית כמו עוף. בשר טורקיה, במיוחד השד, יבש יותר מעוף; עם זאת, שתי עופות העופות הללו הם מקורות מצוינים לחלבון רזה.

3 גרם. (85 גרם) מנה של חזה הודו מכילה 160 קלוריות כאשר הירך, מקל התוף והכנף מכילים מעט יותר. בדומה לעוף, הודו הוא מקור מצוין לחלבון בריא ויש בו כמויות טובות של ויטמינים מקבוצת B. ( 3 , 4 )

כמובן שכשמדובר בהשוואת תרנגול הודו ועוף, תרנגול הודו יוצא מהכלים מבחינת הגודל. ציפור תרנגול הודו ממוצעת שוקלת כ -3 ק'ג (8 ק'ג) ואילו צליית צלייה רגילה עשויה להיות כ -2 ק'ג (פחות).

היתרונות של הודו

רבים מהיתרונות שבאכילת בשר הודו דומים לאלה של עוף. חזה טורקיה, תוף וכנפיים הם מקור מצוין לחלבון רזה. טורקיה גם זולה יחסית, כך שמדובר במזון צפוף בחומרים מזינים שלא עולה במיוחד.

דאגות לגבי הודו

היותו סוג של בשר עופות, תרנגול הודו נוטה גם לאחסן פתוגנים מדבקים. אי - קולי , סלמונלה, ו ליסטריה זיהומים נקשרו לבשר הודו מזוהם.

לכן, כמו עם עוף, יש להקפיד על נוהלי היגיינה קפדניים בעת הכנת ובישול הודו.

ברווז

סוג הבשר: ברווז

איך לטפל בקיסוס בחוץ

ציפור נוספת בקטגוריית בשר לבן היא ברווז. למרות שבשר הברווז כהה מעט יותר מעוף או מהודו, הוא עדיין מופיע בבשר לבן.

נעשה שימוש נרחב בבשר ברווז במטבח הסיני, כאשר ברווז הפקין הוא מאכל פופולרי. דרכים אחרות לאכילת ברווז כוללות צליית השד עם העור, או שימוש בבשר של ברווז לביצוע הכנת פטה ברווז.

כמו בסוגים אחרים של עופות, בשר ברווז הוא מקור טוב לחלבון כמו גם חומרים מזינים רבים אחרים. מנה של 100 גרם של חזה ברווז עם הסרת העור מכילה 4.5 מ'ג ברזל, 13.9 מ'ג סלניום ו- 186 מ'ג זרחן. ערכים תזונתיים אלו הם בין 20% ל -25% מהצריכה היומית המומלצת שלך (RDI). ( 5 )

היתרונות של ברווז

ברווז הוא בשר בריא טוב לצריכה מכיוון שהוא סוג בשר צפוף לחומרים מזינים. ברווז מבושל הוא גם מקור טוב לנוגדי חמצון. למעשה, מחקר אחד מצא שבשר ברווז קלוי מכיל יותר נוגדי חמצון מאשר הבשר הלא מבושל. ( 6 )

דאגות לגבי ברווז

יש מעט מאוד חששות לגבי ברווז כשמכינים את הציפור בבית לבישול. עם זאת, אם מבשלים ברווז בבית, הקפידו להסיר את העור לפני האכילה כדי להוריד את תכולת השומן הרווי של ציפור עסיסית זו.

אם אתם נהנים מברווז פקין (נקרא גם 'ברווז לונג איילנד'), אז היזהרו מרכיבים נוספים שאינם טובים עבורכם. לדוגמה, ברווז פקין עשוי להכיל רמות גבוהות של נתרן, שומן ומונוסודיום גלוטמט (MSG).

אווז

סוג הבשר: אווז

סוג אחר של בשר לבן הוא אווז; עם זאת, זה לא אחד מסוגי העופות הפופולריים ביותר וייתכן שקשה למצוא אותו.

כמו ברוב סוגי העופות, בשר אווז עשיר בחלבון ודל בשומן בעת ​​הוצאת העור. אווז מבושל הוא גם מקור טוב לויטמין B6, ניאצין, ריבופלאבין וויטמין B12. אווז מכיל גם הרבה ברזל, אשלגן, אבץ, נחושת וסלניום. ( 7 )

כמו בבשר ברווז, הסר את העור לפני האכילה כדי להוריד את תכולת השומן הרווי של ציפור זו.

מס '2 סוג בשר: בשר אדום

סוגים שונים של בשר אדום נותרים מסוגי הבשר הפופולריים ביותר על פני כדור הארץ. בשר אדום מכיל בדרך כלל יותר שומן רווי מאשר בשר לבן, ולכן יותר קלוריות.

סוג נפוץ של בשר אדום הוא בשר מעובד.

בואו נסתכל ביתר פירוט על הדוגמאות הרבות לבשר אדום שאינו מעובד.

בשר בקר

סוג הבשר: בקר

בשר בקר הוא סוג הבשר האדום הנצרך ביותר.

משתמשים בנתחי בקר שונים סוגים שונים של סטייק , בקר טחון מכינים המבורגרים, ונתחי בקר טובים בתבשילים. למעשה, סוגים מסוימים של סטייק בקר דוגמת טחינת דרנג מדורגים ברשימת נתחי הבשר הרכים ביותר.

עגל הוא גם סוג של בשר אדום אבל הוא בשר של עגלים בניגוד לבשר בקר מבוגר יותר.

בשר אדום הוא למעשה טוב בשבילכם כאשר הוא נצרך במידה. לדוגמא, בשר בקר הוא אחד המקורות הטובים ביותר לברזל, ויטמין B12 ואבץ. ( 8 )

אם אתה בוחר את סוג הבקר הבריא ביותר לקנות, נראה כי מחקרים מסוימים מצביעים על כך שבשר בקר עם דשא הוא הסוג הטוב ביותר. 100 גרם בשר בקר טחון דשא מכיל 19 גרם חלבון ו -12 גרם שומן, מתוכם, רק 5 גרם הם שומן רווי. סוג זה של בקר הוא גם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3 וחומצה לינולאית. ( 9 , 10 )

יתרונות הבשר האדום

למרות שרוב מומחי הבריאות מזהירים מפני צריכה מוגזמת של בשר אדום, האם לסוג זה של בשר יש יתרונות?

כאמור, בשר בקר הוא מקור עשיר לחלבון וחומרים מזינים. למעשה, זהו אחד ממקורות הברזל התזונתיים הטובים ביותר שיש.

רופאים משירות הבריאות הלאומי אומרים כי בשר בקר יכול להיות חלק מהתזונה הבריאה. עם זאת, חשוב לבחור בנתחים רזים של בשר בקר ובגודל נתח השעון. ( אחד עשר )

דאגות לגבי בשר אדום

למרות שבבשר אדום שומני יש כולסטרול, אין שום עדות לכך שצריכת מנות מתונות של בשר רזה מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. נראה שמחקרים מצביעים על כך שהסכנות מסתתרות בבשר מעובד. ( 12 )

חשש נוסף לבישול בשר אדום הוא שיטות הבישול. צריבת בשר בקר בטמפרטורות גבוהות עלולה לגרום להיווצרות מספר רעלים מסרטנים ובכך להגדיל את הסיכון לסרטן מסוים. ( 24 )

בשר חזיר

סוג הבשר: חזיר

חזיר מסווג למעשה כבשר אדום בגלל רמות מיוגלובין בבשר. זאת למרות שחזיר טרי הוא בצבע בהיר יותר מבשר בקר והופך להיות קל מאוד בבישול.

בשל עלותו הזולה ותכולת החלבון הגבוהה, בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר בעולם. כמו ברוב נתחי הבשר, התוכן התזונתי המדויק של חזיר משתנה, תלוי בסוג הנתח.

לדוגמא, 3 גרם. (85 גרם) הגשה של ציר חזיר קלוי עשויה להכיל עד 3.5 גרם שומן. מנה זהה בגודל של קוצץ חזיר מבושל מכילה 11 גרם שומן ובספאריביס יש 21 גרם שומן. כמו בכל סוגי הבשר האדום, חזיר הוא מקור טוב לחלבון וברזל. ( 13 )

היתרונות של חזיר

אחד היתרונות של חזיר הוא שמדובר בנתח בשר זול בעל פרופיל צפוף מבחינה תזונתית.

איפה אני יכול לקנות עץ דובדבן בוכה ננסי

חזיר עשיר גם בויטמינים ומינרלים חשובים הדרושים לבריאות טובה. לדוגמא, מנה של 100 גרם חזיריים מכילה רמות גבוהות של תיאמין, ניאצין וויטמין B6. אלו חומרים מזינים חשובים לחילוף חומרים טוב באנרגיה ובריאות לב וכלי דם. ( 14 , חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה )

למעשה, מחקר אחד מצא כי החלפת בשר חזיר בקר בבשר עוף הביאה לירידה במשקל הגוף. לכן נראה שמחקרים מראים שבמתינות חזיר רזה אינו גרוע יותר מבשר בקר או עוף. ( 16 )

דאגות מבשר חזיר

מכיוון שסוגים מסוימים של חתכי חזיר מכילים הרבה שומן, אכילה מרובה מהם עלולה להוביל לכולסטרול גבוה ומחלות לב. בשר חזיר עשיר גם בחומצות שומן אומגה 6 וזה עלול לגרום לחוסר איזון עם אומגה 3.

בשר חזיר מועד גם לזיהום בטפילים ובפתוגנים חיידקיים. לכן, חשוב לוודא כי נתחי חזיר מבושלים היטב לפני האכילה. ( 17 , 18 )

בשר כבש ובשר כבש

סוג הבשר: טלה

רבים מתייחסים לחתך רזה של בשר טלה כאחד מסוגי הבשר האדום הבריאים ביותר שתוכלו לאכול. בשר טלה הוא מקור חשוב לכל חומצות האמינו החיוניות והחלבון האיכותי.

בשר כבש דומה לבשר טלה אך ההבדל היחיד הוא שבשר כבש הוא בשר של כבשה בוגרת.

אחת הסיבות שבגללן טלה הוא בחירה בשרית בריאה היא שכבש בדרך כלל מגדלים באופן טבעי. כבשים משמינות על ידי אכילת דשא והן מוזנות בדרך כלל בתזונה טבעית ובריאה.

3 גרם. (85 גרם) מנת כבש מבושל מכילה 20 גרם חלבון שהם 42% מה- RDI. במנת טלה זו יש רק 8.6 גרם שומן - מחציתם סוגי שומן בלתי רוויים. כבש הוא גם מקור טוב לוויטמין B12, ניאצין וריבופלאבין. ( 17 )

חשוב לזכור שתכולת השומן של הטלה משתנה מאוד בין חתכים. לבחירת חתך הטלה הבריא ביותר, בחרו חתכים רזים יותר מהמותן והרגל. בנתחי בשר טלה מהצלעות או מהכתף יכולים להיות הרבה יותר קלוריות מאשר בנתחים רזים עם השומן הקצוץ.

יתרונות הטלה

רבים מהיתרונות של כבש נובעים מכך שהם בדרך כלל מוזנים בעשב במרעה. עבור צרכנים רבים זו דרך מוסרית יותר לגדל בעלי חיים לבשר ולא לטכניקות חקלאיות אינטנסיביות גדולות.

כמו בכל מיני בשר אדום, כבש במקור חשוב של חלבון, ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים.

דאגות לגבי כבש

אחד החסרונות באכילת יותר כבש בתזונה הוא העלות. טלה נוטה להיות יקר יותר מבשר חזיר, בקר או עוף. היזהר גם מכמויות השומן ואכל חתכים רזים במתינות, וודא שלא לצרוב אותם בטמפרטורות גבוהות כדי למנוע היווצרות רעלים מסרטנים.

בשר עז

סוג הבשר: עז

בשר עיזים הוא דוגמה לאחד מסוגי הבשר האדום הבריאים ביותר שתוכלו לקנות מכיוון שהוא מכיל פחות שומן מבשר בקר.

למרות שנאכל לעתים רחוקות בארה'ב ובצפון אירופה, בשר עזים הוא אחד הבשרים הפופולאריים ביותר בארצות הים התיכון, אפריקה והמזרח התיכון. בשר עיזים מוגש בתבשילים, צלוי, צלוי, ובקארי.

סוגים שונים של צמחי נחש

בשל העובדה שיש בו פחות קלוריות מאשר בשר חזיר ובשר בקר אך אותה כמות חלבון, בשר עזים נחשב לבחירה בריאה של בשר.

הערך התזונתי של בשר עזים מראה עד כמה הבשר הזה טוב. 3 גרם. (85 גרם) מנת בשר עיזים מכילה רק 122 קלוריות ו -2.5 גרם שומן. אבל אתה עדיין מקבל 23 גרם חלבון בחלק הבינוני הזה. בבשר עיזים יש גם יותר ברזל בהשוואה לבשר בקר, עוף ובשר חזיר. ( 18 )

יתרונות בשר עיזים

היתרון העיקרי באכילת בשר עיזים במקום בשר חזיר או בקר הוא שהוא הרבה יותר בריא עבורך. יש פחות כולסטרול ושומן בבשר ויש לו פרופיל תזונתי טוב יותר מרוב הבשרים האחרים.

מכיוון שאנחנו מקבלים עצות לגבי צמצום סוגי בשר אדום לא בריא, אולי עלינו להחליף בשר בקר בנתחים בריאים יותר כמו עז.

צְבִי

סוג הבשר: בשר צבי

בשר צבי הוא סוג של בשר מצבי שמאוד בריא לכם מכיוון שהוא מסווג כבשר אדום רזה.

למרות שבשר צבי מדורג במקום הראשון ברשימת הסוגים הבריאים ביותר של בשר אדום, העלות הגבוהה שלו יכולה לדחות אנשים רבים מאכילתו. בשר צבאים מלא גם בטעם למרות שיש בו מעט מאוד שומן.

בהשוואת הערך התזונתי שלו, קל להבין מדוע בשר צבי הוא בחירה בריאה בבשר אדום. 3 גרם. (85 גרם) מנת בשר צבי מכילה 25 גרם חלבון אך רק 127 קלוריות ורק 2 גרם שומן. פחות מחצי מתכולת השומן היא שומן רווי. בשר צבי עשיר בכל הויטמינים מקבוצת B ומכיל שפע מינרלים חיוניים. ( 19 )

היתרונות של צבי

הסיבות העיקריות לאכול בשר צבי, אם אתם יכולים להרשות לעצמכם, כבר הוזכרו. מכל סוגי הבשר האדום, בשר צבי הוא אחד הבריאים ביותר. החלפת סוגים אחרים של בשר אדום לבשר צבי היא בחירה טובה בעידן המודע לבריאות שלנו.

דאגות לגבי צבי

הסיבה העיקרית לכך שאנשים לא אוכלים הרבה צבי בקר היא בגלל העלות הגבוהה שלה.

בשר ארנב

סוג הבשר: ארנב

ארנב הוא סוג של בשר אדום רזה ועשיר בחלבון ובחומרים מזינים.

למרות העובדה שארנבון הוא בחירה בריאה של בשר, לעתים נדירות הוא נצרך במדינות רבות. ארנב מסווג כבשר ציד אם כי גם ארנבות מגודלות מבית על בשרן. בשר מארנב מכין תבשיל טעים דל קלוריות.

הפרופיל התזונתי של ארנבון מגלה שהוא טוב יותר עבורך מאשר בקר או חזיר. 3 גרם. (85 גרם) מנת בשר ארנבות מבושלות מכילה 147 קלוריות בלבד ופחות מ -3 גרם שומן. עם זאת, אתה מקבל 28 גרם חלבון יחד עם כמויות טובות של ויטמינים ומינרלים. ( עשרים )

יתרונות הארנב

בשר ארנבות הוא אחד המקורות הטובים ביותר לוויטמין B12 שתוכלו לקבל. חלק קטן (85 גרם) מכיל כמעט את כל הדרישות היומיות של ויטמין B12. הבשר עשיר גם בברזל (23% RDI), זרחן (20% RDI), אבץ (13% RDI), וסלניום (18% RDI). אלו רבים מהויטמינים הדרושים לך למערכת חיסונית בריאה ולתאי דם בריאים. ( עשרים ואחת , 22 )

דאגות לגבי ארנב

ארנבים שנתפסו בטבע יכולים לשאת מחלה הנקראת טולרמיה. מחלה זו יכולה להיות מועברת לבני אדם שאוכלים בשר ארנבות לא מבושל. ( 2. 3 )

מאמר קשור:

• סוגי הסטייק: חתכים שונים של סטייק ועובדות התזונה שלהם