שימוש בסוגים שונים של תבלינים בבישול שלך יכול להפוך מנה תפלת לכזו מתפוצצת מלאת טעם וניחוחות. יש כל מיני תבלינים שתוכלו להשתמש בהם במטבחים רבים מרחבי העולם. רשימת התבלינים הארומטיים היא כמעט אינסופית. כמה תבלינים ריחניים כוללים כמון, אגוז מוסקט, הל וקינמון כדי להעניק למנות ארומה וטעם נפלאים. כדי להוסיף מעט בעיטות או חום, תוכלו לתבל ארוחה עם שום, צ'ילי, ג'ינג'ר או זרעי חרדל.
אבל יתכן שאתה מתקשה להבדיל את הכמון שלך מלבד זרעי כוסברה. לחלופין, ייתכן שאתה פשוט תוהה כיצד להכין תבלין קארי. ייתכן שתרצה לוודא שיש לך רשימה מלאה של תבלינים הודים או קריביים כגון קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, צ'ילי, פפריקה ושום.
האנושות משתמשת בתבלינים בבישול עוד מימי קדם. חושבים שהתבלינים העתיקים ביותר ששימשו להכנת אוכל היו קינמון ופלפל שחור. כאשר סוחרים התחילו לנסוע לארצות רחוקות, הם לקחו איתם תבלינים מקומיים וחזרו עם תבלינים חדשים ויוצאי דופן. תבלינים כמו אגוז מוסקט, ציפורן, ג'ינג'ר, כמון ופלפל היו מהתבלינים הנפוצים ביותר בעולם.
במאמר זה תוכלו ללמוד על התבלינים הנפוצים ביותר בהם משתמשים רבים סוגי המטבח העולמי . תוכלו גם לגלות כיצד להשתמש בתבלינים שונים להכנת ארוחות וקינוחים טעימים, ריחניים וטעימים.
לפני שנבדוק את רשימת התבלינים, חשוב לדעת מה ההבדל בין עשבי תיבול לתבלינים.
זה יכול להיות מבלבל מכיוון שלפעמים ניתן לרשום תבלינים מסוימים כצמחי מרפא. אז ברשימת התבלינים הריחניים תוכלו למצוא כוסברה, שום, ג'ינג'ר, שומר וכורכום. עם זאת, אותם מרכיבים יכולים להיות ברשימה של עשבי תיבול ארומטיים. אז מה ההבדל?
תבלינים מתייחסים לחלקים מהצומח כמו זרעים, קליפה, שורש או פרי צמחים המשמשים לטעם מזון. מצד שני, עשבי תיבול מתייחסים לעלי הצמח, הפרחים או הגבעולים המשמשים לבישול. בדרך כלל, תבלינים הם מרכיבים מיובשים, ואילו עשבי תיבול יכולים להיות טריים או מיובשים.
ניתן לסווג את סוגי התבלינים לפי חלק הצמח ממנו הם מגיעים, סוג הטעם או לפי תערובת התבלינים. לדוגמא, תבלין קייג'ון, תבלין קארי, תבלין מטומטם וגאראם מסאלה הם כולם שילובי תבלינים המשתמשים בכמה תבלינים.
להלן רשימת התבלינים המקובצים לפי טעמיהם:
בואו נסתכל ביתר פירוט על כמה מהתבלינים הטובים ביותר שיש במטבח שלכם ושימוש בבישול.
כורכום הוא תבלין שורשים ארומטי צהוב בעל השם הבוטני כורכומה לונגה . זהו תבלין ארומטי הקשור לג'ינג'ר שמשמש לעיתים קרובות במטבח ההודי. בשל צבעו, תבלין זה מקבל גם את השם 'תבלין הזהב'. אתה יכול להשתמש בכורכום בבישול כדי לתת לקארי, אורז ותבשילים צבע כתום או צהוב יפה.
לכורכום יש טעם עצי ואדמתי. תבלין אסייתי זה פופולרי לשימוש גם במשקאות בריאות כגון חלב כורכום זהוב איורוודי.
קינמון הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר ונמצא ברשימת התבלינים הפופולאריים והארומטיים ביותר. התבלין הוא קליפת עץ ויש לו צבע חום. תבלין קינמון משמש כאבקה לטעם מאפים מתוקים, מנות מלוחות, ומפזרים על קפה.
קינמון משמש במטבחים רבים ברחבי העולם.
השם 'קינמון ציילון' מתייחס לקינמון אמיתי והוא הסוג הטוב ביותר של קינמון. קינמון קסיה זול יותר אך יש לו טעם דומה.
שום ( Allium sativum ) הוא תבלין שתמצאו כמעט בכל מאכלים בעולם. הוספת תבלין חריף זה לארוחה עוזרת להוסיף עומק טעם ותיבול. ניתן להשתמש בשום טרי בבישול על ידי ריסוק או קיצוץ הציפורן. אתה יכול גם להשתמש באבקת שום כדי ליצור שילוב תערובת תבלינים משלך.
שום טרי מפורסם גם בזכות היתרונות הבריאותיים הנפלאים שלו והתכונות האנטיבקטריאליות שלו.
ג'ינג'ר הוא השם המקובל לצמח הפורח זינגבר אופיסינאלה . בדומה לכורכום, ג'ינג'ר הוא תבלין משורש הצמח. מרכיב חריף-צהוב חריף זה מעט מתוק, אך עם זאת יש לו טעם פלפל נועז עם גוונים עדינים מובהקים. ישנן דרכים רבות להשתמש בזנגביל כדי לתבל תבשיל, קארי או קינוח. אתה יכול לקצוץ אותו, למצות אותו, לגרד אותו או להשתמש בו בצורת אבקה.
לחלופין, תוכלו להכין בקלות משקה חם וטעים עם ג'ינג'ר.
ג'ינג'ר הוא מרכיב פופולרי במנות יפניות, תאילנדיות, סיניות ואחרות אסיאתיות.
פלפל יכול להתייחס למספר תבלינים, כולם עם טעם חריף שמוסיף חום למנה.
גרגרי פלפל ( פלפל שחור ) יכול להיות ורוד, שחור, לבן או ירוק ונטחן מעל כל סוג של מאכלים מלוחים.
השם פלפלים יכול להתייחס גם לצמחים לוהטים מהסוג פלפלת . אלה יכולים לנוע בין פלפלים מתוקים טעימים לטעם פלפלים קטנים עזים כמו מצנפת סקוטית וג'לפניו שמשאירים טעם 'בוער' בפה. סוגי פלפלים אלו נטחנים לאבקה הנקראת פפריקה או פלפל קאיין. תוכלו למצוא מידע נוסף על תבלינים אלה בהמשך הרשימה.
התבלין היקר ביותר בעולם הוא זעפרן. תבלין זעפרן נראה כמו חוטים כתומים דקים קטנים והם הסטיגמות של כרכום הזעפרן. תבלין כתום אקזוטי זה מופיע בין התבלינים המתוקים. יש לו טעם וארומה פרחוניים ומעט מתוקים ומעניק לאוכל צבע תוסס מעולה.
כתבלין קולינרי, הזעפרן משמש במטבחים פרסיים, מזרח תיכוניים ואירופאים. היופי של הזעפרן הוא שלמרות שהוא יקר, קצת עובר דרך ארוכה.
מיריסטיקה הוא שמו המדעי של התבלין שאנו מכירים בדרך כלל אגוז מוסקט. כשמו כן הוא, אגוז מוסקט הוא אגוז או זרע של עץ בעל ארומה ריחנית וטעם מתוק מחמם.
הזרעים הקשים מגורדים לאבקה ומשמשים להוסיף טעמים חריפים חמים למנות מתוקות ומלוחות. אגוז מוסקט משולב לעיתים קרובות עם קינמון בתערובות תבלינים והוא פופולרי במטבח הקריבי, האינדונזי, ההודי והאירופי.
אם אתה רוצה להשתמש באגוז מוסקט בבישול, זה משתלב עם תבשילי טלה, עגבניות ותבשילי ירקות. בשל ארומה מחממת ומנחמת, זהו מרכיב פופולרי במשקאות מזג אוויר קר כגון יין חם.
תבלין זה מגיע מאותו זרע כמו אגוז מוסקט. זהו הכיסוי האדמדם סביב זרעי האגוז המוסקט וטעמו דומה לאגוז המוסקט, רק מתון יותר. כאשר הוא מיובש, התחרה הופכת לצבע חום-חום. בגלל טעמו המתון, מקלה משמש בדרך כלל בקינוחים כדי לתת רמזים מתוקים של לימון וטעם אגוז מוסקט עדין.
פלפל קאיין הוא אבקה חריפה, חמה, המיוצרת על ידי טחינה של פלפלי קאיין יבשים. הוספת פלפל קאיין לכל ארוחה תעניק לו חום וטעם חריף ונושך. פלפל קאיין משתלב היטב עם פירות ים, קארי, קדירות ורטבים חריפים.
סוגים מסוימים של פלפל קאיין יכולים להיות תערובת של צ'ילי שונים. בדרך כלל מדובר בתבלין חריף וחריף, אך ניתן למצוא גרסאות מתונות יותר אם רוצים טעם הצ'ילי ללא החום.
ההבדל בין פלפל קאיין לפפריקה הוא שהפפריקה טחונה מפלפלים יבשים, ולא צ'ילי חם. פפריקה מתוקה משמשת בתבשילים כדי לתת להם טעם מתוק, אך מעט ארצי.
צורות אחרות של פפריקה כוללות פפריקה חריפה, שהיא המרכיב העיקרי של גולאש הונגרי. לחלופין, יש פפריקה מעושנת אם רוצים להוסיף עישון לתבשיל או לרוטב ברביקיו.
פלפל צ'ילי דומה לפלפל קאיין והוא המרכיב המושלם להוסיף תיבול נוסף וחום למאכלים הקריביים, ההודים או המקסיקניים.
אבקת צ'ילי יכולה להתייחס גם לתערובת של תבלינים המשמשים בבישול באמריקה הלטינית. רשימת התבלינים בהספק הצ'ילי יכולה לכלול אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון, אבקת שום ואורגנו.
שומר ( דאוקוס קרוטה ) רשום בין כמה מהתבלינים המתוקים יותר ובעל טעם וארומה קלים של ליקריץ. מכיוון שהוא גדל בארצות הים התיכון, משתמשים בזרעים הטחונים במאכלים צרפתיים, איטלקיים, ספרדים ומזרח תיכוניים. טעם השומר דומה גם לתבלין אניס, ולעתים קרובות מבולבלים בין שני התבלינים.
במנות אקזוטיות משתמשים בזרעי שומר טחונים גם בתערובות תבלינים למטבח הסיני (אבקת חמשת תבלינים), וזה אחד התבלינים העיקריים בגראם מסאלה הודי.
עלי שומר מופיעים גם ברשימת עשבי התיבול הארומטיים לשימוש בבישול.
בצלים ( אליום צ'פה ) הם אחד הירקות המגוונים ביותר, ואבקת בצל טחונה היא תבלין תיבול מצוין כמעט לכל מנה. מְיוֹבָּשׁ אבקת בצל ניתן להשתמש בהם להכנת תערובות תבלינים ביתיות, להוסיף למבורגרים, או כמרכיב בתבשילים, מרקים או מרינדות.
אתה יכול גם להשתמש באבקת בצל מיובש כתיבול במקום מלח ולפזר אותו על פיצות, עוף או להשתמש בתור שפשוף בשר.
כאשר משתמשים בזרעי כוסברה שלמים או טחונים, זהו תבלין קולינרי עם טעם הדרים מתוק. תבלין הכוסברה הוא מרכיב מכריע במנות מקסיקניות והודיות. טעמי הלימון של התבלין משפרים בדרך כלל על ידי הוספת עלי כוסברה טריים (כוסברה) כצמח.
כדי להגביר את החריפות והארומה של הזרעים העגולים החומים, עליכם לטגן אותם בתבלינים אחרים בכדי לשחרר את השמנים האתרים.
לכמון יש את השם הלטיני כמון, קימל, כמון, שעוזר להבדיל אותו מתבלינים עם שם דומה כמו כמון שחור.
בהרבה מאכלים אסייתיים, אפריקאים, מקסיקניים, טקס-מקסים והודיים, משתמשים בתבלין כמון יחד עם כוסברה ותבלינים ארומטיים אחרים. זרעי כמון משמשים בשלמותם או טחונים בבישול כדי להוסיף טעם חריף ואגוזי עם גווני אדמה.
כמון היה בשימוש נרחב גם במטבח היווני העתיק, המרוקאי והרומי. יש מדינות שעדיין מתקשרות זרעי כמון, כמון 'כמון רומאי.'
קימל ( קִימֶל ) קשור לכמון והוא ידוע גם בשמות הנפוצים שומר מרידיאן או כמון פרסי. כשמסתכלים על זרעי קימל יחד עם זרעי כמון, תראה שהם נראים כמעט זהים.
זרעי קימל מלאים משמשים לעיתים קרובות בקינוחים, עוגות ו לחם שיפון . תבלין חריף דמוי אניס זה פופולרי במטבח המזרח-אירופי, בו משתמשים בסקונס, גבינת טעם וליקרי טעם.
נקרא גם קימל שחור, כמון שחור ( ניגלה סאטיבה ) אינו קשור לזרעי קימל או זרעי כמון חומים. הזרעים השחורים היבשים קלויים פופולריים במטבח ההודי ובמזרח התיכון שם הם מעניקים למנות טעם חריף ומר. סוג זה של תבלין כמון שחור הוא גם המרכיב לייצור שמן זרעים שחור.
יש סוג אחר של תבלין עם השם כמון שחור ( בוניום בולבוקסטנום ). תבלין זה קשור לזרעי כמון וזרעי קימל ובעל טעם מעושן וארצי.
אם המתכון שלך אומר להשתמש בזרעי כמון שחורים, בדוק לוודא לאיזה סוג תבלין הוא מתייחס.
זרעי חרדל ( בראסיקה אלבה ) הם זרעים זעירים שיכולים להיות שחורים, חומים, לבנים או צהובים. זהו סוג אחר של תבלין בעל מסורת עתיקה. זרעי חרדל טחונים משולבים עם חומץ, מים ותבלינים אחרים להכנת חרדל מוכן. זהו תבלין פופולרי לטעם ולתבל מנות. הם משמשים בדרך כלל גם במטבח ההודי.
זרעי חרדל משמשים בדרך כלל בשלמותם כשמלפצים מלפפונים (גרגריונים) וירקות אחרים.
להל (הנקרא גם קרדמון) יש את השם 'מלכת התבלין' בהודו בשל השימוש הנרחב בו ואופיו הארומטי החזק. זהו אחד התבלינים ברשימה זו שיכולים לשמש גם במנות מלוחות וגם במנות מתוקות. שני סוגי התבלינים הנפוצים הם הל שחור והל ירוק.
להל שחור יש טעם מעושן חזק שמביא עוצמה לקארי ולמנות אחרות חריפות. הל ירוק הוא בעל טעם מתוק יותר ומשמש גם בקינוחים וגם בקארי.
תבלין ציפורן הוא הניצנים המיובשים הארומטיים של עץ הציפורן. הטעם הייחודי, העז והטעם המתוק של ציפורן הופכים אותו לתבלין פופולרי במטבחים רבים. טעמו של תבלין ציפורן משתלב בצורה יוצאת דופן בקינוחים מתוקים המכילים תפוח, ריבס או דלעת.
במנות מלוחות, ציפורן משולבת לעיתים קרובות עם כמון וקינמון כתערובת תבלינים. טעמי תבלינים נוספים שמשלימים ציפורן הם בצל, כוכב אניס, פלפל אנגלי ופלפל.
זרעי סלרי משמשים טחונים או שלמים כתיבול במנות רבות. מוסיפים אותו למלח ליצירת מלח סלרי.
חילבה הוא תבלין חיוני בבישול ההודי והמזרח תיכוני. סוגים רבים של אבקת קארי מכילים זרעי חילבה קלויים בתערובת התבלינים שלהם.
הזרעים נראים כמו חלוקי נחל צהובים בהירים. כשהם קלויים, השמנים האתרים שלהם משחררים ארומה חריפה אך מתוקה.
השם 'פלפל אנגלי' מציע כי מדובר בתערובת תבלינים. עם זאת, פלפל אנגלי ( פלפל דיואיקה ) הוא גרגרי הבשל הבשלים של העץ הנקראים פלפל ג'מייקה או פלפל הדס. השם פלפל אנגלי נובע מהעובדה שלגרגרי היובש יש ניחוחות של קינמון, אגוז מוסקט וציפורן.
פלפל אנגלי הוא אחד התבלינים החיוניים במנות קריביות רבות ומשמש להכנת עוף מטומטם. בשל הפופולריות שלו, משתמשים בו גם בקינוחים ובמנות מלוחות במטבח הצפון אמריקאי, האירופי והערבי.
נקרא גם כמון אניס או מתוק, אניס ( אניסום פימפינלה ) בעל ארומה וטעם הדומים לשומר וליקריץ.
במטבח הים תיכוני, זרעי אניס משמשים בדרך כלל לטעם משקאות אלכוהוליים. היוונים מכנים את המשקה שלהם אוזו, האיטלקים קוראים להם סמבוקה, והשם הצרפתי על משקאות האניס שלהם הוא פסטיס ופרנוד.
במדינות אחרות, הטעם המתוק של זרעי אניס הופך אותם למושלמים להכנת תה מרענן וסוגים שונים של סוכריות.
כוכב אניס ( אניס סיני ) דומה בארומה, בטעם, במראה, באניס. עם זאת, סוג זה של זרעים הוא ממשפחה אחרת והוא יליד סין. בבישול אסייתי וסיני מסורתי, תבלין זה משמש לטעם מנות שונות. זהו גם אחד התבלינים המשמשים בסינית חמישה תבלינים.
בשל עלויותיו הנמוכות יותר וניחוח ריחני דמוי אניס, כוכב אניס מהווה כיום תחליף פופולרי לאניס בארצות המערב.
תולעת ירוקה עם ראש שחור
סומאק ( Rhus coriaria) הוא תבלין בצבע אדום המתקבל מגרגרי היער הטחונים של צמח הסומאק. שיח פורח זה גדל באפריקה, מזרח אסיה וצפון אמריקה. התבלין הפנטסטי הוא בצבע אדום-סגול עמוק ובעל טעם לימון חריף. מנות מזרח תיכוניות והודיות רבות מכילות תבלין סומאק על חמצנותו הנמרצת.
זרעי פרג הם זרעים שמנוניים זעירים הנראים לעתים קרובות בייגל טעים , מאפינס, מאפים ועוגות ספוג.
זרעים שחורים זעירים אלה אינם מיועדים רק לקישוט. יש להם טעם אגוזי כשנוגסים בהם.
מאמרים קשורים: