צורב הגב: איך מכינים את ulli theeyal, קארי שאלוט מקראלה

שאלוט רך ומתוק עומד בניגוד יפה לחמיצות של הקארי המבוסס על התמרינדי

הכינו את המתכון המעניין הזה. (מקור: פוג'ה פילאי)

שקית שאלוט שקניתי בשבילי onasadhya הוא כמו Cornucopia - זה פשוט לא נראה ריק. למרבה המזל, אני אוהב שאלוט ואני יודע יותר מדרך אחת להשתמש בהם, אחד מהם הוא ulli theeyal. זהו קארי על בסיס תמרינדי שניתן להכין גם עם ירקות אחרים, כמו אצבעות גבירותיי, מקלות תוף, חבטת רגל פיל או שילוב של אלה. אבל ulli theeyal הוא האהוב עליי בגלל הניגוד בין החמיצות מהתמרה לבין המתיקות של שאלוט רך ומבושל היטב.

רסק מסאלה קוקוס הוא כמובן מרכיב מרכזי במנה זו. קוקוס מגורד מטוגן או יבש קלוי עם תבלינים ולאחר מכן טחון לעיסה דקה. למעשה, זה מאוד דומה ל pulinkari ובהתבסס על מה שקראתי, בחלקים מסוימים של קראלה משתמשים במושגים העיניים והפולינקארי לסירוגין. עם זאת, בעין, כפי שאני מכינה אותו, יש חום מצ'ילי אדום ומגרגירי פלפל שחור שלם. האחרונים אינם משמשים במשחת pulinkari masala.

אם אתה מבשל אוכל קראלה באופן קבוע, זהו אחד הדברים שתבחין בהם: כיצד ניכוי או הוספת מרכיב אחד בלבד יכול להפוך דבר אחד לדבר אחר לגמרי. ההבדלים הם כה עדינים, אבל אם תשימו לב, תוכלו לטעום אותם.

שמות פרחים ורודים ולבנים

רכיבים:

שאלוט, קלוף - 1 כוס
רסק תמרינדי סמיך - ½ כוס
כּוּרכּוּם אבקה - ½ כפית
אבקת ג'אגרי (לא חובה) - 1 כף
זרעי חרדל - 1 כפית
עלי קארי - ענף אחד
שמן קוקוס - 1 כף
מלח , לטעום

ניתן להכין את העין גם באצבעות גבירותיי, מקלות תוף וחבטת רגל פיל. (צילום: פוג'ה פילאי)

להדבקת מסאלה:

קוקוס מגורד טרי - 1 כוס
זרעי כוסברה - 1 כף
זרעי כמון - 1 כפית
גרגירי פלפל שחור - 2 כפיות
זרעי חילבה - ½ כפית
צ'ילי אדום מיובש-2-3

שיטה:

בווק מחממים מחצית משמן הקוקוס על להבה בינונית. מוסיפים את כל המרכיבים למשחת המסאלה, למעט קוקוס . לאחר שהזרעים מתחילים לצוץ, מוסיפים את הקוקוס, ומצמצמים את הלהבה לנמוך, מטגנים עד שהוא מזהיב וארומטי.

לאחר שהמסאלה התקררה, טוחנים אותה לעיסה דקה עם מעט מים.

זחל ירוק גדול עם כתמים צהובים

מחממים את יתרת השמן ומטגנים את השאלוט עד שהם מתחילים להשחים.

מוסיפים את הכורכום, ואחריו רסק תמרינדי, מדולל בכוס מים. ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים , אם הוא סמיך מדי. מוסיפים את המלח, ומגבירים את האש, מניחים לשאלוט לרתיח במי התמרה עד שהם הופכים רכים.

בשלב זה, מערבבים פנימה את משחת הקוקוס מסאלה, ומצמצמים את הלהבה לבינונית, מאפשרים לקארי להתבשל כ -10 דקות עד שהמסאלה מבושלת כראוי.

אתה יכול להוסיף את הזיגוג בשלב זה, אם תרצה. היזהר מאוד לגבי הכמות, מכיוון שהקארי הזה לא אמור להיות מתוק כלל.

אתה משתמש רק באגרוף כדי לאזן את כל החמצמצות העודפת של התמרהינד.

דג שטוח עם זנב ארוך

מכבים את הלהבה, ומנמסים את הקארי עם גרגירי חרדל ו עלי קארי מוזגים בשמן קוקוס

מגישים חם עם אורז, גהי ופפדם או עם תוספת יבש.

הערה:

בדרך כלל, שאלוט לא נקצוץ למתכון זה, שכן חלק משמחת האכילה נובעת מהיכולת לנשוך לתוך שאלוט שלם, רך ומתקתק בבסיס קארי דמוי תמרינדי. אבל אם שאלוט גדול מדי, אתה יכול לחצות או לרבע אותם.

[The Burner Back הוא בלוג שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]