צורב הגב: הכינו את אבקת צ'אטני הקוקוס הטעימה הזו מקראלה

Chammanthi podi הוא הטוב ביותר עם אורז, אבל הולך טוב עם idlis ו dosas גם כן.

אחסן את פודי החמנתי בצנצנת אטומה ותמיד השתמש בכף נקייה ויבשה. (צילום: פוג'ה פילאי)

נראה שאני לא יכול להפסיק לכתוב עליו צ'אטני אבקות. אבל יש לי יותר מסיבה אחת טובה לכך. אבקות צ'אטני כל כך קלות להכנה וגם כל כך טעימות. הם גם מאוד תכליתיים, הולכים טוב עם אורז, idlis , dosas ואפילו rotis, לפעמים, לצד dal ו- subzi. ויש מגוון כזה לבחירה; תוך שעתיים בלבד תוכל, אם תבחר, להכין שבע אבקות צ'אטני שונות במשך שבעת ימי השבוע.

המתכון של היום הוא הגרסה של אמי לפאמי החאמאנטי הפופולרי ביותר (שהוא התרגום המילאלמי המילולי של ' צ'אטני אֲבָקָה'). אני בדרך כלל מכינה כשיש הרבה קוקוס מגורד במקרר, זה מתייבש כי הייתי עצלן מכדי להכין מנות יותר זמן. שזה סחר הוגן, אם אתם שואלים אותי, כי פודי צ'אממנטי הוא אחד הפודיס האהובים עלי בכל הזמנים. אחרי הכל, קוקוס הוא כנראה המרכיב הגדול ביותר על פני כדור הארץ (אתה יכול להתווכח איתי על זה, אבל אתה לא תשנה את דעתי).

לפודי הזה, מגורד קוקוס צלוי כדי לשחרר תווי טעם עמוקים, מעושנים-מתוקים המשלימים במתיקות המיוחדת של ג'אגרי עצמו. שני סוגי המתיקות השונים מאוזנים בקפידה על ידי החום של הצ'ילי האדום והטנג של התמרינדי.

רוב המתכונים שראיתי משתמשים במרכיבים הבסיסיים האלה, יחד עם עלי קארי, asafoetida ו urad dal; חלקם משתמשים גם בצל שאלוט או בצל מדרס, ג'ינג'ר וגרגר פלפל שחור. כמעט אף אחד שקראתי משתמש בו כוסברה משאיר. זהו, למיטב ידיעתי, החידוש של אמי; יפה, אם תשאלו אותי, מכיוון שטעם החריף החזק של הכוסברה מחזק את התווים המלוחים של הפודי.

רכיבים

1 כפית - שמן קוקוס
1 כוס - קוקוס טרי מגורד
הקשה אחת - משרד דל
חופן עלי כוסברה, עדיף מיובש
6-7-טרי עלי קארי
10-12-צ'ילי אדום מיובש (אפשר להשתמש פחות או יותר, תלוי עד כמה הצ'ילי הזה חזק)
1 אינץ ' - חתיכת תמרינדי
1-2 כפיות- שיבולת כתוש (התאם את זה בהתאם להעדפתך)
½ כפית - asafoetida
מלח לטעימה

תווי הטעם העמוקים והמעושנים-מתוקים של קוקוס קלוי הם שעושים את הפודי הזה כל כך טעים. (צילום: פוג'ה פילאי)

שיטה:

*מחממים שמן קוקוס ב קדאי על להבה בינונית ומטגנים urad dal עד שהוא מזהיב.

*מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הצ'ילי האדום, הקוקוס המגורר, עלי הכוסברה והקאמרי והתמרינדי וצולים עד שהקוקוס מתחיל להזהיב ופולט את ניחוחו הטעים האופייני.

*בשלב זה, הוסף את ג'אגרי ובוחשים עד להטמעה מלאה, ואז מוסיפים במהירות את האסאפואטידה ומכבים את האש. מוסיפים מלח ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הטחינה. לא לטחון יותר מדי זמן, אחרת הקוקוס ישחרר את השמן שלו. פשוט הדביקו אותו כמה פעמים עד שתקבלו אבקה מגורענת.

*יש לאחסן בכלי אטום ולהשתמש תוך שבועיים. אם לא צלחתם היטב את הקוקוס, הוא יכול להתעבה די מהר, כך שתוכלו לאחסן את פודי החמנטי במקרר. רק הקפד תמיד, תמיד להשתמש בכף נקייה ויבשה בעת הגשת לעצמך.

בדרך כלל אוכלים את הפודי צ'ממנטי עם אורז . אבל אתה עושה אתה. אם אתה רוצה לפזר אותו על הטוסט שלך בחמאה, אל תהסס. זהו אזור ללא שיפוטיות.

[The Burner Back הוא בלוג דו -שבועי שידבר על כל אוכל (עם מתכונים, כמובן)]