רשום פופולרי
המבער האחורי: דוסות חדות וזהובות לארוחת בוקר בריאה
הדוסים האלה הם הגרסה הקלה והמוססת של פריט הטיפין הקלאסי המבוסס על עדשים, adai
כשאתה הופך את ה adai dosa כדי לבשל את הצד השני, תראה כמה הוא יפה וזהוב. (צילום: פוג'ה פילאי; עוצב על ידי גארגי סינג) בשנה הראשונה שלי בקולג ', עוד כשבתי הקפה ברשת עדיין היו חדשים ומרגשים, כתבתי לאמי מכתב ובו כל האוכל שרציתי לאכול כשחזרתי הביתה להפסקה. זו לא תהיה רשימה ארוכה, הבטחתי לאמה ואז, כמו מארק טוויין טרמפ בחו'ל , עשה רשימה מוגזמת של כ -30 איש כלי אוכל שהיא אמורה להכין לי במשך 10 הימים שאבלה בבית. אני לא זוכר הרבה ממה שרשמתי, למען האמת, אבל אני זוכר שבראש הרשימה עמד אדאי.
בבית שלנו, adai - א חטא -לביבת עדשים צמודה -מעולם לא הייתה ארוחת בוקר (או טיפין, במובן של דרום הודו). הסיבה לכך היא שצריך לאכול אותו חם מהטווה, ואמה הספיקה להגיש לנו אותו, אחת אחת, בערב. ואחותי ואני היינו אוכלים הרבה. בערך, שש-שבע כל אחד (כן, זה טעים כל כך והיינו כל כך חמדנים). אז, ברור, לא אידיאל ארוחת בוקר מנה מנקודת מבט של אמא שנאלצה לשלוח את ילדיה לבית הספר ושאתה בעצמה נאלץ למהר לעבודה בשעה 9 בבוקר.
רק כשהתחלתי לבשל לעצמי הפכתי אותו לקבוע ארוחת בוקר פריט. זה היה גם כשנודע לי שמה שגדלתי לאכול זה לא adai, אלא adai dosai. הבנתי את זה אחרי שניסיתי לאכול adai במסעדות בדרום הודו שעד לאותו רגע מעולם לא אכזבו אותי. אבל הלביבה הכבדה והשטוחה שעל הצבעים שתגיע לשולחן שלי הייתה שונה ממה שגדלתי לאכול ואחרי שקראתי עליה למדתי שאמה עשתה שני דברים אחרת: היא טחנה את הבלילה עד עקביות עדינה והיא אפשרה לזה לתסוס. אז מה שאכלתי כל השנים היה משהו שנקרא adai dosa.
כל מיני תמונות דגים
אז אולי זו ההטיה שלי (המטופחת שלא ביודעין מילדות), כשאני אומרת שאני עדיין מעדיפה הרבה adai dosa על פני adai ישר. אני אוהב את הטאנג והקלילות הנובעים מהתסיסה ואני אוהב את המרקם הדק והפריך של המנה האחרונה. למעשה, אני עדיין מעריץ עדאי דוסה עד כדי כך שאני יכול לקבל את זה ללא שום מלפפון חמוץ או צ'אטני בכלל (אני!). ואני ממליץ עליו מעל adai (שיש לו מעריצים שלו, אני יודע) לא רק בגלל הטעם והמרקם ובגלל כמה שהוא בריא, אלא גם בגלל שהתסיסה מקלה על העיכול (הוא עשוי בעיקר מעדשים, אחרי הכל ).
שוטפים ומשרים את האורז, העדשים וזרעי החילבה יחד עם הצ'ילי האדום ועלי הקארי. (צילום: פוג'ה פילאי) רכיבים:
1 כוס - אורז מבושל
½ כוס - אורד דאל חבול ומפוצל
¼ כוס - Toor dal
כוס - Chana dal
½ כפית - זרעי חילבה
4-5-צ'ילי אדום מיובש (להגדיל או להקטין את הכמות בהתאם לחום הצ'ילי)
1 - פריג של עלי קארי
קורט אספואטידה
מלח לטעימה
שיטה:
שוטפים ושוטפים את האורז, העדשים וזרעי המתי וטובלים אותם יחד בכ -4 כוסות מים. זורקים פנימה את הצ'ילי ו עלי קארי ולתת להשרייה במשך 5-6 שעות. לאחר סיום, טוחנים אותו יחד לבלילה שהיא מעט מעט גסה יותר מבלילת הדוסה ודקה בעקביותה. השאירו אותו בחוץ ותנו לו לתסוס. הבלילה צריכה להתפחה כחצי סנטימטר. בשלב זה, מערבבים מלח ואסאפואטידה ואז מכניסים למקרר, אחרת הוא יחמצם מדי.
איזה מהצמחים הבאים מסווג כעווה דקורטיבי
כשרוצים לטגן את ה adai dosa, מוציאים את הבלילה מהמקרר ונותנים לה לשבת עד לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מחממים את חטא טאווה, מורחים את הבלילה כמו שהייתם מבלילים ומפזרים מעט שמן. וודא שהלהבה גבוהה בצד הראשון של הדוסה. הקצוות יתחילו להזהיב ויתחילו לעזוב את פני התבנית ואז כדאי להוריד את הלהבה ולהפוך את הדוסה לבישול הצד השני. כעבור דקה, יהיה לך את העדסה הפריזה והזהובה והטעימה שלך.
מגישים חם עם מלפפון חמוץ או צ'אטני או לסמבה . או שפשוט יש את זה כפי שהוא. אנשים רבים נהנים מעדאי עם קצת חמאה לבנה וג'רג'י; הם משתלבים טוב גם עם adai dosa, אז תנסה.
ההבדל בין מחטניים לנשירים
מורחים את הבלילה כמו שבלילה רגילה של דוסה. (צילום: פוג'ה פילאי) הערה:
אם אתה רוצה להכין adai ולא adai dosa. פשוט טוחנים את כל החומרים לבלילה גסה ומכניסים למקרר מבלי לתת לה לתסוס. עם זאת, מומלץ לתת לבלילה לנוח למשך שעה -שעתיים לפני שתניח אותה, על מנת להבטיח מרקם טוב יותר. וכאשר אתם מטגנים את העדאי, הוסיפו לבלילה מעט בצל מדרס קצוץ, עלי כוסברה, צ'ילי ירוק וג'ינג'ר לקבלת טעם נוסף. צד קלאסי באדאי הזה הוא תעופה .
[צורב האחורי הוא בלוג דו -שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]