המבער האחורי: נשאר לכם אורז? הכינו מוטיאס

חטיף גוג'ראטי טעים זה יכול להיות גם ארוחת בוקר בריאה ומלאה ביותר ויכול לכלול כל ירקות לבחירתכם

מוטיאס הם חטיף ממלא ובריא, ועושים שימוש מצוין באורז שאריות. (צילום: פוג'ה פילאי; עוצב על ידי גארגי סינג)

יש הרבה דברים שאתה יכול לעשות איתם שאריות אורז מבושל , אבל אחת הדרכים האהובות עלי להשתמש בו היא להפוך את חטיף הגוג'ראטי למכונה מוטיה. כופתאות מתובלות מאודות וממוזגות אלה מיוצרות באופן מסורתי באמצעות הרבה ג'אדה (קמח חיטה גס) ובסאן (קמח חומוס), אם כי גם לעתים קרובות משתמשים בקמח דוחן פנינה (בז'רה), ​​קמח דורה (ג'ואר) וסולת (rawa). בדרך כלל, גם מוסיפים ירקות כמו דלעת בקבוק ובצל מגורד, מריר וחילבה טרייה למותיות. בסך הכל, הם מכינים ארוחת בוקר או חטיף מאוד מילוי, בריא וטעים.

אני בדרך כלל לא מכין מוטיאס אלא אם יש לי שאריות אורז כי זה הפסקה נחמדה מהצורך להשתמש באורז הזה כדי להכין את אורז הלימון או התמרינדי הרגיל (גם אני השתמשתי לפעמים בשאריות חחידי ). הדבר היחיד שיש להיזהר ממנו בעת שימוש בשאריות אורז מבושל הוא שיהיו הפרופורציות הנכונות של שאר המרכיבים, אך העמילן מהאורז עלול להפוך את המותיות לדביקות מאוד. אני גם לא מאוד מתלבט לגבי הירקות שאני משתמש בהם כדי להכין אותם; גזר, אפונה, כרוב, שעועית ירוקה - כולם מצאו את דרכם לתוכם. הבוקר, כיוון שבתחתית מגש הירקות הייתה סלק אחד עצוב למראה, החלטתי להשתמש בו.

אני מניח שברור מכל האמור לעיל שמוטיה, מבחינתי, היא מאכל אלתור למדי. אני לא מתלבט לגבי הפרופורציות (חוץ מהקפדה על איזון האורז לעומת הקמח), ואני טועם אותו בכל זאת שאני אוהב. המרווח היצירתי הזה שהמנה מציעה הוא זה שהופך אותו למועדף אישי.

סיפקתי את הכמויות הנדרשות למרכיבים המפורטים להלן, אך כולם מעידים. השתמש במתכון זה כנקודת מוצא לפיתוח מנה המתאימה להעדפותיך ולנוחותך.

רכיבים:

1 כוס - אורז מבושל
½ כוס - קמח מלא (קמח מלא רגיל מהסוג המשמש להכנת רוטיס הוא בסדר גמור, אם כי אפשר להשתמש במגוון הגס)
½ כוס - קמח ג'ואר
כוס - בסאן
1 כוס - סלק מגורד
2 כפות-רסק צ'ילי-שום ירוק
½ כפית - כּוּרכּוּם אֲבָקָה
1 כפית - אבקת כמון
1 כפית - אבקת זרעי כוסברה
½ כפית - אבקת אמשור
2 כפות - שמן
מלח לטעימה

מעצבים את בצק המוטה ללחמניות דמויי נקניק ומאדים במשך 10-15 דקות. (צילום: פוג'ה פילאי)

לצורך הרפיה:

1 כף - שמן
1 כפית - זרעי חרדל
קמצוץ אחד - Asafoetida
2 כפיות - שומשום לבן
ענף אחד - עלי קארי
2-3-צ'ילי אדום מיובש (לא חובה)

לקישוט (לא חובה)

קוקוס מגורד טרי, עלי כוסברה קצוצים

שיטה:

* מערבבים את כל המרכיבים (למעט אלה שישמשו להרכבה וקישוט) עם מים, כנדרש, ויוצרים בצק יציב אך רך. חלקו חתיכות שתוכלו לעצב לחמניות דמויות נקניקיות.

סוגים שונים של צמחי ג'ינג'ר

* לאדות במשך 10-15 דקות על להבה בינונית, עד לבישול. ניתן לבדוק על ידי החדרת קיסם. אם הוא יוצא נקי, המותיות נעשות.

* לאחר קריר, המותיות יהיו יציבות למדי. עכשיו אתה יכול לקצוץ אותם לחתיכות בגודל ביס.

* מחממים שמן ומוסיפים את מרכיבי הטמפרנג, מתחילים בזרעי חרדל, עלי קארי וצ'ילי אדום (אם משתמשים), אספואטידה ולבסוף שומשום. כבו את הלהבה ברגע שהוספתם את השומשום. יוצקים את זה על המות'י וזורקים לציפוי כל החלקים בחיתוך.

* מגישים עם כל צ'אטני לבחירתך, עם כוס תה חמה בצד.

[The Burner Back הוא בלוג שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]