סמבר: האם ניסית את הווריאציות הטעימות האלה?

ברוכים הבאים לעולם העצום והטעים של סמבר!

ישנם סוגים רבים של סמבר. (מקור: Getty Images/Thinkstock)

קראו לזה בסגנון מלון או סוג קלאסי , המגוון והדרכים בהן מכינים את הסמבר הצנוע ממשיכים להתנסות במסגרת המטבח הדרום -הודי. הוא האמין שסמבר, תערובת של ירקות, עדשים, עיסת תמרינדי יחד עם תבלינים כמו כורכום ואבקת סמבר, היא לא רק קלה להכנה, אלא גם מנה מזינה המבטיחה שאפשר ליהנות ממגוון טעמים בפה אחד. .

למקרה שנשארת תוהה לגבי הזנים הפופולריים הרבים של סמבר; כיסינו אותך. בדוק אותם למטה:

וסמבאר idli או וסמבאר מלון בסגנון טיפין

להלן הסמבר בסגנון המלון. (מקור: Getty Images/Thinkstock)

גרסה נוזלית יחסית של הסמבר הרגיל, הייחודיות של idli-sambar נובעת משימוש באבקת סמבר טחונה המוסיפה טעם למנה יחד עם שימוש חובה בעגבניות. זן זה מוגש בדרך כלל עם idli, dosa ו- vada.

טיפים

*להכנת אבקת סמבר יש לחמם תחילה את כל התבלינים (זרעי חרדל, זרעי כוסברה, זרעי חילבה, זרעי כמון, פלפל שחור, צ'אנה דאל או גרם בנגל קלוף ומפוצל, צ'ילי אדום יבש ועלי קארי) במחבת עם תחתית כבדה להבה נמוכה. מערבבים ללא הפסקה כדי לוודא שהם לא יישרפו. צולים אותם עד שהם הופכים ארומטיים וזהובים. תנו להם להתקרר ואז טוחנים אותם.
*עגבניות הן המרכיב העיקרי בסמבר מסוג זה. הם משמשים יחד עם ירקות כמו מקל, דלעת, דלעת אפר וכו '.
*סוג סמבר זה כולל בעיקר טור וגם מסור דאל.

Arachuvitta sambar

Arachuvitta פירושו 'טחון' בטמילית. זן סמבר קלאסי זה עשוי מתבלינים קלויים אשר נטחנו בקוקוס טרי. המומחיות של ברהמין טמילי, התערובת מוכנה ללא בצל, שום ואפילו אבקת סמבר. זה מוכן באירועים מיוחדים ומוגש בדרך כלל עם אורז.

טיפים

*מכיוון שהזן הזה הוא במידה רבה תבשיל ירקות, האיכות והצבע של הצ'ילי האדום מגדירים את צבע הסמבר.
*צולים את התבלינים (זרעי כוסברה, זרעי חילבה, זרעי כמון, פלפל שחור, חנה דאל או גרם בנגל קלוף ומפוצל, צ'ילי אדום יבש ועלי קארי. לאחר שהם מתקררים, טוחנים אותם עם קוקוס מיובש.
*תכשיר זה משתמש ב עיסת תמרינדי, ירקות, דאל, ומסאלות טחונים יחד עם מלח וכורכום.
*מערבבים היטב. אם הסמבר נראה סמיך, מוסיפים מים. אם הוא נראה דק מדי, מוסיפים 1-2 כפות קמח אורז לעיבוי.
*מקשטים בעלי כוסברה ומגישים.

סמבר בסגנון קראלה

סמבר היא אחת המנות הדרום הודו האהובות ביותר. (מקור: Getty Images/Thinkstock)

עשוי תערובת של ירקות, אבקת סמבר טרי, עדשים ועיסת תמרינדי, ניתן להתענג סמאר בסגנון קראלה עם אורז מאודה.

טיפים

*אם משתמשים ברינג'לים, הקפידו קודם כל לקצוץ אותם ולאחר מכן לשמור אותם במי מלח למשך 10-15 דקות לפני הוספה לסמבר. זה מבטיח שהמיצים המרים מופקים.
*חפש איזון של ירקות בעת שימוש רב מדי.
*צולים את התבלינים ולאחר מכן טוחנים אותם עם קוקוס ובצל צלוי להכנת משחת מסברה מסמלה.
*הוסיפו ירקות כמו שאלוט, ברינג'ל ועגבניות לדאל הטור המבושל. מוסיפים מים, אבקת כורכום ומלח סלע. וודאו שהם חצי מבושלים ולאחר מכן הוסיפו עיסת תמרינדי ואחריו משחת המסאלה.
*שמור את המכסה עד שכל הירקות מבושלים. ברגע שאתה מוסיף את החיתוך, הקפד לסגור את המכסה כך שהטעמים יישארו שלמים.

סמבר עגבניות

כשאין לך ירקות בבית ורק רסק עגבניות, אתה יכול להכין במהירות את הסמבר הקל הזה שמשתלב מאוד עם עידי ודוסה, או אפילו אורז.

טיפים

*לרסק 3-4 עגבניות.
*בסיר לחץ מוסיפים דאל טור שטוף, רסק עגבניות ובצל פרוס (אפשר לדלג על בצל) יחד עם אסאפואטידה וכורכום, ומים.
*לחץ מבשל כ- 4-5 שריקות.
*ברגע שהלחץ מתייצב, מוסיפים לתערובת המוכנה עיסת תמרינדי יחד עם אבקת סמבר ומלח.
*אם יש עם idli, אתה יכול להוסיף עוד מים לקבלת עקביות דקה מעט. אם יש עם אורז, תן לו להישאר סמיך.
*מזג וסגור את המכסה כדי לתת לטעמים להחדיר.

סמבר בסגנון אודופי

צפה בפוסט זה באינסטגרם

Udupi Sambar… .. ניסיתי את זה היום יצא די נחמד. כשאתה מכין את סמבר כמעט פעמיים בשבוע מגוון יהפוך אותו בהחלט למעניין יותר. אז אני מצוד אחר מתכוני סמבר שונים. . . #סמבר #טעים #ארוחת צהריים #אוכל דרום אמריקאי #דרום אינדיאני #אודופודיוד #אודפיסאמבר #אינדיאנסצ'רי #אהבה #tastyfood #sambarvarieties #instalike #instafood #instagood #foodmaking #foodstyling #foodphotography #foodpics #yum #foodstagram #instadaily #picoftheday #foodmaniacindia #homecooking #sambarlove#sappada#foodblogger#foodiesofindia

פוסט משותף על ידי Sruti kulothungan (@the_globejamun) ב -28 בינואר 2020 בשעה 4:03 PST

זן פופולרי זה מקבל את שמו מעיר המקדש אודופי. הסמבר המתובל למחצה, המתוק והדביק, העשוי בעדשים ומסמלה סמברה טרייה, הוא מתכון טבעוני. הוא יוצר שילוב טוב עם עידי, דוסה ואורז מאודה.

זחל לבן שחור וצהוב

טיפים

*המתכון אינו משתמש בצל ושום.
*טעמו המתוק של הסמבר הופך אותו לשונה משאר הסמברים שהם מעט חריפים.
*צולים את התבלינים: זרעי כוסברה, אורד דאל, זרעי כמון, חנה דאל, זרעי חילבה, זרעי שומר, אסאפוטידה וצ'ילי אדום יבש. לאחר שהתקררו מערבבים אותם עם קוקוס טרי כדי להכין את משחת הסמבה מסאלה.
*משתמשים במתכון זה ירקות רגילים כמו מקלות ותפוחי גזר. אבל קודם כל מרתיחים אותם ואז מוסיפים לדאל מבושל ומועך יחד עם עיסת תמרהינד ומשחת סמברה מסאלה.
*תנו לו לרתיחה. מוסיפים אבקת ג'אגרי.
*מוסיפים את הטמפרור וסוגרים את המכסה.

באופן דומה, ניתן להכין סמבר באמצעות ירקות בודדים כמו בצל, במיה, ברינג'ל וגרגרי לילה בין היתר.