פריצות למטבח: כיצד לשמר חומרים מזינים בירקות בזמן הבישול

ירקות מבושלים המחוממים מחדש לאחר שמירתם במקרר יומיים -שלושה מאבדים יותר ממחצית מהוויטמין C.

מומלץ לבשל ירקות בכמויות מים דלות. (מקור: Getty Images/Thinkstock)

אחד הדברים הבולטים שרובנו שמים לב אליהם הוא האוכל שלנו ואיך הוא מבושל. בעוד שאכילת מזון מזין יכולה לשפר את בריאותנו ואת רמות האנרגיה שלנו, אופן הבישול שלו יכול להשפיע על הערך התזונתי בו.

חשיפה ממושכת למים, חום ואור עלולה לגרום למאכלים מסוימים לאבד ערך תזונתי כמו ויטמין B1 וויטמין C. למשל, רמות הויטמינים המסיסים במים כגון ויטמין C וויטמיני B-תיאמין (B1), ריבופלבין ( B2), ניאצין (B3), חומצה פנטותנית (B5), פירידוקסין (B6), חומצה פולית (B7) וקובלמין (B8); ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמינים A, D, E ו- K ומינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, נתרן וסידן, עשויים לרדת.

באופן כללי, ככל שהאוכל הארוך יותר מאוחסן במקרר, במקפיא או בארון, כך גדל האובדן התזונתי. להלן כמה טיפים פשוטים שיעזרו לך לשמור על חומרים מזינים בצלחת המפוארת שלך.

קרא גם: פריצות למטבח: דרכים קלות לבדוק את טוהר הגהי בבית

שטיפת ירקות

תמיד יש לשטוף קודם כל ירקות ולאחר מכן לקצוץ אותם. (מקור: Getty Images/Thinkstock)

חוק האגודל הוא לשטוף תמיד את הירקות קודם ואז לקצוץ אותם. לקצוץ קודם ואז לשטוף אותם מסיר את התזונה של האוכל שלך.

עובש לבן מטושטש על שתילים

לא לקצוץ דק

זה לא מנהג טוב לקצוץ ירקות לחתיכות קטנות מאוד מכיוון שרוב החומרים המזינים יהרסו כאשר הם באים במגע עם אוויר. הדרך הטובה ביותר היא לקצוץ את הירק לקוביות גדולות יותר.

קרא גם: פריצות קלות לחידוד סכיני מטבח בבית

איך קוראים לעכביש לבן

ירקות שורש

ירקות שיש להם שורשים, כמו תפוחי אדמה, לפת וגזר, יש להרתיח עם קליפות ולהסיר את הקליפה לאחר הרתיחה מכיוון שהיא תעזור לחומרים המזינים להתאסף במרכז הירק ולעזור בשמירה טובה יותר על רכיבי התזונה שלו. בעוד הטיגון מוביל לאובדן מסוים של ויטמין C בתפוחי האדמה, הוא מגביר את קלוריות השומן אשר גורעות מהערך התזונתי של תפוחי האדמה. טיגון בשומן עמוק הורס גם ויטמין E הנמצא בשמנים צמחיים.

שימו לב לזמן הבישול

ויטמינים בירקות רגישים לחום וחשיפה לאוויר. (מקור: תמונת קובץ)

ככל שזמן הבישול ארוך יותר והטמפרטורה גבוהה יותר, כך חומרים מזינים נהרסים מכיוון שרוב הויטמינים רגישים לחום וחשיפה לאוויר.

שימוש במים

מומלץ לבשל ירקות בכמויות מים דלות שכן רתיחה במים רבים מדי פוגעת בחומרים מזינים. מומלץ לבשל את הירקות המכוסים על להבה נמוכה.

עצי בר עם פרחים סגולים

קרא גם: פריצות מטבח קלות: איך להכין מומו ללא סיר אדים

חימום מחדש

חימום מחדש של מזון הורס את המבנה הכימי של חומרים מזינים וויטמינים. למעשה, ירקות מבושלים המחוממים מחדש לאחר שמירתם במקרר במשך יומיים -שלושה מאבדים יותר ממחצית הויטמין C שלהם.

אל תשתמש בסודה לשתיה

בעת בישול ירקות, אין להשתמש בסודה לשתייה מכיוון שהיא הורסת את תכולת הויטמין C של הירקות. עם זאת, הוא מסייע בשמירה על צבע הירקות כמו גם מאיץ את תהליך הבישול.

קרא גם: פריצות למטבח פשוטות שיהפכו את חייך להרבה יותר קלים

מבשלים רק ירקות קצוצים

מבשלים ירקות קצוצים טרי מכיוון שהוויטמינים והמינרלים שלמים. ברגע שהם נחשפים לאור ואוויר, ניתן להרוס את תכולת התזונה. אבל כדי להאריך את טריותם, שמרו אותם עטופים היטב כדי להפחית את החשיפה לאוויר.

לאכול אוכל טרי

פרחים שנראים כמו חינניות שנקראים

אכילת מזון מבושל עדיפה כיוון שניתן יהיה להאט את דלדול החומרים המזינים. מומלץ לאכול תוך ארבע שעות מבישול האוכל.