רשת קארי יפנית מקווה למצוא מעריצים בהודו, היעד הסופי שלה

קוקו איצ'יבניה, שפתחה את המאחז הראשון שלה בגורוגראם, תגיש את הקארין היפני בקארי - מנה שהגיעה ליפן באמצעות הבריטים

המאחז ההודי הראשון של הרשת נפתח בגורוגראם באוגוסט השנה, יותר מארבעה חודשים מאוחר יותר מהפתיחה המתוכננת במרץ.

במאה ה -19, בתקופה הידועה בשם עידן המייג'י (1868-1912), כאשר יפן נפתחה לעולם לאחר מאות שנים של בידוד עצמי, אחד היבוא התרבותי שהיא אימצה בהתלהבות ביותר היה קארי. היא לא הגיעה לחופי יפן עם אינדיאנים, אלא עם הבריטים שעד כה שאבו את המסורות הקולינריות השונות של המושבה החשובה ביותר שלהם כדי ליצור אוכל בעל זהות מובחנת. הקארי שהיפנים גדלו לאהוב הוא אפוא מתנה בריטית ולא הודית לאומה. ובכל זאת, עבור היפנים קָארִי רשת המסעדות, Coco Ichibanya, הנוכחות שלהם בהודו היא שמרגישה כמו הגעה ליעד הסופי, אומר Tamotsu Nomura, מנהל Ichibanya India Pvt Ltd. לכן החברה בחנה את השוק ההודי במשך 10 השנים האחרונות, הוא אומר.

המאחז ההודי הראשון של הרשת נפתח בגורוגראם באוגוסט השנה, יותר מארבעה חודשים מאוחר יותר מהפתיחה המתוכננת במרץ. התחלנו בבנייה בדצמבר בשנה שעברה והיינו נפתחים בזמן במרץ, אבל אז קרה הנעילה. אנחנו יודעים שגם עכשיו אנשים מאוד זהירים אוכל בחוץ ואפילו לעשות שופינג ושההליכה לא תהיה קרובה למה שציפינו במקור, אבל בהתחשב בנסיבות, אני חושב שעוד טוב לנו, הוא אומר. מסעדת 30 המושבים (המתוכננת עם 60 מושבים בתקופות שלפני ה- COVID) היא בדיוק כמו חנויות הרשת ביפן, עם אותה מערכת הזמנות וטעם, אומרת נומורה, ועיקר לקוחותיה בתחילה היו העובדים היפנים בגורוגראם. . הם שמחו מאוד וביום הראשון היוו כ -90 אחוזים מהלקוחות. אבל, כמובן, מטרת הליבה שלנו היא עובדי משרדים הודים צעירים שאנו רואים בהם 'המשפיעים' ואשר יכולים להפיץ את הבשורה על המסעדה שלנו ברשתות החברתיות שלהם. לשמחתו, הוא אומר, היחס בין הלקוחות ההודים ליפנים גדל מדי יום.

פרח עם עלי כותרת לבנים ומרכז צהוב

קארי יפני מבוסס על קארי המוגש על גבי הספינות הבריטיות שעגנו לנמלי יפן במאה ה -19 והפכו עד מהרה למצרך ביתי. הוא שונה מכל קארי הודי בדרכים משמעותיות רבות. הוא מתון הרבה יותר ומתוק, עם מתכונים רבים הקוראים לשימוש בקטשופ ורוטב ווסטרשייר ותפוח מגורד לעתים קרובות. חשוב מכך, בסיס הקארי מתחיל ברוקס - העיסה החלקה המתפתחת כאשר קמח (במקרה זה קמח חיטה) ושומן (חמאה או שמן) מבושלים יחד. ציר או מים מתווספים כדי להפוך את הרוקס לרוטב. התבלין מגיע מאבקת קארי או קוביות, הכוללות בדרך כלל כּוּרכּוּם , כמון, קינמון, פלפל והל. מלבד בשר, רוב הקארי היפני ישתמשו בירקות שורש כמו תפוחי אדמה וגזר, כולם חתוכים בסגנון רן-גירי בצורות לא סדירות המועדפות לתבשילים ומרקים והם תמיד מבושלים בנפרד מהבשר, פטריות (אם משתמשים) והקארי. בסיס. שלא כמו בקארי הודי, כל האלמנטים השונים מתחברים רק בסוף, כך שכל אחד מהם ישמור על שלמות הטעם והמרקם שלו, אפילו שהתבלינים טועמים הכל. לבסוף, אומרת נומורה, קארי יפני תמיד נאכל עם אורז דביק, לעולם לא סוג של לחם.

פטל שחור שגדל על עצים

קארי חביתת תרד פנייר

בתערוכת קוקו איצ'יבניה הודו, התפריט מציע מעל 36 שילובים, כולם תלויים באורז דביק ורוטב הקארי היפני המקורי המושלם והקנייני של איצ'יבניה. קארי בקר וחזיר פופולריים מחוץ להודו, אך הם נותרו מחוץ לתפריט כאן, והוחלפו במקורות הודיים רבים כגון קארי חביתת תרד פנאייר, בשר כבש קימה קארי ועוף קאטלה ושרימפס קארי. יש גם תפריט ילדים, הכולל מנות קארי ואורז בגודל ילדים, עם צדדים של חטיפי עוף, סמיילי תפוחי אדמה ונקניקיות עוף. יש משהו לכולם, ואתה יכול לקבל שילוב אחר בכל יום. אם אתה אוכל היום קציצת עוף עם קימה, מחר, אתה יכול לבחור קארי קימה עם מעט ציפוי דגים. אתה יוצר קארי בעצמך: בחר מנה של אורז, אחר כך קארי ואז כל תוספות שאתה אוהב, מסביר פרסנג'יט אדהיקארי, מנכ'ל איצ'יבניה הודו. הלהיט הגדול ביותר במסעדת גורוגראם, עד כה, היה קארי קאטל עוף; האהוב האישי של נומורה הוא תרד הפאנר חֲבִיתָה קארי עם קציצת עוף, בעוד שאדהיקארי ממליץ על קארי חביתה עם תוספות שרימפס.

במהלך החודשים הקרובים, איצ'יבניה הודו תבטל את תוכניות ההרחבה. השניים-שלושה השקעים הראשונים יהיו בדלהי-NCR עם התקווה הבאה שנפתח בדלהי, אומר נומורה.