המבער האחורי: מולאגפודי תוצרת בית קל יותר ממה שאתה חושב

הידוע גם בשם אבק שריפה, molagapodi הוא הפופולרי ביותר במסורת העשירה של דרום הודו של אבקות צ'אטני.

יש אנשים שאולי יהנו מהפודי יבש, אבל תמיד עדיף כשהוא מעורבב עם שמן (או גהי), כי זה עוזר לפתוח את כל הטעמים. (צילום: Pooja Pilai)

רוב האנשים שאינם מדרום הודו נתקלים לראשונה במסורת של האזור צ'אטני אבקות - או podis - דרך molagapodi. מלווה פופולרי לדוסות, אידליס ואוטפאמים, ידוע גם בשם אבק שריפה, התייחסות לחום הנפיץ שאמור להיות ארוז בכפית של הפודי הזה, אם כי רוב הפודיות המיוצרות באופן מסחרי ואלו המוגשים במסעדות עדינות הרבה יותר מאשר מה תמצאו בבית הממוצע בדרום הודו.

למעשה, כבר זמן רב חשדתי שלפופולריות של אבק שריפה או מולאגפודי מחוץ לדרום הודו אין קשר רב עם פרץ הטעמים שהוא מגיש. לאחר שאכל idli ופודי כארוחת בוקר ביום הלימודים ממש עד שעזבתי את הבית לקולג', הסטנדרטים שלי למולאגפודי גבוהים מאוד ומעט פודי שאכלתי במסעדות או קניתי בחנויות עברו את הגיוס. הם בדרך כלל עדינים מדי וכמעט מאובקים במרקם: יבשים, אין להם טעם של כלום, וכאשר מערבבים אותם עם גהי, כפי שקורה בדרך כלל במסעדות, כל מה שאתה יכול לטעום הוא הגהי. הטעם המכריע של הגהי, לדעתי, הוא מה שהופך את המולאגפודי לפופולרי כל כך מחוץ לאזור מוצאו, אם כי אני בטוח שגם המרקם יוצא הדופן אך הנעים שלו עוזר.

לא שזה נועד להפחיד מישהו מניסיון להכין מולאגפודי בבית, כי זה בכלל לא קשה לקבל את המתכון הבסיסי נכון. כל מה שאתה צריך לעשות הוא צלי יבש אוראד דאל וצ'אנה דאל (יש משקי בית שמוסיפים moong דאל או טורדאל גם כן) עם צ'ילי אדום יבש, קצת שומשום ואסאפוטידה ואז טוחנים הכל לאבקה.

עצים שנראים כמו עצי אורן

מולאגפודי עם מסאלה פניארמים מרוח. (צילום: Pooja Pilai)

לאחר שהשתלטתם על הפודי הבסיסי, די קל להוסיף טעמים לבחירתכם כדי להעלות את הטעם: עלי קארי, קוקוס מיובש, בוטנים, זרעי פשתן, שום, פלפל שחור (הכל קלוי יבש), תלוי ב טעמים שאתה רוצה. יש משקי בית שמוסיפים גם מעט ג'ינג'י, בעוד שאמי מוסיפה אורז (זה מוסיף נפח ושומר על האבקה יבשה יותר למשך זמן רב יותר).

הנה מתכון המולאגפודי הבסיסי כפי שאמא שלי מכינה אותו

רכיבים:

1 כוס - חנה דאל
1 כוס - משרד דאל
1 כוס - טורדאל (לא חובה)
1 כוס - אורז (אופציונאלי)
3 כפיות - שומשום לבן (אתה יכול להשתמש בשומשום שחור, אם אתה לא מתלבט לגבי צבע הפודי שלך)
7-8 - צ'ילי אדום יבש (תוכל להגדיל או להקטין את הכמות בהתאם לסובלנות שלך וסוג הצ'ילי שבו אתה משתמש)
1 כפית - Asafoetida
מלח לטעימה

שיטה

טבלת זיהוי עכבישים בצפון אמריקה

*במחבת צולים יבשים את כל העדשים והאורז (אם משתמשים) יחד עם הצ'ילי האדום על להבה נמוכה. הקפידו לא לשרוף את תכולת המחבת על ידי ערבוב מתמיד.

*כשהעדשים והאורז מתחילים לקבל את הצבע האדום היפה הזה, הוסיפו במהירות את האסאפוטידה וכבו את הלהבה. האסאפוטידה תתבשל בחום השיורי, וישחרר את הארומה החריפה האופיינית לה.

*מרוקנים את התכולה לצלחת ומניחים לה להתקרר. באותה מחבת, עכשיו צולים יבשים את השומשום עד שהם מתחילים לקפוץ.

לאחר שאכלתי אידלי ופודי כארוחת בוקר ביום הלימודים ממש עד שעזבתי את הבית לקולג', הסטנדרטים שלי למולאגפודי גבוהים מאוד ומעט פודי שאכלתי במסעדות או קניתי בחנויות עברו את הגיוס (צילום: Pooja Pillai)

*לאחר שכל החומרים התקררו לטמפרטורת החדר, מוסיפים את המלח וטוחנים אותם לאבקה.

*אם רוצים אבקה ממש דקה, טוחנים את השומשום בנפרד, ב-2-3 פולסים, כי אם טוחנים יותר מדי זמן, הם מתחילים לשחרר את השמן שלהם.

מגישים, מעורבב עם שומן לבחירה, עם idlis, dosas או uthappams.

הערות נוספות:

משמעות פרפר שחור וכתום

כל מה שתבחר להוסיף - שום, עלי קארי, זרעי פשתן, בוטנים , קוקוס מיובש, פלפל שחור - זכרו לצלות אותו יבש לפני הטחינה. עם זאת, היזהר עם בוטנים, זרעי פשתן, קוקוס ושאר מרכיבים שומניים כי אם טחונים יותר מדי זמן, גם הם ישחררו שמן.

יש אנשים שאולי יהנו מהפודי יבש, אבל תמיד עדיף כשהוא מעורבב עם שמן (או גהי), כי זה עוזר לפתוח את כל הטעמים. למרות ש-ghee נראה הבחירה הפופולרית ביותר, אני ממליץ על שמן שומשום או קוקוס כדי להעריך באמת את מולאגפודי.

[הבערה האחורית הוא בלוג דו שבועי שידבר על כל מה שקשור לאוכל (עם מתכונים, כמובן)]