המתכון האולטימטיבי לביריאני ירקות

הגרסה הצמחונית של המטבח המוגולי של ביריאני, הכוללת אורז, תבלינים וירקות. עם זאת, לא קל לשלוט באמנות היצירה של ביריאני.

ביריאני ירקות (מקור: nishamadhulika.com)

הגרסה הצמחונית של ביריאני כוללת אורז, תבלינים וירקות. עם זאת, לא קל לשלוט באמנות היצירה של ביריאני. לפניכם מתכון משוכלל להכנת ביריאני לדרך המושלמת והאותנטית.

רכיבים (מקור: nishamadhulika.com)

ביריאני ירקות
רכיבים
1 כוס אורז בסמטי (שטוף, נקה והושרה במים במשך חצי שעה)
¼ כוס Desi ghee
¼ כוס שמן
¼ כוס קורד
½ כפית זרעי כמון
¼ כפית אבקת כורכום
2 צונן ירוק (פרוס)
1 כפית אבקת כוסברה
פחות מרבע כפית אבקה צוננת אדומה
1.5 כפית מלח
20-25 חוטים זעפרן
2 כפות אגוזי קשיו
1 כף צימוקים

סוגים שונים של פירות יער עם תמונות

תבלינים:
חתיכה חצי אינץ 'קינמון
2 הל שחור
2 קורט אגוז מוסקט (ג'איפל)
1 עלה דפנה
4-5 ציפורן
3 הל ירוק
8-10 פלפל שחור

ירקות ירוקים
1 כוס פרחי כרובית
2 כפות (קצוץ דק) כוסברה ירוקה
1 Capsicum (חתוך לחתיכות דקות)
1 גזר (חתוך לחתיכות דקות)
10-12 שעועית (חתוכה לחתיכות סנטימטר)
2 תפוחי אדמה
2 עגבניות
10-12 עלי מנטה

שיטה

מרתיחים אורז.

מוסיפים עלה דפנה, ציפורן, מקל קינמון והל שחור מקולף ב -5 כוסות מים.

מוסיפים עלה דפנה, ציפורן, מקל קינמון והל שחור מקולף במים. (מקור: nishamadhulika.com)

כשהמים מתחילים להרתיח מוסיפים אורז ומבשלים עד שהוא מתבשל ב -80%.

בינתיים מטגנים ירקות במחבת.

מחממים שמן במחבת ומטגנים תפוחי אדמה על להבה גבוהה. פורסים אותם באורח חכם. מטגנים עד שהם מקבלים חום בהיר.

מוסיפים למחבת פרחי כרובית וגזר לטיגון. מטגנים על להבה גבוהה 1.5 דקות בלבד ומוציאים אותם.

מוסיפים למחבת פרחי כרובית וגזר לטיגון. מטגנים על להבה גבוהה 1.5 דקות בלבד ומוציאים אותם. (מקור: nishamadhulika.com)

מטגנים את הקפוסיס במשך דקה אחת בלבד ומוציאים אותו בצלחת (שמרו על הירקות פריכים, אל תטגנו אותם יותר מדי)

עצים ירוקי עד ננסיים אזור 6

כעת מסננים את האורז בעזרת מסננת. עודפי מים יתנקזו בכלי השמור מתחת. שמור את המסננת המלאה באייס אורז לצינון.

מוציאים את עלה הדפנה ועור הל מהאורז ומניחים לו להתקרר.

מכינים מסאלה באותה תבנית המשמשת לטיגון ירקות. צולים זרעי כמון בשמן חם. מוסיפים רסק ג'ינג'ר, צ'ילי ירוק, אבקת כורכום ואבקת כוסברה וצולים מעט.

חותכים עגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים פנימה את המסאלה. מבשלים עד שהעגבניות מועכות כמו שצריך.

מוסיפים מלח, אבקת צונן אדום וטוחנים גס מסאלה גס (2 שיניים, פלפל שחור, מקל קינמון ½ אינץ ', הל ירוק) במחבת. צולים את המסאלה.

שמות של אגוזים באגוזים מעורבים

כעת הוסיפו את הקצפת במסאלה וצלו עוד מספר דקות. מסאלה מוכן כעת.

מוסיפים את הקצפת במסאלה וצולים עוד כמה דקות. מסאלה מוכן כעת. (מקור: nishamadhulika.com)

כעת הוסיפו ירקות מטוגנים במסאלה וערבבו היטב. ירקות לביריאני מוכנים. האורז הגיע גם לטמפרטורת החדר.

כמה סוגים של בצל יש

כעת הוסיפו ירקות מטוגנים במסאלה וערבבו היטב. (מקור: nishamadhulika.com)

מבשלים את הביריאני בלחץ:
קחו כלי אחד גדול וכבד, הוסיפו 1 כפית גהי ושכבו חצי מהאורז. כעת שכבו את הירקות המוכנים על גבי האורז ומרחו אותו באופן שווה. שכבו את שאר האורז מעל הירקות ופזרו אותם באופן שווה.

שכבו את שאר האורז מעל הירקות ופזרו אותם באופן שווה. (מקור: nishamadhulika.com)

מפזרים אגוזי קשיו וצימוקים על פני האורז, מוסיפים גם כוסברה ירוקה ועלי מנטה. יוצקים מלמעלה 4 כפות גהי מומס. משרים זעפרן ב 2 כפיות מים ומפזרים מעל האורז.

מפזרים אגוזי קשיו וצימוקים על פני האורז, מוסיפים גם כוסברה ירוקה ועלי מנטה. (מקור: nishamadhulika.com)

כעת מכסים את הביריאני בחוזקה ובהתאמה ודום (מבשלים בלחץ) אותו למשך 15 דקות.

פותחים את מכסה הכלי ומערבבים היטב את כל החומרים.

פותחים את מכסה הכלי ומערבבים היטב את כל החומרים. (מקור: nishamadhulika.com)

ביריאני צמחוני חם וטעים מוכן. מגישים ביריאני עם קורד, צ'אטני או ראיטה.

הַצָעָה:
אם אתה מעדיף לאכול בצל, קח 2 בצלים קצוצים דק ונטגן גם אותם. שכבו את הבצל על גבי האורז. שאר נחזור על אותו הליך. מערבבים את כל החומרים והירקות ביריאני מוכנים.

עקרת בית בנויידה, ונלהבת מבישול, נישה מאדהוליקה בגיל 54 התחילה http://www.nishamadhulika.com בשנת 2007. היא פתחה את ערוץ היוטיוב שלה באמצע 2011. היא ידועה בהכנת מתכונים עם מרכיבים זמינים בקלות. היא פרסמה עד כה יותר מ- 1100 סרטונים בערוץ שלה. היא אחת השפים הפופולאריים ביותר באינטרנט ולאחרונה הופיעה בספר שולחנות הקפה של YouTube Top Chefs.