סוגי תפוחי אדמה מתוקים: יפנית, האנה, ג'רזי ועוד

בטטות הן סוג של ירק שורש שנראה וטעמו שונה מתפוחי אדמה רגילים. זנים של בטטה כמו ביורגארד ותכשיט פופולריים מאוד במדינות רבות. עם זאת, ישנם מאות סוגים שונים של בטטות. לזני בטטות יש בשר לבן או בשר כתום, ויש אפילו זנים עם בשר סגול.

סוגים שונים של בטטות הם מאוד תכליתיים בכל הנוגע לבישול. אפשר לצלות בטטות, להשתמש בהן בקדירות או לאפות איתן. במדינות מסוימות, בטטות סגולות משמשות לצביעת תוספות על מאפים. לא משנה מה טעמכם, לנסות סוגים שונים של בטטות יכול להיות חוויה קולינרית טעימה.

במאמר זה תוכלו למצוא תיאורים על סוגי הבטטות הפופולאריים ביותר. תוכלו ללמוד על צבע עורם, בשרם ואיך טעמם.

מהם בטטות?

' תפוחי אדמה של איפומאה 'הוא השם הבוטני של כל זני הבטטה. שורשים עמילניים פקעתיים אלה שייכים למשפחה Convolvulaceae (תהילת בוקר) לפי הסדר סולנאלס.

בטטות הם ילידי ארצות טרופיות במרכז ודרום אמריקה. ברוב המדינות דוברות הספרדית, בטטות ידועות בפשטות תפוחי אדמה . בטטה עברו ביות כיום במדינות רבות ברחבי העולם שיש בהן אקלים חם ולח.

בטטות הן ירק פופולרי בצפון אמריקה שם הן נקראות גם יאמס. מדינות רבות אחרות ברחבי העולם כמו אוסטרליה, אסיה, איי האוקיאנוס השקט ואירופה מגדלות כיום בטטות. במדינות אלה, זני הבשר הכתומים והלבנים הם הפופולריים ביותר.

החלק המאכל של בטטות הוא הפקעות הגדולות שלהם עם צורה מלבנית או אליפסה שמתחדדת עד נקודה. קליפות בטטה יכולות להיות במגוון צבעים כגון ורוד, אדום, כתום, לבן קרם, נחושת ושזוף בהיר. צבע עורם אינו מהווה אינדיקציה לצבע הבשר. לדוגמה, זן הבטטה הסגולה של אוקינאווה מיפן הוא בעל עור בז 'ובשר סגול כהה. האנה הפופולרית תפוח אדמה (בטטה) בעלת עור שזוף בהיר ובשר צהוב.

תירס או בטטה - מה ההבדל?

זה עשוי להפתיע אותך ללמוד שהפקעות שרבים מכנים כיוון הם למעשה סוגים של בטטה. יאמים אמיתיים הם שורשים פקעות בסוג דיוסקוריה השייכות למשפחה Dioscoreaceae . אז בטטות (משפחה Convolvulaceae ) אינם קשורים לחלוטין ל- yams.

בטטה ובטטה עשויים להיראות דומים בכל הנוגע לצורה, צבע עור וצבע בשר. אם אתה רואה תמונות של בטטות ובטטות יחד, יכול להיות שקשה להבדיל ביניהן. עם זאת, הטטות האמיתיות מכילות יותר עמילן ופחות לחות מזני בטטה. כמו כן, בטטות הם ילידי אמריקה, ואילו הטטות מגיעות מאסיה ואפריקה.

למרות שבחנות המקומית שלך עשויים להיות פקעות בשם 'יאמס', רוב הסיכויים שהם אחד מסוגי הבטטה הרבים. למעשה, בארה'ב, נדיר מאוד למצוא חנות אמיתיות למכירה בחנות.

נראה כי הפך פופולרי לקרוא בטטות 'יאמס' בארה'ב בסוף המאה ה -19.

האם בטטה היא תפוח אדמה אמיתי?

יש גם בלבול אם בטטה היא א סוג של תפוח אדמה אמיתי .

תפוחי אדמה מסורתיים - הסוגים המשמשים להכנת צ'יפס, מחית תפוחי אדמה וצלי תפוחי אדמה - הם ממשפחת הלילה Solanaceae . לפעמים, תפוחי אדמה נקראים 'תפוחי אדמה לבנים' או 'תפוחי אדמה איריים' כדי להבדיל ביניהם תפוחי אדמה , או בטטה.

אז בטטות הן לגמרי סוג אחר של ירק מתפוחי אדמה.

סוגי תפוחי אדמה מתוקים עם תמונות ושמות

בואו נסתכל על כמה מסוגי הבטטה הרבים, החל מכמה מהזנים הפופולאריים והנצרכים ביותר.

תפוח אדמה מתוק גרנט

בטטות נופך הם זן פופולרי בשל טעמם המתקתק והמרקם הלח. גרנטים הם פקעות מלבניות בעלות עור כתום כהה עד אדום עם בשר בצבע כתום עמוק. לפעמים, זן הבטטה הזה נמכר כ'טפטות נופך 'בארה'ב.

יש גם סוג של בטטה בשם גרנט אדום שיש לו עור אדמדם-סגול ובשר כתום.

חיפושיות שחורות קטנטנות שנושכות

תפוח אדמה מתוק תכשיט

דומים מאוד למראהם לנופלים, בטטות תכשיט מכילות גם בשר תפוז עמוק וטעים. אחד ההבדלים הקלים בין תכשיטים לגרניטים הוא שלבטטות תכשיט יש עור בצבע נחושת, מעט בהיר יותר מגרגירים.

תפוחי אדמה של תכשיט הם אחד הזנים הפופולריים ביותר של בטטה המשמשים לאפייה ולהכנת תבשילים.

תפוח אדמה מתוק של חנה

לפעמים נקרא האנה הצהובה או האנה המתוקה, למגוון זה של בטטה יש עור שזוף בצבע בהיר. קילוף העור מגלה בשר בצבע לבן שמנת בעל טעם מתוק בעדינות. בבישול של בטטות האנה יש צבע צהוב בהיר.

בשל המרקם החלק של הבשר, שפים רבים ממליצים להשתמש בבטטות חנה להכנת מחית מתוקה.

בטטה בטעם ביורגר

אחד הזנים הפופולריים ביותר של בטטות שגדל בארה'ב הוא זן ביורגרד. ירקות פקעות שמנמנים אלה עלו לעור בצבע אדום עם בשר כתום עסיסי. הסיבה ש- Beauregards פופולריים כל כך היא בשל טעמם המתוק מאוד וצבעם הכתום התוסס.

אנשים רבים מעריכים בטטות ביורגר בתור הכי תכליתי לבשל איתן. בשרם הלח טוב לאפייה, למחית או לטיגון.

תפוח אדמה מתוק קובינגטון

עוד אחד הזנים הפופולריים ביותר של בטטה הוא זן קובינגטון הטעים. ירק שורש עמילני רבגוני זה מזוהה על ידי עורו בצבע ורוד ובשרו הכתום עז. הבשר הכתום הלח מושלם לאפייה ושימוש בקינוחים.

אנשים רבים רואים את הטעם של קובינגטון כטוב ביותר מבין כל זני הבטטה הקיימים. הבשר העמילני שלהם מקבל טעם מתוק ומלכות כשהוא מבושל.

בטטה ג'רזי

כשמסתכלים על תמונות של הבטטה ג'רזי רואים שהיא בצבע דומה לתפוחי אדמה רגילים. יש להם עורות שזופים בהירים עד בצבע קרם עם בשר לבן. אף על פי שגופיות מתוקות יותר מתפוחי אדמה רגילים, הן אינן מתוקות כמו רבים מזני התפוזים של הבטטה.

בטטה אולגולד

אולגולד הוא מגוון בטטות שפותחו באוקלהומה. לפקעת מתוקה זו עור בצבע שזוף ובשר צהוב-כתום מתוק בעדינות.

קרולינה רובי

הבטטה קרולינה רובי היא זן שפותח באמצעות Beauregards. המאפיין המזהה של קרולינה רובי הוא עור חלק-אדמדם-סגול עמוק המכסה בשר כתום בהיר. זן בטטה זה מקבל את שמו מהעור בצבע אודם שמתפתח בבישול.

הטעם של 'קרולינה רובי'ס מתואר כמתוק בעדינות עם בשר לח טעים.

דיאן בטטה

בטטות דיאן הן אחד הזנים שלעתים קרובות מבולבלים עם יאמה. פקעות עור כהה-אדומות בעלות צורה מלבנית ארוכה הדומה ליין. עור הבטטה המבושל מתקלף כדי לחשוף בשר כתום כהה מתוק.

תענוג לבן

אחד מסוגי הבטטה הפופולאריים במדינות הדרום בארה'ב הוא הזן 'White Delight'. לירקות שורש עמילניים מתוקים אלה יש עור סגול, לפעמים אדום ובשר לבן. כמו בכל זני הבטטה, אלה עשירים בסיבים וויטמין C.

קרם-קרם

בטטות קרמיקה מקבלים את שמם מהקליפות בצבע שמנת ובשר מתוק במיוחד. לירקות שורש דקים ארוכים אלה יש בשר כתום שנשאר יציב יחסית בזמן הבישול. זה הופך את Creamsicles לבחירה טובה במטבח להכין צ'יפס, להרתיח או להשתמש בתבשילים ובקדירות.

או'הנרי

סוג נוסף של בטטה שלא מתבלבלים עם תפוחי אדמה רגילים הוא זן O'Henry. מגוון זה של בטטה פותח באמצעות ביורגרד ובעל צורה מלבנית מובהקת וקצוות מחודדים. העור הוא בצבע שזוף בהיר והבשר לבן-קרם.

הסיבה שבטטות O'Henry הבשרניות האלה כל כך פופולריות היא שהיא מתוקה כמעט כמו זני התפוז. כשהוא אפוי, מבושל או מטוגן, יש לבשר החלק טעם אגוזי מתוק.

פורטו ריקו (פורטו ריקו) בטטה

בטטות בוש פורטו ריקו הן סוג פופולרי של ירקות שורש מתוקים המשמשים גם ליצירת זנים רבים. לבטטות תפוזים אלה יש טעם מתוק להפליא ועור ורוד-ורוד. בשר הפקעות הללו חלק מאוד ובטטות פורטו-ריקניות אפויות יוצרות מחית חמאתית טעימה.

קרולינה נאגט

מגוון תפוזים של בטטה הדומה לפורטו ריקנים הוא קרולינה נאגט. לתפוח אדמה מלבני זה יש עור ורוד ובשר כתום בינוני. הבשר הצפוף מחזיק היטב במהלך הבישול ובשרו הכתום המתוק הופך טריזי בטטה טעימים.

תפוחי אדמה מתוקים של הרננדז

לבטטות הרננדז יש עור אדום, צורה אליפסה עד מלבנית שמתחדדת בקצה אחד ובשר כתום לח. אם אתם מחפשים אחד מסוגי תפוחי האדמה הכי מתוקים, הרי שהזן הרננדז הזה הוא אחד הטובים ביותר. על פי כמה מחקרים, בטטות הרננדס מכילות יותר סוכר מאשר ביורגרד, קובינגטון ודיאן. ( 1 )

ברינקלי ווייט

בטטות לבנות ברינקלי לבנות יש עור לבן שמנת ובשר תפוחי אדמה לבן. למרות שצבעם דומה לתפוחי אדמה עמילניים רגילים, יש להם צורה מלבנית שמתחדדת בשני קצותיו.

קנאה (תפוח אדמה מתוק של ירושה)

בטטות ירושה מתייחסות לזנים של ירקות שורש שהם זנים ישנים או זני מורשת. אלה גדלים לעיתים קרובות בכמויות פחות פופולריות בקרב גננים ביתיים.

סוג פופולרי אחד של בטטה יורשת הוא 'קנאה'. למגוון זה של בטטה יש עור כתום בהיר ובשר בצבע דומה. כשהן מבושלות, לבטטות קנאה יש טעם מתוק בעדינות ובשר לח. זוהי בחירה טובה של ירק להוסיף לתבשילים או שתוכלו לצלות את הבטטות בתנור.

בטטות קורדנר

ישנם כמה סוגים של בטטות שנמכרים כזנים של קורדנר. ישנו זן קורדנר טקסני עם עור בצבע נחושת ובשר כתום בינוני. הזן האחר הוא מאוקלהומה ומכונה האדום של קורדנר. זה בעל עור אדמדם-סגול ובשר מתוק כתום תוסס.

בטטות קוריאניות

לסוגים רבים של בטטה מאסיה יש עור בצבע כהה ובשר לבן. בטטות קוריאניות הן מהדוגמאות הטובות ביותר לירקות אסייתיים אלה. לזנים אלה יש קליפות סגולות בהירות או אדמדמות ובשר לבן מתוק.

אחת הדרכים בהן בטטה קוריאנית נבדלת מזנים אמריקאים היא שבשרן צפוף יותר וטעמם מתוק יותר. באופן מסורתי, בטטות קוריאניות נצלות או מאודות ומוגשות כחטיף.

בטטה יפנית מוראסאקי

אחד הזנים המעניינים ביותר של בטטה מאסיה הוא הבטטה מוראסאקי מיפן. זה מזוהה על ידי צורתו המאורכת, עורו הסגול העמוק ובשרו הלבן והרך. בניגוד לרוב הבטטות האחרות, לזן היפני הזה יש בשר יבש יותר. עם זאת, עדיין יש לו טעם אגוזי מתוק המשותף לכל סוגי הבטטות.

סוגי בטטה סגולה

בטטות סגולות הן מהירקות המעניינים והצבעוניים ביותר שתוכלו לבשל. אכילת בטטות סגולות היא גם טובה במיוחד עבורכם. הצבע הסגול מגיע מפיגמנטים המכונים אנתוציאנינים שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה. ( שתיים )

להלן כמה מהבטטות הסגולות הפופולריות ביותר שתוכלו לקנות.

סטוקס בטטה סגולה

תפוחי אדמה בטטה סגולה הם אחד הזנים הסגולים הפופולאריים ביותר. בשל עורו הסגול העז ובשרו הסגול העמוק, אתה עלול לטעות ולחשוב ששורש שמנמן ארוך זה הוא סלק. לירק השורש הסגול עור סגול ובשר סיבי סגול בעל טעם אדמתי ומעט מתוק.

בשל בשרו הצפוף ותכולת הלחות הנמוכה, עדיף לאפות סוגים אלה של תפוחי אדמה סגולים בטמפרטורה נמוכה וארוכה יותר מבטטות כתומות או לבנות.

בטטה סגולה יפנית

המכונה גם מוראסאקי אימו , לתפוחי האדמה הסגולים האלה מיפן יש צורה מלבנית דקה ארוכה. עורם יכול להיות בגווני אדום כהה, סגול או חום כהה. הבשר סגול תוסס בעל מרקם עמילני יבש. בבישול, בטטות סגולות יפניות הופכות למתוקות וקרמיות להפליא עם גווני אגוזים.

בטטה סגולה של אוקינאווה

סוג נוסף של בטטה סגולה מהמשפחה Convolvulaceae הוא הזן האוקינאווי. ידוע גם בשם בטטה הוואית או אואלה, לפקעת סגולה זו עור חום בהיר ובשר סגול. במצבו הגולמי, לבשר תפוחי האדמה יש אפקט שיש לבן קלוש. עם זאת, זה משתנה לצבע סגול סגול, כחול עמוק כמעט בעת הבישול.

בטטות הוואי אלו בעלות טעם מתוק עדין ומרקם חלק.

Ube Purple Yam

המכונה לעיתים בטטה Ube, שורש פקעת זה הוא למעשה סוג של ים סגול. Ube yams ( Dioscorea alata ) לא צריך להתבלבל עם בטטה כי הם מהמשפחה Dioscoreaceae .

זהו הטעם האמיתי היחיד ברשימה שלנו והוא בעל עור עבה יותר מבטטות. בשר הטפטום הסגול הטרי הוא סגול חיוור ודרכו כתמים לבנים. צבע זה לרוב מתעצם לאחר הבישול.

בטנה סגולה של Ube הם אוכל עיקרי במדינות אסיה וטעמם האגוזי המתוק משתלב עם קינוחים. אתה יכול גם לקנות אבקת ים של יוב, תמצית, ריבת יובה סגולה או שורשים קפואים מגורדים.

מאמר קשור: המדריך האולטימטיבי לסוגי תפוחי אדמה שונים