עצור את 'קיסה קינואה, קוסקוס אאור קאלה קא', ועבור במקום לראג'ירה או לדוחן.

הביקוש הגובר לקינואה בהודו וברחבי העולם משפיע קשות על קהילות בדרום אמריקה ובמקסיקו. אבל עדיין יש סימנים של תקווה.

אופציה בת קיימא יותר לקינואה בהודו היא דוחן כולל בייג'רה וראגי. (מקור: esipraim/Flickr)

הפעם הראשונה שנתקלתי בקינואה הייתה לפני חמש שנים, כשחבר בוליביאני בישל לנו אותה בקוסטה ריקה. עד אז קראתי רק על קינואה באתרי מזון בינלאומיים. כשבדקתי את גידול העל המסורתי של האנדים, שמתי לב איך הקינואה נראית כמו חרוזים שטוחים שקופים, כל גרגר רך ומובחן. זה הזכיר לי את חיצ'די החיטה השבור שאנו אוכלים בבית, ואני וחברתי סטפני וייס התחלנו להחליף הערות על שיטות הכנה. סיימתי את השיחה באומרו שאני לא יכול לחכות לספר לחברים שלי בבית שניסיתי את גרגר המורשת הזה.

סוגי אגוזים בקליפה

קרא עוד

• הכינו היילם, מעדן רמדאן קלאסי
• הודים אוהבים בשר מכל הסוגים: כך אומר סקר RGI
• התחל את השבוע שלך עם מתכון מילקשייק טעים זה
• סידהארט מאלוטרה על הצ'אט של דלהי, אוכל צמחוני בריא, ג'ולב ג'מון ומלפפון חמוץ: ראיון FOODie
• סקירת אוכל בית קפה ובר אדירה: כיצד לשרוד ביקורים משפחתיים בקניון בנויידה

לא ידעתי שעד שחזרתי מלימוד שינויי אקלים, כמו שאר העולם, הקינואה הייתה תופסת את המחשבה של היפסטרים בהודו. המבורגרים של קינואה, סלטים של קינואה, קינואה מה שהיה לכם היו בכל מקום. אנשים השקיעו תקציב פירות וירקות של שבוע בקניית קינואה. לא רק זה, פיזרנו זרעי צ'יה מקסיקניים על שיבולת השועל של הבוקר וקנינו תערובות כרוב זרוקות מברי סלט. כל האוכל שטס ממקומות שונים בעולם, ומערים מיילים פחמיים יקרים לצלחות שלנו. למעשה, קריאת תפריטי מסעדות הייתה כמו צפייה בסרט משובץ בכוכבים-קיסה קינואה, קוס קוס אאור קאלה קא.

לדברי סטפני, כיום חוקרת ויועצת סביבתית בבוליביה, מכיוון שהביקוש לקינואה התפתח ברחבי העולם, זה הוביל לשינוי בהרגלי הצריכה במקומות הייצור, בעיקר בוליביה ופרו. היא הפכה לרווחית יותר למכור קינואה במקום לאכול אותה, אמרה. הדבר משפיע לרעה על התזונה והמסורת. על פי ממשלת בוליביה, רק 15 % מהקינואה המיוצרת בבוליביה נצרכת בגבולותיה כיום.

לסלט הזה עם קייל יש פרחים אכילים יותר מכל הצמחייה בתערוכת פרחים של לאל באג. (מקור: Klass im garte/Flickr)

להרגלי האכילה והאופנות הקולינריות שלנו יש השפעה עצומה על הקהילות בדרום אמריקה. לשיגעון הקינואה הייתה השפעה ישירה על עליית המחירים לשווקים המקומיים בשנים האחרונות. זה גם הוביל להידרדרות השדות עם ירידה בפריון, מוגברת של מזיקים ומחלות, חוסר כבוד לאדמה של מחזורים טבעיים, אומר ערפאת אספינוזה אורטיז, אגרונום בפרו.

קילומטרים של מזון וקיימות בצד, בואו נאכל את מה שצריכת הטרנד הטרנדה אפילו הובילה לגידול זרעי קינואה וצ'יה בהודו. לעתים קרובות, אלה הן החלטות מונעות שוק, לפעמים פרגמטיות או אקולוגיות. חקלאי אורגני מאמרוואטי, במהרשטרה, שיתף שכולם מאוכזבים מכותנה ומסתכלים על גידול מזון שהשוק רוצה. אנחנו לא רוצים לגדל כותנה, אמר רחול בול. ספר לנו מה לגדל הלאה, משהו כמו תירס לתינוק, משהו שהשוק אוהב. שוק מומבאי, במיוחד. הקהילה של בול שוקלת לגדל כרוב או לשווק את הביצים החופשיות שלהם.

זעם זרעי הצ'יה התפשט סמיך ומהיר בקרב פאדיסטים של אוכל, שמשתמשים בו להכנת הכל, החל מפודינגים ועד שייקים. (מקור: T Tseng/Flickr)

הביטו מעט בחנויות המכולת ובסופרמרקטים בפעם הבאה: כולן החלו במלאי חלופות כולל תערובות של בז'רה אידליס, עוגיות ראגי וחבילות של דוחן שועלים קטנים. טרנד הקינואה הניב התחדשות בגידולי הדגנים העתיקים בהודו - דוחנים. אופציה בת קיימא יותר, דוחנים אינם גידולים צמאים כמו כרך. במקום זאת, הם עמידים, בריאים ורבגוניים בכל הנוגע לבישול שלהם.

הביטו גם בתפריטים בעין יותר מבחינה. מסעדות הופכות את האוכל המקומי, העונתי והילידי לחלק בלתי נפרד מהתפריט שלהן. לימון גונדהוראג ', אורז גובינדובוג ועלי מורינגה מופיעים באופן בולט בתפריט הטוסט והטוניק המבוסס על בנגלור. Millets of Mewar, באודאיפור, מכינה פנקייק דוחן נוטלה, אלו טיקי וקבבים, בעוד שבמעדנייה Smoke House יש תפריט בריאות נפלא עם ריזוטו דוחן ותרד ומרק דוחן. חברות מזון מביאות גם את מדריך ה- A האורגני שלהן. המותג מבוסס בנגלור Vaathsalya מוכר פופקורן ראגי ומלט ראגי שוקולד, בעוד OrgTree מכין עוגיות דוחן עם זנב שועל וקודו.

לקייל היו כמה שגרירים מפורסמים, כולל הגברת הראשונה של ארצות הברית, מישל אובמה והשחקן קווין בייקון, אבל אתה צריך לסתות של קינג קונג כדי להתקדם בסלט. (מקור: ג'סיקה ספלנג'ר/פליקר)

קבל היגיון מזון. כפי שאמר סומג'י, חקלאי כותנה אורגני והוגן עם צ'טנה אורגנית בטלנגנה, כל מה שאנשים בעיר אוהבים לאכול אורז. אנחנו לא אוכלים את זה. בשבילנו, זה jowar ו- makki. אנו אוכלים את מזון אבותינו - דוחנים. ברגע שאתה מתחיל לחפש מאכלים גאוניים, אתה מבין כמה הם חלק מהתזונה שלנו, טרנדים היפסטרים לא עומדים. עד עכשיו הם לא היו מגניבים מספיק, אלא הם היו משהו שיוצר רק במטבחי הבית שלנו. גוג'ראטיס, למשל, מכינים פוריס פריכים וטעימים מאטה רג'ירה, העשויה מזרעי האמרנט. עלי מורינגה אולי תפסו עכשיו את הטעם של שפים בינלאומיים, אבל בישלנו אותם עם דאל בדרום במשך שנים. ואז יש ragi and jowar rotis, rotis דשנה ובריאה שמגיע להם לאכול יותר.

זהו פרדוקס במובנים רבים - בקצה אחד יש חששות לגבי קיימות, קילומטרים למזון וההשפעה על חקלאים קטנים; אך בקצה השני של הספקטרום היא יצרה שוק לתוצרת מסורתית. המפיקים מתרחבים לשווקים בינלאומיים חדשים יותר, ומכריחים אותם לאמץ שיטות סחר הוגנות יותר אקולוגיות. ושפים וטבחים מתנסים בתוצרת מסורתית, וזורקים מגוון לתזונה שלנו. סטפני חקרה ציטוט מ- Delgado F ו- Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: חשיבות הקינואה בחיזוק אבטחת המזון והריבונות טמונה בשימושים ובמנהגים המסורתיים, במתכונים ובטכניקות קולינריות המותאמות לדגן זה ומורשת על ידי דורות. וזה פחות או יותר מה שאנחנו יכולים לעשות עם מזונות ילידים גם בהודו - לחגוג אותם על ידי בישול איתם - בשביל החקלאים, האקלים ובשבילנו.

לעדכוני חדשות, עקבו אחרינו פייסבוק , טוויטר , Google+ & אינסטגרם

כמה סוגים שונים של קוקוס יש