רשום פופולרי
בשבח נקניקי החזיר של כלכותה
שום דבר לא מנצח את שמחת נקניקיית קולקטה, במיוחד אם הם מיוצרים בהתאמה אישית משוק חדש, או מטלטלה בזאר.
הנקניקיות האלה משחררות מיצים משלהן, מחלחלות שומן נוזלי, וכמה ניחוחות שמימיים מאוד. זיכרונות ילדות מהנקניקים שהיו לי בקולקטה הם ניחוח קבוע במוח שלי. בניגוד לאלה שאני מקבל כעת מחנות צינון במומבאי, חוויות הנקניקיות המוקדמות בבוקר המוקדמות נצרבות בחיבה בכמה מקומות נחמדים בגולגולת שלי.
קרא עוד
- '0% אשמה, 10% אושר': בהומי פדנקר מגלה שהיא נוסעת לאכול
- מאננס על פיצה ועד פופקורן עם קטשופ, הנה מה שמרגישה קארינה קאפור לגבי שילובי המזון האלה
- אוכל סוף שבוע: היכן לאכול ולשתות במומבאי ובניו דלהי
- ספר בישול דיגיטלי צמחוני למתכונים בריאים תוך כדי תנועה
- בישול מרפא: מכות אוטיזם וסיכויים אחרים בארפן
לנקניקיות האלה יש שיר חזק וארומטי משלהן. הם מתחילים כצדדים של חזיר בחנות בטלטלה בזאר, או בשוק החדש ... אולי קודם לכן, אפילו בטנגרה. באבא מרים, דוחף ובודק לפני בחירת קטע בשר ומציין כמה בשר דרוש ומוסר את התבלינים שאנו מערבבים וטוחנים בבית יחד עם מעט מנטה ופטרוזיליה ליצרנית הנקניקים. לאחר מכן הוא ממשיך להתעקש באופן ריטואלי להוסיף עוד קצת שומן.
צמחים שנראים כמו ג'ינג'ר
בעוד חתיך שיושב בפינה טוחן במהירות מעט בצל וצ'ילי ירוק, קליפת החזיר פורסת באכזריות, הבשר ומעט שומן נוסף טוחנים גס בעוד שומן בטן קשה יותר נחתך לקוביות. לאחר מכן, כל זה מעורבב יחד עם התבלינים, הנענע והפטרוזיליה, הבצל, מעט טחון צונן ירוק (ולרוב קצת אבקת צונן אדומה ... ששמטנו). נלחץ יחד בצורה גסה לטוב עשיר, אחיד ודביק.
כשהגיע הביתה, באבא דוקר את הנקניקיות במחט דקה כדי לוודא שלא יתפוצצו בזמן הבישול. לאחר מכן, מוסיפים מעט מים עם מעט מלח דק, והנקניקים מבושלים בתבנית מכוסה.
הנקניקיות משחררות בקרוב מיצים משלהן, מחלחלות שומן נוזלי, וכמה ניחוחות שמימיים מאוד! לאחר שהתבשלו חלק מהנקניקיות מסתיימות בקליפות מפוצלות, זה מובן מאליו, כיוון שהן משחררות טובות טעימות לנוזל שמחליף אותן, וגם כי אני משתמש בזה כתירוץ מסודר לזרוק אותן במהירות.
הצמחים הטובים ביותר לגדל במים
בעוד שלרוב הנקניקים יש טעם אחיד ייחודי, אני אוהב את המרקם הדגני של הבשר באלה, את זר התבלינים (מאוד הודי), את המתיקות והנשיכה מהבצל והפטרוזיליה ואת רמז המנטה שמתחבא איפשהו, בעוד קוביות קטנות של שומן חזיר טוב מעורר אומאמי.
אפשר להכין קארי מהנקניקים האלה, אבל אני אוהב שיש אותם עם לחם, אורז רגיל או נאן, רק עם השומן והמיצים שהנקניקים מייצרים בזמן שהם מבשלים.
אלה קופאים ושומרים היטב במקרר. לפרקי זמן די ממושכים. בניגוד למה שאנשים אומרים לך, הם נוסעים די טוב. אחרת, לא הייתי מקבל אותם במומביי ברגע זה.
המחבר כותב בלוגים בכתובת eatbhaieat.blogspot.in