צ'יפס מבושל מדי עשוי להעלות את הסיכון לסרטן: מחקר

צ'יפס מבושל מדי כולל אקרילאמיד - אשר נקשר לסרטן.

תפוחי אדמה המוגשים בחנויות מזון מהיר ומסעדות רבות עלולות להכיל חומר כימי הגורם לסרטן בשל תהליך הבישול שלו, כך עולה ממחקר חדש.

מדענים גילו כי שבבים מבושלים מדי כוללים אקרילאמיד-אשר נקשר לסרטן בגלל תהליך הבישול.

הם גילו תפוחי אדמה שבושלו חלקית לפני המכירה ולאחר מכן חיממו במהירות לפני ההגשה מכילים רמות גבוהות יותר של החומר, כך דיווח ה'דיילי אקספרס '.

חוקרים מאוניברסיטת רידינג מצאו כי האקרילאמיד נמצא בשבבים שיובשו, קפואו והתבשלו פעמיים לפני שהגיעו לשולחן - צורת הכנה נפוצה.

שיטה זו משמשת להכנת צ'יפס סרוגים, הצ'יפס הדק שנמכר באלפי מסעדות מזון מהיר ומנות אוכל ברחבי הארץ.

אקרילאמיד הוא מסרטן. הוא קיים במגוון רחב של מזונות כגון ביסקוויטים, לחמים, צ'יפס וצ'יפס שנאפו, מטוגנים או צלויים בטמפרטורות גבוהות מ -120 מעלות צלזיוס.

הדו'ח, שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry, קורא לתעשיית המזון לשנות את אופן הכנתו של תפוחי אדמה למכירה למסעדות וטייק אווי.

קיים חשש מתמשך לאקרילאמיד, אך מחקר זה מדגיש מה אנו יכולים לעשות כדי להפחית את הנוכחות במוצרי תפוחי אדמה. יש טיפול קודם בתפוחי אדמה שיכול להפחית את הרמות ותעשיית המזון תתריע על ממצאים אלה, אמר כימאי המזון, פרופסור דונלד מוטרם, שביצע את המחקר.

ברברה גאלאני, מנהלת תחום בטיחות המזון והמדע באיגוד המזון והשתייה, אמרה כי ניתן להוריד את הסיכון על ידי לא בישול יתר של צ'יפס.

אקרילאמיד נוצר באופן טבעי בתהליך הבישול במזון ביתי ומיוצר. למרות שאי אפשר לחסל אותו מסוגי מזון מסוימים שחייבים לחמם אותם לצריכה או בתהליך הייצור, יצרנים פעלו לצמצם את הימצאות האקרילאמיד במוצריהם, כך ציינה העיתון.

ניתן להגביל את רמות האקרילאמיד אם הצ'יפס מבושל לצבע זהוב בהיר ולא מבושל יתר על המידה. לכן חשוב לעקוב אחר הוראות הבישול של היצרן, הוסיפה.

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.