הולי 2021: חגגו את חג הצבעים עם הפינוקים המענגים האלה

ממלפואה ועד גוג'יה, איזה מתכון היית רוצה לנסות?

נסה את הפינוקים האלה שפותחים את הפה. (מקור: PR Handout; עוצב על ידי גארגי סינג)

הולי ממש מעבר לפינה. המשמעות היא שהגיע הזמן לחגוג את רוח הפסטיבל הצבעוני הזה עם יקירינו תוך שמירה על התרחקות נאותה ומעקב אחר כל פרוטוקולי ההיגיינה. אבל מה יותר טוב מלחגוג את זה פסטיבל המיוחל מאשר עם מעדנים מתוקים שאפשר להכין בבית רק עם מעט הכנה? אחרי הכל, טָעִים מתכונים הם הדרך הטובה ביותר להוביל את מצב הרוח החגיגי.

אז למה אתה מחכה?

תסתכל על המתכונים שהרכבנו עבורך באירוע מיוחד זה.

מתכון הולי של קוואקר שיבולת שועל של השף ויקאס חנא

הפוך שיבולת שועל לאדו זה הולי (מקור: מידע על יחסי ציבור)

רכיבים

1 כוס - שיבולת שועל קווייקר
1/2 כוס - שקדים קצוצים
1/2 כוס - קשיו קצוץ
1 כוס - תמרים זרעים
1/2 כפית - אבקת סינמון
1/2 כפית - אבקת הל
1/4 כוס - זרעים מעורבים (גרעיני דלעת, זרעי מלון, זרעי פשתן, גרעיני חמניות)
1/4 כוס - קוקוס מגורר
1 כף - דבש

שיטה

*שיבולת שועל צלוי בחום בינוני עד שהם מגיעים לצבע זהוב.
*מצננים את שיבולת השועל והאגוזים לטמפרטורת החדר.
*לוקחים את כל האגוזים וקוצצים אותם גס.
*צולים יבשים את האגוזים, הזרעים המעורבים, שיבולת השועל אחד אחד ושומרים בצד. אין לצלות את כל המרכיבים יחד מכיוון שיש להם זמן צלייה שונה.
*לוקחים את כל החומרים בצנצנת טחינה וטוחנים לחתיכות קטנטנות.
*יוצקים את התערובת הזו לקערת ערבוב.
*קח מנות קטנות מהתערובת הזו והכין לאדו בצורת כדור בעזרת כפות הידיים.

אורגני דקל ג'אגרי מלפואה מאת השף תימה רדי, שף מנהלים, THE Park Hyderabad

האם תרצו לנסות את המתכון המקסים הזה? (מקור: יחסי ציבור)

רכיבים

1 כוס - קמח מעודן
½ כוס - סולת
¼ כוס - שיבולת כף יד אורגנית מגוררת
½ כפית - זרעי שומר
1/4 כפית - אבקת הל
½ כוס - חלב
120 מ'ל - מים או כנדרש
שמן לטיגון עמוק
30 מ'ל - Ghee
רברי להגשה
פירות יבשים לקישוט

תמונות של עשבי תיבול עם שמות

לסירופ סוכר
1 כוס - עצי דקל
½ כוס - מים
¼ כפית - אבקת הל
מעט חוטי זעפרן

שיטה

חרק שחור עם פסים לבנים מאחור

*בקערת ערבוב גדולה לוקחים קמח מעודן, סולת, שיבולת כף יד מגוררת, שומר ואבקת הל.
*מוסיפים חלב, מערבבים לאט בכיוון אחד וודא שאין גושים בבלילה. מאוחר יותר מוסיפים מים ומערבבים היטב. הבלילה צריכה להיות עקבית במזיגה חלקה.
*יתר על כן, מקציפים את הבלילה לחמש דקות לפחות. מכסים ומניחים את הבלילה למשך 30 דקות.
*עכשיו שופכים בלילת כמות מצקת לשמן/גהי חם. ברגע שהמלפואה מתחילה לצוף, מתיזים מעליו שמן. לוחצים בעדינות בעזרת כף מחוררת. המלפואה תתנפח כמו פוריס.
*כעת מטגנים את שני הצדדים עד שהם מזהיבים. מסננים את המלפואה על מגבת מטבח כדי להסיר עודפי שמן ומשרים אותם בסירופ חם.
*לנוח 10 דקות, וודא ששני צדי המלפואה ספוגים היטב. לבסוף, מגישים חם עם רברי (לא חובה) ומעוטר במעט אגוזים.

מאווה אפל גוג'יה מאת מהרג 'ג'ודהארם צ'ודארי, שף תאגידי, חנדאני ראג'דאני

הגיע הזמן לכמה גוג'יות טעימות! (מקור: יחסי ציבור)

רכיבים

1 כוס + 1 כף - מיידה
2½ כפות - גהי
קורט - מלח
¾ כוס - נשא, מגורד
½ כוס - קוקוס, מגורד
5 כפות - אבקת סוכר
2 כפות - אגוזי קשיו קצוצים
2 כפות - שקדים, קצוצים
1 לא - תפוח, מגורד
¼ כפית - אבקת קינמון
¼ כפית -אבקת הל
שמן לטיגון עמוק

שיטה

*מערבבים בקערית 1 כוס מיידה, מלח וג'י ומערבבים היטב בידיים.
*מוסיפים מספיק מים קרים כדי ללוש בצק רך.
*מניחים את הבצק במשך חצי שעה למלית,
*מחממים מחבת ומוסיפים לה מאווה מגוררת.
*מערבבים אותו ללא הרף. מבשלים עד להזהבה.
*כבו את הלהבה. תנו לו להתקרר ולהתייצב שוב.
*מוסיפים למאווה קוקוס, אבקת סוכר, פירות יבשים, תפוח מגורד, אבקת הל ואבקת קינמון ומערבבים היטב.
*יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומרדדים לפולים קטנים.
*כעת, הניחו את המלית על מחצית מהבצק המרודד.
*הדביקו את הצדדים ועשו חצי ירח על ידי הדבקת הקצוות.
*מכינים את כל הגוג'יות ומטגנים אותן בשמן חם בחום בינוני-נמוך עד להזהבה.
*מוציאים על נייר סופג ונותנים להם להתקרר.
*במחבת מכינים סירופ סוכר. ברגע שזו עקביות של מחרוזת אחת, הסירו אותה מהלהבה והניחו לה להתקרר.
*לאחר שהסירופ מתקרר מכניסים את הגוג'יה לסירופ ומשרים מספר דקות. מוציאים מהסירופ ומסננים אותו. מניחים את הגוג'יה על צלחת ומקשטים אותו עם שקדים קצוצים, פיסטוקים.

Holi Special Puran Poli מאת השף המנהל עמית כוכארקר, אתר הנופש מומבאי

Puranpoli הוא מעדן מתוק, ממולא באופן מסורתי עם צ'אנה דאל פירה וג'אגרי. הטעם הצנוע שלו ידוע כמגרה את בלוטות הטעם ומותיר את טעמיו על הלשון לאורך זמן. היום, אנו מביאים לכם כמה חידושים יוזמים על המתכון האותנטי הזה של הפורנפולי כדי להפוך אותו לבריא יותר ולהעניק לו אווטאר מעט מודרני.

פולי פוראן תות

תסתכל על המתכון הקל הזה. (מקור: יחסי ציבור)

למרות שבאופן מסורתי, פוראן עשיר בחלבון טבעי, חיטה מלאה תתמוך בסיבים הנדרשים והגרגרים יפעלו כנוגדי חמצון להבטחת אריזה מלאה. נגיש גרסה זו של הפורנפולי עם גוג'ראטי קדהי להכנת שילוב מעורר מחשבה של מאכלים מההרשטרי וגוג'ראטי כשכולנו מתפנקים ברוח חגיגת הצבעים.

מגיש: בקוטר של עד 11 סנטימטרים

רכיבים

להכנה

360 גרם - עדשים (גרם בנגלי/ארהר)
240 גרם - Jaggery
10 גרם - אבקת הל
360 גרם - קמח חיטה
130 גרם - מיידה
½ כף - מלח
1 כף - גהי טהור
100 גרם - מחית תות (סמיך ללא תוספת מים)
לשינוי השתמשו בקיסר/זעפרן בבצק, אם תרצו

לקישוט

50 גרם - צהוב טהור; אבקת סוכרים

תמונה של פרח עם חלקים מסומנים

שיטה

*שוטפים ומרתיחים את העדשים (גרם בנגלי) במים עד שהוא הופך רך.
*מצננים מעט ומסננים את הדאל בעזרת מסננת.
*מועכים היטב את העדשים המבושלות ומניחים בצד לצינון.
*לוקחים מחצית מהגהי הטהור במחבת או בקדאי ומניחים להבה בינונית.
*כעת הכניסו את העדשים המעוכות לגהי המחומם ובחשו ללא הרף עד שהופך לעיסה.
*מוסיפים עיסה ואבקת הל לעיסת העדשים ושומרים אותה על הכיריים עד שהתערובת הופכת לצורת דבק.
*שומרים את רסק העדשים והסוכר בצד ומכינים להכנת כדורים מבצק קמח.
*לוקחים את קמח החיטה בקערה גדולה ומערבבים מיידה ומעט מלח. מוסיפים מים ומחית תות ויוצרים בצק. אל תעשה את זה קשה מדי.
*מכינים מספר שווה של כדורים מבצק ומשחת פוראן.
*מרדדים כדורי בצק ליצירת פוריס קטן.
*ממלאים את הפוריס במשחת פוראן.
*מרדדים אותם שוב לכדורים.
*מרדדים להכנת לחמים שטוחים עגולים - הפולי.
*מחממים מחבת ואופים את הפוליס/לחמים שטוחים על להבה איטית.
*יש למרוח ghee משני הצדדים בסיום.

זכור לנקות את המחבת והמחבת לאחר הכנת כל פולי, אחרת תקבל כתמים שחורים על הפולי והיא תישאר אפויה למחצה. ניתן להוסיף לבצק גם אבקת הל אם רוצים.

מתכון קדהי

רכיבים

760 גרם - לימון טרי
50 גרם - בסאן (קמח בנגלי גרם)
5 גרם - זרעי חרדל
15 גרם - אבקת צ'ילי אדומה
5 גרם - אבקת כורכום
4 גרם - Asafoetida; קמצוץ קטן אחד
8-10-עלי קארי
מלח לפי הטעם
20 גרם - עלי כוסברה, קצוצים
30 גרם - שמן אכיל/או גהי

שיטה

*לוקחים קמלה, חורצים ויוצרים חלב על ידי הוספת 3 כוסות מים קרים
*מערבבים את החמאה והבסאן בקערה עמוקה וטורפים היטב עד שלא יישארו גושים.
*מחממים שמן אכיל במחבת תחתונה (רדודה) עבה ומוסיפים את גרעיני החרדל.
*כשהזרעים מתפצפצים, מוסיפים asafoetida ומבשלים כמה שניות.
*מוסיפים בתערובת אבקת כורכום ועלי קארי.
*עכשיו שופכים את תערובת החלב והבסאן תוך ערבוב מתמשך.
*מוסיפים אבקת צ'ילי ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה למשך 2 דקות תוך ערבוב מתמשך.
*מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
*מקשטים בכוסברה ומגישים חם עם פורנפולי.