רשום פופולרי
מנוואבי מורג ועד נורי הידרבאדי ביריאני: גילוי המתכונים האבודים של בני המלוכה בהודו
לפניכם מביא לכם את המתכונים האבודים מהמטבחים המלכותיים שזכו בעבר למשפחות המלוכה של קשמיר, טרוונקור, היידראבאד ורג'סטאן.
נוואבי מורג, רולדת עוף עילאית המוגשת עם אגוזים וצ'אטני מנגו מתוק. צא למסע קולינרי עמוס טעמים מלכותיים אותנטיים והרגיש כמו מלך כשאתה טובל ב'המתכונים האבודים של המלכים של הודו 'בזמן שאתה יושב בווארק בבירת' הכוח 'במדינה.
החזרת המתכונים האבודים מהמטבחים המלכותיים של ממלכות הודו לשעבר, בהנהגתו של השף המנהל ארון סונדאראג ', המומחים הקולינריים של וארק, המסעדה ההודית המודרנית של מלון טאג' מאהל, ניו דלהי שיחזרו מטעמים מפורסמים שהיו פעם נהנות ממשפחות המלוכה של קשמיר, טראוונקור, היידראבאד ורג'סטאן לפסטיבל אוכל.
קרא עוד
- ים מול בטטה: מדריך עזר להבדלי מזון
- לאכול, לשחק, לחזור
- הפתעה צמחונית
- זמבר מציגה לסועדים את הטעמים המורכבים והעשירים של מטבח מרתוואדה
- Wine Speak: יינות הודיים מומלצים לבינגינג חגיגי
רצינו לתת טעמים של המלוכה ללקוחות שלנו. כשהייתי בהיידראבאד, עשיתי הרבה מחקר שם למדתי ממשפחת המלוכה בניזמס. הוספנו גם אלמנטים משלנו למנות, סונדאראג ', שהיתה קודם לכן עם ארמון הטאג' פאלקנומה בהיידראבאד.
כמה פירות יער יש בעולם
מבלי לבזבז זמן, ההפלגה הגסטרונומית החלה בצמד עוף וכבש, עוף טוג'ג'י ולהב קבב. מאוד בשרי, אבל כן קיבלתי מנה טובה של ירקות בצורת כוסברה, צ'ילי ונענע בתאבון העוף המוגש עם לחם פריך בתחתית. הקבב שהיה לו גם טעם יוגורט חזק, פשוט נמס לי בפה.
זחל ירוק עם קוצים אדומים
כאשר סינדראראג 'סיפר לי כי אז לבני המלוכה היה זמן, כסף ופנאי להכין מעדנים כאלה, חשבתי שאולי לקח להם כשלוש עד ארבע שעות להכין ארוחה מיוחדת. אבל כשהוא סיפר לי על סעדה עאש, נדהמתי.
לא ידעתי שיגישו לי מרק כבש שמבשלים שבע שעות ומזג שבע פעמים.
המרק אמור לייצר חום בגוף, ולכן אנו נותנים חלק קטן ממנו. יש לו לוקמי, שהוא כמו סמוסה, עם מרק שנמזג מעל, אמר. שברי נתחי הטלה עם פלפל שיפרו את טעם המרק.
הבא היה נוואבי מורג, רולדת עוף עילאית המוגשת עם אגוזים וצ'אטני מנגו מתוק. ליוו אותו חיצ'די רפאת ונורי הידרבאדי ביריאני. בהחלט הייתי צוות ביריאני. כן, היו בו נתחי בשר עסיסיים ואורז ארוך, אבל ציר הטלה הריחני הוא שהפך את המנה לזוכה. לחיצ'די רפאת היו נתחי עוף, ברווז וכבש רכים, אבל איכשהו הרגשתי שהחיצ'די לא מסוגל למשוך טעמים מכל הבשר.
בנוסף, הפריט האחרון בתפריט גרם לי לסקרנות כשאמרו לי שזה קינוח עם שום כמרכיב. ובכן, למרבה המזל לא היה לזה טעם של שום. היו בו שכבות של שום שום ודייסת חיטה שבורה שהיתה מתוקה, אבל לא מכבידה בדיוק כמו שאני אוהבת.
זחלים חומים ושחורים מטושטשים
עם זאת, מסע האוכל הנהדר שהחל ביום חמישי ינצח את מי שאוהב להתפנק במנות הודיות עשירות וטעימות.