חמישה מורסלים של אהבה: ספר בישול קלאסי של אנדרה

נכדה נותנת כבוד לסבתה עם ספר מתכונים מקיף.

'חמש מורסלים של אהבה' מבוסס על ספר הבישול הטלוגו של סבתא נירמלה רדי של ניצ'רלה פידאת'לה, וניטה ואנטקולו, שיצא לאור בשנת 1974. (מקור: אקשי בהראדוואג 'לחמישה מורסלים של אהבה)

מלפפון חמוץ avakaya אדום בוער הוא כנראה התמונה הראשונה שעולה בראש כשחושבים על המטבח אנדרה (ועכשיו גם טלנגנה). אמנם מלפפון חמוץ החזיק את הדגל גבוה באוכל טלוגו, אך לא הכל קשור לצ'ילי על צ'ילי. 'חמישה אבני אהבה', ספר המתכונים של אנדרה שהושק לאחרונה, נפתח במתכון של גונגורה פאפו. דאל צהוב מנחם העשוי עלי חמצת המעניקים טעם מתקתק מאוד, פאנגו של גונגורה הופך את קשר המזון שלנו לגונגורה, המשמש גם הוא להנאת לוהט, על ראשו.

ספר המתכונים, שנבדק, תורגם וגיבש על ידי Archana Pidathala שבבנגלורו, פותח עיניים למטבח אנדרה בהרבה מובנים. לדוגמה, התמצית של תמר היא המפתח לאיזון הטעמים בבולבול חריף (רוטב ללא עדשים) ובחמוצים פיקנטיים.

(מימין) ארצ'נה פידאת'לה החלה לעבוד על ספר המתכונים של אנדרה, חמישה מורסלים של אהבה, בשנת 2007 והשלים אותו בשנת 2015 (מקור: Balazs Glodi for Five Morsels of Love); Ulavu charu, תבשיל גרם סוס שמתבשל לאט במשך יותר משעתיים הוא אחד המתכונים האהובים על פידאת'לה מהספר. (מקור: Chinmayie Bhat לחמישה מורסלים של אהבה)

יש לי חיבורים על תמרינדי, צמח ביצים, צמחי ואורז, אבל אין לי על צ'ילי, אומרת פידאת'לה, שהספר שלה בהשראת ספר הבישול של סבתה מצד אמה, וניטה ואנטקאלו, שפורסם בשנת 1974. רוב המתכונים - למעט כאלה לחמוצים ולתענוגים - השתמשו במעט מאוד אבקת צ'ילי אדומה, או צ'ילי בכל צורה שהיא; והתמונות המפוארות שצולמו על ידי צ'ינמיי בהאט הן הוכחה לנקודה שפידאת'לה מביא בעדינות.

קרא עוד

• הכינו היילם, מעדן רמדאן קלאסי
• הודים אוהבים בשר מכל הסוגים: כך אומר סקר RGI
• התחל את השבוע שלך עם מתכון מילקשייק טעים זה
• סידהארט מאלוטרה על הצ'אט של דלהי, אוכל צמחוני בריא, ג'ולב ג'מון ומלפפון חמוץ: ראיון FOODie
• סקירת אוכל בית קפה ובר אדירה: כיצד לשרוד ביקורים משפחתיים בקניון בנויידה

למי שהוצף מטרמינולוגיה פשוטה של ​​בישול כמו צלי יבש, מלח לפי הטעם והבישול עד לסיום, פידאתלה עשתה דרך ארוכה עם 'חמישה מורסלים של אהבה', הכוללת מעל 100 מתכונים ל -85 צמחונים ו -21 לא צמחוניים. כלי אוכל. הכותבת, מקצוען בתחום ה- IT לשעבר, הסתמכה על ארוחות בוקר של כריכי לחם חמאה, ארוחות צהריים במיקרוגל וארוחות אוכל עד לבנה נולד בשנת 2012.

היא אומרת, מעולם לא בישלתי עד לאותה נקודה אבל רציתי להכין לו ארוחות טריות ומזינות. קרפי אורז טחונים או מנת אטוקולו, כפי שהם מכונים בטלוגו, היא רק אחת המנות שמכין פידאת'לה לארוחת הבוקר של בנה, והוא אוהב אותם עם זרזיף דבש. כותב את פידאת'לה בספר, גיליתי אהבה נסתרת לא רק לבישול אלא לכל מה שקשור לאוכל - היסטוריה, מדע, שילובי טעמים, טכניקה ועוד הרבה יותר.

הספר הוא פרויקט תשוקה, שפידאת'לה עטף בעזרתו מרחבי העולם - מעצב המבוסס בבודפשט, שני חברים מניו יורק וניו ג'רזי שהפכו לבוחני מתכונים, קרוב משפחה בכפר אנדיירה קאליקירי ובשל משפחה ותיק בצ'נאי, בין היתר. (מקור: Balazs Glodi)

'חמישה מורסלים ...' הוא כמעט כמו זיכרון, המעניק לקוראים הצצה לסבתה של פידאתלה, לחייה של נירמלה רדי - כיצד היא נרשמה בחשאי לתחרות בישול מכיוון שאסור היה לה לבשל בבית וזכתה בה על כניסתה לאהובה קינוח דרום הודי עשוי מקמח חומוס, ה- Mysore Pak; על האופן שבו למדה לבשל ביריאני עוף בסגנון כפרי מחבר משפחה בקורנול וכיצד מבקרים במועדון Secundarabad מבקשים את הבונדה Nirmala Reddy, שאת המתכון שלה שיתפה עם הטבחית של המועדון לפני עשרות שנים, עד היום.

כיצד לזהות סוגים שונים של עצי אלון

מה שניכר לאורך הספר הוא שהשמחה של רדי בבישול נובעת מאהבתה למשפחתה. אומר פידאת'לה, עמאמה לא בישלה כלל עד שהתחתנה. אבל היא הקדימה את זמנה בכך שפרסמה בעצמה את ספר הבישול הטלוגו שלה בעידוד רב של סבי. למעשה, הספר המקורי הכיל מתכונים של עוגות ריבה ואפילו עוגות יפניות. אבל רציתי להתמקד במטבח אנדרה, אומר פידאת'לה, שכלל גם כמה מתכונים מתוך טיוטה שלא פורסמה של מעל 300.

היו מתכונים שאמאמה שלי אולי חשבה שהם נפוצים מדי - כמו הראגי סאנקאטי (דייסה עשויה מדוחן אצבע) ואנאפה ג'ינג'לה פולוסו (קארי שעועית זעתר) - אבל כשחיפשתי אותם באינטרנט הבנתי שהם בעצם די ייחודי.

'חמישה מורסלים של אהבה' זמין כעת למכירה ב -1,699 ₪ כאן.

לעדכוני חדשות, עקבו אחרינו פייסבוק , טוויטר , Google+ & אינסטגרם