בהחלט לא אוכל 'תבלין אחד', אומרים שפים אחרי בעל טור מתארים את המטבח ההודי ככזה

אתה נוסע כ -100 קילומטרים לכל כיוון בכל חלק של הודו ותופתע מהשינוי באוכל והייחודיות שלו לגיאוגרפיה או לאזור הזה וגם לתרבותו, אמר שף הסלבריטאים סנג'יות קיר.

ניתן היה להתעלם מרוב הרישומים של וינגרטן כטריוויאליים, אך הכללתו של אוכל הודי כקטגוריה שלמה עוררה תגובות מעוררות חרדה.

וושינגטון פוסט מְדוֹרַאי ג'ין וינגרטן לאחרונה תיאר את האוכל ההודי כמבוסס כולו על תבלין אחד. במאמר שכותרתו, ' אתה לא יכול לגרום לי לאכול את המאכלים האלה ', כותב טור ההומור על מאכלים מסוימים שהוא מסרב לאכול ולמה, והרשימה כוללת אגוזי לוז, אנשובי, פיצה או נקניקיות עם יותר משתי תוספות ואוכל הודי.

במאמר שפורסם במקור ב -19 באוגוסט, הוא כותב, תת-היבשת ההודית העשירה מאוד את העולם, ונתנה לנו שחמט, כפתורים, המושג המתמטי של אפס, שמפו, התנגדות פוליטית לא אלימה של ימינו, צ'וטס וסולמות, רצף פיבונאצ'י, סוכריות סלע, ​​ניתוח קטרקט, קשמיר, יציאות USB ... והמטבח האתני היחיד בעולם, המבוסס בטירוף על תבלין אחד.

אם אתה חושב הודי קארי לטעום כמו משהו שיכול להפיל נשר מעגל בשר, אתה לא אוהב אוכל הודי. אני לא מבין את זה, כעיקרון קולינרי, הוא מוסיף. זה היה כאילו הצרפתים העבירו חוק המחייב כל מנה להיחתך בחלזונות מרוסקים ומעוכים. (לי אישית אין שום בעיה עם זה, אבל אתה יכול, ואני הייתי מזדהה), אמר.

אם אתה אוהב קארי הודי, כן, אתה אוהב אוכל הודי! הוסיף העיתונאי זוכה פרס פוליזר.

היצירה עוררה במהרה מכתבים ברשתות החברתיות כאשר רבים קראו לו כי הוא גזען ומתנשא.

פנינו לשפים ההודים כדי להבין את המנות ההודיות ואת התבלינים המשמשים ליצירתם.

הצמחים הטובים ביותר לגינון סביב הבית

השאר בצד מזון תבלין אחד, בחלק מתערובות התבלינים שלנו יש יותר מ -50 תבלינים שונים, שחלקם אולי לעולם לא שמעו עליהם, אמרה הסלבריטאית. הצ'יף סאנג'יו קיר , יוצר ומייסד תוכן דיגיטלי, מעבדת המזון שלכם. כדי להכיר את האוכל שלנו, מישהו יצטרך לטייל ברחבי הודו ותופתעו ממה שיש לנו להציע. זה הרבה יותר מ'טיקה מסאלה 'ו'לחם נאן' בוודאות ובוודאי לא 'תבלין אחד', הוא הביע.

תבלינים הודיים מאזורים שונים משמשים במספר דרכים - כמכלול, קצוץ, טחון, קלוי, מוקפץ, מטוגן, ותוספות - הסביר השף אנאס חאן, מייסד כוכב אניס ווק. התבלינים שלנו מערבבים מזון כדי לחלץ את החומרים המזינים ומחברים אותם בצורה טעימה. כמה תבלינים מתווספים בסוף כטעם - אלה מחוממים בדרך כלל במחבת עם גהי או שמן בישול לפני הוספתם לתבשיל. אחר כך מוסיפים תבלינים בהירים יותר, ויש להוסיף תחילה תבלינים בעלי טעם חזק.

שף מעולה שופט ומחבר האנציקלופדיה של תבלינים ועשבי תיבול , פדמה לקשמי, הצטרפה גם היא לוויכוח ואמרה כי בעל הטור בהחלט זקוק לחינוך על תבלינים, טעם וטעם. הסופרת שירן אחמד הביעה אכזבה מכך שהוא קיבל מקום לפזר באומץ את הגזענות שלך שהיא מתארת ​​כמצערת. גם מיינה האריס ומינדי קלינג הביעו את מורת רוחן.

מה בשטויות הלבנות ??? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

סוגים שונים של עצי אפר

- פדמה לקשמי (@PadmaLakshmi) 23 באוגוסט 2021

אפילו קולומבוס ידע שזה יותר מתבלין אחד

- מיינה האריס (@מינה) 24 באוגוסט 2021

פרחים סגולים עם מרכז צהוב

אתה לא אוהב מטבח? בסדר גמור. אבל זה כל כך מוזר לחוש להתגאות בהתרסה בכך שאינו אוהב מטבח. אתה יכול גם בשקט לא לאהוב משהו

- מינדי קלינג (@mindykaling) 23 באוגוסט 2021

למרות שויינגרטן פרסם התנצלות ואמר כיצד הוא מבין שזה מעליב, זה נתפס כחצי לב. וושינגטון פוסט גם הוא עדכן את הטור הקובע כעת: גרסה קודמת של מאמר זה קבעה באופן שגוי כי המטבח ההודי מבוסס על תבלין אחד, קארי, וכי אוכל הודי מורכב רק מקארי, סוגי תבשיל. למעשה, המטבחים המגוונים ביותר בהודו משתמשים בתערובות תבלינים רבות וכוללים סוגים רבים אחרים של מנות. המאמר תוקן.

מההתחלה ועד הסוף בתוספת האילו, הטור עסק בערך באיזה אינפונטיל אינפנטילי בוכה - ראש אני. הייתי צריך לקרוא למנה הודית אחת, לא לכל המטבח, ואני כן רואה איך המברשת הרחבה הזו מעליבה. (גם כן, קארי הם תערובות תבלינים, לא תבלינים).

- ג'ין וינגרטן (@geneweingarten) 23 באוגוסט 2021

לקחתי הרבה נגישות בגלל הסלידה שלי מהאוכל ההודי בטור של היום, אז הלילה הלכתי לרסיקה, המסעדה ההודית הטובה ביותר ב- DC. האוכל היה מוכן להפליא אך עדיין שוחה עם עשבי התיבול והתבלינים שאני הכי מתעב. אני לא לוקח דבר בחזרה, אמר בטוויטר ב -23 באוגוסט.

מההתחלה ועד הסוף בתוספת האילו, הטור עסק בערך באיזה אינפונטיל אינפנטילי בוכה - ראש אני. הייתי צריך לקרוא למנה הודית אחת, לא לכל המטבח, ואני כן רואה איך המברשת הרחבה הזו מעליבה. סליחה. (כמו כן, כן, קארי הם תערובות תבלינים, לא תבלינים.) הוא פרסם מאוחר יותר ב -24 באוגוסט.

אחרים מיהרו לציין שהאוכל ההודי מגוון ביותר וכולל מגוון טעמים ומרקמים. לדוגמה, אבקת קארי, היא תערובת של תבלינים רבים, כולל (אך לא רק) כוסברה, כּוּרכּוּם , וכמון.

אבקת הקארי עצמה היא תערובת של 3-4 תבלינים שונים, אמר השף טארון סיבל, הבעלים המשותף של טיטיל. כשף, זה העונג שלי ללמוד משהו חדש בכל פעם שאני נכנס למטבח ההודי. מצפון לדרום וממזרח למערב, אין שתי מנות דומות. אפילו מעדנים מקומיים כמו ליטי צ'וקה בביהר או צ'ה גוש בהימצ'אל יש אינספור תמורות ושילובים, הוא הזכיר.

עצי אלון בצפון קרולינה

כורכום הוא אחד התבלינים במטבח ההודי. (מקור: Getty Images/Thinkstock)

מומחים מסכימים שזהו הערבוב העדין והמאוזן של שלל התבלינים האותנטיים שמשלימים זה את זה. בכך הוא משפר את פרופיל הטעם של המנה האחרונה. הקולינרים נוקטים לעתים קרובות בשיטות מסורתיות כמו לחיצה על התבלינים הרטובים והיבשים בעזרת מרגמה ועלי כדי לשמור על טעמים ומרקמים אדמתיים, אמר השף אנוורוד חאנה, שף רב נכסים, The Westin Gurgaon, New Delhi ו- The Westin Sohna Resort and Spa.

קיר ציין כיצד יש להודו מגוון תרבות האוכל . אתה נוסע כ -100 קילומטרים לכל כיוון בכל אזור בארץ ותופתע מהשינוי באוכל ומהייחודיות שלו לגיאוגרפיה או לאזור הזה וגם לתרבותו, הוא ציין.

לקרוא לאוכל ההודי תופעת תבלין אחת היא השקפה כה מיופית של המטבח ותרבות האוכל באופן כללי, הם אומרים.