השף Vikas Khanna: המטבח שלנו צריך יותר זמן כדי להתבסס

שף כוכב המישלן חושף את האוכל הכי מוזר שניסה אי פעם. קרא הכל על זה ועוד הרבה כאן.

אנשים הופכים מודעים יותר לבחירת בריאות ואוכל, אומר השף Vikas Khanna. (תמונות: Vikas Khanna/Instagram; בעיצובו של Gargi Singh)

השף Vikas Khanna לא צריך היכרות. שף כוכב המישלן ידוע בכל העולם בזכות כישוריו הקולינריים, והפרסונה המקסימה שלו (קרא: חיוך). גם סופר ויוצר סרטים, הוא חוזר עם המהדורה השלישית של סדרת האינטרנט של קוויקר, מטבח, חאנה ושיחות. אז, כשתפסנו את השף המהולל, הוא דיבר איתנו על כל מה שקשור לאוכל: החל מטרנדים, מטבח הודי על המפה העולמית וגם חשף את האוכל הכי מוזר שהיה לו אי פעם.

קטעים:

עד כמה אתה מתרגש מהעונה האחרונה של התוכנית?

אני לא מכיר הרבה תוכניות, כי אני משקיע כל כך הרבה אנרגיה במסעדות, מחקרים ודוקטורים וכל שאר העבודה שאני עושה עם סרטים וסרטים דוקומנטריים. אבל זה משהו שקרוב מאוד לליבי. זה התחיל בפגישת ארוחת הצהריים שלי עם אינדרה נואי בצ'נאי. היא אמרה משהו מדהים, השיחה הזו של בריאות היא לא אירוע חד פעמי, זה תהליך. זה תקוע לי בראש. אמרתי אוקיי, כשאנחנו מדברים על שיחות, בואו נדבר על שיחה בריאה, אנשים שמשתמשים בחלופות לאורח חיים בריא יותר וכמובן שיבולת שועל היא חלק מזה וקוויקר הוא זה שבעצם מפגיש את המותג. אז אני מרגש לגבי זה.

עצים ירוקי עד ננסיים למכירה

מה כל כך מיוחד בתוכנית?

זה הכי לא שף שהייתי אי פעם מול אנשים. כי אתה מדבר עם מפורסמים ואתה מדבר עם אנשים שלא נכנסים למטבח, מישהו שלא עבר הכשרה. אז זה נותן לי נקודת מבט רעננה, לראות איך אפשר לעשות דברים כל כך קלים. זה על שימוש בטכניקות הנכונות.

הפעם, יש לנו כוכבים כמו שרדהא קאפור; יש לנו שחקן קריקט בפעם הראשונה, שיקאר דאוואן והסלבריטי הדרום הודי פרל מאני.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

קרייזלר ואני שלום ניו יורק!!!!!!!!

פוסט ששותף על ידי ויקאס חאנה (kvikaskhannagroup) ב-1 במרץ 2020 בשעה 23:29 PST

אז עשית צילום עם שרדהא. איך הייתה החוויה?

עצי דקל בהיסטוריה של פלורידה

לשרדהא יש אנרגיה כל כך חיובית והיא בהחלט מאירה את הסט. ואתה יודע, זה היה מצחיק. בזמן שאני בישלתי, היא המשיכה להפריע לי כמו בבית, ואני חושב שזה היה יפה.

התנסית רבות בשיבולת שועל בסדרת האינטרנט. מה, לדעתך, הדבר הכי טוב בשיבולת שועל?

כששיבולת שועל נכנסה לחיי, הבנתי שאני יכולה להשרות אותה במים או בחלב בכל שעה ביום. לא רק בשבילי, אלא המשטר של כל הבנים במטבח שלי השתנה. רציתי לדבר על הטעויות שעשיתי, לא להתייחס לגוף שלי כמו שצריך, כדי שאנשים יוכלו ללמוד מזה.

מה הופך שיבולת שועל לאפשרות ארוחת בוקר בריאה ומגוונת? האם תוכל לשתף מתכון שניתן להכין בקלות בבית?

שיבולת שועל מהווים מקור מצוין לחלבון ולסיבים, שבסופו של דבר מוסיפים לאנרגיה הכוללת. שיבולת שועל הם דגני על הנחשבים לעתים קרובות לתחנת כוח של תזונה ומסייעים בבניית חסינות כוללת.

אני הולך לחלוק מתכון פשוט מאוד שאני משתמש בו. אני צולה קלות את שיבולת השועל ואז מוסיפה להן מעט חלב ושם הרבה אגוזים ופירות. זו הארוחה הטיפוסית שלי ואתה יכול לקבל מיכל קטן ולארוז אותו.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

כשנשיא הודו מציג לך את POTUS ואז POTUS מציג לך את הנשיא ההודי. לחיות-לבשל-ליצור ב-2 עמים. ️ הודו-אמריקה

פוסט ששותף על ידי ויקאס חאנה (@vikaskhannagroup) ב-3 במרץ 2020 בשעה 5:52 PST

לאחרונה השתתפת בקבלת הפנים של נשיא ארה'ב דונלד טראמפ ב-Rashtrapati Bhavan, שם אורחים רבים חשבו שהכנת את המנות. בזמן ששמת את הספקולציות עם הציוץ שלך, אילו היית במטבח באותו יום - מה היית מגיש ל-POTUS ולאורחים אחרים?

אירחתי ארוחות ערב רבות למכובדים בקריירה שלי ולמדתי הרבה לקחים. בכל פעם שזה היה על שני מנהיגים ממדינות, זה היה נהדר להיות שף-מאביק. נאלצתי להתחתן בצורה מורכבת או למזג את שילובי הטעמים של שני העמים. כיום, שפים הם כמו שגרירים עולמיים של התרבויות שלהם. זה משקף היטב במהלך הארוחות הממלכתיות האלה.

איזה מרכיב הודי (יכול להיות תבלין, פרי, ירק) לדעתכם הוא הכי לא מוערך ולמה? ומוערך יתר על המידה?

אני מרגיש שפרי בעל, דוחן, דומדמניות הודי ופלפל פיפלי הם המרכיבים הכי לא מוערכים. לדוגמה, הדומדמנית ההודית, הידועה בכינויה אמלה, היא מקור מצוין לויטמין c. זה יכול לשמש כחלופה להוסיף תו הדר למנות.

אתה שף כוכב מישלן. למה אתה חושב שלמרות שיש להם כמה שפים מבריקים, מסעדות הודיות עדיין לא מוצאות דריסת רגל איתנה על מפת כוכבי המישלן?

צמחים לשים בחזית הבית

המטבח שלנו עדיין חדש מאוד במפה הזו. טביעות הרגל שלנו עדיין טריות מאוד. זה צריך עוד קצת זמן להתבסס.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

המצאת מכונת הקצפה. #מסנן קפה #אמא של קפאצ'ינו

פוסט ששותף על ידי ויקאס חאנה (vikaskhannagroup) ב-27 בפברואר 2020 בשעה 4:45 PST

מהו האוכל הכי מוזר שניסית אי פעם?

הייתה לי חוויה מעניינת בזמן שאכלתי תולעי משי באסאם. אבקת פחם במבוק בצורת צ'אטני בארונאצ'ל פראדש חייבת להיות עוד חוויה כזו.

לאילו מגמות אוכל אפשר לצפות ב-2020?

אנשים הופכים מודעים יותר לבחירת בריאות ואוכל. בשל כך אנשים רבים החלו במחקר נוסף על מה שהם צורכים. אני חושבמזונות עלכמו שיבולת שועל לא רק מעלה את הערך התזונתי במזון אלא גם יכולה להיות טעימה.

המטבח האזורי עלה בגדול בהודו, עם מסעדות רבות שהכינו מנות שהוכנו מחומרי גלם מקומיים. מה יש לך לומר על אותו הדבר?

זה הכבוד הגדול ביותר לשפים להביא מאכלים אזוריים. זהו הייצוג האמיתי של המגוון של הודו. בתחילה ראינו מסעדות רבות שהגישו רק אוכל צפון הודי, אבל היום אני רואה מנות ואזורים חדשים נחקרים, וזה מאוד מחמם את הלב.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

חצי ירח. חצי שמש.

פוסט ששותף על ידי ויקאס חאנה (@vikaskhannagroup) ב-10 בפברואר 2020 בשעה 7:27 PST

שיח עם פירות יער אדומים ופרחים לבנים

האם נכון יהיה לומר שיותר הודים פתוחים היום להתנסות באוכל/מטבחים? מה לדעתך הביא לשינוי הזה?

השינוי מתרחש כאשר נוצר הקשר בין הקונה לספק. כאשר אנשים מוכנים לשלם עבור מנות חדשות או תפריטי טעימות, השפים יהיו מוכנים לספק גם. לפני שנים רבות, אכילה בחוץ הייתה מותרות, היום זו שגרה. לפיכך, הצרכן מחפש אפשרויות חדשות ומעניינות יותר. זוהי יצירת השינוי.

הרבה פעמים מסעדות מתמקדות בפרזנטציה, מה שמוביל לרוב להתכווצות המנות. אוכל הודי הוא בסך הכל מנות נדיבות, שהולכות לאיבוד איפשהו. איך היית מתאר את טרנד האוכל הזה? האם זה הוגן כלפי הלקוחות?

אני חושב שההצגה היא מאוד מכרעת היום, אבל היא תלויה בסוג הממסד ובחזון שלו. העולם משתנה מהר מאוד והמידע עובר מיידית, כך שכל קהילת השפים ברחבי העולם נאבקת בין איזון, מקז'ואל ועד אוכל משובח. אלה מחולקים בקווים עדינים. בהתאם לחזון של השף, זה מתקבל והיום השוק הפך גדול מאוד. בהתחלה נהגנו לאכול בחוץ כקבוצה למפגשים חברתיים, היום סועדים רבים אוכלים בשביל החוויה. כשתסיים ביושרה, הוא ימצא את שורשיו.