המבער האחורי: הפק את המרב מהמנגו עם ההכנה הזו של גוג'ראטי

זרעי המנגו הבשל נשטפים במים, אשר לאחר מכן מחוסמים כדי להפוך את המנה המיוחדת של הקיץ, פאג'טו.

פאג'טו קליל, קייצי וטעים לחלוטין. (צילומים: Pooja Pillai; עיצוב: Gargi Singh)

המסורת ההודית של חסכון במטבח היא אחת ששווה לחקות, במיוחד עכשיו. בכל מקום בארץ, מי שלא מצליח לגשת למשאבים שהמיוחסים יותר יכולים, תמיד מצאו דרכים לעשות אוכל טוב מכל חלק ממה שהם מביאים למטבחים שלהם. מאכלים אלה אולי לא מוצאים מקום בספרי מתכונים או אפילו בתודעה התרבותית הרחבה יותר, אבל הם מדברים רבות על היצירתיות (גם אם היא נובעת מנסיבות נואשות לפעמים) שעליה נבנות מסורות קולינריות.

מאז קיבלנו כמה מנגו בשבוע שעבר (אחד מהם שימש להכנת א מנגו פירני ), החלטתי לשמור את הזרעים לשימוש בתכשיר גוג'ראטי בשם פאג'טו. בעיקרו של דבר, זרעי המנגו הבשל נשטפים במים כדי לחלץ את החלקים האחרונים שנותרו מהעיסה המתוקה שנצמדת אליהם, והמים האלה מתעכלים עם ארומטים שונים שניתן לקבל כמלווה עם אורז או, בדרך כלל, בגוג'ראטי האמיתי. דרך, עם ras (עיסת מנגו) ו לִהיוֹת פאד וואלי רוטלי (כל כך-דקים-שהם-רוטיס שקוף שאסביר בפוסט עתידי). זו דרך כל כך נהדרת להשיג כל חלק אחרון מהפרי הפופולרי האחד שנותר עונתי והוא אחד המתכונים האהובים עלי מכל החסכונים.

ישנן שתי דרכים שבהן ניתן להכין פאג'טו: הגרסה המצומצמת יותר משתמשת רק במים ובארומטים. גרסה קצת יותר עשירה כוללת בסאן ויוגורט, כך שזה יותר כמו א קאדהי עם רמז של מנגו. ולפני שאתם מושכים את זה, הרשו לי להבטיח לכם שבכל מקרה, זהו אחד הקלילים והטעימים ביותר בטעם מנגו שיהיו לכם אי פעם.

זרעים מארבעה מנגו בשל. אתה יכול להשאיר מעט בשר אם אתה רוצה או להוסיף מעט עיסת לטעם חזק יותר.

רכיבים:

4 – זרעי מנגו בשלים (באחד הזרעים, כפי שאתה יכול לראות בתמונה הראשונה, יש הרבה יותר בשר. זה בכוונה. אתה יכול לבחור לעשות את אותו הדבר, או לרמות ולהוסיף מעט עיסת מנגו אם אתה רוצה יותר מהטעם הזה.)
1 ½ כוסות - דאהי חמוץ
2 כפות - בסאן
2 - צ'ילי ירוק
1 אינץ' - ג'ינג'ר טרי
1 כפית - זרעי חרדל
1 כפית - זרעי כמון
½ כפית - חִלבָּה זרעים
3-4 – צ'ילי אדום מיובש
1 – ענף קטן של עלי קארי טריים
קורט של אסאפוטידה
מלח לטעימה

עץ עם פרחים סגולים ורדרדים

אכלתי פאג'טו עם כמה פולקות חמות ומרוחות בגהי וסובזי בהינדי פריך.

שיטה:

*שטפו היטב את זרעי המנגו במים נקיים. זה עשוי לקחת כמה דקות אם אתה רוצה לקבל כל פיסת עיסה אחרונה.

*לאחר מכן, מערבבים את הבסן עם ה גָאוֹן ליצירת משחה נטולת גושים ואז מוסיפים אותה לאט למי המנגו. דופקים יחד את הצ'ילי הירוק והג'ינג'ר ומוסיפים גם את זה, לפני שמכניסים את הכל על להבה בינונית.

*כמו בכל קדי, תצטרכו להמשיך לערבב כדי שהדאהי לא יתפצל. כשזה מגיע לרתיחה מנמיכים את הלהבה כמה שאפשר וממשיכים לערבב. כל החלק הזה לא אמור לקחת יותר מ-20 דקות. תוכל לדעת מתי הבסן מבושל: צבע הפאג'טו יהפוך לגוון או שניים עמוק יותר ולא תוכל עוד להריח את הבסן.

*לאחר שכיביתם את האש, מזגו את זה עם חרדל, כמון וזרעי חילבה, צ'ילי אדום, עלי קארי ואסאפוטידה והוסיפו מלח.

תיהנו מהפאג'טו המעט מתוק, מעט חמוץ וקיצי לגמרי עם אורז או רוטיס או כל דרך אחרת שתרצו. זה אפילו יותר טעים כשהוא קר, אז אל תדאג לגבי שאריות בכלל. שתיתי קערה שנייה אחרי ארוחת הצהריים אז אני יודע על מה אני מדבר.

[ The Back Burner הוא בלוג דו שבועי שידבר על כל מה שקשור לאוכל (עם מתכונים, כמובן)]