רשום פופולרי
המנגו פירני הזה הוא האוכל החגיגי שאתה צריך ברמזן הזה
תיהנו מהמיטב של רמזאן והקיץ עם המתכון הזה.
הגיע הזמן להכין את פרני המנגו המענגים ברמזן הזה. (מקור: פוג'ה פילאי בעיצובו של גארגי סינג) חודש הרמזאן הקדוש החל והמוסלמים המתרגלים ברחבי העולם מתבוננים בתקופה זו של 30 יום על ידי צום והפנים את מבטם פנימה והחוצה לדברים שבמולת החיים היומיומיים מתעלמים מהם. דברים כמו המשמעות של מסירות ומשמעת, הקרבה וחמלה. ברוב חלקי העולם הצום, המתחיל כאשר השמש זורחת, מסתיים בשקיעה בכוס מים וכמה תמרים, ואחריו חַג . החג, כפי שאני מבין אותו, מהווה נקודת נגד חשובה לצום: אם התרגול האחרון עוזר לאדם לתקן את מבטו בעניינים מעבר לתחום הבסיסי, החומרי, הראשון מציע הזדמנות להיות אסיר תודה על כל מה שיש לו הכאן ועכשיו.
ההשתקפויות לעיל עוצבו על ידי השיחה שלי עם חברתי N, שמתחילה לצום היום, הרחק מהבית, והבחירה במתכון של היום עוצבה על ידי הרצון שלי לסמן את התקופה הזו, בדרך היחידה שאני יכול, איתה. בחרתי גם להכין פרני כי המרכיבים הבסיסיים של פירני - חלב, אורז, סוכר - זמינים כמעט לכל אחד בכל מקום. וזה קיץ, אז זה היה חייב להיות מנגו פירני.
המרכיבים הבסיסיים של פירני - חלב, אורז, סוכר - זמינים כמעט לכל אחד בכל מקום. (מקור: פוג'ה פילאי) לכל חלק בעולם יש גרסה משלו לקינוח החלב-אורז-סוכר (ולמעשה נראה שהוא הקינוח מהסוג הנפוץ ביותר, מלבד בצק מתוק ומטוגן), מהאורז הדביק התאילנדי עם מנגו (עשוי עם חלב קוקוס) למילכרייז הגרמני, מהמהלבה המצרית ועד הפראני האיראני. כולם תלויים במרקם המשי והקרמי שלהם בעמילן שמשחרר האורז - שלם או טחון - כשהוא מתבשל.
כל סוגים שונים של עכבישים
מסיבה זו אני לא בטוח שבסמאטי, כפי שהומלץ על ידי רוב מתכוני הפירני המודרניים (כולל זה שהתייחסתי אליו בבישול קלאסי של פנג'אב מאת ג'יגס קאלה ופושפש פנט) הוא הבחירה הטובה ביותר. הייתי חושב שאורז עם חלק גבוה יותר של עמילופקטין (מרכיב העמילן שהופך את האורז לדליל כשהוא מבושל) כמו גובינדובוג יעשה בחירה טובה יותר מאשר בסמטי שיש בו חלק גבוה יותר של עמילוז (שאינו מעורר ג'לטין ולכן מסייע לדגנים לשמור. שלמות מבנית גם כשהיא מבושלת). היה לי רק בסמטי בהישג יד ולכן השתמשתי בזה, אבל אשמח להשתמש בגובינדובוג או אפילו באחד מזני האורז השמנים והכהים עם טעם אגוזי מתישהו כדי להכין פרני. אין ספק שהתוצאות יהיו מעניינות.
עקוב אחר העקוב אחר Indian Express Covid-19 לעדכונים האחרונים
בכל מקרה, על המתכון של מנגו פירני. הכינו זאת כשיש לכם לפחות כמה שעות, כי למרות שהמתכון עצמו פשוט, הוא עמל ודורש זמן.
רכיבים
זחלים צהובים עם כתמים שחורים
¼ כוס - אורז (להשרות לפחות 30 דקות, לפני השלכת המים ולטחון לעיסה מגורענת)
3 כוסות - חלב מלא בשומן
4 כפות - סגר
1 - מנגו בשל, עיסת (באופן אידיאלי, אתה רוצה זן מנגו בעל צבע וטעם עז, כמו קיסר או אלפונסו, אבל נאלצתי להסתפק בספאדה. זו לא הייתה בחירה נוראית; ספאדה היא מה שהכי נרחב נהג להכין מילקשייק מנגו מכיוון שהמתיקות העדינה שלו משתלבת היטב עם חלב. אבל זה גם אומר שצבע הפירני סבל.)
3 תרמילים - הל ירוק, כתוש
10-15-קווצות זעפרן
5-6-שקדים, פרוסים או כתושים
שיטה
מחממים חלב במחבת עם תחתית כבדה על להבה נמוכה. כשזה מגיע לרתיחה, מוסיפים את משחת האורז וממשיכים לערבב כדי שלא ייווצרו גושים. מוסיפים את הסוכר. כשהאורז מתבשל, התערובת מתחילה להסמיך. המשך בחישה. זה חשוב מכיוון שלא רק שאתה רוצה להימנע מגושים, אתה גם רוצה למנוע מהתערובת להידבק למחבת ולהישרף. זה לוקח זמן-כ- 20-30 דקות-אך בקרוב תשיג עקביות סופר-עגמומית, ובשלב זה עליך לכבות את האש.
נכנסתי לזה לא לגמרי הבנתי כמה זמן זה ייקח. זה רק אורז, חלב וסוכר, אמרתי לעצמי. אבל אחי ... איזה הרבה שומן מרפק הולך להשגת העגמומיות הנכונה. הנה סרטון סלו-מו שהכנתי מהפרני לאחר שזה עתה הורד מהאש pic.twitter.com/8YU9sJWfMl
- פוג'ה פילאי (@Poojaspillai) 25 באפריל 2020
חיפושית מעופפת שחורה בבית
זכור שככל שהוא מתקרר, הפירני ימשיך להתעבות. האורז צריך להיות מבושל במלואו, אך במקרה שלא, הוסיפו מעט חלב חם כדי לשחרר את התערובת ולהמשיך בבישול.
והנה האפלוליות העליונה של הפירני בטמפרטורת החדר. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ
- פוג'ה פילאי (@Poojaspillai) 25 באפריל 2020
לאחר שתכבה את האש, תוכל לערבב פנימה את נתחי הקרדון, הזעפרן והשקדים. תן לפירני להתקרר לטמפרטורת החדר בערך לפני שאתה מוסיף את עיסת המנגו.
והנה עיסת הספאדה מתערבבת לתוך הפירני pic.twitter.com/qDCmkxrFi0
- פוג'ה פילאי (@Poojaspillai) 25 באפריל 2020
סוגים של תמונות של עצי קראבפל
אם יש לכם שקורה, קערות העפר הקטנות בהן מגישים פירני, חלקו את הפירני לתוכם והדביקו אותם במקרר. השיקורות סופגות את הלחות מהפרני ומשאירות לך את העקביות המושלמת, הניתנת לחיפוש. עם זאת, אם אין לך שיקרות, אל תדאג. העיקר שהפרני יהיה סמיך, קרמי וקריר.
לאחר כמה שעות במקרר אפשר להגיש את הפירני, המעוטר בשקדים נוספים (ופיסטוקים, אם יש לכם).
פרני קר, סמיך וניתן להקרנה מראה שההוכחה היא אכן פודינג. (מקור: פוג'ה פילאי) פירני מתובל בטעם מסורתי במי ורדים או עלי ורדים מיובשים כתושים. לא היה לי אף אחד, אבל היה לי בקבוק של רוה אפזה, אז הוספתי כמה טיפות מהתרכיז, לטעם ומעט צבע. אבל רק כמה טיפות, כי לרוח אפזה יש אישיות חזקה שאחרת הייתה משתלטת לגמרי על הפתקים העדינים יותר של הספאדה.
[ צורב הגב הוא בלוג דו שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]