מתכון אקספרס: איך להכין גוג'ראטי קדהי

הקאדי הכי טעים כשהוא עשוי עם יוגורט חמצמץ. כדי להפוך את היוגורט לחמצמץ, שמור אותו מחוץ למקרר למשך מספר שעות.

קאדי הוא חלק כמעט מכל המטבחים בהודו (מקור: Ashima Goyal Siraj)

קאדי הוא אוכל הנוחות האהוב עלי. זו אחת המנות האלה שלוקחות אותי מיד לחום הבישול של אמי.

קאדי הוא חלק כמעט מכל המטבחים בהודו ובכל זאת לכל מטבח יש הכנה אחרת למנה הצנועה הזו. אין הרבה דמיון בין גוג'ראטי קדהי, סינדהי קדהי, רג'סטאני קדהי, בוהרי קדחי או UP Kadhi אלא שכולם מבוססים על יוגורט (למעט סינדהי קדהי שיש לו בסיס תמרינדי) וייתכן שיש בו פקודי (כופתאות קמח גרם) , וגם אלה משתנים ממאכל אחד למשנהו) וירקות אחרים.

כשביקרתי לראשונה בגוג'ראט הכפרית בעבודה, לא התלהבתי מאוד לנסות את התאלי מכיוון שאוכל גוג'ראטי מתוק ובדרך כלל אני לא רגיל למתיקות במנות מלוחות. אבל רק ניסיון אחד והתאהבתי בקאדהי הגוג'ראטי. באופן מסורתי הוא מוגש עם חיצ'די או אורז מאודה אבל הוא נהדר גם כמרק!

שיחים ירוקים קטנים לשמש מלאה

הקאדי הכי טעים כשהוא עשוי עם יוגורט חמצמץ. כדי להפוך את היוגורט לחמצמץ, שמור אותו מהמקרר למשך מספר שעות.

גוג'ראטי קדהי
זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 15 דקות | מגיש 2

רכיבים
2 כוסות יוגורט חלב רזה
1½ כפות. גרם קמח (בסאן)
1 כף ג'אגרי מגורר (גור)
1 צ'ילי ירוק קצוץ
½ כפית זרעי חילבה (מתיידנה)
½ כפית זרעי חרדל (ראי)
½ כפית זרעי כמון 1 כפית רסק ג'ינג'ר
8-10 עלי קארי 1 צ'ילי אדום מיובש, שבור לשניים
3-4 שיניים מקל קינמון וחצי אינץ '
קורט אספואטידה
מלח לטעימה
1 כף שמן זית

שיטה
טורפים יחד יוגורט, קמח גרם ו -4 כוסות מים עד לקבלת עיסה חלקה.

מוסיפים את הצ'ילי הירוק והקצוץ הקצוץ. מערבבים היטב.

עכביש חום עם גוף לבן

מבשלים את תערובת היוגורט על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב רציף עד שהיוגורט רותח. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לקאדיקוק עד לקבלת סמיכות עבה במידה. מערבבים מדי פעם.

הערה: זכור לא להרתיח את הקאדהי על להבה גבוהה מכיוון שהוא נוטה לרפות.

להחממת מחממים שמן במחבת קטנה (רצוי מחבת טאדקה). מוסיפים את חילבה, כמון וזרעי חרדל, עלי קארי, צ'ילי אדום, ציפורן, קינמון ואספואטידה. כשהזרעים מתחילים להתפרק, יוצקים את הטמפרה (הטאדקה) לקאדי ומערבבים היטב.

פירות יער אדומים קטנים הגדלים בחצר

מגישים חם עם אורז או חיצ'די או שיהיה כמרק.

אוכל הוא לעולם לא רק אוכל. אני מאמין שזה סיפור סיפור, זו שיחה. הוא מפגיש אנשים והוא מדבר בשפה אוניברסלית! אני אוהב לשחק במטבח שלי. הריגוש באפשרות ליצור משהו חדש ולשתף אותו עם אחרים הוא מה שמניע את התשוקה שלי לבישול. העובדה שבעל היקר הוא אוכל אוכל וביקורת כנה עוזרת! אני כותב בלוג על הרפתקאותי במטבח ב http://www.myweekendkitchen.in/