צורב האחורי: ראסם שום חם ומתובל לימים גשומים קרים

אתה יכול לקבל את הראסאם כמרק או עם קצת אורז מאודה, גהי ופפד. כך או כך, זה מאוד מנחם ומזין

אתה יכול לקבל שום ראסם בפני עצמו, כמרק, או עם אורז מאודה, עם מעט גהי. (צילום: פוג'ה פילאי)

בשנה שעברה, בזמן החופשה באידוקי שבקראלה, סבלתי מאחת ההצטננות התקופתית בחזה שהטרידה אותי פחות או יותר כל חיי. אולם הפעם זה היה גרוע מהרגיל ושלי ריאות היו כל כך עמוסים עד שהרגשתי שמישהו שפך לתוכם מלט. לא הייתה הרבה עזרה רפואית בהישג יד; היה ערב, כך שהמרפאה הקרובה ביותר נסגרה, וכך גם בית המרקחת היחיד באזור.

אם אי פעם היה לך ממש לא טוב, תדע שאתה עלול מאוד להיתפס ברעיון של מה בדיוק זה יעזור לך, לא משנה כמה לא הגיוני זה נראה לסובבים אותך. כאשר התאמצתי למשוך אוויר לריאות, הייתי משוכנע שהדבר היחיד שיגרום לי להרגיש טוב יותר הוא קערה של חם וחריף מרק . כמעט התחננתי למרק כזה ומכיוון שאף אחד באחוזת התה שבה התגוררנו לא ממש ידע להכין, במקום זה הוגש לי דג שום של ראסם שום, החריף והחריף ביותר שהיה לי.

הראסאם עבד (ביקור במרפאה שלמחרת בבוקר עבד אפילו טוב יותר). למרות שאני לא ממליץ לך לשתות קערת ראסום שום בכל פעם שאתה הצטנן (פנה לרופא שלך לקבלת העצה הטובה ביותר), זה עזר לי מאוד באותו לילה, ואפשר לי לישון קצת ולתת מנוחה. מאז אותו היום, אני משייך זאת חָרִיף מרק עם בריאות גופנית והגעתי לזה מספר פעמים בבית, בדרך כלל כשאני מרגיש לא טוב או, מדי פעם, כאשר נראה שמצב הרוח שלי או מזג האוויר דורשים זאת.

אתה לא צריך לצלות את המרכיבים לראסאם מסאלה, אבל זה עוזר לשפר את טעמם, אז אני ממליץ עליו. (צילום: פוג'ה פילאי)

למעשה, זהו איסוף נהדר לימים שבהם השמים מחשיכים ורטוב וקר בחוץ. לרובנו יש חשק לשתות משהו חם כשיורד גשם, אז למה שלא תנסו את השום הזה ראסם מה שאני מבטיח שייקח רק 20 דקות.

הערה: מתכון זה דורש מכם להכין את הראסאם מסאלה מאפס, אך הוא צריך רק ארבעה מרכיבים ומתבצע תוך כחמש דקות, כך שבקושי מדובר במאמץ. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש באבקת ראסם מוכנה, אנא אל תהסס לעשות זאת. זה אולי לא כולל שום, אבל בהתחשב בכמות השום שבה אתה משתמש, זה אמור להיות בסדר.

רכיבים:

8-10-שיני שום, כתושות
1-כדור תמרינדי בגודל ליים
1 - בינוני עגבנייה , קצוץ דק
1 - פריג של עלי קארי
2-3-צ'ילי אדום מיובש
½ כפית - זרעי חרדל
½ כפית - אורד דל חבול ומפוצל
¼ כפית - כּוּרכּוּם אֲבָקָה
1 כף-שמן קוקוס (אפשר להחליף בכל שמן בטעם ניטרלי)
קורט אספואטידה
מלח לטעימה

לראסאם מסאלה:

1 כפית - שלמה פלפל שחור
1 כפית - זרעי כמון
2-3-שיני שום
2-3-צ'ילי אדום מיובש

לקישוט:

חופן טרי כוסברה עלים, קצוצים

טוחנים את הראסאם מסאלה הכי טוב שאפשר. זה לא יהיה בסדר כמו אבקת ראסם מוכנה, אבל זה בסדר. (צילום: פוג'ה פילאי)

שיטה:

*תולים את התמרינדי בשתי כוסות מים חמים למשך 10-15 דקות.

סוגים של תמונות עצי אשוח

*בזמן שהתמרינדי תלול, צולים את חומרי הראסאם מסאלה וטוחנים אותו לאבקה דקה ככל האפשר. אם אתה לא רוצה לצלות אותו, זה בסדר, אבל אני מוצא שזה עוזר לשפר את טעמו האדמתי הטבעי של הכמון.

*מחממים את השמן על להבה בינונית ומפוצצים זרעי חרדל בּוֹ.

*מוסיפים את אוראדאל וצולים עד להזהבה.

*ברצף מהיר מוסיפים את עלי קארי, צ'ילי אדום מיובש ושום כתוש.

*כשהריח הגולמי של השום מתחיל להתפוגג, מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, יחד עם אבקת כורכום ואסאפואטידה. מבשלים עד שהעגבנייה רכה.

*לבסוף, מוסיפים את ראסם מסאלה ומטגנים 2-3 דקות או עד לקבלת הארומה של פלפל וכמון.

לרובנו יש חשק לשתות משהו חם בכל מקרה כשיורד גשם, אז למה שלא תנסו את ראסם השום הזה שייקח רק 20 דקות. (צילום: פוג'ה פילאי)

*מי התמרינדי אמורים להיות קרירים מספיק עד עכשיו. מסננים ושופכים את המים לתוך מסאלה .

*אתה יכול להוסיף עוד מים אם אתה חושב שזה נחוץ. רסאם בדרך כלל די רזה בעקביות.

*מלח, לפי הצורך.

*מגבירים את הלהבה לגבוה ומאפשרים לראסאם לרתיחה. ברגע שזה קורה, מנמיכים את הלהבה ונותנים לו להתבשל כמה דקות ואז מכבים את הכיריים.

*מקשטים בעלי כוסברה קצוצים ומגישים חם.

אתה יכול לשתות את הראסם כמרק בפני עצמו, או לקבל אותו עם קצת אורז מאודה (עם ghee , ברור) ואבא. זה ללא ספק יהיה אחד המרקים המספקים והמזינים ביותר שיהיו לכם.

[The Burner Back הוא בלוג שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]