רשום פופולרי
זרין חאן על ספר הבישול הראשון שלה, סודות מזון
זרין חאן על ספר הבישול הראשון שלה, סודות משפחה, השפעות פרסי בבישול שלה ועל הביריאני המפורסם של בית החאן.
זרין וסנג'אי חאן יושבים לקראת הכנה מפוארת שהוכנה על ידה. איך נוצר הרעיון לסודות משפחה?
במהלך ימי החיזור שלי, הייתי צופה בחמי פטימה ביבי-שהיתה טבחית מלכותית מאוד מסוג חנדאן-מפקחת על הכנת הארוחות. היא הייתה יושבת על כיסא, מניחה סיגריה בחזית ומפקחת על הפרופורציות של המרכיבים בהם משתמשים. היא הייתה בוחרת מסאלות ממגש ומדריכה את החאנסמה. במובן מסוים, היא יצרה לי את הטעם ליהנות מאוכל. אם אהבתי משהו, הייתי רושם את המתכון. עם השנים, אלה המשיכו להצטבר. אפילו הדפסתי אותם וכרוכים אותם בעותקים לילדים שלי לאחר שהתחתנו. הילדים שלי התעקשו וחבריהם היו אומרים להם לעתים קרובות שזו תהיה בושה אם המתכונים לא ישותפו. המתכונים האלה פשוטים ועם זאת כל כך טובים.
כפרסי, גדלת באכילת דשאנסק כבש ופטרה-ני-מאצ'י. האם אתם מצרפים לספר גם מתכונים מבית ההורים שלכם?
איזה סוג עץ זו התמונה הזו
המשפחה שלי אוהבת אוכל פרסי ואנו אוכלים אותו שלוש פעמים בשבוע. יש פטרה ני מאצ'י, קארי דג לבן ועוף סאלי, כולם בספר. אני בא מרקע פרסי אריסטוקרטי ואמי לא התעסקה בבישול. סבתי מצד אמי הייתה טבחית יוצאת דופן. היה לה בית מקסים בבנדרה וכולנו גרנו בדירות צמודות. כל אחר הצהריים היא הייתה שולחת אוכל לארבעת החמישה הבתים ובלילה, היינו יושבים יחד ליד השולחן הקהילתי הגדול הזה. זו הייתה אווירה צמודה ולמזלי מצאתי אותו דבר בביתו של בעלי סנג'אי חאן. חדר האוכל הוא המאפיין העיקרי של הבית שלנו ואנחנו תמיד אוכלים יחד.
יש קטע מעניין שבו בשר משולב עם ירקות כמו במיה, דלעת תפוחים וכרוב.
פטימה ביבי תעשה הרבה מהשילובים האלה. יותר מדי בשר לא טוב לך, אז היא הייתה מצרפת כרוב, כרובית, סייג, טינדה ובינדי עם בשר. היום, אפילו הפכתי חדשני מאוד. לפני כמה ימים אמרתי לטבחית שלי לנסות גוש ברינגל. יוצרים קורמה כבש יפה ומטגנים את הברינג'ל בנפרד. לאחר סיום הבשר מניחים מעליו את הברינג'ל העגול, ומאדים אותו במשך 10 דקות כך שהטעמים יחלחלו פנימה מעטרים בכוסברה ויש לכם את ביינגאן גוש. היא גם לימדה אותי את היופי בהנחת שולחן. עם חיצ'די צהוב, יהיה מרצ'י גוש טמאטרי. אם יש בהרטה לבנה, אז כמה קבבי שאמי חומים לצד. הצבעים מפעילים את בלוטות הטעם שלך.
האם הילדים שלך מודעים לקלוריות?
תרשים של חלקי פרחים מסומנים
הם בהכרה, אבל על השולחן שלי הם פשוט חופרים פנימה. למעשה, Hrithik (Roshan) שובר את תעניותיו כשהוא בא לכאן. השולחן נראה כל כך מעורר תיאבון. הגברים במשפחה אוהבים לא רק לאכול, אלא גם לבשל. צלעות המסאלה הירוקות של בעלי נועדו למות. בני, זאיד, אוהב לבשל מנות אירופאיות ומכין את הלזניה הטובה בעולם. פארדין (חאן), האחיין שלי, מכין סטייקים ממש טובים.
בעלך אוהב אוכל פרסי, כמו העאש מאש. אתה גם כותב על שימוש בחומרים כבדים כמו קרמים ואגוזי קשיו לטעם.
פרחים שגדלים באקלים מדברי
Aash Maash היא מנה טעימה עשויה קימה, אורז וחאנה דאל. חמותי הייתה פרסית מלידה. כשהיא גרה בבנגלור, היא הייתה מכינה הכנות קלות שהיו מחוספסות - התבלינים כמו עלי קארי, כמון וצ'ילי אדום היו מוסיפים את הטעם. במנות הפרסיות אין יותר מדי מסאלה, והשתמשו הרבה עגבניות או אפילו יוגורט עם מעט שום.
ספר לנו על הביריאני המפורסם של בית חאן המפורסם.
תמיד יש לנו אורחים והם מעריצים את הביריאניס העוף והכבש שלנו. לאחר שהיה לי כל כך הרבה פעמים, אני מתעייף אבל זה כל מה שאנשים רוצים. סושמיטה סן אוהבת את הביריאני וגם את קבב השמי. גומה (קפאדיה) הייתה חברתי הקרובה מאז שהיתה בת 14 וחוזרת לעתים קרובות. למעשה, אפילו רקה, שהוא די מתבודד, אוהב את האוכל והאווירה בביתנו. אחייניתה נשואה לאחיין של סנג'אי כך שגם אנחנו קרובי משפחה עכשיו. לאחרונה ביקרתי בקרישנה קאפור (אשתו של ראג 'קאפור) ושאלתי אותה אם עלי להשיג מנה אחרת מהבית. והיא אמרה, זרין, מהבית שלך, אני רוצה רק ביריאני.