רשום פופולרי
יש! שוקולד חלב כדי להיות בריא יותר כמו כהים
חוקרים מצאו דרך להכניס את היתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר - מקור רב עוצמה של נוגדי חמצון - לשוקולדי חלב.
עוד תירוץ עולה לאכול עוד שוקולדים! כמה זה נהדר ?! (מקור: Thinkstock Images) אוהבים לאכול שוקולד חלב, אך האם אתם נזהרים מההשפעות הבריאותיות השליליות שלו כתוצאה מרמות גבוהות יותר של תוספת סוכר ושומן? לְהִתְעוֹדֵד. חוקרים מצאו דרך להכניס את היתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר - מקור רב עוצמה של נוגדי חמצון - לשוקולדי חלב.
חוקרים מאוניברסיטת מדינת צפון קרוליינה, בארה'ב, פיתחו שיטה לשימוש בתמציות עור בוטנים להכנת שוקולד חלב שיש לו יתרונות תזונתיים עוד יותר של שוקולד מריר מבלי להשפיע על הטעם.
הם הוציאו תרכובות פנוליות מקליפות בוטנים - תוצר פסולת של ייצור בוטנים - ועטפו אותן לאבקת מלטודקסטרין שהיא פחמימה אכילה בעלת טעם מתוק מעט המגיעה ממזונות עמילניים כגון תפוחי אדמה, אורז או חיטה. אבקת המלטודקסטרין שולבה בשוקולד החלב.
תמציות עור בוטנים אם הן יושמו על מוצרים מסחריים, יאפשרו לצרכנים ליהנות ממוצרי טעם עדינים ולהיחשף לתרכובות בעלות יתרונות בריאותיים מוכחים, אמרה הסופרת הראשית ליסה ל. דין מאוניברסיטת צפון קרוליינה.
הכללת תמציות אלה תאפשר שימוש בעל ערך מוסף בקליפות שהושלכו, מכיוון שעורות בוטנים הם תוצר פסולת של תהליך הלבנה של תעשיית הבוטנים, אמרו המחברים.
הלימונים הטובים בעולם
בדיקות צרכניות של 80 נבדקים שהשוו דגימות של שני שוקולדי החלב עם תמציות בוטנים ומבלי הראו שהשוקולדים המועשרים אהבו כמו גם שוקולד החלב הלא מטופל.
בדיקות אלו הראו גם כי הסף לגילוי נוכחות תמצית עור הבוטנים היה גבוה מזה הדרוש לחיזוק שוקולד החלב לרמות נוגדות חמצון השוות לשוקולד מריר, ציינו החוקרים בעיתון המופיע בכתב העת Journal of Food Science.