כאשר חציל פוגש ביצים

בכל פעם שהייתי לבד, יצאתי לחזית החצילים וגנבתי אותו עם שמן זית, שום ועשבי תיבול לעיסה בצבע דק שנראה חשוד אך טעמה פנטסטי

חצילים מתובלים, עגבניות, ביצים ועשבי תיבול נכנסים למתכון של חצילים מתובלים ועגבניות עם ביצים נוזלות, בניו יורק, 1 בספטמבר 2021. מנה זו של הקיץ המשיי מזכירה בכמה אופנים של שקשוקה. סטייליסט מזון: סיימון אנדרוז. (כריסטופר סימפסון/הניו יורק טיימס)

נכתב על ידי מליסה קלארק

אחת הפשרות הגדולות ביותר שהייתי צריך לעשות עם בעלי, דניאל, עוד כשהיינו היכרויות הייתה על חצילים. הבנתי שהוא שונא את זה, אז נמנעתי מלבשל אותו לארוחות המשותפות שלנו במשך שנים.

בכל פעם שהייתי לבד, הלכתי על כל החזית של החצילים, וגנבתי אותו עם שמן זית, שום ועשבי תיבול לעיסה בצבע דק שנראה חשוד אבל טעמה פנטסטי. לפעמים הוספתי פלפלים ועגבניות כדי שיהיה אדום ודמוי עכברוש. לפעמים צלחתי אותו עד שהוא נשרף והעור פריך.

איך נראה צמח הג'ינג'ר

בספרה הנפלא בישול ביתי כתבה לורי קולווין פרק שלם בשם לבד במטבח עם חציל, ורשימת השילובים המוזרים שלה עוררה השראה בשלי. היא אכלה אותו חם ופריך וקר ובוץ; עם שום ודבש; עם ספגטי; עם תמרי ומיץ לימון; עם בצל מטוגן ורוטב שזיפים סיני.

החציל מבושל בנפרד, ואז העגבניות מתווספות ומבושלות עד שהתערובת הופכת לתבשיל עבור חצילים מתובלים ועגבניות עם ביצים נוזלות, בניו יורק, 1 בספטמבר 2021. מנת הקיץ המשיי הזו מזכירה בחלק דרכי שקשוקה. סטייליסט מזון: סיימון אנדרוז. (כריסטופר סימפסון/הניו יורק טיימס)

איכשהו הידיעה שיש עוד אנשים במטבחים שלהם עם חצילים בודדים גרמו לזה להרגיש משכנע ומיוחד, ולא בודד ואובססיבי.

מתכון החצילים האהוב עלי בתקופה ההיא היה לבשל נתחים ממנו עם המון תבלינים, שום, עגבניות ועשבי תיבול עד שהכל התמוטט ומשיי, ואז הוסיפו כמה ביצים למחבת כדי לצייד, כמו שקשוקה.

המנה הזו הייתה הגיונית בעיני ברמות רבות. ראית פעם חציל לבן? כשהיא קטנה וביצית, היא באמת נראית כמו ביצה, או ביצה חובשת כובע ירוק קטן, שהוא הגביע.

משחק המילים הקולינרי של שילוב חצילים וביצים היה נעים בעיני, ואהבתי את הדרך שבה החלמונים פרצו לרוטב מעל הירקות המלוחים שבתבנית.

כנראה אכלתי יותר חצילים אחרי שפגשתי את דניאל מכפי שאכלתי בחיי קודם לכן. התשוקה שלי משכה הכי חזק כשהסיפוק היה מוגבל.

ואז, יום לאחר שעברנו לגור ביחד, דניאל חזר הביתה מוקדם וקטע אותי ואת החציל והביצים שלי, שהוא ביקש לחלוק. מסתבר שלא הבנתי נכון; הוא פשוט לא אוהב באבא גנאוז '.

חלק ממני היה מאושר. לבסוף, יכולתי להוציא את יצירות החצילים שלי לאור ולהתענג עליהם עם האדם שאהבתי.

אבל גם הייתי קצת עצוב. כעת, לאחר שהיתה לי חברה במטבח עם החציל שלי, זה לעולם לא יהיה אותו דבר.

—— מתכון: חצילים מתובלים ועגבניות עם ביצים נוזלות

תשואה: 4 עד 6 מנות

רשימת סוגים שונים של גבינות

קצת כמו גרסת חציל של שקשוקה, ארוחת הקמח הקטיפה הזו כוללת חציל מוקפץ ועגבניות מתובלות בשום, תבלינים וגרידת לימון. הוא מעוטר בביצים נוזלות וקישוט פריך של אגוזים קלויים. היוגורט והרוטב החם בו זמנית מחממים את הדברים ומצננים אותם, ובאמת מוסיפים הרבה למנה הדשנה והרכה ההמסה הזו. מגישים אותו לבראנץ 'או לארוחת ערב, עם סלט ירוק פריך וכמה לחם שטוח בצד.

1 1/2 קילו חציל איטלקי, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ '

1 1/2 כפיות מלח כשר (קריסטל יהלום), ועוד יותר לפי הצורך

1/3 כוס צנוברים או שקדים פרוסים

1 1/4 כפיות תערובת בהרט (או השתמש בתערובת תבלינים אחרת, כגון גאראם מסאלה)

פלפל שחור טחון טרי

5 1/2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר לפי הצורך

1/2 כפית גרידת לימון מגוררת דק

3 שיני שום שומניות, מגוררות דק, לחוצות או טחונים

2 כוסות עגבניות טריות קצוצות (בערך 1 קילו)

3/4 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים, כגון בזיליקום, נענע, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר או כל שילוב, ועוד לתוספת לקישוט

4 עד 6 ביצים גדולות

טריז לימון, להגשה

איך להיפטר מחרקים בעציצים

יוגורט חלב מלא רגיל, להגשה

עכביש מנוקד בצבע חום ולבן

רוטב חם (כמו טבסקו), להגשה

1. שמים חציל במסננת בכיור וזורקים עם 1 כפית מלח. מניחים להתנקז תוך הכנת האגוזים.

2. מערבבים בקערה קטנה אגוזים, 1/4 כפית בהרט וקורט גדול של מלח ופלפל. מחממים 1/2 כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הצנוברים ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד ריחני וקלוי, 2 דקות. יוצקים חזרה את האגוזים לקערה הקטנה ומערבבים פנימה גרידת לימון. מניחים בצד להגשה.

חצילים ועגבניות מתובלים יוצרים מנה מקסימה (כריסטופר סימפסון/הניו יורק טיימס)

3. מוסיפים למחבת 3 כפות שמן ומחממים על בינוני-גבוה עד שהשמן דליל, כ -20 שניות. מוסיפים מספיק מהחציל כך שיתאים לשכבה אחת ללא חפיפה. מבשלים את החציל עד להשחמה, תוך ערבוב מדי פעם, כ -7 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את החציל לצלחת. חוזרים על הפעולה עם עוד שמן וחצילים, דואגים לא להצטופף בתבנית.

4. כשכל החציל שחום, דוחפים את המנה האחרונה שעדיין בתבנית לצד אחד. מטפטפים את החלק הריק של התבנית עם מעט שמן ומוסיפים שום. מבשלים עד ריחני, כ -30 שניות. מחזירים את שאר החצילים המושחמים חזרה למחבת ומערבבים היטב לשילוב שום.

5. מוסיפים עגבניות ושאר הבהרט, 1/2 כפית מלח וקורט גדול של פלפל. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות והחצילים הופכים לתבשילים, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה עשבי תיבול. טועמים ומוסיפים עוד מלח, במידת הצורך.

6. יוצרים חלולים קטנים לתוך החציל המבושל עם גב כף. נסדק בעדינות ביצה לכל חלול. מתבלים ביצים במלח ופלפל. מכסים במכסה או חתיכת נייר כסף ומבשלים על בינוני-נמוך עד שהביצים רק מתייצבות, אך עדיין רכות, 4 עד 7 דקות. מסירים את המכסה, ומקשטים עם האגוזים המתובלים, עוד עשבי תיבול וסחיטת לימון. מגישים עם יוגורט, רוטב חריף ועוד טריסי לימון בצד.

מאמר זה הופיע במקור ב'ניו יורק טיימס '.

לעוד חדשות בנושא אורח חיים, עקבו אחרינו אינסטגרם | טוויטר | פייסבוק ואל תפספסו את העדכונים האחרונים!