מה היית מגיש לרבינדרנאת טגור אם היה חוזר הביתה לארוחת צהריים?

במלאת 155 שנה ללידתו של הפולמאי הבנגלי, אנו מסכלים את מוחנו כדי להרכיב תפריט הראוי לטעמו הגחמני. רמז: שום ואדים, קארי עיזים בנגליים, הורליקס ו'סנדש ופנטואה שהוכנו בידיים יפות 'יעבדו.

אלוהים אדירים, טגור בהחלט היה עריץ, אמר חברתי מיטון בתגובה משועשעת לקראתי קטע לה על רבינדרנאת טגור ועל יחסיו עם אוכל. אם לשים את זה בהקשר, אני מפנטזת בקול רם על מה שהייתי מבשלת לחתן פרס נובל לו היה חי ביום הולדתו ה -155, שאם אתה עובר את לוח השנה הבנגלי, חל ביום ה -25 בבאיסח, או 9 במאי השנה.

הטעמים המוזרים למדי, הגובלים באקסצנטרי, הטעמים גרמו לעיתים קרובות למשק הבית להיכנס למצב של בהלה. (תמונת ארכיון אקספרס)

המילה 'עריץ' גרמה לי לשבת ולחשוב. לאחרונה, היו כמה מאמצים לגלות את האוכל של טאגור עם מסעדות המציעות תפריטים הכוללים את המנות האהובות עליו. מעניין לציין, רבינדרה ג'יאנטי, או חגיגת יום הולדתו של טאגור הוא אולי הפסטיבל היחיד בבנגל בו האוכל מעולם לא היה המוקד העיקרי של הבנגלי - אלא יש הרבה חומר למחשבה. האם באמת היה אפשר לקבל תיקון מובהק בטעמיו של גאון רב פנים שמוחו ודמיונו לא יודעים גבולות? מאיפה הייתי מתחיל?

מיץ נים-עלים ושמן קיק
נתחיל מהאנקדוטה שגררה את ההערה הזו מחבר שלי. זה ידוע שטאגור לא נהנה להישאר באותו בית במשך פרקי זמן ממושכים (הוא בנה כמה קוטג'ים בסנטיניקטאן) ועבר דירה לעתים קרובות. באופן דומה, הוא לא נהנה מאותם מאכלים במשך זמן רב מדי. טעמו המיוחד, הגובל באקסצנטרי, הטיל לעתים קרובות את משק הבית למצב של בהלה. הוא יעבור מהובישיאנה מאמינה או מאורז מבושל וירקות מבושלים בכלי חרס ובעצם אוכל אבל, להיות הטוב ביותר לאקלים חם להכין ארוחה מרוב ביצים גולמיות בטעם מלח ופלפל לארוחת הצהריים והערב.

סוגי דגים שאתה אוכל

המצב הלך והחמיר במשפחה מכיוון שהתעקש לחלוק את האוכל שלו עם מי שהיה נוכח בזמן ארוחותיו. ואכן היה גרוע יותר לעקוב. ג'נטלמן שביקר בסנטיניקטאן מסוואגראם הזכיר במקרה שהשום טוב מאוד לחוקה. בוצע! הדבקת שום שום הייתה מטוגנת בשמן בשתי הארוחות. ואז היה שלב שבו החליט שהאוכל הבריא ביותר הוא ירקות גולמיים, וממילא חבל על הזמן לבשל 15 מנות שונות. איך הוא יכול לאכול תפוחי אדמה, דלעת, דלעת ואחרים גולמיים, שאלה המשפחה המזועזעת. הוא יכל. זו הייתה אז הארוחה שלו עם טוויסט של סיד.

Jagadish Chandra Bose היה בין חברי חאמחיאלי סאבהא של טאגור (עצרת הגחמני). טאגור התעקש שהאוכל המוגש במפגשים לעולם לא יהיה עפר. (צילום: oldindianphotos.in)

לאט לאט התחיל להתדלדל קהל התלמידים ובני המשפחה החביבים והנפגעים סביב שולחנו. עד שיום אחד לא היו כאלה. זה היה היום שבו החליט שכוס גבוהה של מיץ עלים נים ופרטה מטוגנים בשמן קיק הם הטובים ביותר לגוף, לנפש ולנפש!

בקיצור, טאגור היה אוכל אוכל, בקושי אכל כמה כפות בכל ארוחה. אין זה אומר שהוא ציפה לשולחן דליל. הוא אהב את האוכל שלו מונח בסטייל על תאלי שיש, המנות השונות מסודרות בצורה מסודרת מסביבו בקערות שיש. לאחר מכן הוא היה בוחן כל קערה, ואם אחד מחבריו לאוכל מצא חן בעיניה, היא תישלח אליו מיד. בזה אחר זה הקערות היו נעלמות, עד שנשאר לו רק זוג לעצמו. מה שאני אוסף מכאן הוא שבעוד שהוא התעניין באוכל ובשיתוף עם כולם, הוא לא ממש התעניין בחלק האכילה.

האם אפשר לטגן לוצ'י במים?
סקרנותו לגבי אוכל נבעה מהטעמים האקלקטיים למדי של משפחת טאגור, ומהיצירתיות של נשות טגור המוכשרות ביותר שהשתנה את המשחק ברפרטואר הקולינרי של בנגל. למשל, עד מאוחר בחייו, לטגור מעולם לא נמאס לחזור על אנקדוטה על אחיו הבכור דוויאנדראנאת טאגור. בור-דאדה, כפי שהוא נקרא, התחנן לעתים קרובות בפני כלתו המלטה לבדוק אם ניתן לטגן את הלוצ'י הבנגלי המפורסם במים. למה לא, בור-דאדא היה שואל, אם אפשר לטגן אותו בגהי, למה לא מים?

כשיגרה, ארוחת הצהריים עבור טגור הייתה בנגלית ואילו ארוחת הערב הייתה בדרך כלל בסגנון מערבי עם מרקים ודגים, בשרים ופודינגים. (צילום: oldindianphotos.in)

לכן אין זה מפתיע שכאשר טאגור הקים את החמ'יאלי סבהא (עצרת הגחמני) בשנת 1896 עם חברים דומים כמו משורר והומוריסט DL רוי, הסולן הקלאסי Radhikanath Goswami, Jagadindranath, Maharaja of Natore, המדען סר Jagadish Chandra Bose , Deshbandhu Chittaranjan Das, הסופרת Sarat Chandra Chattopadhyay ואחרים, אוכל היה חלק חשוב בהתכנסויות. הוא היה אומר לאשתו מרינאליני דבי ששום דבר שהוגש בסבהה לא יכול להיות הרגיל או עקום. לכל זה היה צריך להיות אופי.

מרינאליני מעולם לא אכזב אותו גם כשעמד בדרישות מגוחכות. מאוחר יותר, לאחר מותה, כשאנשים היו אומרים לו איזו טבחית היא הייתה מחייכת ואומרת, כמובן שכן. אם לא, איך אתה חושב שהיא אי פעם ביצעה את התפריטים שלי? אולי בזכות ציפיות גבוהות כל כך נולדו מנות טאגור חדשניות כמו קארי דג יוגורט ג'קפרוט, שאין בו דגים, בשר כבש מבושל עם רוטב חרדל, פרוול וראטה ראטה, כרובית סנדש, ג'ימיקנד ג'לבי ודאהי מלפואה.

לאכול, מעיל, לאכול
נרשם כי היה לו אוסף של תפריטים מכל רחבי העולם, מהנשפים השונים שנערכו לכבודו. זה מביא אותי לסיפור שסיפר סנדיפ טאגור, נכדו של ראג'ה פראפוללה נאט טאגור מפאטוריאגאטה וצאצא של אחותו של טאגור סאודאמיני, מהענף ההינדי של משפחת טאגור. הוא אומר: שמעתי מבני משפחה בכירים רבים שהוא נוהג לשאת תחבושת (ילקה) חסינת דליפה מתחת לג'ובו (חלוק) בכל פעם שהוא הגיע לארוחה רשמית כדי להסתיר את הפריטים שהוא נרתע לאכול. ואגב, הוא תמיד השתמש בסכו'ם מערבי אפילו בזמן שאכל מנות הודיות.

רבינדרנאת טגור במהלך סיורו במערב בשנת 1921. (צילום: oldindianphotos.in)

סמיטה סינהא, נינתו של 'בור-דאדא' דוויג'נדראנת, מוסיפה כמה דברים מעניינים. טאגור, אפילו בעודו יורה ללא הרף בדמיונם של נשות הטאגור, לא ממש העריך את מטבח הפיוז'ן. אמו של סינהא, אמיטה טאגור, בישלה לו בבואו להתארח בג'וראסנקו, בית אבותיהם של הטאגורים בכלכותה. נאמן לסגנון החדשנות המשפחתי, בכל פעם שהיא ניסתה איזה בנגלי הודי או אזורי עם נגיעה במערב או במזרח, הוא היה דוחה את זה אומר: אל תיתן לי ריחות זרים במטבח הילידים.

שיח קוצים עם פירות יער אדומים

הוא פחד אנושות מצ'ילי, אומר סינהא (לזכות הטאגורים הכניסו שימוש כבד בסוכר במטבח המערבי בנגלי). אמיטה באה ממזרח בנגל, הידועה במאכל הלוהט שלה. אפילו צ'ילי יחיד ששימש לקישוט כדי להפוך את האוכל ליפה היה מרתיע אותו, והוא היה מסרב לגעת במנה. סינהה זוכר את אחת הארוחות האמיתיות האחרונות של טגור בג'וראסנקו, כמה שנים לפני שנפטר בשנת 1941. הוא הגיע מקלימפונג, עייף וחסר רפש, עם מעט עניין באוכל. אף אחד לא יכול לגרום לו לאכול. אז עשתה לה אמה דאל אורד דק וחסר צבע עם אסאפואטידה, שומר ודבקת ג'ינג'ר משופרת בטוויסט של מלך הלימונים הבנגליים, הגונדהוראג '. זה הוגש יחד עם התמחות משפחתית של טאגור - Pathar Bangla (קארי עיזים בנגליים). מנה זו כמעט ואינה ידועה בבנגל כיום, משמשת כמונו לקארי בשר שמנוני כבד. טאגור סיים את כל האוכל שלו באותו יום.

מה שהקרובים אליו אומרים מתוך אמונה הוא שהוא אהב יורה במבוק. ירק פופולרי באזורים רבים במזרח בנגל ובצפון-מזרח כולו, הוא עדיין לא ממש הגיע לכלכותה. בידיעת חיבתו לצילום זה, אנשים מרחבי הפדמה היו שולחים אותו בשבילו. הסופרת, הרקדנית והציירת רני צ'נדה באחד ממסריה על טאגור כתבה כי למרות שיריות במבוק נראו לנו די חסרות טעם, אלה הרגעים הנדירים היחידים שלמעשה ראיתי אותו מתלהב מאוכל.

Rabindranath Tagore עם Mahatma Gandhi, 1940. (צילום: oldindianphotos.in)

סנטוגן, הורליקס וכוס תה יסמין חלבי
כשיגרה, ארוחת הצהריים עבור טגור הייתה בנגלית ואילו ארוחת הערב הייתה בדרך כלל בסגנון מערבי עם מרקים ודגים, בשרים ופודינגים. כבר פירטתי על סגנון האכילה שלו, אך עם זאת, היה משהו שמעולם לא נכשל בו כל יום: כוס מהסנטוגן הפופולרי אז (רכז חלב), או ההוריקס הפופולרי עדיין.

שכמעט ולא היה אכפת לו להיות מומחה למאכלים ומשקאות משובחים מתגלה בדרך שבה שתה את התה או הקפה שלו. כשהוא מעדיף תה סיני כמו יסמין וחרצית, הוא היה מוריד כמה עלים למים חמים וכמעט לא מחכה שהוא יתבשל, ויוצק מיד חצי כוס. את שאר הכוס הוא היה ממלא בחלב ומוסיף שתי כפות סוכר. האם הוא שתה תה, או מים חמים וחלב? הוא נהנה מכוס קפה, מבושל באופן דומה, בשעה 14:00 אחר הצהריים, כאשר לאחר תנומה קצרה הוא היה יושב לעבודה. הוא הסביר פעם את הנטייה שלו למבשלות כאלה: אני שותה קפה בזמן הזה כדי באמת לשתות קצת חלב. לכן, אני מוסיף כמה שיותר חלב. הבטחתי למהטמה גנדי שאקבל שינה מספקת. והבטחתי לבואמה (כלתך) שאשתה קפה. אבל תראה את הכיף - אם אתה שותה קפה אתה לא יכול לישון, ואם אתה רוצה לישון, אתה לא צריך לשתות קפה!

אהבתו הגדולה של טאגור למנגו נלכדת בשירו, נימאנטרן.

הביאו כמה מנגו ורדרד בסל קנים מכוסה במטפחת משי
הוא אולי היה כדורגלן, אבל מאמריו וסיפורי המסע שלו לא הניבו הרבה על המפגשים שלו עם אוכל. עם זאת, הרומנים שלו זרקו לפעמים כמה תובנות מעניינות כיצד הוא ניסה לחלוק עם קוראיו את תגליתו של פריטי מזון חדשים. למשל, בגורה שזכתה לשבחים רבים, הוא מתאר פירות מנגוסטין אקזוטיים מבורמה, והנרטיב ממשיך לפרט כיצד אוכלים אותם. בג'וג'וג (חיבורים), אנו יכולים פתאום לדמיין מה הייתה כנראה ארוחת הנוחות של טגור. דמות מרכזית מדוסודאן, המייצגת כסף, יהירות ויחס חדש, מציגה בגאווה את ארוחת הערב הכסופה שלו, אך הוא לא יכול להסתדר בלי האורז הגס שלו, אורד דאל הפשוט וה'ג'יאנט 'הנמצא בכל מקום (משקש ירקות). אומרים שטאגור מאוד אהב צ'ורצ'ורי. אהבתו הגדולה למנגו נלכדת בשירו נימנטרן (ההזמנה), אודה לאשה אנונימית. הסופר בודהאדב בוס מתרגם את זה כך:

אין מנורות זהב או לוטות זמינות כעת,
אבל הביאו כמה מנגו ורדרד בסל קנים מכוסה במטפחת משי,
וגם קצת אוכל פרוזאי - סנדש ופנטואה שהוכנו בידיים מקסימות,
כמו כן פילאו מבושל עם דגים ובשר,
כי כל הדברים האלה הופכים לבלתי ניתנים לבלתי ניתן לביצוע כאשר הם חדורים במסירות אהבה.
אני יכול לראות שעשוע בעיניך וחיוך מרחף על שפתיך;
אתה חושב שאני מלהטט עם הפסוק שלי כדי לדרוש דרישות גסות?
ובכן, גברת, בואי בידיים ריקות אם את רוצה, אבל בואי,
כי שתי ידיך יקרות לשמם.

אומר בוס: שתי השורות האחרונות מרימות את השיר לתחום לא חומרי, אך המציאות של המנגו והפילאוס נותרה ללא פגע.

איך נראים עצי ארבה

Pulaos ו pantuas בהיררכיה של מזונות שייכים לתחומי המעמדות הגבוהים. האם זו הייתה ההעדפה של טגור? במוחי אני רואה גוונים של מדוסודאן בטאגור, כאשר, בגיל שמונה העדין וכנצר של אחת ממשפחות האצולה המובילות בבנגל, הוא הביע את הקשר החזק שלו עם הפשטות באוכל. הוא חיבר את אחד משיריו הראשונים, תיאור לירי של אוכל הנוחות האולטימטיבי של הבנגלי הממוצע, ואולי נותן את הטון לאופן בו יתפתח מסעו הקולינרי בחיים.

אמסוטו דודהי פלי, טאהטי קודולי דולי
סנדש מאכיה דיה טאטיי
הפוש, הופוש שובדו, צ'אריק ניסטובדו
פינפר קנדיה ג'יי פטי

בעוד שהוא מתנגד לתרגום, השיר מתאר את מעיסת וערבוב עיסת המנגו המסוכרת (עאם פאפאד) ובננות רכות בחלב יחד עם סנדש, ולאחר מכן את השקט שאחריו כשכל מה שאתה יכול לשמוע הם קולות ה'האפוש-הפוש 'של שביעות רצון. אוכלים, מנגבים את הקערה כל כך נקייה שאפילו נמלים חוזרות לקנן ובוכות לשווא.

אני מסתכל על מיטון ושואל אותה: אז, סוף סוף אנחנו יודעים מה טגור אהב באמת לאכול?

לעדכוני חדשות, עקבו אחרינו פייסבוק , טוויטר , Google+ & אינסטגרם