סוגי זיתים: 28 זנים טעימים של זיתים שכדאי לנסות

זיתים הם א סוג הפרי שגדל על עצי זית ומאוד בריא לך. ישנם מאות זני זיתים הגדלים בעיקר במדינות סביב הים התיכון אך הם גדלים גם במקומות אחרים כמו קליפורניה. ספרד, יוון ואיטליה הן היצרניות הגדולות ביותר של זיתים ירוקים, זיתים סגולים וזיתים שחורים. הטעם המלוח, המר ולעיתים פירותי של הזיתים נובע בעיקר מטכניקות שימור המשמשות לריפוי זיתים.

מאות הזנים של עצי הזית לא מוערכים רק בזכות פירות הזית הטעימים שלהם אלא גם בעץ ובעלים. למעשה, נאמר כי סוגים מסוימים של עצי זית הם בני יותר מ -1,660 שנה והם עדיין מייצרים זיתים טעימים וטעימים!

אם ניסיתם רק זיתים מגולענים בטעם תפל שמיוצרים מסחרית, אז כדאי לכם לנסות כמה מסוגי הזיתים הטעימים המוזכרים במאמר זה.

זיתים ירוקים לעומת זיתים שחורים

אנשים רבים מניחים כי זיתים ירוקים וזיתים שחורים הם סוגים שונים של זיתים מזנים שונים של עצי זית.

עם זאת, כל מיני זיתים - ירוק, שחור, סגול ואדמדם / סגול - הם מאותו סוג של פרי זית מאותו עץ. ההבדל בין זיתים ירוקים לשחורים תלוי בשלות בעת קטיפת הזית.

ככל שהזיתים מבשילים הם הופכים מירוק לאדום בהיר ואז סגול לפני שהם הופכים לשחורים. זיתים ירוקים מוכנים לקטיף בספטמבר ובאוקטובר. בסוף נובמבר ודצמבר, עונת הקציר באמת מתחילה כאשר זיתים שחורים רכים ובשלים מוכנים לקציר.

השאלה אם לאכול זיתים ירוקים או זנים שחורים של זיתים היא הכל בטעם האישי. זיתים ירוקים נוטים להיות קשים יותר ובעלי טעם מר יותר. זיתים שחורים רכים יותר וטעמם מתוק יותר. עם זאת, אחסון הזיתים במלח, חומץ, שמן זית או ייבושם משפיע גם על הטעם והמרקם של כל סוגי הזיתים.

סוגי זיתים

בואו נסתכל על כמה סוגי הזיתים הפופולריים ביותר שתוכלו לאכול כדי לתת לאוכל שלכם טוויסט ים תיכוני טעים.

זיתי קלמטה

זיתי קלמטה הם אחד מסוגי הזיתים היוונים הטעימים והפופולאריים ביותר.

זיתים אדומים-סגולים אלה גדלים באזור קלמטה שבדרום יוון. זיתים מקלמטה יכולים להיות גם זיתים חומים, זיתים סגולים או זיתים שחורים.

לזיתים של קלמטה יש מעמד מוגן של מקור (PDO), כלומר זיתים המשווקים כ'קלמטה 'חייבים להיות מאזור זה.

מכיוון שזיתי קלמטה מכילים הרבה שמן, יצרני זיתים משתמשים גם בזן זית זה כדי ללחוץ על שמן זית. עם זאת, הטעמים המלוחים-מתוקים שלהם הופכים את הזיתים האלה נהדרים לשימוש כזיתים לשולחן.

זיתים יוונים קלמטה נרפאים בדרך כלל בחומץ מלח או יין אדום. הם הולכים טוב עם גבינת פטה , ירקות קלויים, או כטפנד.

זיתים אגריניון

זיתים מאזור אגריניון ביוון הם עוד זן יווני פופולרי וטעים.

זיתי אגריניון הם פירות מעץ הקונסרווליה שנאמר שהוא אחד הזנים העתיקים ביותר של עצי זית בעולם.

זיתי אגריניון נמכרים כזיתים ירוקים או כזיתים שחורים, ומגיעים בצורות ובגדלים שונים. זיתים יוונים אלה נרפאים בתמלוח שם הם מפתחים טעם חמצמץ וחמצמץ. בדרך כלל, זיתים אלה נמכרים עם הבור המופרד בקלות מהבשר העסיסי המוצק.

זיתי אמפיסה

זיתי אמפיסה הם זיתים ירוקים או שחורים הגדלים במרכז יוון ויש להם גם מעמד של פד.

נאמר כי ישנם יותר מ -1.2 מיליון עצי זיתים באזור אמפיסה שביוון.

זיתים הגדלים באזור אמפיסה צומחים על אותו סוג של זית כמו זיתי אגריניון - עץ הקונסרווליה. האקלים בו הם גדלים גורם להם לטעם מתוק ופירותי יותר מפירות זית אחרים.

תלוי מתי הם נקצרים, זיתים אלה יכולים להיות קטנים בגודלם. עם זאת, זיתי אמפיסה בשלים לחלוטין הם בשרניים ובשרניים עם טעם פירותי.

זיתי אמפיסה שחורים או ירוקים מהווים זיתים שולחניים נהדרים ומשמשים גם לייצור שמן זית.

סוגי עצי דובדבן יפניים

זיתים הלקידיקי

זיתי הלקידיקי הם זיתים ירוקים גדולים שמקורם באזור הלקידיקי ביוון.

מכיוון שסוג זה של זית יווני הוא כה גדול, הוא מכונה לפעמים 'זית החמור'.

לזיתי הלקידיקי בדרך כלל צבע ירוק עז שהופך לצהוב ככל שהפרי מתבגר יותר. זיתי הלקידיקי נרפאים בתמלוח מלוח כדי לעזור לאבד את הטעם המר של זיתים גולמיים. כאשר הם מתסיסים במלח, זיתים ירוקים עזים אלה מפתחים טעם חריף מעט עם רמזים לניחוחות פירותיים.

עבור אנשים מסוימים, זיתי הלקידיקי הם הזית היווני המושלם ונחשבים לאחד מזיתי השולחן הטובים ביותר.

זיתים אראוקו

אראוקו הוא סוג של זית ירוק כהה הגדל באזור לה ריוחה בספרד או באזור אראוקו בארגנטינה.

סוג זית גדול זה נקטף כשהוא עדיין ירוק ואז נרפא בתמלוח. כדי להעצים את טעמו, יצרני זיתים משתמשים לעיתים קרובות ברוזמרין בנוזל הריפוי.

בזית הבשרני הגדול משתמשים לעתים קרובות להכנת שמן זית המייצר שמן פירותי בעל טעם לוואי פיקנטי. תוכלו גם להשתמש בזיתי אראוקו כזית שולחן בכדי ליהנות מטעמו המלוח הנעים.

זיתים ארקווינה

זיתי ארבקווינה הם אחד הזנים הפופולאריים ביותר של זיתים מספרד. הם הפכו לסוג כה פופולרי של זית שעצי זית אלה צומחים כעת בדרום אמריקה, אוסטרליה וארה'ב.

זיתים קטנים חומים או כתומים כהים נרפאים בתמלוח כדי להעצים את טעמם הפירותי. מכיוון שהם מכילים הרבה שמן, מרבית ייצור הזית משמש לייצור שמן זית.

הם מכינים גם זיתים שולחניים נהדרים בגלל הטעם הקל והמתון שלהם.

זיתי קמומיל

שמגיעים מספרד, זיתי מנזנילה הם אחד הסוגים המפורסמים ביותר של זיתים ספרדיים. פרי זית ירוק קטן זה מוכן באמצעות מלח מלח ים.

אם אי פעם ניסיתם זיתים ירוקים מגולענים בתמלחת שקניתם מחנות, אז רוב הסיכויים שטעמתם מזיתי מנזנילה. אלה הזיתים הנפוצים ביותר שאתה יכול לקנות וממולאים בפימנטו או שום.

בשל הייצור הגבוה של זיתים אלה, זיתי מנזנילה ספרדיים הם גם אחד המקורות החשובים ביותר לשמן זית ספרדי.

תוספת זיתים

זיתי גורדל הם פירות ירוקים ושמנמנים גדולים מאזור אנדלוסיה בספרד. למעשה, הם סוג הזיתים הגדול ביותר שגדל בספרד.

זית 'ג'מבו' גדול זה הוא זית שולחן פופולרי בשל בשרו המוצק הטעים שטעמו מתון ומלוח מעט. לזית הירוק יש מחנק מובהק כשנוגסים בו.

בשל העובדה שזיתי גורדל אינם זנים של 'זית שמן', הם אינם משמשים לייצור שמן זית.

בגלל גודלם הרב, זיתי גורדל נמכרים גם במילוי גבינה, פלפלים או פירות והם תוספת פופולרית לטאפאס.

זיתים פיקואליים

זיתים פיקואליים הם אחד הזיתים הפופולריים ביותר לשימוש בייצור שמן זית. למעשה, נדיר למצוא זיתים פיקואליים לקנייה כפירות שלמים.

פרחים לבנים גדולים על עץ

למרות העובדה שמדובר בזיתים קטנים, רבע משמן הזית בעולם מגיע מזיתים פיקואליים. הסיבה שזית ספרדי מסוג זה כל כך טוב לייצור שמן היא שמשקל הפרי הוא עד 27% שמן. ( 1 )

שמן זית כתית נלחץ מזיתים פיקואליים הוא מקור עשיר ביותר לחומצות שומן בריאות ופוליפנולים. ( 1 )

זיתים ורדיאליים

זיתים ורדיאליים הם סוג מתוק של פרי זית המובחן בצבעו הירוק הבהיר.

זיתי ורדיאל בצבע ירוק בהיר נהדרים כזיתי שולחן או עם טאפאס. יש להם טעם חריף, מר ובשר יציב והם ארוזים בדרך כלל בשמן זית.

אחת הסיבות שבגללן זיתים ורדיאליים כה פופולאריים היא שהם בין זני הזיתים המעטים שנשארים ירוקים כשהם בשלים לחלוטין. הם אחד הסוגים הנפוצים ביותר של זיתים ירוקים בספרד מכיוון שהם מקבלים במהירות טעמים אחרים.

זיתי Castelvetrano

זיתי Castelvetrano הם סוג של זית ירוק בהיר שמגיע מהאי סיציליה באיטליה.

הטעם המתוק של הזיתים הירוקים הללו הופך אותם לאחד הזיתים הטעימים בעולם. לפירות בשר רך עשיר וטעם עדין שאנשים רבים נהנים ממנו יחד עם יין או גבינה.

בשל העובדה שלזיתי Castelvetrano אין טעם מריר, הם כנראה הזית הטוב ביותר לנסות אם אתם לא אוהבים את הטעם של זיתים יווניים חריפים או חריפים.

זיתי סריניולה

זיתי Cerignola הם אחד מסוגי הזיתים הגדולים ביותר שמקורם באיטליה ונהנים מהם כזיתים שחורים וגם כזיתים ירוקים.

לזיתים מאזור קריניולה באיטליה יש בשר בשרי וטעם עדין. משמעות הדבר היא כי פירות אלה הם חטיפים נהדרים כאשר הם מוגשים עם שמן זית ועשבי תיבול.

מכיוון שהם ענקים של עולם הזיתים, לעתים קרובות תמצאו פירות שלמים מגולענים וממולאים בגבינה, צלפים, אנשובי או שום.

אחד הסוגים יוצאי הדופן ביותר של זית קריניולה הוא זן אדום בוהק. עם זאת, צבע הזית האדום הוא מצבע מלאכותי ולא ממגוון אמיתי של זית איטלקי.

זיתים גטה

זיתי גטה איטלקיים שחורים הם זן קטן של זיתים שמהם נהנה בטעם הפירותי הנעים שלהם.

זיתים של גאטה משמשים לעתים קרובות במנות איטלקיות רבות כגון סלטים, פיצות, מנות פסטה או על דג מבושל. הבשר הסגול הכהה שלהם מנוגד היטב לצבעים בהירים של גבינה מומסת או סלט ירוק.

מהזיתים הטעימים והטעימים המלוחים נהנים גם כמתאבן. זיתי גטה שחורים מקומטים שעברו ריפוי יבש הם פינוק טעים במיוחד.

זיתי לקינו

זיתים חומים מאיטליה הם לרוב סוגים של זיתים לצ'צ'ינו בעלי טעם חריף מתוק ובשר בשרי.

בשל תכולת השמן הגבוהה והייצור הגבוה שלה, זיתי לקצ'ינו הם הזית הנפוץ ביותר לשמן זית איטלקי. עצי זית לקינו מגדלים גם במדינות רבות אחרות כדי לייצר שמן זית.

זיתים חומים טעימים אלה ארוזים בדרך כלל בתמלוח ללא חומרי טעם אחרים כדי לאפשר לטעמם החריף הטעים לעבור.

זיתים ליגוריים

זיתים ליגוריים הם זן קטן של זיתים הגדלים בצפון איטליה.

בשל העובדה כי הזיתים נקצרים בזמן שהם מתבגרים על העץ, יש להם צבע חום כהה. לזיתים איטלקיים כהים קטנים אלה יש מרקם יציב ובשרני וטעם מתוק ללא מרירות.

לעתים קרובות אתה יכול למצוא זיתים אלה בתמלחת בטעם שום, עשבי תיבול או תבלינים.

זיתים לוקה

זיתי לוקס הם סוג של זית ירוק עז מצרפת עם צורה יוצאת דופן.

זיתים ירוקים קטנים בצורת כליה הם זיתים שולחניים טובים ובעלי טעם מתקתק אגוזי עדין. יש אנשים שאומרים שטעמם של זיתי לוקה דומה לשקדים או אבוקדו חמאתי.

בניגוד לרוב זני הזיתים, זיתי לוקה אינם משחימים או שחורים אלא נשארים ירוקים גם כשהם בשלים לחלוטין.

זיתים ניקואז

זיתי ניקואיז הם סוג של זית צרפתי שהוא למעשה אותו זן כמו הזית הליגורי האיטלקי. שיטת הריפוי היא שמבדילה את הזית הצרפתי הזה ממקבילו האיטלקי.

זיתי ניקואיזה הם זיתים חומים כהים שקשה למצוא מחוץ לצרפת. הזיתים החומים נרפאים בתמלוח מלח ים במשך 6 חודשים שם הם מפתחים את טעמם המובהק.

נאכל כזית שולחן, יש להם טעם אגוזי עז עם גווני מריר.

זית ניון

זיתי ניון הם סוג זית צרפתי אמיתי שנקטף כשהם מבשילים לחלוטין.

3 מיני בעלי חיים ביער הגשם הטרופי

בדרך כלל, זיתים של ניון הם זיתים שחורים קטנים המיובשים במלח או בשמן. זה נותן לזיתים השחורים-סילוניים עור מקומט לעיס. לזית השחור יש טעם מריר ועם זאת מתון שניתן להעצים על ידי הוספת רוזמרין או טימין.

זיתים פיצולינים

אחד הזיתים הירוקים הפופולריים ביותר בצרפת, הפיצולין הוא כיום סוג פופולרי של זיתים ברחבי העולם.

זיתי פיצולין נקצרים בירוק בתחילת העונה ונרפאים בתמלוח. לזית הירוק העממי טעם פירותי והוא משמש לעתים קרובות כזית קוקטייל ירוק.

חלק ממגדלי הזיתים קוטפים זיתי פיצולין שחורים בסוף העונה שבה נלחץ על הבשר הבשרי לייצור שמן.

זיתים קוברנקוסה

Cobrancosa הוא מגוון זיתים ירוקים בינוניים המגיעים מפורטוגל.

זיתים פורטוגזיים אלה משמשים בעיקר לייצור שמן זית כתית איכותי במיוחד. הזיתים מייצרים שמן בעל טעמים עזים ועזים עם טעם לוואי חריף.

אתה יכול גם לקנות זיתים קוברנקוזה פרי מלא כדי ליהנות מהם כזית שולחן. הם טעימים עם שמן זית ועשבי תיבול ים תיכוניים.

זיתים קורדוביל

זיתי קורדוביל הם סוג אחר של זית ירוק שמגיע מפורטוגל.

זנים של עצי זית קורדוביל מייצרים פירות קטנים עד בינוניים. הזיתים נקצרים בעודם ירוקים ובעלי עור ירוק-צהבהב.

בדומה לזיתי קוברנקוזה, משתמשים בזיתי קורדוביל בעיקר להפקת שמן זית באיכות טובה. לשמן זית כתית מעולה מזית קורדוביל יש טעם פירותי עז.

זיתי גלגה

זיתי גלגה הם אחד הזנים הפופולאריים ביותר של זית מפורטוגל הנמכרים כפרי מלא או שמן זית.

לזן הזיתים הפורטוגלי הזה יש טעם פירותי מתוק ובשר בשרני שנפרד מהבור. זיתים קטנים אלה נהנים מירוק או שחור ונמכרים במרינדה בשמן זית עם חומץ יין אדום ואורגנו.

הזית הלבן של מלטה

זיתים לבנים הם סוג זית נדיר ויוצא דופן שהיה בעבר פופולרי בארצות הים התיכון.

בזיתים לבנים חסרים הפיגמנטים בפרי שגורמים לזיתים רגילים להפוך מירוק לשחור כשהם מבשילים. זיתים בצבע לבן אלה אינם זמינים בדרך כלל מסחרית.

מדווחים כי לזיתים לבנים יש טעם פלפל עשיר שאינו מכריע אך בעל מתיקות מובהקת.

לשמן הזית המיוצר מזיתים לבנים חיי מדף קצרים יותר משמן זית רגיל. מכיוון שחסרים בו אנתוציאנינים - הפיגמנט נוגד החמצון שנותן את צבעם לזיתים - הוא לא בריא עבורך כמו שמן זית רגיל.

זיתי לוגאנו

זיתי לוגאנו הם סוג ייחודי של זית בכך שהם זית זית שחור שמגיע משוויץ.

למרות שהם נשמעים כמו זית זיתים איטלקי, עצי הזית צומחים במטעי זיתים ליד העיירה לוגאנו שבקנטון טיצ'ינו.

הזיתים השחורים הבינוניים בעלי מרקם יציב וטעם מריר. יש אנשים שנהנים מזיתים שוויצריים אלה כחטיף שולחן למרות המליחות שלהם. הזיתים טובים לשימוש גם במתכונים בהם הם מוסיפים טעם מרגש.

משימת זיתים

עצי זית משימה מוכרים כזן זיתים אמריקאי וגדלים בקליפורניה.

עצי זית גדלו במערב ארצות הברית מאז שנות ה 1700. הפירות הקטנים נקצרים בדרך כלל כשהם עדיין ירוקים ונרפאים בתמלוח. עם זאת, זנים שחורים של זיתי המשימה נפוצים גם הם.

רוב הזיתים שנקטפו מעצי זית מישון נלחצים להפקת השמן ואז נמכרים כשמן זית איכותי.

זיתי אלפונסו

אחד המאפיינים הבולטים של זיתי אלפונסו הוא צבעם הסגול העז וגודל גדול יחסית.

מקורם של זיתים של אלפונסו בצ'ילה, וזני הזיתים הסגולים נרפאים בחומץ מלח וביין אדום. לזיתים העסיסיים הבשרניים יש טעם חזק והם מועדפים בקרב אניני זיתים.

שמן נלחץ גם מהבשר הרך של הזיתים הללו ליצירת סוג ייחודי של שמן זית כתית דרום אמריקאי.

פרח שנראה כמו היביסקוס

זיתי בלדי

זיתי בלדי הם סוג זיתים ים תיכוני קטן שמגיע ממרוקו.

מגדלים תמיד קוצרים זיתי בלדי מאוחר בעונה, כאשר הם הכי שחורים ובשלים לחלוטין. התוצאה היא זית שחור קטן עם טעמים עזים חריפים.

רוב הזיתים המרוקאים בלדי מרפאים יבשים. זה נותן להם מרקם לעיס עם טעם טעים של זיתים בשלים.

אם אתם אוהבים זיתים ומעולם לא ניסיתם זיתי בלדי, כדאי לנסות בזכות הטעם החזק שלהם.

זיתים Gemlik

זיתי Gemlik מגיעים מטורקיה והם סוג אחר של זית שחור המגדל סביב הים התיכון.

זיתי Gemlik הם פירות קטנים עד בינוניים ונקצרים כשהם שחורים. אנשים רבים מעריכים את זיתי Gemlik כאחד הזיתים הטובים ביותר שטעמו.

מה הופך את זיתי Gemlik לכל כך טעימים וטעימים? לזיתי Gemlik יש תכולת שמן גבוהה מאוד. הפירות השחורים נרפאים בשמן, מלח או ריפוי יבש. תהליך הריפוי מאפשר להם לפתח טעמים עמוקים ועשירים.