סוגי שמני בישול: סוגי השמנים הטובים והגרועים ביותר לבישול

ישנם סוגים מסוימים של שמני בישול הטובים יותר עבורך מאחרים. הסוגים הטובים ביותר של שמני בישול לטיגון, צלייה או הקפדה בדרך כלל הם בעלי נקודת עשן גבוהה ואינם מתפרקים בטמפרטורות גבוהות. סוגים אחרים של שמן טובים יותר לטפטוף על סלטים או ירקות טריים מכיוון שהם טעימים, בעלי נקודת עשן נמוכה יותר ואף עשויים להיות טובים לבריאותך במתינות.

כשמדובר בבחירת סוג השמן הטוב ביותר למתכונים שלך, זה יכול להיות קשה לדעת מהו הטוב ביותר. סוגים מסוימים של שמני בישול משנים את טעמם כאשר הם מחוממים לטמפרטורות גבוהות. אפילו סוגים בריאים של שמן כמו שמן זית כתית עלול לאבד את היתרונות הבריאותיים שלהם בעת טיגון. סוגים אחרים של שמן בישול כגון שמנים צמחיים מתוארים על ידי אנשים מסוימים כאלטרנטיבות בריאות יותר לבישול עם שומנים רוויים.

במאמר זה תוכלו לגלות אודות השמנים הטובים ביותר לשימוש בבישול. תוכלו ללמוד גם על המאפיינים השונים של 14 סוגים שונים של שמן בישול.

פרח סגול שמריח טוב

סוגי שמני בישול - דברים שיש לקחת בחשבון

כאשר אתה בוחר שמן בישול טוב, עליך לקחת בחשבון מספר גורמים.

לדוגמא, אם אתה משתמש בשמנים לטפטוף או לטיגון קל מאוד, אז הטעם והרמות של חומצות שומן ושומנים בלתי רוויים הם חשובים. אם תחליט לטגן רדוד או לטגן אוכל עמוק, חשוב לשקול מה קורה לשמנים שונים בחום.

כשחלק מהשמנים מתחממים מדי, תרכובות טובות מתפרקות ויכולים להתפתח שומני טרנס מסוכנים ומסרטנים. לכן, השמנים הטובים ביותר לבישול בטמפרטורות גבוהות הם אלו עם נקודת עשן גבוהה.

מדוע נקודות עשן חשובות בבחירת סוג השמן הנכון לבישול?

מדענים אומרים שכאשר הנפט מתחיל לעשן, הוא מאבד את יציבותו, ושינויים כימיים מתרחשים בשמן. זה מוביל לחמצון ולהידרדרות של שמן הבישול. ( 1 )

שמן זית כתית

סוג שמן בישול: שמן זית כתית מעולה

שמן זית כתית מעולה הוא אחד השמנים הטובים והבריאים ביותר המשמשים להקפצה, הכנת מטבלים או טפטוף מעל סלטים.

נקודת העשן של שמן זית כתית מעולה היא 191 מעלות צלזיוס. לכן, זה לא השמן הטוב ביותר לטיגון למחבת או לטיגון עמוק בטמפרטורות גבוהות. ( שתיים )

מופק שמן זית כתית מעולה פרי עצי זית . הסוגים הטובים ביותר של שמן זית הם הזנים בכבישה קרה ולא מזוקקים. עיבוד מינימלי זה של שמן זית כתית מעולה מעניק לרוב סוגי שמן הזית טעם חריף, פירותי או אפילו חמאה.

בשל העובדה שלשמן הזית נקודת עשן נמוכה יחסית, הוא אינו שמן הבישול הטוב ביותר בטמפרטורה גבוהה. אם אתה רוצה להשתמש בשמן זית בבישול, אז הדרך הטובה ביותר להשתמש בו היא לטיגון קל.

ניתן לשלב גם שמן זית כתית מעולה עם חומץ יין אדום במתכון ויניגרט בריא וטעים. אפילו סתם טפטוף מעט שמן זית על גבינת מוצרלה ועגבניות יכול להוסיף הרבה טעם למנה הפשוטה הזו.

שמן זית בהיר

כדאי להשתמש בשמן זית קל לטיגון או צלייה ולא לטפטוף על סלטים. לסוג זה של שמן זית אין הרבה טעם, הוא מאוד תכליתי, והוא טוב יותר לבישול איתו מאשר הסוג הבתולי.

נקודת העשן של שמן זית מזוקק היא 470 מעלות צלזיוס (243 מעלות צלזיוס).

שמן זית בהיר הוא שמן מזוקק שמסיר מהשמן את הצבע, הארומה והטעם. הסוגים הטובים ביותר של שמן זית קל מסוננים בשיטות טבעיות לשמירה על מבנה השמן שלם.

סוגים מסוימים של שמן זית קל נמכרים כ'שמן זית טהור 'או סתם' שמן זית 'ועשויים להיות תערובת של שמן זית כתית ושמן זית מזוקק. מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה, השמן נשמר יציב גם בטמפרטורות גבוהות.

מעניין שכמה מחקרים הראו ששמן זית טוב יותר לטיגון מאשר שמן צמחי. בניגוד לשמן צמחי, רבים מנוגדי החמצון בשמן הזית עדיין נשארים גם לאחר הטיגון. ( 3 )

שמן אבוקדו

סוג שמן בישול: שמן אבוקדו

שמן האבוקדו משמש בצורה הטובה ביותר לצלייה, הקפצה וצלייה.

נקודת העשן של שמן אבוקדו לא מזוקק היא 249 מעלות צלזיוס ושמן אבוקדו מזוקק הוא 271 מעלות צלזיוס. אם כן, שמן אבוקדו הוא שמן בישול טוב במיוחד לשימוש במטבח.

שמן אבוקדו נלחץ מעיסת האבוקדו הבשרנית הירוקה. זה הופך את שמן האבוקדו לסוג ייחודי של שמן שיש לו אפילו יתרונות בריאותיים רבים.

שמן אבוקדו טוב בשבילך כי הוא עתיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות. יש לו טעם חמאתי עשיר והוא אחד מסוגי השמנים המגוונים ביותר שתוכלו להשתמש בהם במטבח. לדוגמא, ניתן להשתמש בשמן אבוקדו ליצירת מוקפץ בריא טעים או ירקות צלויים. לחלופין, תוכלו להשתמש בו כזילוף או כמרכיב במתכון לוויניגרט.

היותו שמן עם אחת מנקודות העשן הגבוהות ביותר ברשימה זו, תוכלו להשתמש בו לטיגון בחום גבוה.

שמן זרעי ענבים

הדרך הטובה ביותר להשתמש בשמן ענבים בעת בישול היא לטיגון קל או לשימוש ברוטב לסלט.

נקודת העשן של שמן ענבים גבוהה בינונית ב -420 מעלות צלזיוס (215 מעלות צלזיוס).

שמן ענבים נלחץ מזרעי הענבים ובעל צבע ירוק בהיר וטעם עדין. שמן שנלחץ מזרעי ענבים מופיע גם ברשימת השמנים הבריאים לצריכה. הוא עשיר בשומן רב בלתי רווי ובוויטמין E ומהווה דוגמא לסוג תכליתי של שמן בישול.

בשל טעמו הקל והמתון, שמן ענבים הוא מרכיב טוב לוויניגרטות, רוטב או רטבים. טעמו המתון לא משתלט על מרכיבים אחרים ומאפשר לטעום עשבי תיבול ושום.

שמן קוקוס

שמן קוקוס הוא סוג של שמן בישול שהוא מוצק בטמפרטורת החדר מתחת76 ° F (24 ° C)

חיננית סגולה ולבנה כמו פרחים

הדרך הטובה ביותר להשתמש בשמן קוקוס היא לצליית בשר או ירקות על אש בינונית. שמן קוקוס בתולה לא מזוקק הוא אחד משמני הבישול הבודדים המפיצים אוכל בניחוחות טרופיים.

נקודת העשן של שמן קוקוס לא מזוקק היא בין 350 ° F ל 375 ° F (176 ° C-190 ° C). לשמן קוקוס מזוקק נקודת עשן גבוהה יותר של 232 מעלות צלזיוס.

אתה יכול להשתמש בשמן קוקוס בתולה לא מזוקק, לרוב סוגי הטיגון בחום נמוך עד בינוני או להשתמש בו להכנת פופקורן בטעם קוקוס.

אם אינך אוהב את טעמו של שמן קוקוס בתולה לא מזוקק במזון שלך, או שאתה צריך להשתמש בשמן בטמפרטורות גבוהות יותר, אז עדיף להשתמש בשמן קוקוס מזוקק. עם זאת, טוב לזכור ששמן קוקוס בתולי שומר יותר חומרים מזינים מאשר שמן קוקוס מזוקק.

שמן קוקוס הוא לא הסוג הטוב ביותר של שמן בישול לשימוש בתחבושות או ויניגרטים מכיוון שהוא מוצק בטמפרטורת החדר מתחת76 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס).

שמן קנולה

שמן קנולה הוא סוג של שמן צמחי שהכי מתאים לטיגון עמוק או לטיגון במחבת בטמפרטורות גבוהות.

נקודת העשן של שמן קנולה נעה סביב 450 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) שזה הרבה מעל לטמפרטורת הטיגון האופטימלית של 180 מעלות צלזיוס.

שמן קנולה נלחץ מזרעי צמח האידוי ומכונה גם שמן לפתית. בהיותו שמן שנשאר יציב בחום גבוה, שמן קנולה טוב בטיגון עמוק. כמו כן, שמן קנולה הוא סוג של שמן בעל טעם ניטרלי, ההופך אותו לסוג פופולרי של שמן צמחי לבישול.

למרות ששמן קנולה הוא סוג שמן נרחב, אנשים רבים מודעים לבריאות מתרחקים ממנו בשל חשש מההשפעה השלילית שלו על הבריאות.

כמובן, אכילת אוכל מטוגן מדי, בכל מקרה, אינה הדרך הטובה ביותר לשמור על בריאות הלב או על משקלכם.

למרות ששמן קנולה הוא סוג זול של שמן בישול, ישנן חלופות טובות ובריאות בהרבה אם אתם זקוקים לשמן בישול בטמפרטורה גבוהה.

שמן חמניות

סוג שמן בישול: שמן חמניות

לשמן החמניות נקודת עשן גבוהה והשימוש הטוב ביותר בה הוא לטיגון שונים סוגי בשר וירקות.

נקודת העשן של שמן חמניות מזוקק היא 232 מעלות צלזיוס.

חלק מהסיבות לכך שאנשים משתמשים בשמן חמניות כשמן טיגון הן שהוא יחסית זול ואין לו הרבה טעם. מכיוון שרוב הזנים של שמן חמניות מזוקקים, הוא מכיל פחות חומרים מזינים מאשר סוג השמן הלא מזוקק.

בדומה לשמן בישול חמניות הוא שמן חריע. לסוג זה של שמן צמחי לבישול יש פרופיל תזונתי כמו שמן חמניות. שמן חריע משמש בצורה הטובה ביותר לטיגון ולא לטפטוף על סלטים מכיוון שהוא אינו מוסיף טעם לרוטב לסלט.

שמן חמניות לא יכול להיות בין רשימת שמני הבישול הבריאים ביותר מכיוון שהוא עשיר באומגה 6. חוסר איזון של אומגה 3 ואומגה 6 יכול לתרום להתפתחות מחלות דלקתיות.

שמן דקלים

שמן דקלים הוא סוג של שמן בחום גבוה העשויפרי דקל השמן

אחד השימושים הטובים ביותר בשמן דקלים הוא לטיגון מכיוון שהוא אינו מכיל שומני טרנס ונשאר יציב בטמפרטורות בישול גבוהות מאוד.

תמונות של כל מיני פרחים

נקודת העשן של שמן דקלים היא 235 מעלות צלזיוס.

שמן דקלים הוא עוד שמן צמחי שמוצג כסוג של שמן טיגון 'בריא' יותר. מכיוון שהוא לא מתפרק בטמפרטורות גבוהות, השמן לא מתחמצן באותה מהירות כמו שמני בישול אחרים. עם זאת, שמן דקלים מכיל הרבה שומנים רוויים אשר יכולים להשפיע על בריאות הלב שלך. לכן, לא כל המדענים מסכימים ששמן דקלים צריך להיות ברשימת שמני הבישול הבריאים לטיגון. ( 5 )

אחד החששות מפופולאריותו של שמן בישול מסוג זה הוא השפעתו הסביבתית. כמה דיווחים מראים כי כריתת יערות המונית היא תוצאה אחת של ניסיון לייצר מספיק מסוג זה של שמן בישול זול. ( 4 )

שמן פשתן

סוג שמן בישול: שמן פשתן

הדרך הטובה ביותר להשתמש בשמן זרעי פשתן היא להוסיף טעם אגוזי לסלטים או כזילוף על ירקות טריים או קלויים.

נקודת העשן של שמן זרעי פשתן היא 107 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו לא מתאים לטיגון.

שמן פשתן (נקרא גם שמן פשתן) הוא אחד המקורות הטובים ביותר הצמחיים לחומצות אומגה 3 בריאות לב. למעשה, כף משמן צמחי בכבישה קרה מכילה 7,196 מ'ג אומגה 3. שמן שנלחץ מזרעי פשתן מכיל גם רמות טובות של ויטמין E - נוגד חמצון טבעי. ( 6 )

שמן פשתן הוא דוגמה לסוג בריא של שמן צמחי שעשוי לסייע בטיפול במספר בעיות בריאותיות.

מכיוון שהוא הופך לקשל בקלות, כדאי תמיד לאחסן שמן זרעי פשתן במקרר.

שמן שומשום

סוג שמן: שמן שומשום

שמן שומשום הוא סוג ארומטי של שמן שהכי כדאי להשתמש בו כשמן לטיגון או צלייה.

נקודת העשן של שמן שומשום היא 450 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס), כלומר היא מחזיקה היטב בטמפרטורות בישול גבוהות.

מהו עץ מייפל

ישנם זנים של שמן שומשום הטובים למטרות קולינריות רבות ושונות. המגוון הקל של שמן השומשום מושלם לטיגון מחבת או לצליית ירקות בתנור. הסוג השני של שמן שומשום עשוי משומשום קלוי. סוג כהה זה של שמן שומשום הוא הסוג הטוב ביותר של שמן זה לטפטוף על סלטים אם אתה רוצה טעם אגוזי מובהק.

שמן שומשום כהה הוא גם אחד משמני הבישול הטובים ביותר לטוגנים מוקפצים אם ברצונכם להעצים את הטעם של המנה האסיאתית שלכם. שמן השומשום הקלוי טוב גם לטיגון ביצים או להכנת חביתה.

שמן אגוזים

שמן אגוזים הוא שמן אגוזי אדמה טעים במיוחד שטעמו מדהים בכל סוג של ויניגרט סלט.

כמו ברוב השמנים הלא מזוקקים, לשמן אגוזי נקודת עשן נמוכה ולכן הוא אינו מתאים לטיגון.

מהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בשמן אגוזים לצריכה? מכיוון ששמן אגוזים הוא די יקר, אפשר להשתמש בו במשורה ברוטבי סלט או במטבלים מעורבבים עם שמנים בריאים אחרים כמו שמן זית או שמן אבוקדו. זה יכול לתת לאוכל שלך טעם אגוזי.

שמן בוטנים

שמן בוטנים הוא מגוון של שמן אגוזי אדמה המושלם לטיגון מוקפץ בחום גבוה.

נקודת העשן של שמן בוטנים מזוקק היא 232 מעלות צלזיוס.

בשל טעמו האגוזי ויכולתו לעמוד בטמפרטורות בישול גבוהות, שמן בוטנים יכול להוסיף שפע של טעם למנות אסיאתיות. ניתן גם לטגן אוכל עמוק באמצעות שמן בוטנים מבלי שהשמן יאבד מטעמו של הבוטנים.

עם זאת, שמן בוטנים לא יכול להיות השמן הטוב ביותר לכל סוגי האוכל המטוגן. לדוגמה, סטייקי בקר עסיסיים לא יכול לטעום אותו דבר אם יש בהם גוונים של טעמי בוטנים.

אתה יכול גם להשתמש בסוג לא מזוקק של שמן בוטנים כשמן אגוזי אדמה עדין לטעם סלטים. הזנים הלא מזוקקים של שמן בוטנים הם בעלי נקודת עשן של 160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס).

שמן סויה

שמן סויה הוא סוג של שמן בישול בטמפרטורה גבוהה העשוי מפולי סויה

שמן סויה הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של שמנים בחום גבוה לטיגון וטיגון עמוק.

נקודת העשן של שמן פולי סויה היא 497 מעלות צלזיוס (257 מעלות צלזיוס), כלומר היא נשארת יציבה מאוד בטמפרטורות טיגון גבוהות מאוד.

יצרנים רבים מפרסמים שמן פולי סויה כשמן הטוב ביותר לבישול בגלל מחירו הנמוך, רמות נמוכות של שומנים רוויים וחיי מדף ארוכים.

עם זאת, סוגים רבים של שמן פולי סויה מיוצרים מה שעלול לגרום להתפתחות שומני טרנס. למעשה, הצריכה המוגברת של שמן פולי סויה נקשרה לעלייה בהשמנת יתר ובסוכרת. ( 7 , 8 )

נראה ששמן פולי סויה לא יכול להיות אחד משמני הבישול הבריאים ביותר שתוכלו להשתמש בו.

שמן סובין אורז

השימוש הטוב ביותר בשמן סובין אורז הוא לטיגון עמוק, להקפצה או לצלייה בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו.

שמן סובין האורז בנקודת העשן הוא 232 מעלות צלזיוס.

שמן סובין אורז הוא שמן מאכל המיוצר מהקליפה החיצונית של גרגירי האורז. סוג זה של שמן בטעמים קלים הוא שמן בישול בטמפרטורה גבוהה שלא מתחמצן בחום.

בעוד ששמן סובין אורז מכיל כמות טובה של שומנים חד בלתי רוויים וחומצות שומן אומגה 9, שהם סוגים של שומנים בריאים, הוא גם עשיר באומגה 6. כאמור, צריכת כמויות עודפות של אומגה 6 עלולה להוביל לדלקת.