למתכון העוף הזה בלילה יש משיכה המונית

ניתן לתבל ירכיים ללא עצמות כמעט בכל תבלינים, עשבי תיבול וארומטים

נסה מתכון לארוחת ערב מבוססת עוף. (תמונה מייצגת) (מקור: Pixabay)

נכתב על ידי מליסה קלארק

ג'ק ספראט אולי לא אוכל שומן, אבל אני תוהה איך הוא ישקל על ירכי עוף ללא עצמות.

בניגוד לבשר העשיר והגרוני של התוף או הכנף - שאני בספק אם הוא יאשר - ירכיים נטולות עצמות ונטולות עור מספקות מרחבים בלתי נשברים של בשר חלק, ללא מרקם מרקם. למרות שהם לא ממש רזים כמו חזה עוף, הירכיים עדינות כמעט באותה המידה, ופשוטות לאכילה עם סכין ומזלג - אין צורך בכרסום או באצבעות.

בביתנו, ירכיים נטולות עצמות הן מרכיב עיקרי מכיוון שכולם, מהג'ק ספראט שלי לילד ועד לאני החובב שומן והחריפים, יכולים להסכים על הטעם שלהם. הם גם ידידותיים בלילות, מבשלים מהר יותר מאשר עמיתיהם העצם. ובניגוד לבשר חזה נטול עצמות, הירכיים אינן נוטות להתייבש.

ניתן לתבל ירכיים ללא עצמות כמעט בכל תבלינים, עשבי תיבול וארומטים. פשוט תהיה נדיב; הבשר הכהה שלהם יכול לקבל המון טעם (ואל תבלוט על המלח).

הנה, החלקתי אותם עם תערובת של שום מגורד, טימין-אפשר גם להשתמש באורגנו-ופתיתי פלפל אדום לפני הצלייה. אתם מוזמנים לייפות, לזרוק קורט או שניים מהתבלין האהוב עליכם, קורטוב של תבלין אהוב, עוד עשבי תיבול; כל מה שאתה חושב עשוי לטעום טוב כנראה.

פיזרתי גם כמה טריזים לימון לתבנית הצלייה. כשהלימונים מתבשלים, מתכהים בקצוות, חומצותיהם מתרככות, הופכות רכות ומתוקות יותר. כאשר הם נלחצים על העוף ממש לפני ההגשה, מיצי הלימונים הקלויים נותנים ביס מעוגל ועדין יותר בהשוואה להדרים טריים.

רציתי להשתיק מעט מהחמיצות העזה של הלימון, כדי שאוכל להוסיף עוד אלמנט בהיר ומתוח לצלחת: כף יוגורט מגורגר ומלפפון.

מלפפון ויוגורט הוא זיווג קלאסי בתרבויות רבות, החל מהריטה ההודית וכלה בפרס מאסט או קיאר לצזיקי היווני ומעבר לו. לצורך איטרציה זו, חשוב להשתמש ביוגורט מאומץ, כגון יוגורט יווני, לבנה או סקייר איסלנדי. המלפפון המגורר משחרר בהכרח נוזלים כשהוא יושב, כך שככל שהיוגורט סמיך יותר איתו, הרוטב הסופי יהיה קרם יותר ורוח פחות.

יוגורט מלא שומן ייתן לך את התוצאה העשירה ביותר. אבל גם יוגורט דל שומן או ללא שומן יעבוד מצוין-ואולי אפילו טוב יותר כשג'ק ספראט בא לסעוד.

מתכון: ירכיים עוף קלויות עם יוגורט מלפפון Garlicky זמן כולל: 40 דקות

תשואה: 4 עד 6 מנות

2 1/4 עד 2 1/2 קילו ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

תמונות ושמות של ירקות ירוקים

4 שיני שום, מגוררות דק, טחון או עוברות דרך מכבש

1 כף עלי טימין או אורגנו טריים קצוצים דק, או 1 כפית טימין מיובש או אורגנו

קורט גדול של פתיתי פלפל אדום, ועוד יותר להגשה

3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר לפי הצורך

1 לימון, חתוך לאורכו לרצועות דקות

1/2 כוס יוגורט יווני רגיל או מסונן אחר (או תחליף לבנה או שמנת חמוצה)

1/2 כוס מלפפון מגורד נטול זרעים, כגון מלפפון פרסי או חממה (ראו טיפ)

2 כפות נענע טרייה קצוצה (או השתמשו בפטרוזיליה או כוסברה), להגשה

1. מחממים תנור ל -425 מעלות. מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל. בקערה גדולה משלבים 3 מתוך שיני השום המגוררות, טימין או אורגנו, פתיתי פלפל אדום ושמן זית. מוסיפים את העוף והלימון, וזורקים עד שהם מצופים היטב. (אם אתה רוצה לעבוד קדימה, אתה יכול לקרר את העוף עד 12 שעות לפני הצלייה.)

2. מסדרים עוף ולימונים על תבנית יריעה בשכבה אחת. מזלפים עוד מעט שמן וצולים עד שהעוף מבושל, 27 עד 35 דקות. אם אתה רוצה יותר צבע על העוף שלך, הפעל את התבנית מתחת לקצף למשך 1-2 דקות עד שהעוף נחרך במקומות קלים.

3. בזמן צלי העוף, מערבבים יחד יוגורט, מלפפון מגורר ושני שום קצוצים שנותרו בקערה קטנה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מכסים ושומרים במקרר עד להגשה.

4. להגשה, סוחטים טריזים לימון קלויים על כל העוף, ומפזרים נענע ועוד פתיתי פלפל אדום, אם תרצו. מגישים עוף בליווי רוטב מלפפון-יוגורט וזילוף של שמן זית מעל הכל.

טיפ: אם אתם מתחילים במלפפונים זרעים, חצו אותם לחצי לאורך, ולאחר מכן השתמשו בכף לגרד את הזרעים לפני הגרידה.

ולשתות …

איזה יין לשתות עם המנה המלוחה והעסיסית הזו? מה אתה אוהב? האפשרויות רבות כל עוד אתה שומר על הזהירות הרגילות: הימנע מיינות אלוניים או טאניים. זאת במיוחד מכיוון שאחת האיכות תתנגש ברוטב היוגורט הקרמי. כפי שקורה לעתים קרובות, חומציות תוססת תעשה פלאים. הבחירה הראשונה שלי עשויה להיות ריזלינג טוב ויבש, בין אם מגרמניה, אוסטריה או אלזס. גם צ'נין בלאן מעמק הלואר תהיה אופציה טובה, כמו גם גודלו ממערב ספרד או אסירטיקו מיוון. אותן אזהרות נוגעות לאדומים: הייתי שוקל קברנה פרנק מהלואר שנועד לשתייה מוקדמת. כמו כן אירוולגי מארץ הבסקים הצרפתית, ריביירה סאקרה מגליציה בספרד או אפילו בורדו זולה.

- ERIC ASIMOV

מאמר זה הופיע במקור ב'ניו יורק טיימס '.

לעוד חדשות בנושא אורח חיים, עקבו אחרינו אינסטגרם | טוויטר | פייסבוק ואל תפספסו את העדכונים האחרונים!

כמה סוגים שונים של עצי אורן יש