התאם מעדנים מסורתיים עם מנות מודעת לבריאות כדי לתת למגש ההולי שלך טעם תוסס

תיהנו מהמיטב של הולי עם המנות מעוררות הפה האלה.

תהנה בהולי עם המתכונים המענגים והקלים להכנה האלה.

מאת אשווין סולנקי וסמרידדי סקוניה

טארטלטים של תפוזים וסלק עם קרום תאנים שקדים

Malpua to dahi chicken: שפים על מעדני הולי שהם זוכרים לטובה מילדותם

רכיבים

עבור קרום

שקדים: 75 גרם
תאנים: 160 גרם

זחל ירוק בהיר ושחור

חג הולי 2020 שמח: איחולים, תמונות, הודעות וואטסאפ, סטטוס, ציטוטים ותמונות

עבור קרם

אגוזי קשיו: 150 גרם
סלק קצוץ: 40 גרם
סוכר קוקוס: 25 גרם
מיץ לימון: 1 לא
תפוז קלוף וקצוץ: 1 לא

שיטה

עבור קרום

משרים את התאנים במים חמים למשך 30 דקות, עד שהם רכים (אם התאנים רכות וערפילים אין להשרות את התאנים במים)
מסננים את כל המים, מייבשים את התאנים על מגבת נייר.
לטהר את התאנים לקבלת משחה סמיכה, אל תוסיף מים לתערובת.
קולים את השקדים ומועכים אותם לחתיכות דקות במיקסר.
מוסיפים את השקדים הקצוצים למשחת התאנים.
השתמשו במשחה זו כדי לרפד את טבעת הטארט. מוודאים שלטארט יש בסיס נשלף.
לאחר שהטארט מרופד נותנים לו לנוח במקרר.

עבור שמנת

משרים את הקשיו למשך 30 דקות. בסיום מסננים ומכינים משחה במיקסר.
מקלפים וקוצצים את הסלק, מוסיפים אותו למיקסר המכיל את הסלק.
מוסיפים את סוכר הקוקוס, מיץ הלימון והתפוז.
מערבבים את התערובת יחד לקבלת משחה חלקה עדינה.
מוציאים את התערובת וממלאים את תבנית הטארט המרופדת.
שמור מעט מתערובת הצנרת מלמעלה לפי טעמך.
מקשטים את הטארט בצורה יצירתית ככל האפשר כדי להתענג על טעמי התפוז והסלק.

מאת השף ניקולס, שף קונדיטור בכיר, ריץ-קרלטון, פונה.

Holi Chaat - Multigrain Papadi, דאהי-וואדה קפואה

התענגו על הצ'אט המיוחד של הולי.

מצרכים לדאהי ואדה

עדשים לבנות (2 כוסות) (אורד)
ג'ינג'ר (1 אינץ' קצוץ)
ג'ירה שלם
צירים 2 גרם
מלח לטעימה)
שיטה: משרים את העדשים 2-3 שעות, טוחנים לעיסה דקה ומערבבים פנימה את שאר החומרים. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ושומרים. השרו אותו במים קרים ואז סחטו החוצה עודפי מים ושומרים.
—————————————–
צ'אטני ירוק

עלי כוסברה (1 צרור)
צ'ילי ירוק (2 עד 3)
מנטה (צרור אחד)
מלח לפי הטעם
מיץ לימון
קָרִישׁ

שיטה

האם לעצי אשוח יש קונוסים

טוחנים כוסברה, נענע וצ'ילי ירוק ואז מתקנים טעמים עם לימון ומלח. הוסף קצף לפי הסמיכות הרצויה.
—————————————–
צ'אטני תמרינדי

1 כוס תמרהינדי ללא גרעינים ספוג במים
ג'אגרי 1/2 כוס או יותר לפי הטעם
אבקת ג'ינג'ר
צ'אט מסאלה
מלח שחור
אבקת זרעי שומר
כוסברה שלמה מרוסקת ואבקה לפי הטעם
אבקת כמון
אבקת אמחור
הינג
אבקת צ'ילי אדום

שיטה

מרתיחים תמרינדי וג'אגרי, מסננים את העיסה ושומרים
מחממים שמן במחבת הינג ואבקת כמון שמתפקדת כמחסנת ומוסיפים לעיסה, ואז מוסיפים את כל שאר תערובת התבלינים ומרתיחים עוד 10 דקות ומצננים.
—————————————
פרוזן – גאון ואדה

יוגורט יווני 250 גרם
מלח לפי הטעם
סוכר (2 עד 3 כפות)
ואדס מטוגן וספוג

עצי נוי ירוקי עד לגינות קטנות

שיטה

מקציפים את הקצפת, המלח והסוכר לפי הטעם הרצוי ולאחר מכן מעבירים אותו דרך מסננת דקה ושומרים, שומרים מעט קצף לקישוט מאוחר יותר.
שוברים את הוואדה לחתיכות ומערבבים אותם. מקפיאים את התערובת למשך שעה, מערבבים אותה שוב היטב והקפיאו עוד שעה.
———————————-
לקישוט

אבקת כמון קלוי 1 כף
כורכום pd
אבקת צ'ילי קלוי
גרעיני רימון
מלח שחור
בסדר סוו
תמרינדי וצ'אטני ירוק
רסק ממותק
עלי כוסברה ונענע
הרכבת המנה:
מטפטפים את הרטבים על הצלחת.
השתמש ב-Multigrain או Papdi Normal מהשוק הוסף עגבניות קצוצות, בצל, צ'ילי, תפוחי אדמה מבושלים קצוצים, בוטנים, מלח שחור, אבקת אמצ'ור, צ'אטני תמרהינדי, צ'אטני ירוק וגרד ממותק. מערבבים היטב ומניחים על הצלחת.
מוציאים את פרוזן דאהי ואדה על הצלחת. מטפטפים מלמעלה עוד רטבים ואבקות מתובלות ומפזרים זרעי זרעים ורימון.

מאת השף קירן סוברנה, השף הבכיר, Le Méridien Mahabaleshwar Resort & Spa

גוג'ראטי פאפאדה עם צ'אטני חריף

תיהנו מחטיף קל להכנה בהולי עם חברים ובני משפחה.

Fafda הוא חטיף טעים פריך פריך מטוגן עשוי בסן (קמח גרם), מרוכז בזרעי קרום ופלפל שחור. זהו חטיף טבעוני גוג'ראטי פופולרי. המתכון הזה מייצר פאפאדה, שטעמה דומה לזה שמקבלים בחוץ. זוהי מנה המפורסמת מאוד בחטיפי זמן תה

מתכון

2 כוסות נשיקה (קמח חומוס)
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית אג'וויין (תימול)
1/4 כפית haldi (כורכום)
1 כף שמן
1/2 כפית מלח כפית או לפי הטעם
שמן לטיגון עמוק
איך להכין פאפאדה
1. מערבבים את הבסאן, הסודה, האג'וויין, ההלדי, 1 כף שמן ומלח יחד.
2.מוסיפים מים ולשים לבצק רך.
3. לוקחים חלק מהבצק ומניחים על משטח משומן.
4. עם בסיס כף היד, גררו את הבצק בקו ישר, תוך החזקת הבצק בנקודת ההתחלה ביד השנייה.
5. זה ייצור רצועה.
6. מטגנים את הרצועות הללו על אש בינונית עד לפריכות

מאת השף פראדומן בישט, השף המנהל, Marriott Suites Pune

ורמיצ'לי ירקות

פרחים שונים ושמותיהם

סמוך על מתכון הוורמיקלי הירק הישן והטוב הזה.

רכיבים

2 כוסות ורמיצ'לי דק צלוי
ירקות חתוכים
1 בצל
1 עגבנייה
1 תפוח אדמה
1 צ'ילי ירוק
4-5 שעועית צרפתית
1/2 כוסות אפונה טרייה
2 כפות רוטב Schezwan מאת צ'ינגס
1 כפית חרדל שחור
3 – 4 עלי קארי
מלח ולימון לפי הטעם

זמן הכנה - 10 דקות
זמן בישול - 20 דקות

תהליך

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת קדאי/בישול
מוסיפים זרעי חרדל שחור, עלי קארי וצ'ילי ירוק קצוץ. המתן עד שהחרדל יתחיל לקפוץ והצ'ילי חום קל.
הוסף תחילה תפוחי אדמה, אפונה ושעועית קצוצים כי לשלושה אלה ייקח קצת יותר זמן להתבשל
לאחר מכן מוסיפים בצל ומלח
לבסוף מוסיפים עגבניות קצוצות ומערבבים היטב
המתן עד שכל זה יתבשל כמו שצריך
כעת הוסיפו לו ורמיצ'לי יחד עם שתי קערות קטנות של מים
מכסים את הקדאי במכסה ונותנים לו להתבשל 4-5 דקות עד שהוורמיצ'לי מבושל והמים מתייבשים.
לאחר שהמים התאדו לחלוטין, הוסיפו לו רוטב שזוואן וערבבו אותו היטב
כעת ניתן להעביר את הוורמיצ'לי לקערת הגשה ולסחוט אליו לימון, ולקשט אותו בכוסברה קצוצה וקצת אלו בהוג'יה.

מאת בלוגרית האוכל Neha מ- chronicles.by.neha