בן אונגרמן מאסטרצ'ף אוסטרליה על הפיכתו ל'מלך גלידה 'ואהבתו לאוכל הודי

הכוכב הקולינרי העולה בן אונגרמן מדבר על אהבתו לאוכל הודי, השקת טעמיו החתימים בהודו והערצתו העמוקה מהגאון הקולינרי הסטון בלומנטל.

בן אונגרמן באירוע ג'וני ווקר חוויות גורמה (עונה 3) בניו דלהי.

הגלידות שלו עמוסות בטעמים, קלות לחיך ומותירות טעם נחמד. פיינליסט העונה התשיעית של מאסטרצ'ף אוסטרליה, בן אונגרמן, לא הכין גלידות בחייו לפני שנכנס לתוכנית. כעת יש לו גלידיית גורמה בעיר הולדתו איפסוויץ ', אוסטרליה, שהשיק יחד עם אחיו דני בינואר.

הדוגמנית בת 34 שהפכה למפורסמת, שהייתה לאחרונה בדלהי במסגרת סיבוב הופעות עולמי, הציגה קצת תיאטרון מטבח לקהל הודי. באירוע שאורגן על ידי ג'וני ווקר לחוויות הגורמה שלו עונה 3, אוגרמן לא רק אצר תפריט בהובלת משקאות בשילוב עם מתאבנים נבחרים, אלא גם הראה לנו כיצד להכין גלידת צימוקים צימוקים של ג'ון ג'ון ווקר לייבל.

להלן קטעים מתוך ראיון עם הכוכב הקולינרי העולה:

אנו יודעים את אהבתך למטבח ההודי. אבל מעולם לא הצלחת להמציא משהו הודי במטבח MasterChef. למה?

אני דווקא אוהב אוכל הודי, וכנראה שהסיבה שלא ראית אותי עושה ממנו יותר מדי היא כי יש לי כבוד אמיתי לזה. אני רוצה לשים שם משהו ששלטתי בו. הדבר היחיד שאני מבין במטבח ההודי הוא שזהו למעשה אחד מהמטבחים הקשים ביותר - יש בו כל כך הרבה טעם ויש בו כל כך הרבה שכבות. אאכזב מאוד מעצמי אם אנסה להעלים משהו כהודי. התחלתי להתנסות הרבה מאחורי דלתות סגורות, ורק כשאשתלט על זה, זה ייצא.

מתי הכירו לראשונה אוכל הודי?

באוסטרליה ... החבר הכי טוב שלי הוא למעשה הודי. בכל פעם שאני משתוקק לאוכל הודי, אני בעצם הולך למקום שלו ואמא שלו מבשלת לי. כמו כן, באוסטרליה יש לנו הרבה מקומות אוכל הודי אבל זה מאוד הדברים הרגילים, כמו חמאת עוף. אין בזה שום דבר מיוחד, אבל אצל חבר שלי אני מקבל אוכל אותנטי.

מה טעמתם עד כה מאז שהגעתם להודו? מישהו מועדף במיוחד?

עשיתי את חומרי ההרצה, אבל האהוב עלי הוא קארי כבש שטעמתי בהיידראבאד. ממש אהבתי את זה, ופעם בשנה החבר הכי טוב שלי מכין לי אותו גם באוסטרליה. כרגע, אני מנסה לשחזר את המנה, להביא השפעה אירופאית, כשהטעמים המקוריים של קארי בשר כבש שלמים.

לאחרונה שיתפת פעולה עם סוויגי בבנגלור כדי להציג להודים את טעמי החתימה שלך - פופקורן; קפה הל וגלידת קרמל מלוחה עם שבבי תפוחי אדמה ושוקולד מגולח. איזה מהם הוא המועדף עליך האישי ולמה?

מתוך שלושת הטעמים שעשיתי, הייתי אומר שהל קפה הוא האהוב עלי. לשריפה יש טעמים חזקים, הם משתלבים יפה.

מאט פרסטון אמר פעם ב- MasterChef אוסטרליה שאתה מחשיב את גופך כמקדש. בהבנתך, האם אתה אוצר מתכונים גם למודעי הכושר?

הגלידות שלי 100% טבעיות. יש לי שלושה ילדים ולכן אני מתעניין מאוד במה שאני משרת. אם הם הולכים לאכול משהו זה חייב להיות טבעי. אני חושב שכאשר אתה מגיש לאנשים אוכל, עליך מוטלת האחריות לעשות זאת. הרבה מהגלידות שאתה מקבל במרכולים בימינו מכילות מייצבים-תוצר לוואי ממש גרוע שיש לו יכולת לעמוד בחום. אם אתה יוצא החוצה עם הגלידה ביד, השמש לא תמיס אותה, דמיין מה היא עלולה לגרום לגופך.

אז מה הם חיי המדף של הגלידה שלך?

כולם זחלים מטושטשים רעילים

זה אכיל עד שבועיים, אבל זה לא יהיה בשיאו.

קראו לך 'מלך הגלידות'. בראיון אמרת שאתה רוצה להשיק חנות גלידה בבנגלורו. למה לא דלהי?

(צוחק) בהחלט יש דברים בתנועה ואולי משהו יתפתח בקרוב מאוד.

ציינת שאתה אוהב את קולפי. האם נזכה לראות גרסה שלו בקרוב במטבח שלך?

טעמתי שלושה סוגים שונים של קולפי והכי אהוב עלי הוא פיסטוק. לא היה אכפת לי ללמוד להכין קולפי אבל לא הייתי שם שום דבר עד שאני שמח על 110 אחוז מזה.

ציין שלושה שפים שאתה מסתכל עליהם וכיצד הם נתנו לך השראה?

הראשון יהיה הסטון בלומנטל. זה נראה כמו תשובה מהירה, אבל הוא גאון מוחלט. לעולם לא יהיה עוד הסטון ... אולי יש אנשים שמנסים לחקות ולשכפל את מה שהוא עשה, כולל אותי, אבל הוא חלוץ מבחינת הגסטרונומיה. מה שהוא עשה הוא מדהים; הוא הפך מזון למדע. עכשיו, בכל פעם שאני יוצר מנה, אני מנסה להוסיף לה אלמנט של תיאטרון.

תמונות של אגוזים בקליפתם

השנייה תהיה קלייר סמית '. היא שפית והיא נושאת את עצמה טוב יותר מכל גבר אחר שראיתי במטבח. היה לי ניסיון עבודה איתה בבריטניה במסעדת Core שלה, שיש לה שני כוכבי מישלן, והאוכל שם יוצא מן הכלל. יש לי הרבה כבוד אליה.

השלישי יהיה כנראה יותם אוטולנגי. הוא ג'נטלמן מוחלט ואדם מאוד ארצי שבאמת גבור על אוכל צמחוני. זה אולי לא ברמת אוכל משובחת, אבל האוכל שהוא מגיש הוא מהטובים שתטעמו אי פעם.

כל שף הודי שתרצה לשתף איתו פעולה?

Rishi Naleendra of Cheek מאת תהילת ג'ואל, שהשיגה לעצמו לאחרונה כוכב מישלן. פגשתי אותו בפסטיבל הקולינריה בג'קרטה, שם הציג מטבח אוסטרלי עם טוויסט הודי מודרני. הייתי רוצה לעבוד איתו כי הוא כל כך בטוח בעצמו ושם דברים על צלחת שזה אומר לו מאוד.

רוטרדם, אמסטרדם, דרום אפריקה, ג'קרטה, בנגקוק ... וכמובן, הודו. איך היה הסיור העולמי שלך עד כה? אירוע מיוחד שתחזיר איתך הביתה?

יש אחד שבאמת בולט. הייתי בדרום אפריקה, שם הכנתי קינוח ל -1,400 איש. עשיתי הדגמה על הבמה כששתי נשים יצאו מעופפות מהשולחנות והתחילו לנשק אותי. האבטחה ליוותה אותם אבל אחרי זה נזרקתי לגמרי - שכחתי דברים ואף פעם לא ציפיתי שיקרה דבר כזה. זה ממש הביא לפרספקטיבה כמה גדול MasterChef אוסטרליה. ממסעות העבודה שלי, באמת הייתי מושפל עם קבלת הפנים שאני מקבל.

מתכון גלידת צימוקים של בן אונגרמן וג'וני ווקר בלייבל בלייבל צימוקים:

רכיבים:
2½ כוסות - חלב
150 גרם - קוקוס מגורר (קלוי)
3 ביצים
280 גרם - סוכר
3 כוסות - קרם מלא (35%)
50 מ'ל - ג'וני ווקר לייבל בלק
375 גרם - צימוקים ספוגים בג'וני ווקר לייבל בלק

שיטה:
* טובלים לחלוטין צימוקים קצוצים גס בוויסקי למשך הלילה.

* מניחים ביצה וסוכר במיקסר חשמלי ומקציפים עד שהתערובת לבנה ואוורירית כמו מרנג צפוף. זה ייקח 15-20 דקות.

* בזמן שזה מתערבב, צולים את הקוקוס בתבנית עד להשחמה ואז מניחים בבלנדר עם חלב ומערבבים. מסננים בעזרת מטלית מוסלין ושומרים 1½ כוסות חלב קוקוס בטעם.

* מניחים חלב קוקוס קלוי במקרר עד שהשומן עולה למעלה. יוצקים חלב בטעם דרך מסננת כדי לתפוס כל שומן ומוסיפים למיקסר לעמוד.

כמה גדול קקטוס הירח מגיע

* מקציפים עם תערובת הביצים והסוכר 5 דקות במהירות גבוהה עד שנוצרות בועות בחלק העליון. מוסיפים שמנת ומערבבים במהירות בינונית עד שהיא מסמיכה.

* לאחר שהתערובת מסמיכה, מניחים 50 מ'ל של נוזל ויסקי צימוקים ומקציפים במהירות למשך 30 שניות בלבד. יוצקים למכונה ובורסים.

* בעת הוצאת הכורן מערבבים צימוקים סחוטים.