בואו לאלתר את ה- aloo methi הרגיל: נסו את jowar methi ki sabzi השבוע

אם אתה אוהב אלו מתי, תוכל ליהנות מאוד מהמתכון הבריא הזה מועשר באבץ, זרחן, נוגדי חמצון והמון מינרלים.

האם תרצה לנסות זאת? (צילום: Shalini Rajani/ עוצב על ידי Shambhavi Dutta)

רק אתמול הבנתי באחד המעקב השבועי עם תלמידי, שכשהם נכנסים איתי לשבוע הרביעי למסע הדוחן שלהם, 80 אחוז מהאוכל שלהם כבר 'טחן'. משפחותיהם החלו לאהוב את השינוי, והדוחנים מסתגלים לחיכיהם המתפתחים. החדשות הטובות הן שגלגולי צ'אפטיס מגלגלים כעת משעמם ומשימה לא פשוטה עבורם. הם נהנים מהמגוון בתפריט שלהם ותמיד מחפשים מתכונים חדשים יותר עם דוחן.

סוגי עצי ארבה דבש

לפעמים, אנו מעלים רעיונות בקבוצת הוואטסאפ הצמודה שלנו, ולאחר מכן משתפים דרכים משלנו לאלתר. זו למידה שלא מפסיקה. הדבר הטוב הוא שכל התלמידים שלי מאושרים יותר. הדגנים שנשלחו על ידי אלוהים מתקבלים היטב, ועכשיו יש להם מדף משלהם. אנו קוראים לזה 'פינת הדוחן' של כל בית, וזה מקום חובה אם אתה מוכן להתחיל את מסע הדוחן שלך.

וזה פשוט לא המתכונים; אנו בודקים גם כיצד כל דוחן שונה מהמרקם, הטעם, המסה ואופן הבישול שלו. אין ספק שזו לא נוסחה אחת שמתאימה לכל סוגי הבישול, אבל זה לא אומר שזה הולך להיות מדע טילים; רק מדע פשוט. אתה צריך לאמץ את הטכניקות האלה, כשאתה זז איתי צעד אחר צעד. זו ההבטחה שלי לך, תקבל יותר אהבה וריפוי מכפי שתתן אי פעם לדגנים האלה. דוחנים מיועדים לכולם, והם עמוסים בשפע של אהבה שאליה הגוף שלך משתוקק.

קרא | ביום ראשון הזה, אכלו בריא עם חיצ'די דוחן חצר וירקות על האש

בכל שנה אני מבשל הרבה דוחן במהלך הנוורטריס. וגם הפעם חידשתי את כל התפריט לצמים. בעוד שרבים מאמינים בחגיגה עם תפוחי אדמה, סאבדנה (טפיוקה), קמחי כוסמת וערמון שנרכשו בשוק, עבדתי קשה בכדי להביא תפריט נטול תפוחי אדמה, סופר אקזוטי, טעים ומיועד בהחלט למי שיצפה בצום זה זְמַן.

אני אעשה את הבישול החי של התפריט הזה בין התאריכים 16-17 באוקטובר, ותוכל לפנות לפרופיל האינסטגרם שלי למקרה שתרצה לראות את התפריט ולהצטרף לסשן המקוון.

אבל לפני כן, תסתכל על ניסוי מטבח אחד מהיר שעשיתי לארוחת הצהריים שלי אתמול. הייתה לי כוס מלאה של דוחן סורגום ספוג והתכוונתי להכין קמח לכמה אופים עם השלכת המחמצת שלי. אבל מכיוון שקצרתי כמות טובה של עלי מתי טריים בגינת המרפסת שלי, לא יכולתי להתאפק מלנסות זאת jowar methi ki sabzi לארוחת הצהריים שלי. עוטה דוחן זנב שועל, והיתה לנו מנה חדשה נוספת בתפריט הדוחן שלנו.

עצים גבוהים ודקים שגדלים במהירות

קרא | נצל את כוח הכוסמת עם הסלט המפואר הזה

קרא עוד על המתכון שלב אחר שלב והיתרונות הבריאותיים המדהימים של דוחן סורג '.

Jowar methi ki sabzi

Jowar הוא עמוס בכמויות טובות של סידן, נחושת, אבץ, זרחן ועוד. (צילום: שליני רג'אני)

רכיבים:

• 2 כפות שמן חרדל
• ½ כפית זרעי כמון
• ¼ כפית asafoetida (הנג)
• 4-5 שיני שום (מגוררות)
• ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ '(מגורד)
• 1 צ'ילי ירוק (קצוץ דק)
• 2 צ'ילי אדום מיובש
• 1 כפית אבקת כוסברה
• ½ כפית אבקת כורכום (או כורכום גלם מגורד)
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה
• מלח לטעימה
• 1 כוס דוחן סורג 'מבושל
• 150 גרם עלי מתי טריים (שטופים וקצוצים)

שיטה:

1. שוטפים היטב וסופגים את דוחן הסורג '8-10 שעות. מבשלים אותם בלחץ במשך 2-3 שריקות על להבה בינונית-נמוכה. הקפד להוסיף מים מספקים, מלח וכורכום לפני בישול בלחץ.
2. במחבת עמוקה (השתמשתי בווק ברזל) מחממים שמן חרדל. לאחר שהשמן חם, מוסיפים זרעי כמון, הנג, ג'ינג'ר מגורר, שום וכורכום גולמי. מוסיפים גם צ'ילי אדום מיובש וצ'ילי ירוק קצוץ.
3. כשהתבלינים מתפצפצים, מוסיפים עלי מתי קצוצים. ממשיכים לבשל תוך בחישה קבועה עד שהעלים יבשים ופריכים.
4. מוסיפים עגבניות קצוצות וממשיכים לבשל עד שהם מעט רכים ועדינים.
5. כעת מוסיפים מלח, אבקת כוסברה ומערבבים הכל יפה.
6. מסננים עודפי מים מהסורגום המבושל ומוסיפים לתערובת מתי העגבניות. מערבבים היטב, מכסים אותו ומניחים לו להתבשל 5-8 דקות נוספות על להבה נמוכה.
7. תנו לעודף הלחות להתאדות. מגישים את הסבזי הזה כשהוא ממש חם. אם תרצה, תוכל אפילו לפזר מעט אבקת מנגו יבשה (אמצ'ור) או גרם מסאלה מלמעלה. או רק טפטוף קל של מיץ לימון כדי שיהיה מעניין.
8. אתה יכול לחבוט אותו עם צ'פטיס חיטה רגיל. מכיוון שאני מחיטה, נהניתי מהם עם דוחן זנב שועל רך, משהו שהמשתתפים שלי אוהבים להכין על בסיס יומיומי.

יתרונות בריאותיים של דוחן סורג '

דוחן סורגום (jowar) הוא תחנת כוח של ויטמינים חיוניים, נוגדי חמצון ומינרלים. הוא עמוס בכמויות טובות של סידן, נחושת, אבץ, זרחן, אשלגן וויטמיני B הניתנים לתאים. נוכחותם של חומרים מזינים חיוניים אלה מסייעת בשמירה על בריאות הגוף ושמירה על כל המחלות.

(שליני רג'אני הוא מייסד קרייזי קאדצ'י ומחזיק סדנאות בישול חדשניות לדוחנים לכל קבוצות הגיל)

קוקוס לבן לעומת קוקוס חום