ביום ראשון הזה, אכלו בריא עם חיצ'די דוחן חצר וירקות על האש

דוחן החצר התזונתית הוא דגן מעולה עם כמויות טובות של מאקרו-מזינים וסיבים תזונתיים. גרגר הפלא הזעיר הזה הוא מקור טוב לוויטמינים מסוג B, והוא טוב גם לזקנים, במיוחד לחולי סוכרת.

עליך לקרוא עוד את המתכון שלב אחר שלב של חיצ'די דוחן בחצר עם ירקות במנגל כתוספת. (צילום: שליני רג'אני)

בכל פעם שמוכרזת מנה חדשה של מסע דוחן בן חמישה שבועות באינסטגרם שלי, הטלפון שלי מופגז בהודעות DM ו- WhatsApp. בעוד אני מנסה כמיטב יכולתי לענות על כל אחד מהם בסבלנות-וצריך, לסדר שיחה להסביר כיצד מתקדמת כל הסדנה המקוונת-אני גם מבחין שחלק מהן הן שאלות נפוצות, ספקות וחששות של אנשים. מחפש לצאת איתי למסע היפה הזה. היום, אני רוצה לענות על כמה מהשאלות הנפוצות, ואני בטוח שהטור הזה יעזור לרבים שעדיין מהססים להתחיל את דרכם הקולינרית בדוחן.

* אני יודע שדוחן זה טוב אבל אני לעולם לא אוכל לעזוב חיטה.

אף אחד לא מבקש ממך להשאיר חיטה, אלא אם אתה מאובחן שאינו סובל מגלוטן. איננו מכונות אוטומטיות שאנו יכולים לשנות את מצבנו מגלוטן ללא גלוטן בן לילה. בואו לא לזעזע את הגוף שלנו. לוקח זמן עד שהחיך שלך יסתגל לדוחן. אבל כאשר אתה מבין למדי שגלוטן אינו טוב, אתה יכול לאלף את נפשך ואת המעיים לקבל את הדוחן כחלופות המזון המרפא. בעזרת הסדנה שלי, אני מנסה להפוך את כל המסע למעניין, מתגמל וקל במיוחד עבורכם.

* יש לי לוח זמנים קשור במיוחד ואני לא חושב שאצליח לבשל עם דוחן מכיוון שהוא צריך הרבה מדע והבנה.

למרבה המזל, הדוחן כאן כדי להקל על החיים. כאשר אתה מתחיל בשלב 1 של הבנת דוחן שונה, המרקמים, הטעם ואחרי הטעם, אתה יכול לתכנן את תפריט השבוע שלך תוך זמן קצר. זוהי יותר סדנה בקצב עצמי שבה אתה ממשיך בהתאם לקצב ולוח הזמנים שלך. אבל ברגע שתבין את טכניקות הבישול הנכונות, ההשריה הנכונה והדוחן המתאים לבריאותך, תהיה טוב יותר בכל מדע ההתמודדות עם גרגרי הפלא האלה.

* אני יכול לקבל דוחן, אבל אני לא חושב שהמשפחה שלי אי פעם תצטרף אלי למסע הזה.

אתה כאן לטובתך. ברגע שתתחיל להרגיש טוב יותר, החיוביות תתעלה בכל הפעולות שלך. המשפחה היא שתראה אותך משתפר. ולמרות שאולי ייקח קצת זמן עד שהם יצטרפו אליך, ויסתכלו על כל האוכל הדוחן המעניין והמלא שפתיים שתבשל, לא היה אכפת להם לנסות אותו. לאט אך בהדרגה, כל המשפחה מצטרפת למסע הדוחן. אבל השינוי צריך להתחיל בך.

חיפושית שחורה עם רגליים חומות

* אני רוצה להתגנב לדוחן באוכל היומיומי שלי. תפריט הסדנאות שלך נראה מאוד אקזוטי ויבשתי.

יותר מהמתכונים, אלה טכניקות הבישול שתכירו. כל התלמידים שלי מחוברים באמצעות קבוצת וואטסאפ צמודה שבה כל יום אנחנו מזילים ריר על תמונות (משותפות של התלמידים שלי) של דוחן פרתות , חחידי , גרסאות רבות של dosas , לביבות, ועוד הרבה יותר עם מרקים, מנות ראשונות ואפילו סלטים שהם כולם חלק מהתפריט. זהו מסע ולא רק שיעור בישול.

ומכיוון שאני חייב להגיד לך כמה בקלות אתה יכול לגרום לאוכל הרגיל שלך להיראות מעניין, הנה ניסיון שבו אתה יכול לחבוט את הקיצ'די של דוחן החצר הרגיל עם כמה ירקות ברביקיו טעימים וגבינת קוטג 'שכבשה עם דוחן סורג'. אני לא יודע איך תקרא לזה פלטה, אבל אם אתה שואל אותי, זה גשר שעוזר לי לקחת אותך לכיוון שלנו למרות ש אוכל עם קצת יותר סטייל ואהבה. זה מה שמגדיר את העבודה שלי ואני.

אתה תמיד יכול לפנות אלי דרך האינסטגרם שלי לשאלות נוספות על המשלחת המתגמלת הזו. אבל לפני כן, עליך לקרוא עוד על המתכון שלב אחר שלב של דוחן בחצר חחידי עם ירקות על המנגל כתוספת.

(מגיש 4)

רכיבים:

· כוס דוחן חצר ( sama ka chawal )

· ½ כוס מונג צהוב (גרם מפוצל צהוב)

· תפוח אדמה אחד, קצוץ דק

· עגבנייה אחת, קצוצה דק

· 1 צ'ילי ירוק קצוץ (לא חובה)

· ¼ כפית אבקת צ'ילי אדומה (לא חובה)

· 1 צ'ילי אדום מלא מיובש

· ½ זרעי כמון

· ½ כפית אבקת כורכום

· מלח סלע לפי הטעם

· ¼ כפית asafoetida ( הנג )

· 1 כף גהי פרה

· 3.5 כוסות מים לבישול

מועד את הפלטה הזו עם כל המטבלים האהובים עליך. אני בדרך כלל שומר את צ'אטני המנטה מוכן מכיוון שהוא מאפשר לי להפוך כל ארוחה פשוטה לארוחה טעימה. (צילום: שליני רג'אני)

שיטה:

1. שוטפים היטב ומשרים את דוחן החצר למשך 6-8 שעות. גם לשטוף ולהשרות moong דאל למשך 3-4 שעות בנפרד.

2. בכלי פתוח מחממים כף גהי פרה. לזה מוסיפים זרעי כמון, צ'ילי ירוק קצוץ, עגבניות קצוצות. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מלח וכורכום ומבשלים עד שהעגבניות מעט רכות.

3. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ואחריהם מעט מים; מבשלים אותו מכוסה 5-7 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.

4. כעת, הוסיפו דוחן ספוג ו מ , ואחריו מים. מערבבים היטב ומניחים לתערובת לרתיחה. זה הזמן שבו אתה צריך להדליק את הלהבה נמוכה ולאפשר את חחידי לבשל על להבה נמוכה במשך 15-20 הדקות הקרובות, מכוסה.

5. ברגע שהכל רטוב ונחמד, מערבבים היטב ומכבים את הלהבה.

6. אפשר את חחידי להתיישב ולייבש מעט. אתה יכול להתאים מים לפי רצונך. אני אוהב את זה נזוף קטן, אז הוספתי עוד מים. אתה יכול לקבל את זה כמו מיובש pulao , גם.

7. עבור דַארטס שתוכלו לראות בתמונה זו, עקבתי אחר הרגיל paneer tikka מתכון. אבל הרגע החלפתי קמח גרם ( הם מתנשקים ) עם קמח דוחן סורגום. והיה להם טעם נפלא. אתה חייב לנסות.

8. העדיפו את הפלטה הזו עם כל המטבלים האהובים עליכם. אני בדרך כלל שומר את צ'אטני המנטה מוכן מכיוון שהוא מאפשר לי להפוך כל ארוחה פשוטה לארוחה טעימה.

9. מגישים חם ולעולם לא מקררים את הדוחן המבושל.

יתרונות בריאותיים של דוחן החצר ודוחן הסורגום

דוחן חצר: דוחן חצר מבחינה תזונתית הוא דגן מעולה עם כמויות טובות של מאקרו-חומרים מזינים וסיבים תזונתיים. גרגר הפלא הזעיר הזה הוא מקור טוב לוויטמינים מסוג B, והוא טוב גם לזקנים, במיוחד לחולי סוכרת.

השמות האחרים של דוחן החצר הם שיאמה בבנגלית, moraiyo בגוג'ראטי, sanwa of samak בהינדית, oodalu בקנאדה, kuthiraivolly בטמילית ו udalu בטלוגו.

דוחן סורגום (jowar) הוא הדוחן הרבגוני והניטרלי ביותר. השתמשתי בו בהרבה מהמתכונים שלי, כולל מרינדות ותערובות רוטב שבהם אני משתמש בקמח ג'וור ביתי.

הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים כמו ויטמיני B, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל ואבץ. כמו כן מקור מצוין לסיבים, נוגדי חמצון וחלבון.

(שליני רג'אני הוא מייסד קרייזי קאדצ'י ומחזיק סדנאות בישול חדשניות לדירוג לכל קבוצות הגיל)