האגדה על בישול איורוודה וכיצד היא יכולה לרפא את גופך

נחשב לאחד המדעים הוותיקים ביותר של בישול, בישול איורוודה מהווה בסיס לא רק לאבולוציה של המטבח ההודי, אלא גם השפיע רבות על זו של העולם.

סלטים, המוכנים לרוב עם פיזור רסיס ג'ינג'ר ומיץ לימון, שתועדו לראשונה בתקופת אשוקה הודות לאיורוודה. (מקור: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

אתה מה שאתה אוכל. במשך מאות שנים, זה היה הבסיס של רוב המטבחים ברחבי העולם. אבל הייתה זו איורוודה, מדעת הבריאות ההודית בת 5,000 שנה פלוס, שהציגה לראשונה את אמנות ה'בישול המותאם אישית '. למעשה, זה הלך צעד אחד קדימה בכך שהדגים כיצד לא רק מה שאתה אוכל עושה את ההבדל, אלא גם איך שהוא מוכן משנה את ההבדל.

בהתבסס על ההבנה של השילוב הייחודי של ואטה (אתר), פיטה (אש) וקפה (מים) המהווה את גוף האדם ומאזן את כוחות חייו, המטבח האיורוודי כולל מנות המיוצרות עם שילוב מזון כזה המייעל את האלמנטים הללו גוף האדם. האיורוודה, הנחשבת לעתים קרובות לאבי המטבח הצמחוני ההודי, הודות לצמחיה ולתוצרת הצמחית הרבה, במסע שלה לפיתוח מנות היוצרות את האיזון המושלם בגוף הציגה גם את רוב סגנונות הבישול המכונים בריאים כיום, כמו טיגון במחבת, צלייה, אידוי והלבנה.

את התשובה ל'למה 'כמה מנות ברפרטואר הקולינרי ההודי מטוגנות בעוד שאחרות מאודות או אפילו קלויות אפשר למצוא באיורוודה. מדע עתיק זה גילה למעשה כיצד בישול והזמן הנדרש לבישול יכולים לשנות את הרכב המזון המסוים ואת השפעתו על הגוף. כמו הליקופן שבעגבניות, שמשתפר בעת הבישול ניתן לחלץ בקלות. כנ'ל לגבי בצל. הטמפרור בעזרת ציר מאזן את התכונות המשתן בבצל שעושה אותו טוב לשיעול וקור ועוזר לעיכול. למעשה, חטיפי בישול איורוודים משימוש בבצל שחום שאיבדו את כל חומרי התזונה שלו ועלולים לגרום לחומציות בכמה מקרים. גזר מולבן גוזל מהם את הבטאקרוטן שלהם, ולכן מומלץ לאכול אותו גלם. למעשה בישול האדים הפופולרי שנעשה על ידי עטיפת ירקות בעלה הוא גם בעל אופי איורוודי באופן מובהק.

האגדה מספרת כי הבנה זו של המדע היא שאיפשרה לדראופאדי ולחמשת הפנדבות לשרוד בג'ונגל. הח'יר, מנה שמוצאת אזכור הן במהבהרטה והן ברמאיאנה הייתה למעשה המצאה איורוודית. הוא משלב את השומן בחלב עם העמילן באורז כדי להגביר את האנרגיה.

אומנות התסיסה החלבנית והשימוש בה היוותה מתנה נוספת של האיורוודה לעולם הקולינריה. ההוכחה לכך היא השימוש הרב בגהי ויוגורט באיורוודה לטיפול במגוון עצום של מחלות, מעצירות ועד כיבים ואפילו הנגאובר. כתוב ישן שנמצא מתקופת גופטה קובע את השימוש בג'י להכנת ממרח צמחוני לחסטרייאס לפני המלחמה. אומרים שאחרי מלחמת קלינגה ויתר הקיסר אשוקה על בשר לטובת אוכל צמחוני, חמש פעמים בשבוע, כי זה השאיר אותו זריז וערני. מרקים, עוד חידוש מהמטבח האיורוודי, נצרכו מאוד אחורה בזמן. בממלכת צ'ולה, הוא שימש הן כמשקה בוקר והן לשיפור התיאבון. מרק היה לעתים קרובות המזון שניתן לאמהות מניקות טריות כדי להחזיר לעצמן כוח.

חרק שחור קטן עם כנפיים בבית

סלטים, המוכנים לרוב עם פיזור רסיס ג'ינג'ר ומיץ לימון, שתועדו לראשונה בתקופת אשוקה הודות לאיורוודה. למעשה, הגרסה הקודמת הזו של 'דיאטת מזון נא' אומצה על ידי הבודהיסט מקלינגה (כיום אודישה ומערב בנגל) שלקח אותה למדינות וליבשות אחרות בזמן שנסעו. היסטוריונים רבים של מזון מייחסים את המסורת של אכילת מזון גולמי או מזון מבושל במטבח הסיני לאיורוודה ולצלם הסיני פא חסיאן (כ 337–422 לספירה), שביקר בהודו הרבה פעמים כדי לתעד את מערכת הקולינריה והבריאות, מציין. שהמטבח ההודי אז, במיוחד הצד הצמחוני, השתמש במינימום תבלינים וזמן בישול כדי להקנות את הטעם הנכון למנה מבלי להתפשר על החומרים המזינים.

פילוסופיית הבישול הזו היא שעדיין ממשיכים את המתאמנים באיורוודה, והופכת אותה למטבח מרפא ומשקם. מה שמעניק גם לבישול האירוודי את זהותו הייחודית מלבד שיטת הבישול המשמשת לכל מאכל ושימוש טוב במרכיבים מקומיים, הוא השימוש בעשבי תיבול ושיטות מסוימות. רוב המתכונים באיורוודה דורשים קסטורי (כורכום ארומטי), זן ריחני של שורש כורכום במקום כורכום רגיל (כורכום לונגה) בגלל הארומה וחומרים המזינים שלו. הוא גם משתמש בהרבה פרחים ופירות יער במנותיו במקום תבלינים כמו צ'ילי כדי לחלץ את הטעם הנדרש ללא יותר מדי בישול. אז בהנחה שמנות איורוודיות כולן תפלות זו באמת טעות. חיך תבלין ובשר עייף ימצא בו הרבה עדינות, אבל זה בגלל שכל מנה עשויה להתאים לאופי של אדם, שהוא תערובת של ואטה פיטה וקפה.

אז איך אפשר לשלב בישול איורוודי באורח חייו? כפי שגיטה רמש, מייסדת כפר הריפוי קאיראלי איורוודה בקראלה, מצהירה בספרה ספר הבישול האיורוודי, בכך שמצאה תחילה איזה הרכב אתה, בדרך כלל אנשים הם שילוב של פיטה-קאפה וואט-פיטה (הדמות הראשונה היא הדומיננטית), ולאחר מכן לאכול בהתאם לאופי האינדיבידואלי שלך. ובהתאם לשגרה נכונה, שהיא מנת אוכל ופעילות גופנית.

למרות שמעניינת, היא מוסיפה, 'כשזה מגיע לירקות ופירות, יש לה כל תועלת במידה. ובמתון, אני מתכוון לגדלי מנה שמתאימים לאגרוף.

להלן מספר מתכונים שיעזרו לך להתחיל:

סלט צנון לבן

סלט צנון לבן (מקור: כפר הריפוי Kairali Ayurveda, Palakkad)

רכיבים
1 צנון, בגודל בינוני, מגורד
ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', פרוס דק
1 צ'ילי ירוק, קצוץ
1 כף עלי כוסברה, קצוצים
10 מ'ל מיץ ליים
מנטה לקישוט

שיטה:
סוחטים עודפי מים מהצנון. עכשיו מוסיפים את הג'ינג'ר, הצ'ילי הירוק, עלי הכוסברה ומיץ הליים, נותנים לו זריקה טובה ומגישים עם נענע.

עֵצָה : אפשר להכין את מיץ הצנון למרק, אבל הכי טוב שלו היה טרי עם מעט מיץ ליים ומלח שחור לבטן צלולה. כמו כן, אם אינכם רוצים להשתמש בצ'ילי, אבקת פלפל (גרוס טרי) היא חלופה טובה יותר. יש לך שן מתוקה? אפשר גם לטפטף מעט דבש מלמעלה.

סלט מלפפון בננה

עץ קטן עם פירות יער אדומים

סלט מלפפונים בננה (מקור: כפר הריפוי איורוודה קאיראלי, פאלאקאד)

רכיבים
2 בננות, בגודל בינוני
15 מ'ל מיץ ליים
15 גרם בוטנים, קלויים ומרוסקים
15 גרם קוקוס מגורר
2 מלפפונים, בגודל בינוני
מלח וצ'ילי לפי הטעם
מנטה לקישוט

שיטה:
פורסים את הבננות לצ'יפס, מגררים את המלפפון. כעת בקערה מוסיפים את הבננות, המלפפון, הקוקוס והבוטנים. מוסיפים את מיץ הליים, הצ'ילי ונותנים לו זריקה טובה. מתקנים תיבול ומקשטים עם int.

עֵצָה: אלה האלרגיים לבוטנים יכולים להחליף אותו בפינוטנים בעלי אותו טעם אגוזי. אפשר גם להשתמש בסוכר במקום יוגורט/קורדל מעט ממותק במקום מיץ ליים.

מרק דלעת צהוב

מרק דלעת צהוב (מקור: כפר הריפוי איורוודה Kairali, Palakkad)

רכיבים
500 גרם דלעת צהובה, חתוכה לקוביות
1 בצל, גדול
2 צ'ילי ירוק
ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', פרוס דק
¼ כפית כמון קלוי
2 שיני שום, קצוצות
מעיין עלי קארי
מלח לטעימה

שיטה
לחץ מבשלים את כל החומרים למעט מלח במשך 10 דקות ב -2 כוסות מים. לאחר שהתקרר, השתמש בבלנדר להפוך את העיסה לעיסה חלקה. מרתיחים את העיסה עם עוד קצת מים, מתקנים תיבול ומוגשים עם עלי קארי פרוסים.

חרק פסים כתום ושחור

טיפ: רוצה עוד זינג במרק? זורקים את עלי הקארי במעט שמן שומשום.

גזר טוראן

וריאציה של טוראן הכרוב הפופולרי, ניתן לבשל אותה מהר יותר מרוב האטריות המיידיות.

רכיבים
400 גרם גזר, חתוך לקוביות לריבועים קטנים
1 כפית זרעי חרדל
עלי קארי להרכבה
30 גרם קוקוס טרי, מגורד
2 כפית שמן צמחי
1 צ'ילי אדום יבש, זרעים מוסרים
¼ כפית כורכום
½ כפית כמון
מלח לטעימה

שיטה
במחבת מחממים שמן, מוסיפים את החרדל וזרעי הכמון. לאחר שהתחילו לקרטע, הוסיפו את הצ'ילי ועלי הקארי החבול וכסו כדי להוציא את הארומה. מוציאים את עלי הקארי ומוסיפים את הגזר והכורכום. מבשלים עד לסיים. מוסיפים את הקוקוס המגורר, מערבבים היטב, מוסיפים את עלי הקארי ומבשלים זמן מה. מוציאים ומגישים חם.

עֵצָה: הפילוסופיה של חיתוך הירק באופן אחיד מסייעת לירק להתבשל מהר יותר. זו הסיבה שלרוב המנות האיורוודיות יש ירקות קצוצים כאחד כך שהם מתבשלים יחד ומהר. הסוד של הכנת טוראן טוב הוא לבשל קוקוס עד שהוא הופך שקוף מעט.

מתכון ותמונה באדיבות: כפר הריפוי איורוודה קאיראלי, פלאקאד