ג'קפרי: פרי, ירק ומה שביניהם

לאורך השנים פרי זה עדיין שומר על מעמדו ככזה שהוא סביר לכולם וניתן לצרוך אותו גולמי או בשל.

ג'קפרי

הדבר היחיד שכל מי שנוסע ברחבי קראלה פשוט לא יכול לפספס הוא עץ הג'קפרי מכיוון שהוא גבוה ומפוזר היטב. ברוב המקרים, אפשר לראות את הג'קפרי הצהוב-ירקרק תלוי במספרים נאותים - לא מפתיע שכן זהו ללא ספק הפרי הנישא על העצים הגדול ביותר.

לאורך השנים פרי זה עדיין שומר על מעמדו ככזה שהוא סביר לכולם וניתן לצרוך אותו גולמי או בשל.

כל ג'קפרי שוקל בין שלושה ל-30 ק'ג.

כמה סוגים של עצי ארז יש

מאמינים שמקורו ביערות הגשם הדרום-מערביים של המדינה, המילה ג'קפרי מקורה בפורטוגזית ג'אקה, אשר בתורה, נגזרת מהמילה המלאיתית צ'אקה.

בשפה המקובלת, הצ'אקה מכונה לעתים קרובות הצורה הטרום-בשלה והניחוח של הג'קפרי הבשרני מורגש לראשונה על ידי הסנאים והציפורים. הצורה הבשלה נקראת צ'אקה פז'ם.

בקרלה שני הזנים הנפוצים ביותר הם 'קווז'ה', שאין לו ביקוש רב כמו 'varikka' שהפך לאחרונה למבוקש מאוד.

מולי תומס, סבתא בת 80 מתירוולה, אמרה שזהו פריט מזון אחד שהיה פעם עזרתם של אנשים רבים, במיוחד מעמד הפועלים.

אני זוכר שכאשר היה קשה להגיע לעבודה במהלך העונה הגשומה, חמי נהג לאפשר למעמד הפועלים לחתוך את הג'קפרי הכמעט בשל. הג'קפרי המעוך, שהוכן עם קוקוס מגורר ותבלינים, הוא לא רק מעורר תיאבון אלא גם ארוחה ממלאת למדי. כמו כן, הצ'יפס הטעים שהוכן מג'קפרי הוא להיט בין כולם, אמר תומאס ל-IANS.

תהליך הגמילה מהחתיכות לאחר חיתוך הג'קפרי הוא תהליך מייגע ומבולגן מאוד בגלל הנוזל הלבן הדביק שנוזל החוצה, אבל עבור אנשים מנוסים, זה משחק ילדים.

הזרע או ה'צ'ולה' שבתוך כל נתח בשרני משמש גם להכנת מנות מצוינות. אחד הפופולריים שבהם הוא כשהוא מעורבב עם מנגו גולמי וממרח קוקוס ולקארי בשם 'צ'אקקורו מנגה' שאוכלים עם אורז מהביל.

איך נראה עלה צפצפה

כשאוכלים עם קארי דג קרלה טיפוסי, ג'קפרי מעוך הוא שאין שני לו. כעת התחלנו לקדם את זה בקרב התיירים הזרים שבוחרים בשהייה בבית, אמר ל-IANS ג'ייקוב פונן, שמשכיר חדרים בקוטאיאם.

כיום, זן הקווז'ה אינו מבוקש במיוחד ובעלי הבית מתקשים להיפטר ממנו כי לאחר שהוא מבשיל ונופל, מדובר בעניין מבולגן גדול עם הרבה זבובים וציפורים שניזונות ממנו. מגוון varikka של jackfruit זמין במחיר מפואר של Rs.150 ומעלה.

יש לנו את שני הזנים של ג'קפרי. לאחרונה, אלו קונים מטמיל נאדו שבאים וקונים את זן הווריקה. הם לא רוצים את מגוון הקווז'ה. הם קורעים אותנו מכיוון שבזמן שאנחנו מגיעים בסביבות Rs.10 עבור jackfruit varikka, נאמר לנו שהם מוכרים אותו מעל Rs.100. ראה, אם לא נמכור אותו תמורת 10 רופי לחתיכה, אז הוא יהפוך לאוכל לציפורים ולסנאים. בעיה נוספת היא שאם נשכור מטפס עצים כדי לחתוך את הפרי, הוא מבקש לפחות 250 רופי. כתוצאה מכך, גם אם נקבל רק 10 רופי ליחידה, אנו מוכרים את זה לקונים מטמיל נאדו, אמר החקלאי Sreekantan Nair ל-IANS.

מדינות כמו תאילנד, הפיליפינים וסרי לנקה לקחו את הג'קפרי לשלב הבא כשהם מגיעים עם מוצרים בעלי ערך מוסף.

סוגים שונים של צמחים ומאפיינים

גרנו בתאילנד שלוש שנים ויש הרבה מוצרים מתוקים שעשויים מג'קפרי. אני מופתע שזה לא קורה במדינה שלנו. המוצר הבולט היחיד שזמין כעת הוא 'chakka varatiyathu' וגם הדור הנוכחי של נשים אינן מומחיות כמו האמהות שלנו פעם, אמרה ל-IANS עקרת הבית סוזן ג'ייקוב, ששהתה שלוש שנים בתאילנד.

ואחרון חביב, בעוד שהקליפה החיצונית העבה של הג'קפרי היא מזון מבוקש מאוד לבהמות, העלים של עץ הג'קפרי מבוקשים באותה מידה על ידי מגדלי העזים.