זה עטיפה

מדוע במקרה של אג'ינומוטו במומוס אין בשר.

מומו נמצאים בכל רחבי רחוב בהודו. (מקור: Thinkstock)

חוקרת המזון והיועצת, פריטה סן, המבוססת על גורגאון, מדברת על האופן שבו מומוס הפך לאוכל רחוב פופולרי בהודו.

האם תוכל בבקשה לדבר על איך מומוס הפך לחטיף פופולרי בהודו?

חלקים מתרשים גזע

לאחר המרד הטיבטי ב -1959 הגיעו מספר רב של פליטים לדלהי. כמו בפליטים מכל תרבות, המגרש היזמי הקים עסקים מקומיים, במיוחד סביב אוכל. אני זוכר שהלכתי לדהאבה הטיבטית ביישוב שליד אוניברסיטת דלהי, שם נמכרו מצע של מומו במחיר של פחות מ -2 Rs יחד עם קערת מרק. אתה יכול לקבל מרק כמה שאתה רוצה. הם מכרו גם תוקפות לצד, שהיו מרקים כבדים יותר שהוגשו עם אטריות, בשר וירקות. מומוס, לשם השוואה, היו מאודים, עם מילוי בשר או ירקות והגיעו עם המרק החם והקליל הזה. הם היו מזינים ואפשר היה לאכול אותם כחטיף או אפילו להכין ארוחה מלאה. כמו כן, הארוחות הבריאות והבריאות הללו הוכנו מול עיניכם, כך שידעתם שהן טריות.

במטבחים הודיים אזוריים רבים יש כיסונים מתוקים ומלוחים כאחד. מה עבד לטובת מומו?

רוב הכופתאות ההודיות מתוקות באופן מסורתי. אבל למומוס יכול להיות מילוי בשר או צמחוני. בתחילה, מומואים לא היו אוכל רחוב להמונים. אז הטיפוסים האינטלקטואליים של ג'ולה היו מתענגים על אלה והופכים את מפרקי המומו לסוג של מרחב נוסף. אבל הם פנו לחך ההודי מכיוון שהודים, שטעמם מהמטבח הסיני, היו יכולים להפוך אותם לתפוחים, בדיוק כמו שהוכנו, או לתבל אותם עם הרוטב אם כך הם אהבו אותו. לאחר שהיו מטוגנים, הם היו כמעט כמו סמוסות או קכוריס. עד מהרה נהיה מגניב שיש לו מומו מעל חור בהטור במסעדה ברחוב.

כרישים שנראים כמו לבן נהדר

הפופולריות שלהם אינה מוגבלת לערים. אנו רואים את momos נמכרים בתחנות גבעות רבות, כגון מנאלי.

אלה גם הפכו למאכל פופולרי בתחנות הגבעות מכיוון שכמה פליטים טיבטים עברו לשם ומומוס היו ארוחה מחממת אך קלה. בקולקטה (כלכותה אם כן), בחורף, טיבטים רבים היו עוזבים את דרג'ילינג ואת סיקים כדי להקים חנות לאורך הרחובות, ומוכרים צמר ומומו. עד מהרה אלה הפכו לצריפים קבועים. בגבעות, זה די רגיל למצוא מומוס בשר יאק או חזיר בטעם שומן מן החי, שמתחמם באקלים קר. זו הסיבה שהמוז בגבעות טעים בהרבה מאלו בערים. עם הזמן, השומן מן החי במומוס נמחק. והיום, לערים כמו דלהי יש מטבחי מומו ריכוזיים מהם הספקים אוספים את אספקתם ומקימים דוכנים ממול.

בשבוע שעבר קרא רמש אראורה, ה- BJP MLC בג'אמו וקשמיר, לאסור על מומואים לשימוש באג'ינומוטו בהם. הצפיות שלך?

מהו עץ ארבה

אבל לא סביר שהטיבטים ישתמשו בזה בהכנתם. השטח הקשה ומזג האוויר של טיבט לא איפשרו לתושבים לגדל שם משהו. עזבו לבד לייבא משפרי טעם כאלה. טיבט תמיד הייתה חברת סחר, שהביאה אספקה ​​כגון קמחים ודגנים אחרים, ממדינות כמו הודו. זו גם הסיבה לכך שהאוכל הטיבטי פשוט מאוד ובסיסי, ובניגוד לסכומים דלים, שהם סיניים, מומו תמיד נוצר מקמחים כמו מיידה ואטה.

כמו כן, השימוש באג'ינימוטו הוא די עדכני במטבח היפני והסיני. זה כמעט כמו garam masala, הנפוץ עם עלייה בשפע. באופן דומה, ajinimoto אינו חלק מאף מאכלים כפריים, וסביר שלא שימשו את הטיבטים להכנת מומו. כיום, למרות שהם עשויים להשתמש בו, כל המסעדות הסיניות ומפרקי המזון המהיר משתמשים בו. כמו במסעדות המקומיות השתמשו בצבע כימי אדום זול לעוף טנדורי או בצהוב המטניל המזיק מאוד לביריאני. אז למה מייחדים מומואים?