צריך להחיות את המטבח ההודי: השף עג'אי צ'ופרה

'מעולם לא ידעתי זאת. זו הסיבה שבכל פעם שאני נוסע או יוצא, העיניים שלי תמיד פקוחות לראות ולחקור דברים חדשים שיש למדינה שלנו להציע ', אמר צ'ופרה, שיש לו לזכותו מופעים כמו' היי תה 'ו'קוצץ צ'ופ צ'ופרה'. .

קדימה, השף אמר שהוא רוצה להמשיך ולחקור אוכל הודי וגם לנסות להביא טעם צפון 3 (קובץ/תמונה)

השף עג'אי צ'ופרה, שחקר מתכונים ומעדנים שנשכחו ממדינות צפון צפון הודו לעונה חדשה של תוכנית אוכל צפון טעמים, מרגיש שההודים החלו להעריך מטבח בינלאומי משלהם. הוא אומר שזה הכרחי להחיות את האהבה לאוכל הודי. כאשר נולד 'טעמים צפוןיים', יוצרי התוכנית הגיעו אליי עם הרעיון והתרגשתי לגמרי. זה קרה בדיוק כשהשף מנג'יט סינג (שף בוגר) ואני דיברנו על נפילת המטבח ההודי, במיוחד בהודו וכיצד צריך להחיות אותו מחדש.

אנשים בהודו החלו לחקור אוכל זר הרבה יותר מאשר האוכל שלנו. לשם הגיע כל תהליך החשיבה הזה ובועטתי מאוד מהתוכנית ואמרתי, 'בוא נעשה את זה', אמר צ'ופרה ל- IANS.

עם Northern Flavours, שעלתה לאוויר בתחילת השבוע בערוץ Living Foodz, הניסיון הוא להאדיר את האוכל ההודי.

זה היה אמור לזכות בתהילה מאה שנה אחורה אבל איכשהו זה מעולם לא קרה. אני פשוט נושאת לפידים מהמטבח שלנו, שהוא כל כך נהדר ומלא טעם. זה פשוט לא קיבל את הפלטפורמה הנכונה, הוסיפה צ'ופרה.

לקראת המופע, הצוות חקר תענוגות אוכל כמו Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu and Kashmir, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand ו- Delhi. צ'ופרה מתאר זאת כחוויית למידה שבה גילה מתכונים וטכניקות חדשות.

צמח בית שנראה כמו עץ ​​דקל

ב -21 השנים האחרונות לקריירה שלי, כל יום היה לומד. אבל במהלך ההופעה, נתקלתי בחכוריס של רואט (מג'איפור). היו כתמים על הקאצ'ורי ובאופן אידיאלי, שף היה זורק אותו. למדתי שהוא (השף שם) יפזר עליהם מים קרים לפני הטיגון, וזה מה שהפך אותם למיוחדים.

מעולם לא ידעתי זאת. זו הסיבה שבכל פעם שאני נוסעת או יוצאת החוצה, העיניים שלי תמיד פקוחות לראות ולחקור דברים חדשים שיש למדינה שלנו להציע, אמר צ'ופרה, שיש לו לזכותו מופעים כמו Hi Tea ו- Chop Chop Chopra.

הוא אף אירח ושפט את עונה 1 ו -2 של MasterChef India.

כשף שעבד כראש חטיבת המטבחים ברשתות המלונות המוכרות בעולם מריוט וסטארווד, היה לו קשה להציג מתכונים שעומדים מאחוריהם טכניקות קשות ומסורבלות?

אם משהו מבושל על פחם במשך יומיים, אנחנו לא הולכים לשכפל את זה בטלוויזיה, אך יחד עם זאת נבין את מהותו. אנחנו מנסים להבין מה בדיוק קורה. אם מתכון דורש בישול איטי, ניקח את המהות הזו ... אולי לא נבשל אותו על עשן, אבל נבשל אותו במשך שש שעות. אנו עושים את המחקר ואז מראים אותו בטלוויזיה מכיוון שאנשים צריכים לשכפל את אותם דברים בבית. אמר צ'ופרה.

קדימה, השף אמר שהוא רוצה להמשיך ולחקור אוכל הודי ולנסות גם להביא צפון טעמים 3.