כיצד עיצבה הגבינה את האבולוציה האנושית

20,000 שנה אחורה, אף מבוגר לא הצליח לעכל חלב. אבל כעת, הודות לתפקיד המעניין שהגבינה שיחקה בעיצוב האבולוציה שלנו, אנו יכולים לשבת וליהנות מהמחלבה שלנו - בין אם זה דלי גלידה, גבינה נמסה על גבי פיצה או טוסט בחמאה.

הגבינה מילאה תפקיד מעניין בעיצוב האבולוציה האנושית. (מקור: תמונת קובץ)

בעוד שאתה מה שאתה אוכל הוא הצהרה שנויה במחלוקת, מה שאנו צורכים במשך דורות רבים יכול לעצב את הדרך שבה אנו מתפתחים כמין. דיאטה, בדרכים רבות יותר ממה שאנחנו יכולים לדמיין, יכולה לשנות את האנטומיה האנושית - מה שאנו אוכלים היום ישפיע על הכיוון שאנו לוקחים מחר.

לפני מספר שבועות נמצאה הגבינה הוותיקה בעולם במצרים. זו הייתה תגלית חשובה מכיוון שבדרך מסוימת היא הציגה את חשיבות הגבינה בתזונה של אבותינו - בהתחשב בהנפקה בקבורה. אבל גם אם חלקנו את חיבתנו לגבינה עם אבותינו 3200 שנה אחורה, כיום, כשני שלישים מאוכלוסיית העולם סובלים מחוסר סבילות ללקטוז או שיש להם ירידה בסבילות ללקטוז לאחר הינקות.

זה מביא אותנו לתהות - איך עברנו מסבילות ללקטוז לחוסר סבילות ללקטוז או שזה הפוך?

כמה מינים שונים של צמחים יש

גם אם מוצרי חלב מהווים חלק מהתזונה הרגילה של אנשים באירופה, צפון הודו וצפון אמריקה, שתיית חלב בבגרות הייתה אפשרית רק מתקופת הברונזה - במהלך 4,500 השנים האחרונות. רק לפני 20,000 שנה, אף אחד מינקותו לא הצליח לעכל סוכר חלב, הנקרא לקטוז.

כאשר היונקים צעירים, הם מייצרים אנזים הנקרא לקטאז. לקטאז מסייע בפירוק הלקטוז המתקתק המצוי בחלב אמהותם. אבל עד לפני כמה אלפי שנים, ברגע שאדם הגיע לבגרותו, הם הפסיקו לייצר את האנזים הזה - כלומר רוב המבוגרים היו באופן טבעי חסרי סבילות ללקטוז.

אז איך בדיוק החלו בני האדם להיות סבילים ללקטוז?

לפני כ -8,000 שנה במה שנמצא כיום בטורקיה - בדיוק כשבני אדם התחילו לחלב פרות, עזים וכבשים טריות - מוטציות בגן המייצר את האנזים לקטאז החלו להתרחש לעתים קרובות - מה שהוביל לסבילות ללקטוז למבוגרים. על פי הערכות משתנות, מוטציה גנטית שאחראית לכך עשויה להיות בין 2,000 ל -20,000 שנה.

בנוסף לכך, בתקופות רעב בצפון אירופה, ככל הנראה עלו מקרים של שתיית חלב באזור. והאנשים שלא היו צריכים לצרוך מוצרי חלב עתירי לקטוז באופן אידיאלי-הרעבים והתת-תזונתיים-היו אלה שבסופו של דבר צרכו אותו יותר. ההשפעות הרעות של חלב על חוסר הסבילות ללקטוז הפרידו ביניהם לאנשים עם מוטציה של לקטאז בגנים שלהם, אשר היו אלה שסביר יותר לשרוד ולהעביר את הגן הזה.

השיחים הקטנים הטובים ביותר לחצר הקדמית

סובלנות ללקטאז הציעה יתרון לאנשים שהצליחו להעביר את הגן המוטציה הזה לצאצאיהם. זה הציע יתרון נוסף בגלל צריכת הקלוריות והתזונה המוגברת - ההערכה היא שאוכלוסיות עמידות ללקטוז יכולות לשרוד טוב יותר את הרעב, ואולי גם היו טובות יותר בכיבושים, דבר המסייע להתפשטות התרבויות והתרבויות שלהן.

למרות שהיכולת לעכל חלב הייתה יכולה להיות ברכה בעבר בהתחשב במגבלות הסביבה התחרותית המוגבלת בתזונה, בני אדם כבר למדו לצבוט מוצרי חלב כדי להפוך אותו לצריך ולכלול אותו בתזונה. כדי לספק את חוסר הסבילות ללקטוז, האוכלוסיות הניאוליתיות כבר עיבדו חלב למוצרים שהם יכולים לצרוך - כמו גבינה.

בתהליך התסיסה של החלב, החיידקים מפרקים את סוכרי החלב בחלב, ממירים אותם לחומצות ומקלים על העיכול לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. הגבינה דלה בלקטוז מכיוון שהיא כרוכה בהפרדת קנה מי גבינה. בעוד שגמילה משמשת לעיבוד גבינה, רוב סוכרי הלקטוז נפרדים עם מי הגבינה.

איך קוראים לבננות הקטנות

כדי לתמוך בה, גילו ארכיאולוגים מסננות חרס מפולין - בהן נמצאו עדויות לשומנים בנקבוביות החימר - מה שמרמז על כך ששימשו להפרדת הקלתית מהמי גבינה.

עוד לפני שהמוטציה הגנטית תמכה בסבילות ללקטוז, בני אדם בדרך של תסיסה של חלב להכנת גבינה כבר מצאו דרכים לכלול בבטחה מוצרי חלב בתזונה היומית שלהם. זה מראה שבני אדם מסוגלים לשנות את המזון כדי לכלול אותו בתזונה שלהם ולנצל יעיל את המשאבים העומדים לרשותם בדיוק כמו שאכילת מה שאנו אוכלים יכולה להוביל להתפתחות במבנה הגנטי שלנו.