מה דעתך לנסות היום uthappams אדום jowar curd עם קישואים ופלפלים?

תיהנו מהמנה הזו עם קורד תוצרת בית או כל צ'אטני שתבחרו

טָעִים מְאוֹד! האם תרצה לנסות את זה? (צילום: שליני רג'אני)

בהמשך לסדרת הדוסה מהשבוע שעבר, קיבלתי באינסטגרם שאילתות רבות על תסיסה של הבלילה, הוספת לימון לבלילה, שימוש ישיר בקמחים ועוד.

ולמרות שעניתי לשאלות רבות כאלה במעקב השבועי שלי, רציתי להתייחס לכמה כאן היום. אני מקווה שעם הטור הזה אני יכול לעזור לך. למעשה, המתכון של היום הוא ניסיון לענות על שאלות נפוצות רבות במנה אחת.

האם נוכל להכין דוסה מיידית עם קמח דוחן ישירות?

כמובן שאתה יכול, אבל אל תצפה לאותו מרקם כמו הבלילה המותססת שלך. אני תמיד מדגיש להכין קמחי דוחן בבית. זה לא רק משנה את המרקמים, אלא מעלה את הטעם. אני אוהב להתנסות בקמחי דוחן ובכל השנים האלה למדתי שכאשר מדובר בדוסות, שום דבר לא יכול לנצח את הדרכים המסורתיות של תסיסת גרגרים ספוגים.

האם נוכל לתסוס קמח דוחן?

כן. אך לא תקבלו את הטעם החמצמץ האופייני הזה המושג על ידי טחינת דגנים ותסיסתם. אין ספק שזהו קיצור דרך וחוסך זמן כאשר יש לכם קמחים תוצרת בית מוכנים.

חרקים שחורים קטנים שנראים כמו חיפושיות

האם נוכל להוסיף קרם כדי להדק את התסיסה?

הייתי אומר, לך על מחיקת מחמצת במקום. החמאה טובה כשאתה רוצה שהדוסות שלך יהיו רכות וספוגיות. ראיתי אנשים רבים שמוסיפים שמרים או סודה לשתיית החבטות שלהם ולמען האמת, הרעיון הזה מעולם לא הדהד אותי. המתכון של היום ענה על זה כאשר הוספתי קמח לקמח ג'וור אדום תוצרת בית וגיבשתי אוטאפאם ספוגי במקום דוסה פריכה. עם קורד, אין אפשרות לדוסייה פריכה.

האם נוכל להכין דוסה פריכה על טאווה מברזל יצוק באמצעות כיריים אינדוקציה?

זה מסובך ואתה צריך להמשיך להתאים את הטמפרטורה. כיריים אינדוקציה אינם מייצרים חום; זוהי האינדוקציה המגנטית. אז, אפשר קודם כל לתת לטאווה (המחבת) המשומנת לעשן יפה ולאחר מכן לאחר כיבוי, למרוח את הבלילה. אם המחבת גדולה מדי, שמרו אותה במרכז. לאחר שתסיים, הפעל את האינדוקציה. שים לב, אתה צריך להיות טוב בהתאמת הטמפרטורות.

כיצד להוסיף ירקות לדוסה מבלי להציג כלל?

אני בדרך כלל מוסיף שאריות מרקים לבלילה שלי והבת שלי רגילה עכשיו לדוסות האלה של סלק. לעתים קרובות היא קוראת להם דוסיות קשת. כאמא, זה מאתגר לפעמים. אתה תמיד יכול לאדות ולפזר ירקות כמו דלעת בקבוק, דלעת, קישוא, בטטה וכו 'מרכיב הקסם כאן הוא התבלינים. אני אוהב להוסיף תיבול פיצה כשאני מכין uthappams ו dosas עבור הבת שלי. עם ירקות מאודים, התבלינים והצ'טנינים הם אלה ששולטים במנה.

עכשיו, לגבי המתכון של היום: הוא היה מאולתר, אבל נתן לי תובנות נוספות. ככל שאתה מבשל יותר, אתה לומד יותר. זה צריך לבוא מהלב. תהנה מהמתכון הזה ותודיע לי כשתנסה אותו.

אאטהאפמס מעדן ג'וור אדום עם קישואים ופלפלים

מרכיבים (יוצר 4 uthappams):

· 4 כפות קמח ג'ואר אדום (ביתי טרי)

· 3 כפות לימון

· מלח סלע לפי הטעם

· ½ כוס פלפלים קצוצים, בצל

עצים שמתחילים ב-i

· 1 קישוא בינוני פרוס

· תיבול פיצה (אפשר להשתמש גם בפודיס מסורתיים)

· שמן לשמן ולבשל

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

שיטה:

1. פורסים קישואים וקוצצים ירקות. מפזרים מלח ותיבול פיצה ושומרים בצד. תנו לתבלינים להיספג.

2. בקערה עמוקה טורפים קמח דוחן וגירוי. מוסיפים מלח, ירקות ומים אופטימליים לקבלת תערובת הבלילה.

3. מחממים מראש טאווה מברזל יצוק על כיריים אינדוקציה.

4. משמנים אותו בשמן ומאפשרים לו לעשן.

5. מכבים את האינדוקציה ומורחים את הבלילה. שמור אותו סביב המרכז.

6. הפעילו את האינדוקציה והיו ערניים תוך התאמת הטמפרטורות.

7. מורחים מעל האוטפאם פרוסות קישוא כבושות ומניחים לו להתייצב בטמפרטורה נמוכה.

8. הופכים בזהירות ומבשלים גם מהצד השני.

9. תיהנו טרייה עם קמלה תוצרת בית או כל צ'אטני.

(שליני רג'אני הוא מייסד קרייזי קדצ'י ומקיים סדנאות בישול דוחן דוחן לכל קבוצות הגיל)