מסבודנה לאדו ועד אביאל: מיטב מתכוני הפונגאל

ביום השני של חגיגות הפונגאל, אנו מביאים אליכם את מיטב מעדני הפונגאל.

אורז פונגאל

פונגאל הוא פסטיבל קציר ומסמן גם את תחילת המסע הארוך של השמש, בן שישה חודשים צפונה. בטמילית, משמעות המילה פונגאל היא על גדותיה שמשמעותה שפע ושגשוג. למרות שזהו פסטיבל בן ארבעה ימים, היום השני הוא היום המרכזי של החגיגות והוא גם מתחבר עם Makar Sankranti שנחגג ברוב חלקי הודו. ביום השני של חגיגות הפונגאל, אנו מביאים אליכם את מיטב מעדני הפונגאל.

סבודנה לאדו

רכיבים

סבודנה - כוס אחת
קוקוס מיובש - 3/4 כוס
סוכר - 1/2 כוס (או יותר במידת הצורך)
אגוזי קשיו-10-15
הל-5
גהי - 7 כפות

שיטה
* מחממים מחבת, מוסיפים סבודנה ושומרים על להבה נמוכה ומערבבים לפחות 30 דקות
* לאחר 25-30 דקות, הסבודנה תשנה את צבעה לחום בהיר. מסירים את הסבודנה מהלהבה ומצננים אותה. מוסיפים את הסבודנה המצונן במיקסר וטוחנים אותה לאבקה חלקה.
* שוב מחממים את המחבת, מוסיפים קוקוס מגורד ומטגנים על להבה נמוכה 2-3 דקות. הקוקוס לא צריך להפוך לחום. מסירים מהלהבה.
* אבקת סוכר במיקסר
* מוסיפים לקוקוס המגורר את אבקת הסוכר ואבקת הסבודנה ומערבבים היטב
* מחממים מחבת נוספת, מוסיפים 1 כפית גהי ומטגנים את אגוזי הקשיו השבורים. מוסיפים את אגוזי הקשיו לתערובת הלאדו ומערבבים היטב. מוסיפים את יתרת הגהי במחבת ומחממים אותו במשך דקה. מסירים את הגהי מהלהבה ומוסיפים אותו לתערובת הלאדו ומערבבים היטב בעזרת כף.
* כשהתערובת התקררה מעט, לוקחים חצי אגרוף מלא מתערובת לאדו ויוצרים כדורים קטנים.
* Sabudana laddoo מוכן להגשה!

אורז פונגאל

רכיבים
מונג דאל - 3 כפות
אורז גולמי - 1/2 כוס
סוכר דקלים (ג'גרי) - 3/4 כוס
אבקת הל - 1/4 כפית
אגוזי קשיו-5-6
גהי - 5 כפות

שיטה
* מחממים מחבת ומטגנים יבשים את המונג דאל עד לקבלת ארומה נעימה והדאל משנה מעט את צבעו. שוטפים את האורז פעמיים או שלוש, מוסיפים אותו למונג דאל ומבשלים בלחץ עד 4-5 שריקות.
* קח סוכר דקלים בקערה. הוסף מים כדי להשרות אותו ושמור אותו על להבה נמוכה ואפשר לו להתמוסס במים. סביר להניח שבסוכר הדקל יש חלקיקי אבק או חול, לכן מומלץ לסנן אותו לאחר ההמסה.
* עכשיו, קחו את האורז המבושל עם דאל, מועכים אותו יפה ומוסיפים למחבת. מסננים שוב את סירופ סוכר הדקלים ומוסיפים אותו לזה. מערבבים היטב את האורז עם סירופ סוכר הדקלים.
* לשמור על להבה נמוכה למשך 5 דקות. מוסיפים אבקת הל ומערבבים היטב. בינתיים מוסיפים כפית גהי במחבת אחרת ומוסיפים אגוזי קשיו שבורים. מטגנים את אגוזי הקשיו בגהי עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים את אגוזי הקשיו המטוגנים לפונגאל המבושל ומערבבים היטב. אורז פאלם סוכר פונגל האידיאלי יהיה בצבע בהיר.
* זה מוכן עכשיו להגשה.

עצים עמודים לגינות קטנות

AVIAL

מתכון עוגיות (מקור: festivals.iloveindia.com)

רכיבים
3 כוסות ירקות מעורבים (בננה בוסר, בייבי ברידג'ל, מקל תיפוף, דלעת לבנה, בטטה, גזר, דלעת נחש, דלעת אפר)
קורט כורכום
½ כוס קוקוס מגורר
שלושה צ'ילי ירוקים
1 כפית זרעי כמון
1 כוס קצף עבה
מלח לטעימה
לתיבול
שמן קוקוס
עלי קארי

שיטה
* שוטפים וחותכים את כל הירקות לאורכם לחתיכות של שני אינצ'ים.
* מרתיחים בכלי גדול עד לריכוך עם קורט כורכום, מלח ומעט מים. אין לבשל יתר על המידה את הירקות.
* טוחנים את הקוקוס, הצ'ילי הירוק וזרעי הכמון ללא כל מים.
* מוסיפים לירקות את תערובת הקוקוס תוך ערבוב עדין כדי שהירקות ישמרו על צורתם
* מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך.
* כעת מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח המוקצף היטב
* כעת מחממים מעט שמן קוקוס במחבת, מוסיפים עלי קארי, עושים טדקה ויוצקים על הירקות.