מהשפים: מגמות האוכל הגדולות של 2019, ולמה לצפות ב-2020

האם ההגדרה של מזון בריא השתנתה? מהו מזון אורגני? האם המקור המקומי עשה הבדל באופן הכנת האוכל? הסתובבנו ושאלנו שפים מה הטרנדים הנוכחיים של שנת 2019 ויהיו ב-2020. המשך לקרוא.

האוכל ממשיך לחזות בכמה מגמות מעניינות. שפים מספרים לנו הכל. (צילום: Getty Images/Thinkstock)

ממעבר היפר-לוקאלי תוך רכישת מרכיבים ועד להחזרת מתכונים מסורתיים, סצנת האוכל הייתה עדה השנה לכמה מגמות מעניינות. סיכום של מגמות האוכל של 2019 בוודאי יפתה אותך להסתכל אחורה על כמה דרכים שבהן האוכל עבר מהפך. זה, למעשה, לא רק הזיז את היצירתיות שלנו בכל מה שקשור להתקרבות לאוכל, אלא גם הוביל אותנו להסתכל על האוכל ועל המקור שלו בצורה מודעת יותר. מסכים אשוטוש נרלקר, שף בכיר, פארק צ'נאי, למשל, הצעת מאכלי ים ובשרים מקומיים, בניגוד לבשר יקר המוטס מרחבי העולם, היא דוגמה מצוינת לבדיקת טביעת הרגל הפחמנית, שהיא החלטה מודעת במהלך המקור של מרכיבים.

הוא ממשיך ומזכיר שגם שפים מתגאים בעובדה שמרכיבים מקומיים נמצאים בשימוש בתפריטים שלהם, והדבר מודגש ומדובר בפני הלקוח הסופי. עלי המורינגה הם דוגמה מצוינת, הוא אומר, בהתייחסו לאופן שבו עלי המורינגה המזינים הפכו יותר ויותר לחלק מהתנהלות בר-קיימא ממש ממרקים ועד לארוחות מנות.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי Healthy Foods (@healthy.foodyss) ב-22 בדצמבר 2019 בשעה 15:33 PST

המגמה בשנה החולפת עברה במידה ניכרת גם להסתכלות על אוכל יותר מאשר פינוק, משתפת השף אנורוד חאנה, שף מנהל רב נכסים, The Westin Gurgaon, ניו דלהי ו-The Westin Sohna Resort and Spa. אני חושב שבמשך הרבה מאוד זמן הכל היה על אכילת אוכל טעים. אוכל היה פינוק ואנשים מכל הגילאים היו זוללים אותו כאילו אין מחר. כעת המקרה הפוך. כדי לראות את המחר, הם מצמצמים היום. וזו הסיבה שהרבה רשתות מזון החלו להקדיש חלק שלם בתפריט למזונות מלאים - מזונות המעובדים בצורה מינימלית וקרובים ככל האפשר לצורתם הטבעית, לדבריו.

אפילו תפריט מיוחד לילדים, שהורכב מפריטים כמו נאגטס עוף מטוגן בשמן עמוק, בראוניז שוקולד עם גלידה, פסטה טריקולור, אם להזכיר כמה, מוחלף כעת יותר ויותר בתחליפים בריאים, מציינת חאנה. לאחרונה, ראיתי שיותר ויותר מסעדות מכינות תפריטים לילדים המתמקדים בהכללה של דגנים מלאים כמו קינואה, לחם מחיטה מלאה, פירות טריים וכו' במקום פחמימות פשוטות כמו לחם לבן ופינוקים ממותקים שמציעים ערך תזונתי מועט או לא, הוא טוען.

הורים בני דור המילניום מגדלים דור של אוכלי אוכל קטנים שאפשר לראות מושיטים יד ללחמניות קליפורניה לצד הוריהם בסושי בר או מעדיפים שייק יוגורט פירות יער על פני מילקשייק שוקולד עם גלידה. מסעדות משדרגות את תפריטי הילדים של בית הספר הישן על ידי הכללת חלבונים בריאים על בסיס צמחי ודגנים עתיקים או על ידי נטילת חווית המבוגרים בקנה מידה קטן יותר על ידי התאמת מנות כך שיתאימו טוב יותר לילדים, משתפת חאנה, ומתארת ​​כיצד תפריט לילדים בווסטין, גורגאון וניו דלהי תוכנן על ידי קבוצה של רופאים, רופאי שיניים ודיאטנים כדי לעזור לילדים לאכול חכם.

כמה סרטנים שונים יש

מגמות האוכל הנוספות המבוססות על טרנד השוק הבריא הן אוכל טבעוני, דיאטת קטו ופריטים ללא גלוטן, מזכיר השף אנשו ראג', מייסד Caterspoint. התזונה הטבעונית ודיאטת החלבון עזרה לפריקים בחדר כושר וגם לאנשים שרוצים לרדת במשקל. זה הפחית את הסיכויים למחלות ועזר לשמור על חיים טובים, הוא אומר.

מה דעתך על 2020?

בבית, אידלי שיבולת שועל ואדאי (לביבות עדשים) נחשבות כיום לאפשרויות ארוחת בוקר לארוז במקסימום חומרים מזינים, מה שמעיד על כך שמתבצע מעבר מצריכת קמח מזוקק למגוון A2 של מגוון דוחנים, חלב ודגנים מלאים, מציין נרלקר, ובטוח ימשיך בשנה הקרובה.

השף הסלבריטאי Harpal Singh Sokhi מזכיר שטעמים מקומיים נוספים יראו את אור היום. תמיד אמרתי שהודו היא יער האוכל של האמזונס; לא נחקר בצורתו המלאה. אני רואה יותר טעמים מקומיים מתפוצצים ויותר שפים עובדים כדי לחלוק את היצירות המקומיות שלהם מרחבי הארץ. תוכניות אוכל באינטרנט ובטלוויזיה עוזרות לחקור אוכל שונה מכל הארץ, הוא אומר. עוד הוא מוסיף כי בסצנת המסעדות, הוא מצפה לראות טרנדים כמו בישול איטי על סירי פחם, עץ וחרס, מלבד שפים שחוקרים עוד אוכל הודי שלא נשמע, כך שכולנו נהנים ממטבחים שונים שהודו עדיין לא מציעה. אני גם רואה מה היה פופולרי בבתים שעוברים כעת למסעדות ולמטבחים שונים, הוא מוסיף.

לדברי השפית Eureka Araujo, שף קונדיטורית בכירה בקבוצת האקדמיה לאמנויות קונדיטוריה, אפשר לצפות לראות מהלך לקראת פעילות ממוקדת יותר של אוכלי אוכל בשנת 2020 ככל שתגיע ההשפעה על מזון (במיוחד חלבונים מהחי) על האקלים, המגוון הביולוגי ובריאות האדם. לקדמת הבמה. ישנם אנשים שנקראים אוכלים מודעים שרוצים לדעת הרבה יותר על מאיפה מגיע האוכל שלהם ושרוצים לעסוק במקום להיות משתתפים פסיביים של מערכת המזון. למרות שהמחיר ימשיך להניע החלטות רכישה, מספר האזרחים שמקבלים החלטות על בסיס בריאות וקיימות ימשיך לגדול, הוא אומר.

מסכים, השף חאנה, בשנת 2020, אני רואה הרבה השפעות גלובליות מחלחלות לתפריט של הילדים - מהמטבח הים תיכוני ועד למנות מערב אפריקאיות.

חאנה גם מרגישה שאנשים צעירים יותר ימשיכו לנהוג בניסויים עם מרכיבי מזון חדשים וכאלה המשפרים את בריאות המעיים והנפש. הביקוש למזון צמחי ימשיך לגדול במהירות. מספר חברות מזון התחייבו לתיוג נקי בחודשים האחרונים - שימוש במרכיבים פשוטים, מזוהים ובריאים ללא שפע של חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, סוכרים ומוצרים מבוססי GMO, מזכיר Araujo.

עוד כמה טרנדים שאנשים יכולים להיזהר מהם ב-2020:

*חובבי אוכל הולכים לחפש סיפורים השזורים במושגי האוכל ובמטבחיהם. מסעדות עם סיפורים יהיו עסוקות יותר מאלו שלא מספרים סיפורים דרך האוכל שלהם! נרלקר וסוקי שניהם מסכימים. אוכל מקומי, במיוחד אוכל רחוב באווטאר חדש, הופך לפופולרי מאוד ושפים מרחבי הארץ מחדשים תוך שימוש בקונספטים של אוכל רחוב ומשלבים אותם בתפריטים שלהם, אומר סוקי.
*בחזרה לאוכל הבסיסי ימשיך להיות שם למעלה. אוכל נוסטלגי של ילדות הולך לחזור שוב.
*האוכל שההורים והסבים שלנו אכלו יהיה מבוקש מכיוון שיש עלייה בידע שיש לאנשים בימים אלה על חשיבות האוכל שהם אכלו, היתרונות התזונתיים שלהם, מציע נרלקר.
*לפי נרלקר, מתכוני ירושה פשוטים ישולבו במצגות עכשוויות של מנות - בין אם זה מחית אבקת רובה עם עוף צלוי או סאר עגבניות - שהוא מנה כמו מרק עגבניות מהראשטרה שנמזג על דג קרום סולת צלוי בגריל שמוסיף מנה ייחודית. לגעת.

הנה כמה מתכונים מיוחדים מהשפים שממשיכים להיות אהובים.

קבבוני עוף וירקות מאת השף אנורוד חאנה - השף המנהלי של נכסים רבים - The Westin Gurgaon, ניו דלהי וה- Westin Sohna Resort and Spa

קבבוני עוף וירקות

רכיבים

1 פאונד - 1 אינץ' חתוך חזה עוף ללא עצמות
1/4 כוס - שמן זית
1/3 כוס - רוטב סויה
דבש 1/4 כוס
1 כפית - שום טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
1 לא - פלפל אדום חתוך לחתיכות של 1 אינץ'
1 לא - פלפל צהוב חתוך לחתיכות של 1 אינץ'
1 לא - קישואים חתוכים לשתי פרוסות של 1 אינץ'
1 לא - בצל אדום חתוך לחתיכות של 1 אינץ'
1 כף - פטרוזיליה

עצים שמקורם במדבר אריזונה

שיטה

*שמים בקערה גדולה את שמן הזית, רוטב הסויה, הדבש, השום והמלח והפלפל.
*להקציף לאיחוד.
*מוסיפים לקערה את העוף, הפלפלים, הקישואים והבצל האדום. לזרוק לציפוי במרינדה.
*מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות, או עד 8 שעות.
*השרו שיפודי עץ במים קרים ל-30 דקות לפחות. מחממים גריל או מחבת גריל לחום בינוני-גבוה.
*השחילו את העוף והירקות על השיפודים.
*מבשלים חמש-שבע דקות מכל צד או עד שהעוף מוכן.
*מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

רוטי צ'ורי מאת השף הסלבריטאי הרפאל סינג סוקי, Tata Sky Cooking

לוט צ'ורי

רכיבים

1 1/2 כוסות - דוחן
1/2 כוס - ג'ינג'י מגורר
1/4 כוס - ממרח שוקולד
4 כפות + 2 כפות - גהי
18-20 לא – טבליות שוקולד צבעוניות
ורמיצ'לי שוקולד לקישוט

שיטה

*הכינו בצק רך של דוחן עם מים חמימים.
*מכינים רוטי על ידי לחיצה על כפות הידיים ואופים על טאווה מחוממת.
*שיטה נוספת להכנת רוטי דוחן היא על ידי הוספת כמה טיפות גהי ביריעת פלסטיק. לוקחים בצק קטן ומגלגלים אותו לרוטי.
*מרחו גהי ​​על רוטי על טאווה.
*מוציאים את הרוטי בקערה. מרסקים אותם ומוסיפים ג'ינג'י, ממרח שוקולד, מגוון אגוזים, גהי ומערבבים אותם היטב. לכתוש אותו כמו שצריך.
*קח קערה קטנה; מוסיפים לתוכו טבליות שוקולד צבעוני ומוסיפים מעליו את תערובת הרוטי והופכים אותה על צלחת.
*קשטו בוורמיצ'לי שוקולד.

השפית Eureka Araujo מציעה טיפים לביצוע שינוי בר קיימא

*נסה לקנות בשוק האיכרים המקומי שלך או שוחח עם המכולת שלך לגבי המוצרים שגדלים במקום. כמו כן, לבשל בבית לעתים קרובות יותר. תהיה לך יותר שליטה על מה שאתה אוכל.
*לבישול בבית יש השפעה משמעותית על הבריאות שלך. על ידי שימוש במרכיבים טריים, תאכלו פחות קלוריות, תפחיתו את צריכת הנתרן ובאופן כללי תאכלו תזונה בריאה יותר.
* לגדל משהו. ניתן לגדל עשבי תיבול, פלפלים, חסות ועוד מגוון ירקות בסירים בבית. אם יש לך את המקום, התחל גינה קטנה בחצר שלך בה תוכל לגדל פירות וירקות שבהם אתה משתמש בדרך כלל בבית.
*לאכול עונתית. כאשר תוצרת נרכשת בעונה, זה עולה פחות. זה גם יהיה טעים יותר ויהיה טוב יותר באיכות ובערך תזונתי.
*בחרו מסעדות המשתמשות בחוות מקומיות עבור התוצרת והבשר שלהן.
*שנה את רשימת המכולת שלך. רכוש פריטים בכמויות גדולות, קנה פחות פריטים מעובדים והתמקד בהכנת יותר ארוחות צמחיות.
*תעלו את בקבוקי המים החד פעמיים. לא רק ששימוש במסנן מים בבית יחסוך לך כסף בטווח הארוך, הוא גם יקצץ בדלק המאובנים המשמש לאריזה ומשלוח של מים בבקבוקים. בנוסף, על ידי שתיית יותר מים, אתה תימשך לשתות פחות משקאות לא בריאים וממותקים כמו סודה.
*התחיל בקטן ותבנה על השינויים בהדרגה. אתה לא צריך לשנות הכל בבת אחת. התחל לקנות בשוק איכרים מקומי פעם בחודש והגדל את התדירות שלך לאורך זמן.
*ביצוע שינויים אלה בהדרגה יעזור לך להרגיש ולהיראות טוב יותר. יהיה לך גם היתרון הנוסף לדעת שהשתפרת יותר מבריאותך - גם עזרת לשפר את הפלנטה שלנו.