שכח את היידראבאדי ביריאני, הגיע הזמן להתענג על הביריאני של קולקטה

עיר השמחה היא ביתם של הביריאני קולקטה, העשויים מאורז בטעם דק ושילוב מושלם של מסאלות.

הביריאני בקולקטה שילב את אומנות הבישול שלה בסגנון עוואדהי (לוקנאו).

מה עולה לך בראש כשאתה בקולקטה? ממתקים ודגים? ובכן, עיר השמחה היא גם ביתם של מאכלים רבים שזכו לזמן הזהות שלהם - קולקטה ביריאני, למשל, שולטת בלבם, במוחם ובטנם של בנגלים במשך שנים.

הניחוח המהפנט, האורז בטעם דק - פחות מהות וצבע - מדבר על שילוב מושלם של מסאלות הנדרשות כדי לשפר את הטעם, המוגשות מלוכלכות עם צדדים כמו קורמה כבש או צ'אנגזי עוף. ואל תשכח, האלו (תפוח אדמה) המובהק, שהוא כיום סימן מסחרי בביריאני המביא הבדל משמעותי בטעם.

הביריאני בקולקטה שילב את אומנות הבישול שלה בסגנון עוואדהי (לוקנאו). ההיסטוריה מספרת שהביריאני המיוחד של האלואו מתוארך לתקופת שלטונו של נוואב וואג'יד עלי שאה (1822-87). כאשר הוא הודח והוגלה על ידי הבריטים למה שהיה אז כלכותה בשנת 1856, הוא לקח איתו את הבווארצ'ים והחאנסאמה שלו. הטבחים לא הצליחו למצוא בשר, והתחילו להוסיף לתפוחי אדמה למנה, שהפכה למומחיות הביריאני הקולקאטה.

בתי אוכל כמו אמיניה, ארסלאן ומלון רויאל אינדיאן שומרים על המורשת של קולקטה ביריאני כבר יותר מעשורים.

המוסלמים הבנגליים שילבו את תבנית סגנון הבישול של עוואדהי. ועם הזמן הגיע בנגיעה מקומית למעדן, אמר מנהל המלון Aminia Ejaz Akhtar ל- IANS.

חברת Aminia הוקמה על ידי Hazy Quayyum Saab בשנת 1945 ומאז היא שומרת על אותו טעם. עד כה, המנה מבושלת בתנור חרס עתיק יומין.

ארסלאן, שהוקם לפני קצת יותר מעשור על ידי אכטאר פארווז, זכה לפופולריות עצומה בעיר בטווח קצר. המומחיות שלה היא aloo bukhara (שזיף) בבריאני, המסעדה היחידה שעושה זאת.

עם פתיחת המסעדה לקוחותינו היו בעיקר מוסלמים. אבל האהבה שהפגינו הבנגלים לבריאני ראויה לשבח, אמרה מסעדת ZA חאן ממסעדת ארסלאן ל- IANS.

אנחנו לא קונים תבלינים מיוצרים. כל המסלות הגולמיות נטחנות ומעורבות על ידי צוות המסעדה. אפילו הבשר שאנו משתמשים בו קצוץ על ידי הצוות. ארסלאן ביריאני, לא משנה כמה קר זה יהפוך, לעולם לא יקבל דבק או קריש בצלחת, הוסיף חאן.

מלון רויאל אינדיאן, שהוקם בשנת 1905 על ידי אחמד חוסיין, הוא אולי המבוגר ביותר המגיש ביריאני בעיר.

Hyryabadi biryani הוא כבד וחריף מדי בעוד Delhi biryani משתמש ברוטב להכנת. אבל בריאני בקולקטה היא קלה במיוחד. אין מהות ופחות תבלינים הופכים את טעמו לשונה מאוד, מוהד. אירפן ממלון רויאל אינדיאן אמר ל- IANS.

מלון רויאל אינדיאן, עם זאת, אינו משתמש בתפוחי אדמה בביריאני שלו. במקום זאת, הוא מקשט את המנה בכדורי בשר מפוררים.

פרחים לבנים קטנים עם מרכזים צהובים

קרא עוד

• חמאה בריטית במחיר של יותר מ -9,500 רופי שמה הטובים בעולם
• 'מטבח הוא כמו מגרש משחקים לאנשים שאוהבים לבשל': השף סרנש גילה
• מה האוכל שאנחנו מבשלים חושף עלינו
• פריצות מזון קלות אלה יעזרו להפוך את הבישול למשב רוח
• מנה לחתונה הראויה ללילה

אז מה הופך את הביריאני של קולקטה לשונה מערים אחרות?

המנה לא הפכה פופולרית תוך יום אחד בלבד. האהבה של אנשי קולקטה למנה היא שעדיין נשארת בעינה עם הזמן. היא נשמרת פשוטה אך טעימה במיוחד ותפוחי האדמה שהפכו את בריאני קולקטה לז'אנר בעולם האוכל, הוסיף אירפן.

עבור תושבי קולקטה, לא יכולה להיות אופציה שנייה לביריאני, במיוחד עם בשר כבש. השם עצמו מעלה חזיונות של גרגרנות, מה שמקשה על ההתמודדות עם הפיתוי לתפוס אותו.

שום דבר לא יכול להתחרות בביריאני. ניסיתי ביריאני בערים רבות, אבל מה שמגישים כאן הוא הטוב ביותר. הטעם והארומה עושים לי את ההבדל. ואם זו צלחת מארסלאן, אמיניה או רויאל אז אין עיכוב לרדת, אמר קוסטב קראק, תושב שימבזאר וחובב אוכל.

זה לא רק התושבים, אלא גם סלבריטאים וקריקטורים מבוליווד הולכים על גאגא מעל כלקטה ביריאני.

רנביר קאפור מזמין צלחת של ארסאן ביריאני בכל פעם שהוא בעיר; כך גם (קריקטור פקיסטן לשעבר) שועייב אכטאר. כמעט כל הידוענים המוכרים מזמינים ביריאני בכל פעם שהם מבקרים בעיר, ציין חאן מארסאלאן.

אז, כאשר הבא בעיר השמחה, אל תתעכבו לחפור בכף בצלחת של קולקטה ביריאני!

שאלות נפוצות:
*בעוד שבירקיאני של קולקטה זמינה ברחבי העיר, אולי שלושת הסניפים הטובים ביותר למגוון Awadhi האותנטי הם Aminia ו- Arsalan, הכוללת מספר חנויות, ומלון רויאל אינדיאן ברבינדרה סרני.

*עלות לצלחת: 150 עד 180 רופי

*צדדים כמו קורמה וצ'אפ צ'אפ: מקסימום 200 רופי

*רוב השקעים שהוזכרו לעיל פתוחים בין השעות 11: 00-23: 00