חמש לביבות לפתיחת היום

האם פנקייק הוא אחד ממאכלי הדגנים הוותיקים בעולם? מחקרים רבים מצביעים על כך. לפניכם 5 פנקייקים פשוטים שיתחילו את היום שלכם בצורה בריאה.

דל צ'ילה (מקור: Sanghamitra Mazumdar)

האם פנקייק הוא אחד ממאכלי הדגנים הוותיקים בעולם? מחקרים רבים מצביעים על כך. למרות שהמתכונים והמרכיבים משתנים, כמעט בכל מדינה אוכלים פנקייק. בעוד שלחלקם יש אותם מתוקים, רבים אוהבים אותם מלוחים. אבל כולם יפים, סוחפים את הפה וממלאים. לפניכם 5 פנקייקים פשוטים שיתחילו את היום שלכם בצורה בריאה.

1. דלה צ'ילה

רכיבים:
פולסים מעורבים: 2 כוסות
בצל: 1 (בינוני)
עגבנייה: 1 (בינוני)
צ'ילי ירוק: 2-3
אבקת כורכום: פחות מחצי כפית
אבקת צ'ילי: ½ כפית
סודה לשתיה: ½ כפית
מלח לטעימה
אבקת מנגו יבשה: 1 כפית
שמן לטיגון

הכנה:
משרים את הפולסים המעורבים במשך חצי שעה וטוחנים אותם לעיסה חלקה.
קוצצים דק את הבצל, העגבניות והצ'ילי ומוסיפים אותם לעיסה, יחד עם התבלינים וסודה לשתייה ומערבבים, ומוסיפים מים לפי העקביות הרצויה.
כעת, מחממים מחבת (טאווה) ומשמנים אותה בשמן.
לוקחים מצקת אחת מלאה מהבלילה ומורחים אותה באופן אחיד על המחבת, ונותנים לה צורה עגולה.
הופכים אותו לאחר זמן מה כשהתחתית מזהיבה.
כאשר גם הצד השני מבושל, מורידים אותו מהאש וחוזרים על התהליך עם שאר הבלילה.
מגישים חם עם צ'אטני מנטה/כוסברה או קטשופ עגבניות.

הערה: עקביות הבלילה צריכה להיות לפי טעמכם. בעוד שחצי כוס מים במהלך טחינת הפולסים וכוס אחת תוך ערבוב שאר המרכיבים אמורה להיות מספקת, ניתן להתאים את הכמות בהתאם לעובי הלביבות המועדפות עליכם.

2. Utthapam

Utthapam (מקור: Thinkstock Images)

רכיבים:
אורז: 3 כוסות
אורד דאל שלם (ללא עור): 1 כוס
זרעי חילבה: ½ כפית
מלח לטעימה
מים: כנדרש
בצל: 1 (בינוני)
עגבנייה: 1 (בינוני)
Capsicum: 1 (בינוני)

הכנה:
משרים את אורז, הדאל וזרעי החילבה בנפרד במשך 3-4 שעות.
כעת טוחנים את האורז והדאל שוב בנפרד בעזרת מים לבלילה חלקה. אתה יכול להוסיף את זרעי החילבה עם האורז או הדאל בזמן הטחינה.
שומרים את הבלילה במקום חמים למשך הלילה. השתמש בכוס גדולה מכיוון שהבלילה תסס ותתפח. מוסיפים מלח לפי הטעם לפני השימוש.
פורסים את הירקות ושומרים בצד.
עכשיו מחממים מחבת ומשמנים אותה.
מורחים את הבלילה בצורה אחידה ועגולה על הרשת.
כשהחלק העליון עדיין גלם, מפזרים את קוביות הירקות ומכסים אותו. לאחר דקה או שתיים, הופכים את האוטפאם ומבשלים עד שהירקות מזהיבים. מגישים חם עם צ'אטני קוקוס ובצל.

הערה: השתמש רק באורז מבושל. אתה יכול לבקש 'אורז אידלי' במכולת הרגילה שלך. וודא שעקביות הבלילה לא מימית מדי. כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש בבלילה האידי/דוסה המוכנה הקיימת בשוק. באופן מסורתי, אבן טחינה (או טוחן אבן חשמלי) משמשת להכנת הבלילה וטוחנים רגילים בדרך כלל לא מצליחים לפרוק את המבנה המדויק הנדרש. כמו כן, המחבת המשמשת באופן מסורתי עבה יותר מאלו שבהם אנו משתמשים להכנת צ'פטיס. הבלילה עלולה להידבק על הטאווה הרגילה. אתה יכול לבשל עליו חלמון כדי שיהיה שימושי עבור utthapam.

3. אוקונומיאקי

אוקונומיאקי (מקור: Sanghamitra Mazumdar)

רכיבים:
קמח: 1 כוס
ציר (עוף/ירקות): 2/3 כוס
ביצים: 2
כרוב: 4 כוסות
בצל אביב: 1 כוס
עוף ללא עצמות (מבושל): 1 כוס
ג'ינג'ר: 1 כף

אופציונאלי
בייקון: 2 רצועות
סרטנים (קטנים): 4-5 חתיכות
נקניק: 1-2 קישורים

תוספות
מיונז
רוטב עגבניות

הכנה:
חותכים את הכרוב לפרוסות דקות ושומרים בצד.
בקערה טורפים יחד את הקמח והציר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים ביצים, בצל, ג'ינג'ר, שרימפס ונקניק ומערבבים קלות, מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם.
כעת, לשמן מחבת חמה ולהכין מצע מהכרוב הפרוס דק. מוסיפים את הבלילה למיטת הכרוב ומשטחים אותה בעזרת מרית.
עובי הפנקייק צריך להיות בסביבות 1.5 ס'מ. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים עד שהיא מוצקה.
הופכים אותו ומבשלים עוד דקה -שתיים.
הפוך אותו לאחור אם צד הכרוב עדיין לא שחום היטב. מסירים מהאש ומגישים חם עם מיונז ורוטב עגבניות.

הערה: זה לא המתכון היפני המקורי, אבל עבור מי שאינם יזומים, זה אמור לעבוד מצוין כאפשרות ארוחת בוקר כאשר אין לכם מצב רוח ללחם ולביצים הרגילים שלכם או לדוסה-סמבהאר או לדאהי-פרנתה. אתה יכול להשתמש במרכיבים לבחירתך. לגרסה צמחונית שלה, עוף או בייקון ניתנים להחלפה בקלות עם פטריות או דברים מעניינים אחרים.

4. פנקייק

קרפס (מקור: Thinkstock Images)

רכיבים:
קמח: 1 כוס
ביצים: 2
חלב: 1 כוס
מלח: קורט
חמאה: חצי כוס
שמן לטיגון

הכנה:
מקציפים יחד את הקמח והביצים, ומוסיפים בהדרגה את החלב. כעת מוסיפים את המלח והחמאה וטורפים לתערובת אחידה. מחממים מחבת משומנת ויוצקים עליה את הבלילה, בעזרת מצקת בינונית אחת לכל קרפ. מורחים אותו על הפלטה ונותנים לו צורה עגולה. מבשלים עד שהתחתית שחומה בהירה. הופכים ומבשלים את הצד השני. מגישים חם עם דבש, קצפת, יוגורט בטעם או פירות חתוכים. עבור זנים מלוחים, אתה יכול להשתמש ביצים, גבינה, עוף או מילוי פטריות.

תמונות של עצי דקל עם שמות

הערה: לקרפס יהיה טעם טוב יותר אם תתנו לבלילה לנוח כמה שעות. מכינים את הבלילה בלילה הקודם (ושומרים במקרר) אם רוצים את הקרפ לארוחת הבוקר.
5. פטישפטה

Patishapta (מקור: Sanghamitra Mazumdar)

רכיבים:
ראווה: 2 כוסות
מיידה: 1 וחצי כוסות
סוכר: 2 כפות
סודה לשתיה: ½ כפית
חלב: 3 כוסות (בערך)
שמן לטיגון
למילוי:
חויה/מאווה: 2 כוסות
סוכר: 4 כפות
צימוקים: 2 כפות
קשיו: 2 כפות (קצוצות)

(מקור: Sanghamitra Mazumdar)

הכנה:
מערבבים את הראבה והמאיידה עם 2 כוסות חלב וסוכר ומניחים בצד למשך שעתיים לפחות.
כעת שמים את המאווה בתבנית ומחממים אותה. מוסיפים את הסוכר וכוס חלב ומבשלים עד שהתערובת מתייבשת.
מוסיפים את הפירות היבשים ומניחים בצד להתקרר. כעת, קחו את בלילת rava-maida וערבבו אותה בצורה חלקה.
אם הוא יבש מדי, הוסיפו עוד חלב לקבלת העקביות הרצויה להכנת לביבות דקות במיוחד.
על מחבת משומנת חמה מורחים את הבלילה ומחכים עד שהיא מתייצבת.

(מקור: Sanghamitra Mazumdar)

אין צורך להפוך אותו. לאחר שהחלק העליון יבש, מורחים את המלית ומרדדים אותה. אפשר להגיש אותו חם וגם קר.

הערה: וודאו שהראווה תקבל מספיק זמן להשרות, אחרת היא לא תהיה רכה. הבלילה צריכה לתפוח מעט עד שתשתמש בה. אפשר גם להשתמש במילוי קוקוס במקום במאווה. לא ממש ארוחת בוקר, המעדן הבנגלי הכי טעים כשהוא מוגש עם ראברי (חלב מרוכז) או ח'ייר. דרך אחרת להגיש את המנה היא למרוח שכבה של רברי על הלביבות לפני הוספת המלית.