מה לעשות ואל תעשה מזונות מותססים

רוב המזונות המותססים מכילים פחות מרכיבים מאשר הקימצ'י, וקל למצוא כאלה שאינם חריפים כלל, כולל יוגורט, קפיר, קומבוצ'ה וכרוב כבוש.

אתה יכול למצוא מגוון רחב של מזונות מותססים אחרים, כמו מיסו, גבינת קוטג ', גבינת גאודה וכמה סוגים של חומץ תפוחים.

נכתבו על ידי טרה פארקר-אפיפיור ואנהד או'קונור

הוקסמתי מסיפור אחרון על מזונות מותססים על ידי עמיתי אנחד או'קונור. הסיפור מסביר את המדע כיצד שישה מנות ביום של מזון מותסס יכולות להוריד את הדלקת ולשפר את המגוון של מיקרוביום המעיים שלך, מה שעשוי להוריד את הסיכון למחלות כרוניות. אבל רציתי לדעת איך ליישם את העצות בפועל. ביקשתי מאנחד, הכתב החכם ביותר במדעי המזון שאני מכיר, לפרטים נוספים. הנה השיחה שלנו:

ש: האם תוכל להסביר מעט על מהו תסיסה?

ת: במילים פשוטות, התסיסה מתרחשת כאשר מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, שמרים ועובש ממירים את העמילנים והסוכרים במזון לאלכוהול, חומצה לקטית, פחמן דו חמצני ותרכובות אחרות. המכונה פרוביוטיקה, מיקרואורגניזמים חיים אלה הנמצאים במזונות מותססים יכולים לייצר ויטמינים, וגם חומרים מזינים בריאים אחרים. מזונות עשירים בפרוביוטיקה נחשבים זה מכבר לתועלת לבריאות המעיים, והמחקר האחרון שכתבתי עליו מציע שהם עשויים גם להפחית את הדלקת.

תראה לי עץ שקמה

ש: היכן אוכל למצוא רשימה של מזונות מותססים? האם עלי פשוט לאכול את אלה המשמשים במחקר זה?

ת: ככל הנראה ישנם אלפי סוגים שונים של מזון מותסס הנצרכים ברחבי העולם. אבל מחברי המחקר החדש התמקדו בחמש במיוחד: יוגורט, קימצ'י, כרוב כבוש, קומבוצ'ה וקפיר. מזונות אלה מלאים במיקרואורגניזמים חיים, והם זמינים באופן נרחב בחנויות מכולת, סופרמרקטים ושווקי חקלאים.

אתה יכול למצוא מגוון רחב של מזונות מותססים אחרים, כמו מיסו, גבינת קוטג ', גבינת גאודה וכמה סוגים של חומץ תפוחים. אנשים שהשתתפו במחקר החדש צרכו גם הרבה זריקות מעיים המכילות פרוביוטיקה, שהן בקבוקים קטנים של משקאות מותססים, בדרך כלל בגודל של כ -2 אונקיות, הנמכרים בחנויות מכולת רבות. או אם אתם מהסוג ההרפתקני, תוכלו גם להכין מזון מותסס משלכם בבית.

ש: כיצד עלי לקנות מזון מותסס?

ת: לא כל המזונות המיוצרים בתסיסה מכילים מיקרואורגניזמים חיים כשהם מגיעים למדפי החנויות או לשולחן המטבח שלך. הבצק המשמש להכנת לחם מחמצת, למשל, מותסס על ידי חיידקים (ומכאן הטעם החמצמץ), אך החיידקים נהרסים במהלך האפייה. יין מיוצר על ידי תסיסת מיץ ענבים. אבל יינות מסחריים מסוננים ומעובדים כדי להיפטר מרוב החיידקים החיים.

ד'ר ג'סטין זוננבורג, מיקרוביולוג מאוניברסיטת סטנפורד, שהיה מחבר שותף למחקר החדש, אמר שכדי להבטיח שהמזון המותסס שאתה קונה מכיל למעשה פרוביוטיקה, קרא את האריזה וחפש הצהרות כמו מכיל פרוביוטיקה או מכיל תרבויות חיות. בחלק מהחבילות ניתן לומר שפשוט מותסס באופן טבעי. וכמה מאכלים, כמו יוגורט וקפיר, יכללו לעתים קרובות את הזנים הפרוביוטיים שהם מכילים על התווית שלהם. בדרך כלל תמצא מזונות מותססים אלה במעברים בקירור בחנויות המכולת.

כיצד לזהות עצים ירוקי עד

ש: קמחי מתובל מדי בשבילי. האם הרוטב החריף הוא חלק מהיתרון?

ת: לדברי זוננבורג, הקימצ'י יוצא דופן מכיוון שהוא מורכב יחסית למזון מותסס. יש בו הרבה מרכיבים, ובמקרים מסוימים הוא אפילו כולל רוטב דגים או רוטב סויה, שהם גם מזון מותסס. יתכן שחלק מהתבלינים בקימצ'י מעניקים יתרונות בריאותיים, הוסיף. אבל היתרונות שנראו במחקר החדש היו ככל הנראה תוצאה של יותר מסתם המרכיב החריף של הקימצ'י.

רוב המזונות המותססים מכילים פחות מרכיבים מאשר הקימצ'י, וקל למצוא כאלה שאינם חריפים כלל, כולל יוגורט, קפיר, קומבוצ'ה וכרוב כבוש. אבל יש הרבה מתכונים לקימצ'י, וייתכן שתוכל למצוא באינטרנט צד יותר מתון, אמר כריסטופר גרדנר, מחבר שותף של המחקר החדש ומנהל לימודי תזונה במרכז למחקר סטנפורד.

ש: יש כל כך הרבה סוגים שונים של יוגורט עם רמות סוכר שונות ועיבוד. האם כל היוגורט נוצר שווה? מה עלי לחפש?

ת: תרבויות המתנע המשמשות להכנת יוגורט די סטנדרטיות. אך לעתים קרובות היצרנים יוסיפו זנים פרוביוטיים נוספים. כל יצרן יוגורט משתמש בתערובת משלו של פרוביוטיקה. המפתח הוא לחפש על התווית הצהרות כמו מכילות תרבויות חיות ופעילות.

אבל זוננבורג הדגיש כי עליך להיזהר לא לקנות יוגורטים בטעמים המכילים הרבה סוכר מוסף. רוב היוגורטים כנראה שווים למדי למעט היוגורטים המכילים סוכר כמו סודה, אמר. בשלב זה, כמות הסוכר העצומה שהם מכילים היא כנראה יותר מאשר שלילת כל השפעה חיובית מהמזונות המותססים.

קומבוצ'ה, סוג של תה מותסס, הוא מאכל אחר שיכול להכיל הרבה סוכר, שיצרנים מוסיפים לעתים קרובות למשקה לפני שהם מבקבקים אותו כדי להסוות את טעמיו החמצמצים. כמה מותגים של קומבוצ'ה מפוסטרים גם הם, מה שהורס את הפרוביוטיקה שלהם. חפש מותגים דלים בתוספת סוכר ואומרים כי דברים כמו מכילים אורגניזמים חיים על התווית.

ש: האם האנשים במחקר הרגישו שונה לאחר שניסו מזון מותסס? או שההבדל נראה רק בנתוני המיקרוביום?

איזה סוג צמח זה תמונות

ת: הרבה מהמשתתפים נהנו להוסיף את המאכלים המותססים לתזונתם והמשיכו לאכול אותם לאחר סיום המחקר. עם זאת, באופן כללי, הם לא דיווחו על תחושות שונות כאשר נסקרו על דברים כמו עייפות, מיקוד ואיכות החיים הכוללת שלהם במהלך המחקר, אמרה דליה פרלמן, מחברת המחקר ודיאטנית מחקר בסטנפורד. כמה מהמשתתפים אכן אמרו שיש להם פחות חשק למתוק במהלך המחקר, אבל זה היה אנקדוטלי, היא הוסיפה.

ש: האם מחקר זה שינה את הרגלי האכילה שלך?

ת: כן, בהחלט. תמיד ניסיתי לכלול מזון מותסס בתזונה כיוון שהייתה לי סיבה להאמין שהם טובים לבריאות שלך על סמך מה שאנחנו יודעים על פרוביוטיקה. בנוסף, למזונות אלה יש גם תכונות בריאותיות אחרות: כרוב כבוש וקימצ'י עשויים מירקות, שהם בדרך כלל טובים עבורך, ויוגורט הוא מקור מצוין לחלבון.

תמונות של עשבי תיבול ושמותיהם

יוגורט הוא אחד המאכלים האהובים עלי: אני אוכל אותו מדי יום. אבל עכשיו אני כולל גם כרוב כבוש ומזונות מותססים אחרים בתזונה שלי באופן קבוע, וזה היה קל לביצוע. אני שומר צנצנת כרוב כבוש במקרר שלי, למשל, ואני לוקח כמה ביסים בארוחת הצהריים או הערב. כשאני מכין סלט לארוחת צהריים, אני מעליו שמן זית ומותג של חומץ תפוחים שאינו מפוסטר ולא מסונן, והוא מכיל את האם, החומר המכיל את החיידקים הידידותיים, מה שמעניק לחומצי תפוחים את המראה העכור שלהם. .

אז, הייתי אומר שביומיום, אני אוכל עכשיו שניים או שלושה סוגים של מזון מותסס. אני נהנה לאכול אותם, קל למצוא אותם ולכלול אותם בתזונה שלי, והראיות מצביעות על כך שהם עשויים להיות טובים לבריאות שלך. אז, לכל הפחות, אני לא רואה שום חיסרון לאכול אותם.

מאמר זה הופיע במקור ב'ניו יורק טיימס '.

לעוד חדשות בנושא אורח חיים, עקבו אחרינו אינסטגרם | טוויטר | פייסבוק ואל תפספסו את העדכונים האחרונים!